A mikotoxinok (az ókori görög μύκης "gomba" és a toxin ) olyan mérgek , amelyeket különféle gombafajok mikroszkóposan, például penész ( Aspergillus sp. Fusarium sp. Stachybotrys sp. Penicillium sp. Stb .) Hoznak létre .
Ezek a molekulák az alacsony molekulatömegű (<1000 dalton ), leggyakrabban termostabil nem-vizes közegben. Nehezen lebomlik, a penész eltávolítása után is az élelmiszerben maradhatnak .
A "mikotoxin" kifejezést arra használják, hogy leírják az állatokon alacsony dózisú toxikus hatást mutató metabolitokat, szemben a fitotoxinnal vagy az antibiotikumokkal, amelyek a növényekre és a baktériumokra alacsony dózisú toxikus hatást mutató metabolitokra vonatkoznak . Franciaországban szokás, hogy a "mikotoxin" kifejezést csak az extracelluláris toxinok számára fenntartják (és nem az intracelluláris toxinokra, például a rozsdarab vagy a phalloid amanita termelésére ).
Kétféle szennyezés létezik: élelmiszer és levegő.
1985-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a világ zöldség- , gyümölcs- és gabonaterméseinek 25% -át érintik mikotoxinok , amely csökkenti a világszerte elérhető növényi és állati eredetű élelmiszereket. Ezenkívül a mikotoxinok felelősek az akut mérgezésekért, amelyek néha végzetesek, különösen a haszonállatoknál , és a krónikus mérgezésekért .
Bizonyos genotoxikus és rákkeltő szennyezők jelenléte a húsokban, zöldségekben, gabonafélékben és olajos magvakban kétszeresen befolyásolja az emberi táplálékláncot : közvetlen fogyasztásuk révén és állatokon keresztül , de belélegezve vagy bőrrel érintkezve is. Ezeket a kockázatokat jelentős közegészségügyi problémának tekintik.
A hazai penészgombák szerepét a környezetben felismerték a diffúz intersticiális tüdőbetegség (PID) és a parkinson- típusú neurotoxikus betegségek, vagy az Alzheimer-kórhoz (angolul Alzheimer-szerű ) hasonló állapotok kialakulásában, ami különösen szembetűnő. éves).
Egy speciális vállalat végzi, sajátos mikológiai kutatások otthon, többnyire különféle hazai penészgombákat fedeztek fel, különösen a Stachybotrys chartarum-ot, amely gyakran részt vesz a beteg épület szindrómájában ( angolul : sick building syndrome ).
Utolsó lépés után a betegek klinikai, radiológiai, biológiai és funkcionális paraméterei leggyakrabban normalizálódnak. Az emlékezetes diagnózis inkább a mikotoxinok (másodlagos mérgezés) által másodlagos PID diagnózisa, mint a háztartási penészekkel szembeni túlérzékenység pneumopathiája (allergiás betegség). A háztartási penész okozta PID-ket dokumentálni kell, és környezeti és szerológiai diagnózist kell végrehajtani annak érdekében, hogy ne hagyják figyelmen kívül bizonyos gombás, allergiás és / vagy toxikus szerepet játszó levegőszennyezéseket.
Egy adott gombafaj többféle mikotoxint képes előállítani, és egyetlen mikotoxint több penészfaj is előállíthat.
Akut (a mikotoxinoknak egy szervben, például a májban történő felhalmozódása miatt) vagy krónikus hatást gyakorolhat az emberre.
Hepatotoxikus , neurotoxikus , mutagén , teratogén , rákkeltő és immunszuppresszív gyógyszerek hatásait állatokon kísérletileg bizonyították. Ezeket a kockázatokat még mindig rosszul értik, de ezeket egyre inkább figyelembe veszik, különösen azok a közösségi rendeletek, amelyek az élelmiszerek és a belélegzett levegő mikotoxintartalmának maximális határértékeit határozzák meg. Ez a kockázat fogalma megkülönbözteti a mikotoxinokat a természetes antibiotikumoktól , amelyeket ráadásul ugyanahhoz a családhoz tartozónak kell tekinteni.
A mikotoxinok egyik hatásmódja a borkősav termelésének növekedése lenne, amely a Krebs-ciklusban az almasavval versenybe lépve csökkenti az ATP termelését . Ez különféle tünetekhez vezethet , például aszténia vagy nappali hiperszomnia .
A méreganyagok megtalálhatók a micéliumban és a spórákban, de különösen diffundálnak a szubsztrátumban, amelyet a termelésükért felelős gomba elpusztítása után is szennyeznek. Ezekről a metabolitokról azt mondják, hogy "másodlagosak": nem szükségesek közvetlenül a gomba életéhez. Másrészt, közvetve, a versenytársak ( baktériumok , egyéb gombák vagy állatok) elleni védekezés kémiai arzenáljának részei . Nem túl labilisak, gyakran nagyon alacsony dózisokban aktívak, ellenállnak a biológiai kezeléseknek és a mérsékelt hőnek (például főzésnek).
A fő mikotoxinok a következők:
A nyersanyagok mikotoxinokkal történő szennyeződésének megakadályozása fungicidek alkalmazásából állhat, amelyek gátolják a penészgombák növekedését, vagy az inváziónak ellenálló növények genetikai szelekcióját. Ehhez járul még a tárolás közbeni gondosság (szárítás, hőmérséklet, páratartalom és oxigénellátás szabályozása a silókban):
Bizonyos gyakorlatok növelik a kockázatokat, és természetesen kerülni kell őket. A tudományos és műszaki ismeretek jelenlegi állapotában azonban a gyártási és tárolási technikák fejlesztése ellenére sem tudjuk teljesen megakadályozni a penészgombák fejlődését . Valószínű, hogy ez nem lesz lehetséges anélkül, hogy több negatív mellékhatással járó eszközöket alkalmaznának, különösen ökológiai szempontból, de az egészség szempontjából is. Következésképpen a mikotoxinok jelenléte az élelmiszerekben nem szüntethető meg teljesen. Ez a jelenlét erősen függ az éghajlati viszonyoktól is, ezért évről évre változik.
Másrészt nem lehetséges a mikotoxinok eltávolítása az ételkészítés szintjén anélkül, hogy megváltoztatnák a termékek élelmiszerértékét.
Az egyetlen lehetséges megelőzés tehát a „túl” szennyezett élelmiszerek eltávolítása az élelmiszerláncból. A "túl sok" megfelelő szintre állításával, ami egyáltalán nem nyilvánvaló a gyártók reakciói között (a szabványokat mindig túl szigorúnak tartva) és a biztonsági követelmények között (a szabványok továbbra is túl toleránsak). Annak tudatában, hogy minél magasabb a követelményszint, annál inkább nőnek a költségek (tesztek, izolálás, eltávolítás vagy újrahasznosítás nem élelmiszer-csatornák által stb.), És annál kevésbé jelentős az egészségügyi előny (összehasonlítva az alacsonyabb követelményszinttel, de már hatékony) .
Az Európai Unióban a leggyakoribb mikotoxinokra vonatkozó normákat az 1881/2006 / EK rendelet határozza meg.
Az első lépés egy olyan gomba tenyésztése, amely a nyert toxint termeli. Például egy Petri-csészében inkubálunk tápanyag-agar agar típusú Fusarium- tal szennyezett búzamag malátakivonattal . Az inkubálás szobahőmérsékleten történik 5-7 napig.
A tisztítást ezután flash-kromatográfiával (vagy flash-kromatográfiával ) hajtjuk végre . A toxinokat ezután elválasztják a többi biológiai anyagtól.
Az azonosítást ezután tömegspektrometriával és toxikológiai vizsgálat segítségével hajtják végre .