Pâté gaumais | ||
Hivatalos házigazda | ||
Származási hely | Gaume ( belga Lorraine ) | |
---|---|---|
használat | Meleg vagy hideg indító | |
Termék típusa | Kelt tésztából készült pite, amelyet a sütőben sütnek | |
Osztályozás | Címkézve 1998. július 12, Oltalom alatt álló földrajzi identitás (OFJ) 2001. október 9-én |
|
Testvériség | Saint-Arnoul de Chiny Testvériség | |
Ünnepség | A Virton , minden december 26. alatt Szeretők Fair | |
Weboldal | http://www.soleildegaume.be | |
Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Belgium
| ||
A pástétom egy kelesztett tésztából készült pite, amelyet a sütőben sütnek. Nemes sertésdarabokkal töltik meg, borban vagy ecetben pácolva , fűszerekkel és gyógynövényekkel , a Gaume-ban ( belga Lotharingia ) alkalmazott eljárásokat követve . Ez a húsos pite a Gaumais régióra jellemző , olyannyira, hogy minden hentes és pék elkészíti.
Kerek alakú, legalább 15 cm átmérőjű , súlya legalább 200 g .
A hús aránya a gyártás után a teljes tömeg legalább 30 % -a.
Melegen vagy hidegen fogyasztják, és egy hivatalos házigazda azonosítja.
A pástétomra felhelyezték a gaumais-t 1998. július 12, és az Európai Unió regionális minőségi termékként tanúsította 2001. október 9. Ez az öt francia nyelvű Belgiumból származó termék, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ).
Ez a recept példaként szolgál. Minden péknek, hentesnek és egyénnek saját receptje van.
4 fő részére
A húst pácoljuk a hűtőben 48 órán át a pácban, időnként megkeverve.
Az élesztős tészta elkészítéséhez keverje össze a fent említett összetevőket, és hagyja a tésztagolyót 90 percig pihenni meleg ruhában. Hagyja megduplázódni, majd ossza meg, keverje össze, hagyja állni 60 percig .
Ezután két egyenlő részre osztva két kör tésztát kapunk. Az elsőt egy kivajazott és lisztezett piteformába helyezzük, felfelé haladva a forma szélein. Szúrja az alját és melegítse elő 140 ° C-ra .
Kenje meg a húst a formában, és fedje le a második tésztakörrel, amelynek nedves széle szoros lesz, majd díszítik. Szúrja át az alufóliából készült kis kémény felső tésztájának közepét. Megkenjük felvert tojássárgájával, és 1 órán át 30 percig sütjük .
A verseny a király a pástétom Gaumais név hagyományosan szervezett, hiszen 1959 , aDecember 26, a Szerelmesek vásárán , a Virton kioszkban (hely Georges-Lorand). Ez abból áll, hogy 20 perc alatt megeszik a legtöbb Gaumais pástétomot . A versenyt minden évben fokozza a Saint-Arnoul de Chiny testvériség jelenléte.
Szüret | Koronás | Súly grammban |
1990 | Jean Maquel | 1,250 |
1991 | Fernad Giot | 995 |
1992 | Jean Wavreille | 1330 |
1993 | Jean Maquel | 1,005 |
1994 | Jean Maquel | 1235 |
1995 | Jean Maquel | 1 110 |
1996 | Jean Maquel | 1,145 |
1997 | Stephane Authelet | 1,240 |
1998 | Jean Maquel | 1120 |
1999 | Yvan Bodard | 1,295 |
2000 | Cedric Maquel | 1330 |
2001 | Jean Maquel | 1,291 |
2002 | Yvan Bodard | 1,117 |
2003 | Yvan Bodard | 1,322 |
2004 | Yvan Bodard | 1 219 |
2005 | René Lhotte | 1,328 |
2006 | René Lhotte | 1,413 |
2007 | Dominique szájpadlás | 1,447 |
2008 | Jean Maquel | |
2009 | Dominique szájpadlás | 1,562 |
2010 | Dominique szájpadlás | |
2011 | Dominique szájpadlás | |
2012 | Julien rix | 1,322 |
2013 | Dominique szájpadlás | 1,504 |
2014 | Dominique szájpadlás | 1,708 |
2015 | Joel gobert | |
2016 | Jean Maquel | 1,425 |
2017 | Dominique szájpadlás | 1345 |
2018 | Dominique szájpadlás | 1,625 |
2019 | Dominique szájpadlás | 1,544 |