Papain

Papain A kristályosodott papain szerkezete ( PDB  1PPP ) Kulcsadatok

EK sz.	EC 3.4.22.2
CAS-szám	9001-73-4

Enzimaktivitás

IUBMB	IUBMB bejegyzés
IntEnz	IntEnz nézet
BRENDA	BRENDA bejárat
KEGG	KEGG bemenet
MetaCyc	Metabolikus út
PRIAM	Profil
EKT	Szerkezetek

Papain
Azonosítás
N o E	E1101 (ii)
Óvintézkedések
SGH
Veszély H315, H319, H334, H335, H315  : Bőrirritáló hatású H319  : Súlyos szemirritációt okoz H334  : Belélegezve allergiás vagy asztmás tüneteket vagy légzési nehézségeket okozhat H335  : Légúti irritációt okozhat
Egység SI és STP hiányában.

A papain egy cisztein proteáz , amely katalizálja a hasítását a peptidkötések egy viszonylag alacsony specificitású, de ugyanakkor, előnyben részesíti a hidrolízis a helyszínek tartalmazó maradékot a aminosav kezében egy nagy oldallánc hidrofób P2 helyzetben van és nincs maradéka valin a P1 'helyzet. Ez az enzim megtalálható az latex a papaya ( Carica papaya ). A C1-család néven ismert papain- család tipikus példája , amelynek más enzimjei megtalálhatók az ananászban és nagyon sok növényben.

A peptidkötéseket hasítja egy deprotonált cisztein maradékot magában foglaló katalitikus triád segítségével . Az Asn-175 segít irányítani a ciklus imidazol maradéka His-159 , amely lehetővé teszi, hogy protont a maradékot Cisz-25 biztosító katalízis a reakció . A Cys-25 játszik nukleofil szubsztitúciós a atom a szén a csoport karbonil peptidkötés. Ennek az a hatása, hogy felszabadítja a peptidkötésben részt vevő amint, és acil - enzim reakció intermedier képződéséhez vezet . Ezt a köztiterméket ezután hidrolizáljuk, amely felszabadítja a karboxilt a hasított peptidkötésből.

Az immunológiában ismert, hogy a papain hasítja az antigénhez kötődő Fab fragmens immunglobulinjainak kristályosítható Fc fragmentumát .

használat

A papaint évezredek óta használják Dél-Amerikában, ahol a hús megpuhítására szolgált.

A kozmetikumokban lágy és természetes gumiként működik, lágyító és simító tulajdonságokkal rendelkezik. Elpusztítja az elhalt hámsejteket anélkül, hogy befolyásolná az egészséges sejteket.

A papaint étrend-kiegészítőként is értékesítik a gyomorégés enyhítésére. Papain paszta kezelésére használják szemölcsök és tyúkszem, mint valamint medúza vagy ráják égések , mert lebontja a méreganyagok szereplő saját mérget .

A papaint a laboratóriumban, az immunhematológiában alkalmazzák szabálytalan antitestek kimutatására .

A papaint az élelmiszeripar a hús gyengédségének növelésére is felhasználja.

Az oszteológiai gyülekezések során az izom vagy az ín minden nyomának csontjainak tisztítására is használják.

Hivatkozások

1. (en) MJ Kim, D Yamamoto, Matsumoto K, Inoue H, Ishida T, Mizuno H, S Sumiya és K Kitamura , "  Crystal structure of papain-E64-c komplex. Az E64-c sokféleségének kötődése az S2 és S3 papain szubthez  ” , Biochemical Journal , vol.  287, n o  Pt 3, 1992. november, P.  797-803 ( PMID  1445241 , PMCID  1133078 , online olvasás )
2. Index szám 647-007-00-0 táblázat 3.1 függelék VI EK rendelet 1272/2008 (december 16, 2008)
3. Family C1 on Merops
4. Family C1: forgalmazás növények közül a Merops