Picodon

Picodon Kép az Infoboxban.
Szülőföld Franciaország
Vidék Drôme , Gard , Vaucluse , Ardèche
Tej Kecske
Tészta Puha, természetes kéreg
Megnevezés Ellenőrzött eredetmegjelölés (1983)
oltalom alatt álló eredetmegjelölés
Eladott mennyiség 532 t (2017)
Termelési terület 1 300 000 ha (2005)

A Picodon egy nyers sajt a kecske a lágy sajt természetes kéreggel terméket Ardèche Cévennes , részben a Rhone-völgy és a Alpok Drôme , a Franciaországban . Súlya körülbelül 60 gramm, alakú, mint egy lapos korong, lekerekített élekkel. Picodon 1983 óta AOC és 1996 óta AOP tárgya .

Etimológia

Úgy hívják picaudou a provanszál , amelyben a Félibrige kincs fordítja a francia „apró (sajt) csípős”.

Bemutatás

Ez egy kecsketejes sajt , meglehetősen száraz, friss paszta és finom héjú, virágos, fehér, sárga vagy szürke, néha kékkel tarkított, legalább 60 gramm tömegű 12 naponként, de attól függően akár 45 gramm is lehet az alkalmazott érlelésen.

A nyár folyamán a kecskék fűvel és levelekkel táplálkoznak ( galagonya , mogyoró , hamu , mész stb.), Makk , gesztenye , levendula stb. Télen a gazdák etetni őket széna származó fűfélék és hüvelyesek , ami megmagyarázza a trükköket transzformátorok, megváltozik az íz és megjelenése a sajtot.

Történelem

Ha az eredeti távirányítót nem ismerjük pontosan, akkor a XIX .  Század végén megjelenik a szövegben a "Picodon" kifejezés . Ezek az első írásos nyomok megtalálhatók Dieulefitben , Valréasban , Saint-Félicienben , Tournonban.

A 16 th  század tudjuk, hogy Ronsard a belekortyolt a vár Tournon . A 18 th  század megtalálható jogdíjak természetben a legtöbb gazdák lízing. A 19 th  század hozta hírhedtté; kodifikálja az ízminőséget és az előállítási módszereket; fontos gazdasági szerepet tulajdonítva neki (lásd a Picodon vonatot az 1890-es években Dieulefit és Montélimar között ). A produkció akkoriban családi volt, és feleslegek forgalmazását eredményezte.

Kereskedelmi

Egy kereskedelmi környezetben , a Picodon eredetmegjelölés fennmaradt keresztül AOC címkéket , mivel 1983 és az európai szintű , AOP . Egy specifikáció formalizálja a tejtermelést és annak pikodonokká való átalakulását. Mostantól (2017 óta) a kereskedelemre szánt pikodont nyers tejből kell készíteni .

A "picodon" oltalom alatt álló eredetmegjelöléshez csatolt előírások

A kizsákmányolt kecskefajták lehetnek az alpesi zerge , a saanen , a kettő keresztezése vagy a helyi fajtájú kecskék. A kecsketej előállítása és sajttá alakítása csak négy francia megyében végezhető: Ardèche , Drôme , Vaucluse (csak Valréas kanton ) és Gard (csak Barjac kanton ). Az állományt a helyi szokások és hagyományok szerint vezetik. A Syndicat du Picodon AOP webhelyén a teljes hatályos specifikáció megtekinthető .

A megszerzés módszerei

Egy kecske átlagosan napi 3  liter tejet ad; a pikodon elkészítéséhez legalább fél liter tej szükséges.

Farmer picodon: A mezőgazdasági gyakorlatoknak megfelelően a gazdák, a termelők és a gazdálkodók kecskefalkájuk tejét nagyon kis mennyiségű oltóval keverik össze . Óvatosan merőkanállal szerelik a túrót lekerekített élű formákba , a szárítás legalább huszonnégy óráig tart.

A kisüzemi vagy ipari Picodon: Dairy kézművesek és ipari Milkmen is belekeverjük a nyers kecsketej, hogy az általuk vásárolt és gyűjtött tejtermelők az elnevezés területén, tagjai a Picodon védelmét és előmozdítását Unióban.

Finomítás: A "fehér színű" picodonokat finomítóknak lehet eladni, de az utóbbiak kötelesek elhagyni a gyártó elérhetőségének címkéjét (mezőgazdasági termelő, mezőgazdasági termelő vagy ipari feldolgozó).
Lecsapolt, sós, unmolded, a sajtokat érett legalább nyolc napig. Legalább 14 napig kell érlelni. Számos kritériumnak meg kell felelniük: alak, héj, paszta, íz, utóíz, állag.

Finomítás a „Dieulefit-módszer finomítva”: egy másik érlelési módszer a héj legalább háromszoros, legalább egy hónapos átmosása. Ezt a módszert " Dieulefit  " -nek hívják  a Drôme-ben található város nevéből .

Gazdasági adatok

Az adatok 2003-ban 500 tonna volt. A pikodon 360 kecsketenyésztő családot érintett (több mint ezer közvetlen munkahely). A megnevezés lehetővé teszi a közepes hegyvidéki mezőgazdaság megőrzését. Hatékonyan védi a területet a tűzesetek ellen, a kecskék hatékonyan tisztítják.

2017-ben a forgalmazott termelés 532 tonna volt, vagyis közel 9 000 000 pikodon, köztük közel 1 600 000 a fellebbezés szerinti mezőgazdasági termelők által gyártott és a régió piacain értékesített termék.

Események

A pikodoni fesztivált minden évben július közepén szervezzük Saoû-ban. A közeli Saou város Markus kézműves söréből pikodon sört állítanak elő ezen ünnep alkalmából. A „Picodon chez lui” szintén közel harminc éve egy fesztivál (Pierre Vincent, Guy Baudrier és a viale barátai alkotta), amely ezt a kis kecskesajtot ünnepli Dieulefit városában, a hónap első vasárnapján. 'augusztus. Egy „goustarou” -val (a paraszti világ snack) végződik, amely több száz embert hoz össze.

A Picodon is csatolni Jean-Jacques Favier a 78 th  misszió az amerikai űrsikló-program. Ő az egyetlen sajt, aki az űrben van

Bibliográfia

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Froc 2007 , p.  92
  2. lásd "PICAUDOU" a Frédéric Mistral, Lou Tresor Dou Felibrige vagy szótár Provence-francia felölelő különböző dialektusok a modern nyelvének Oc , vol.  2. ( online olvasás ) , p.  566
  3. Froc 2007 , p.  67
  4. Aurélien Tournier, "  Picodoni fesztivál: a terroir mindenek felett  ", L'Agriculture Drômoise ,2018. július 18( online olvasás , konzultáció 2018. augusztus 5 - én )

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek