Pistou leves

Pistou leves
A Pesto leves termék szemléltető képe
Tál pesto levest
Származási hely Genova
Hely a szolgálatba Bejárat
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Bab , cukkini , burgonya , paradicsom , tészta , pesto
Támogatás vörösbor és rozébor
bandol (AOC)
Côtes-de-Provence (AOC)
fehérboros
ház (AOC)

A pesto leves egy nyári zöldséges leves , tésztával, pestóval , fokhagymával feldobott keverékkel , olívaolajjal és bazsalikommal .

Pesto

A pesto (Occitan pista r "crush") közel van a ligúr konyha pesto-jához (az olasz pestistől , ugyanaz az értelem, mint az okszitánnál) . Ez utóbbi azonban fenyőmagot , parmezánt és pecorinót tartalmaz . A kifejezés Pistou jelöli a provence a mozsárban a habarcs , amely használják, hogy a készítmény és nem a bazsalikom , amely az úgynevezett baseli vagy balicot .

Mivel a bazsalikom főzése során sok ízét elveszíti, a pesto-t általában tálaláskor keverik a levessel, vagy külön tálalják, hogy a vendégek közvetlenül a tányérra keverjék.

Pesto leves Jean-Baptiste Reboul szerint

Jean-Baptiste Reboul , egy francia szakács, aki leginkább La Cuisinière provedçale című könyvéről ismert , amely több mint ezer provence-i receptet állított össze. Az itt bemutatott recept "történelmi" alapon a könyvéből származik:

- Ez a genovai eredetű leves Provence-on kívül aligha kedvez; használata még nagyon korlátozott. Tegyen egy edénybe két liter vizet 1/2 kilogramm apró kockákra vágott zöldbabbal, 3 vagy 4 darált burgonyát, 2 paradicsomot hámozva és aprítva; fűszerezzük és főzzük. A főzési idő háromnegyedénél adjunk hozzá 500  g durva cérnametélt, és hagyjuk befejezni a főzést, de nagyon óvatosan, hogy ne tapadjon az aljára, mert ennek a levesnek nagyon vastagnak kell lennie. Tálalás után 2 vagy 3 gerezd fokhagymát aprítson el egy bazsalikom ággal, szórjon meg 3 vagy 4 evőkanál olívaolajat, fordítva, mintha tiszta aiolit képezne: ezt a készítményt hígítsa fel 2 evőkanál levessel, majd tegye a levesben marék reszelt sajttal tureen , jól kevergetve. "

Hozzávalók

Ma kissé fejlődött a pesto leves, amellyel Nizzában , vagy általánosabban Provence-ban találkozunk . Mint sok receptnél, minden családnak, minden szakácsnak megvan a maga módszere. Általában friss zöldségekből áll: bab (zöld, fehér és vörös márványos héjas), cukkini , burgonya és paradicsom . Nem tartalmazza a téli zöldségeket. A húslevesben főtt tészta vastag (apró csíkos fütty vagy vágott spagetti), és ebben hígítják a pesztót a szolgálat során.

Fényképek

Hivatkozások

  1. R. Rourret, francia-okszitán provencei szótár .
  2. F. Mistral, "Basile" , Tresor dòu Felibrige, provence-francia szótár , 1878.
  3. F. Mistral "Balicot" , Tresor dòu Felibrige, provence-francia szótár 1878.
  4. Jean-Baptiste Reboul , La Cuisinière proofçale , P. Tacussel, első kiadás 1897; nád. 2001, 476 p. ( ISBN  978-2903963057 ) .

Források