A cukkini egy lágyszárú növény a család a tökfélék , szintén a gyümölcs ehető növény az azonos nevet.
Cukkini egy közös gyümölcs nyáron, a cukkini virág is használják a főzéshez. A különböző fajta cukkini vannak fajták , a fajok Cucurbita pepo és alfaj Cucurbita pepo subsp. pepo amely tartalmazza az igazi tököt is .
A francia ajkú országokban ennek a növénynek a gyümölcsét "cukkinek" hívják , mert hosszabb és kisebb, mint egy " tök ". Nagyon fiatalon szedik, jóval érettsége előtt.
Az Egyesült Államok, Ausztrália, Németország, Kanada, az is nevezik cukkini ( ejtsd: [dzukkiːni] ), egy hímnemű főnév kölcsönzött észak-amerikai angol és onnan érkező olasz. Más angol nyelvű országokban ezt „cukkininek” vagy „csontvelőnek” hívják.
A cukkini, mint minden Cucurbita , őshonos Amerikában van; az egymást követő szelekciók eredményeként a XVIII . század Olaszországban a "cukkini" lett.
A cukkini a Cucurbitaceae családba tartozik . Ez egy zöldség növény , hogy a nő a földre; nagy levelei vannak . Ez a sárga virágok , amelyek a gyümölcs is nevezik cukkini. A termesztés módjától függően veteményeskertben vagy üvegházban termesztik.
A cukkini hosszúkás vagy kerek gyümölcs, zöld vagy sárga színű. Úgy néz ki, mint egy nagy uborka . Bár botanikai értelemben gyümölcs, mivel a növény magjait tartalmazza , általában zöldségként használják .
Egy növény steril hím és gyümölcsös nővirágokat hoz létre több hónapon keresztül.
Többféle cukkinit különböztetnek meg fejlődési módjuk, alakjuk és színük szerint:
A legismertebbek között megtalálhatjuk: Fekete Szépség, Aranyláz, Greyzini, Verte d'Italie, Verte maraîchère, Verte non coureuse des maraîchers, Növény kerek gyümölccsel, Cassiopeia HF1, Baccara HF1, Diamant HF1, Parador…
A hivatalos francia katalógusban több mint 130 fajta található, köztük több mint 20 fajta szerepel az amatőr fajták listáján.
Jelenleg 380 cukkini fajta, köztük sok F1 hibrid fajta szerepel az európai fajok és fajták katalógusában.
A cukkinik miniatűr változata van, mint sok más kerti zöldségnek. Ezek olyan válogatott növények, amelyek rendszeresebben adnak gyümölcsöt és gyorsabban érnek.
A cukkini házi veteményeskertben könnyen termeszthető . Trópusi eredetű, a meleg fejlődéshez meleg hőmérsékletre és elegendő napsütésre van szükség. A talajnak laza és humuszban gazdagnak kell lennie, az optimális pH 5,5 és 7 között van.
Az időjárási körülményektől függően néhány napig védje ezeket a fiatal növényeket.
Növényeket kertészeti központokban és szaküzletekben is lehet találni, de a fajták kínálata korlátozottabb.
Kapa és gyom a növényzet és a talajtakaró kezdetén. Este gyakran öntözzön, különösen szárazság idején.
Augusztustól figyelje a levelek mindkét oldalán fehér foltok megjelenését, ami a lisztharmat jele. Vágja le az érintett leveleket.
Amint a növények eléri a 30 cm-t, a jó mulcsozás segít megőrizni a talaj nedvességét és csökkenteni az öntözést. A gyümölcsöket jól megszárított fűnyesedék, hajdina hüvely, lenpelyva vagy természetes rost szőnyegek elhelyezésével védjük a földdel való közvetlen érintkezéstől.
A kialakult gyümölcs gyorsan növekszik és változásait néhány napon kész enni cukkini, hogy kevésbé puha squash (mert a sok nagy magvak jelennek meg, és a bőr vastagabb).
Betakarítsuk a gyümölcsöket előnyösen 15 és 25 cm között.
A káposzta, a bab vagy a kukorica közelsége kedvez a cukkininek .
A fő betegségek a lisztharmat , az antracnózis , a mozaikok ( a levéltetvek által gyakran terjedő vírusok ).
A levéltetvek gyökere fekete levéltetvek, csigák és meztelen csigák a leggyakoribb kártevők.
Nyers cukkini gyümölcs | |
| Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
| Energiafelvétel | |
|---|---|
| Joules | 71 kJ |
| (Kalória) | (17 kcal) |
| Fő összetevők | |
| Szénhidrátok | 1,8 g |
| - Keményítő | ? g |
| - Cukrok | 2,5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1,2 g |
| Lipidek | 0,3 g |
| Víz | 95 g |
| Ásványok és nyomelemek | |
| Kalcium | 16 mg |
| Vas | 0,4 mg |
| Magnézium | 18 mg |
| Kálium | 261 mg |
| Nátrium | 8 mg |
| Vitaminok | |
| A-vitamin | 200 NE mg |
| B6-vitamin | 0,2 mg |
| B9-vitamin | 36 mg |
| C vitamin | 17,9 mg |
| Aminosavak | |
| Zsírsavak | |
| Forrás: USDA élelmiszer-összetételi adatbázis és Interfel | |
A cukkini rutint (vagy P-vitamint) tartalmaz, a bioflavonoidok családjából származó fenolvegyületet, amelyről feltételezik, hogy a koleszterin oxidációjának mechanizmusaiban hat . Karotinoidokat tartalmaz, köztük nagy mennyiségű luteint , de zeaxantint is . Ezek a vegyületek védenek a szabad gyökök (antioxidáns) oxidatív támadásai ellen, és védik a szemet.
A Cucurbitaceae család növényei , amelyek többek között a tököt és a cukkini, a sütőtök és az uborka tartalmazhatnak toxinokat, úgynevezett cucurbitacinokat . Ezek, vegyileg szteroidokként besorolva, szerepet játszanak ezeknek a növényeknek a ragadozókkal szembeni védelmében. Keserű ízt adnak a gyümölcsöknek. A termesztett cucurbitákat úgy választották meg, hogy alacsonyak legyenek ezek a méreganyagok, és gyümölcseik biztonságosan fogyaszthatók. Egyes díszítő tökök azonban tartalmazhatnak magas szintű cucurbitacinokat, és ezek a dísznövények beporzhatják az ehető cucurbitákat. Az ellenőrizetlen keresztezések magjait a következő szezonban néha újra vetik a házikertészek, és ezért keserű és mérgező gyümölcsöket teremthetnek. Ezenkívül különleges körülmények (száraz időjárás, szabálytalan öntözés stb.) Megterhelhetik a növényeket és elősegíthetik a méreganyagok termelését. Ezeket a főzés nem rombolja le. A legyengült ízérzékkel rendelkező embereknek (különösen az időseknek) ezért egy fiatalabb embert meg kell kérniük, hogy fogyasztassa meg, mielőtt megkóstolná a cukkinit.
2015 augusztusában egy 79 éves német férfi és felesége egy szomszéd által termesztett cukkinit ettek. A pár tudomásul vette ennek az ételnek a szokatlanul keserű ízét. Röviddel ezután mindketten a heidenheimi kórházba kerültek, nyilván gyomor-bélrendszeri fertőzés tüneteivel. A kisebb adagot megevő nő életben maradt, míg a férfi meghalt. Az étkezés toxikológiai elemzése megerősítette a cucurbitacin jelenlétét
A cukkini felelős lehet egy fehérje, a profilin jelenléte által okozott allergiáért is . A fiatal cukkini leve tartalmaz egy viszkózus anyagot is, amely a kezeken száradás után, miután meghámozta őket, szuper ragasztó vagy száraz kéz benyomását kelti.
A cukkinit főzve vagy nyersen fogyasztják, mint az uborkát . A mediterrán gasztronómiában gyakori . Főtt, főtt, párolt, sült, töltött , gratinban vagy levesben fogyasztják. Gyakran fehér hússal vagy friss sajttal társítva, ez is része a ratatouille összetételének . Vegán süteményekben is használják , helyettesítve a vajat , puha állagot kölcsönözve nekik az íz megváltoztatása nélkül.
A steril hímvirágokat korán eltávolítják, hogy ne lassítsák a termést, és megeszik, megtömik vagy fánkokban fogyasztják őket, különösen a Balkánon , Olaszországban , a provence-i régióban és különösen Nizzában . A töltött cukkini virág a vietnami konyha különlegessége .
Egy tapasztalt szem gyorsan kiszúrja a hímvirágokat a nővirágokból: a hímvirág egy vékony, erőteljes függőleges száron áll, míg a nőstény testesebb száron áll.
A cukkininek különböző színei vannak. A legismertebb természetesen a zöld, de vannak olyan sárgaek, amelyek sokkal édesebbek, mint a zöld cukkini.
A cukkini egy olyan szabványosított termék, amelynek két kereskedelmi mérete van az ENSZ-EGK FFV41 szabványa szerint (14/21 és 21/30, ami a gyümölcs cm-nek megfelelő hosszának felel meg). A 14/21 kaliber a termelés 80% -át képviseli. Az ilyen kaliberű cukkini súlya körülbelül 100 gramm.
Három kategória van: extra, I. és II.