Az igazi tök a Cucurbita pepo subsp. pepo és különbözik a sütőtöktől ( Cucurbita maxima ), mind a Cucurbitaceae családból . Ez egyéves növény, amelynek terjedelmes és narancssárga színű gyümölcse azonos nevet visel. Ugyanaz az alfaj, mint a cukkini és a spagetti tök ; ezért jelentős a hibridizáció kockázata.
A sütőtök több fajtája létezik, köztük a Touraine tök , amelyet egykor takarmányként használtak.
Etimológiailag a "tök" a latin citreumból , a citromból származik, a szín analógiájával. A szót a XIII . Századtól kezdve franciául igazolják többféle formában: citrulle , citrole ( Poitou-ban ) - azonban nem jelzi, hogy az igazi tök mikor Amerikában honos. A Citrullus nemzetségnek , amely a Cucurbitaceae-t, például a Citrullus lanatus ( görögdinnye ) és a Citrullus colocynthis ( igazi colocynth ) csoportosítja, csak meglehetősen távoli kapcsolata van a sütőtökkel.
A sütőtök Észak-Amerikában, különösen Mexikó északkeleti részén és az Egyesült Államok déli részén honos. Szinte eltűntek a helyi megafauna ( mastodonok , óriási földi lajhárok , gomphothères stb.) Kiirtása után , amelyek szétszórták a tökmagokat , de paradox módon az emberiség biztosította fennmaradásukat azzal, hogy elkezdte fogyasztani, majd művelni őket.
2018-ban a világ legnagyobb sütőtök termelője Kína volt, 8 133 734 tonnával, a második India 5 569 809 tonnával, a harmadik Ukrajna pedig 1 338 000 tonnával.
Észak-Amerikán kívül, a „tök” gyakran zavaros, a köznyelvben a „ tök ”, ami nem a faj Cucurbita pepo , de egy másik squash fajok Cucurbita maxima ).
Az igazi tök narancssárga és gömb alakú. A kocsány kemény és rostos, öt határozottan szögletes bordákkal. Húsa húros is; sokkal gyakrabban használják Halloweenre, mint a tököt.
A sütőtök Cucurbita maxima többé-kevésbé lapított, színe a vöröses narancstól a sötétzöldig terjed. Kocsánya gyengéd és szivacsos, valódi tök bordái nélkül, a gyümölcs közelében pedig jobban fellángol. A sütőtök húsa édesebb, zamatosabb és kevésbé szálkás, mint a sütőtöké. Például az Atlantic Giant és a Jack-be-little small (fotó) valójában tökfajták , így tévesen "töknek" hívják.
Egy tök átlagosan eléri az 5 kg-ot, de a rekordok növénye, a tonnához közeli gyümölcsökkel:
A helytelenül "olaj tökmagnak " nevezett Cucurbita pepo magolajat tökmaggal és más tökmaggal is elkészíthetjük. Ennek az olajnak a gyártása, amelyet gyakran kézművesként mutatnak be, iparosítható. Egészségügyi élelmiszerként ismert.
A tököt takarmányként használták szarvasmarhákhoz, sertésekhez és baromfihoz az 1950-es évekig Franciaországban. Az egyik legjobb fajta a rendkívül produktív Touraine tök volt . Alacsony élelmiszerértéke és alacsony szárazanyag-tartalma (10%) a termesztés felhagyásához vezetett, kivéve néhány biogazdaságban, ahol nagyra értékelik vitaminokban gazdag gazdagságát.
A magvak és az olaj előállításánál keletkező pépek és sütemények szintén felhasználhatók.
Európában a tököt ugyanúgy használták, mint a tököt , bár rostosabbak. Európában a két világháború alatt ez volt a hiányzöldségek egyike, például a csicsóka és a fehérrépa ( rutabaga ...), amely hozzájárulhatott a feledéshez. Mi csak most kezdjük újra felfedezni. A magok előételek formájában is kaphatók, grillezve vagy csírázva.
Észak-Amerikában továbbra is népszerű a fogyasztása.
Ezenkívül levelei is ehetők, és Réunionban tök brèdének hívják .
Egy 2007-ben publikált kínai tanulmány szerint a sütőtök kivonatok bevitele lehetővé teheti az I. típusú cukorbetegeknek, hogy ne kelljen már minden nap inzulint adniuk .
Más tanulmányok szerint a zöld tök magjai kiváló vizelethajtó tulajdonságokkal bírnak, és jó segítséget jelentenek a prosztatával kapcsolatos problémák vagy nehéz vizelés esetén.
Nincs azonban meggyőző bizonyíték a Curcubita pepo jóindulatú prosztata hiperplázia (BPH) kezelésére történő alkalmazásának alátámasztására .
A legrégebbi ismert említése a sütőtök nyúlik vissza, a XIII th században , a The Plan testének mester Aldebrandin Siena , amelyek közé tartozik a „négy hideg mag [téli mag] nagy” .
A tököt a Hamupipőke című mese tette híressé, amelynek Charles Perrault változatát Walt Disney széles körben átvette . Perrault nem írja le külön a tököt, amelyet a tündér megkéri Hamupipőkére, hogy hozza vissza a kertből; csak azt mondja, hogy "ő a legszebb a kertben", de észrevehetjük, hogy az összes illusztráció és a rajzfilm egy lapított gyümölcsöt, tehát tipikusan egy tököt mutat ... A mese ebben a változatában Hamupipőke tündér keresztanyja átalakul pálcikaütés egy tököt hintóba, állatokat szolgákká és keresztlányának régi ruháit drágakövekkel díszített arany- és ezüstszövetruhákká; de ennek ellenére azt javasolja neki, hogy éjfél előtt hagyja el a labdát , különben minden, amit adott neki, olyan lesz, mint korábban.
A sütőtök is megjelenik a mese szerint Jean de La Fontaine , a mirigy és a sütőtök , melynek erkölcsi hogy „Isten valóban jól, amit csinál.”
A tök világméretű katapult dobóverseny tárgya is.
Ez a növény a Halloween ünnepének, a Brit-szigetekről , különösen Írországból és Skóciából származó népszerű fesztivál ünnepének jelképévé vált , amelyet október 31-én ünnepeltek a Mindenszentek virrasztásaként .
A modern hagyomány szerint a sütőtöket üregesre vágják, arc formájúra vágják és megvilágítják dekoratív lámpásként , például otthonon kívül, és felhívják a gyerekeket, hogy a nap estéjén jelenjenek meg a helyiektől származó csemegék igényléséhez. Halloween . Ezeket a dekoratív sütőtökeket Jack-o'-lámpáknak vagy Töklámpáknak hívják .
A Jack-o'-lámpások történelmileg Írországban és Skóciában készültek rántásból . Ezt a zöldséget a sütőtök váltotta fel, amikor az emigránsok, különösen az írek, megérkeztek Amerikába, a földgömb egy részébe, ahonnan a sütőtök származott, mielőtt a világ többi részén bevezették.
Bizonyos fordulatokat, a sütőtök kijelöli a fejét, egy meglehetősen pejoratív értelemben (mint más nevek többé-kevésbé terjedelmes tárgyak, mint például derítő , kávéfőző , lopótök , Bouille , labda , ciboulot stb):
A republikánus naptár , a sütőtök kijelölt név volt a 17 th napján vendémiaire .