Az érintett taxonok
A tök , vagy ritkábban cougourde kifejezés a Cucurbitaceae család több növényfajt jelöl . Általában ehető gyümölcseik miatt termesztik őket , de olykor olajos magjaikért . Ez a kifejezés azokra a gyümölcsökre is utal, amelyek érett állapotban könnyen megtarthatók, és amelyeket főzéskor zöldségként vagy állatoknak adnak.
A "tök" kifejezésnek nincs mindig túl pontos jelentése a mindennapi nyelvben. Az elfogadás három szintjét tekinthetjük meg:
A tök sajátossága az, hogy " indáknak " nevezett támogató szerveket bocsát ki, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy növekedésükhöz ragaszkodjanak a környező elemekhez.
A tök, más néven tök, de különösen a tök közönséges használatban, számos botanikai fajhoz tartozik, amelyek a Cucurbita nemzetséghez tartoznak, és elképesztõ genetikai változékonysággal vannak ellátva , amely a gyümölcsökben számtalan formával és színnel, valamint a legkülönbözõbb méretekkel tükröződik. .
Néhány kivételtől eltekintve a különböző fajok nem hibridizálnak egymással, és leggyakrabban nagyon steril magokat adnak. A termesztésben azonban gyakran ajánlott egy bizonyos távolság a pepo és a moschata között, bár a termékeny természetes hibridizáció nem valószínű.
Botanikai szinten elsősorban az Európában leggyakrabban termesztett tök közül a következő fajokat lehet megkülönböztetni a kocsány karaktereivel, ha csak a gyümölcs érhető el:
Kromoszómaszámuk 2n = 2x = 40
Faj | Levelek | Gyümölcsszár | Magok | Fajták |
---|---|---|---|---|
C. maxima (Tök) |
öt lekerekített karéj kevéssé jelölt egész, szív alakú |
hengeres, vastag, szivacsos |
nagy (20-30 mm ) fehér vagy okker |
|
C. ficifolia (Siam tök) |
öt lekerekített lebeny (fügefalevél szempont) |
vékony, szögletes |
fekete, 15-20 mm
fekete magok |
Nincsenek elismert fajták |
C. pepo (Tök, cukkini) |
mélyen vágott fehér márvány |
szögletes öt bordával nem tágul a beszúrási pontnál |
kicsi (7-20 mm )
sima
|
|
C. argyrosperma
( cushaw ) |
fehér pettyes enyhén háromkaréjos |
vastag és masszív | kb. 1,5 × 3,5 cm szürkésfehér vagy sárgás |
Két vad alfaj, az egyiket háromféle argyrosperma, stenosperma, callycarpa fajtával is termesztik |
C. moschata (Butternut squash) |
egész, szív alakú
|
szögletes öt bordával a gyümölcs behelyezési pontján jelentősen megnagyobbodott |
kicsi (10–12 mm ) lapított, ovális |
|
A tököt a tavasz legelején vetik az utolsó téli fagyok után (ideális esetben tesztelje a talajt talajvizsgálóval, mert a töktermesztő talajnak gazdagnak kell lennie, 20 ° C-on és 6, 5 körüli pH-értékkel ). Azokon a területeken, késői fagy, koca cserépben, és átültetni a növényeket a helyére, miután a fagyosszentek a távolság 1 m minden irányban a nem futó fajták. A futó fajtákat 1,20 méterenként ültetik át , 2 m-rel a sorok között.
Heti hetente, amíg Július 15-én hogy a produkció június közepétől október végéig terjedjen.
Talajtakarás a talajon a cucurbits körül, hogy a párolgást korlátozva megőrizze a talaj nedvességtartalmát, és száraz „matracot” biztosítson a földön növő gyümölcsök számára.
A jobb termés érdekében a tök szőlőit kb. 25 cm-rel meg kell metszeni az utolsó tartósított gyümölcs után. Minél kevesebb gyümölcsöt tartunk, annál nagyobbak lesznek.
Szedje be a cukkinit a vetés után 60 nappal (tehát a teljes érés előtt, hacsak nem akar magokat gyűjteni a következő évadra), és a téli tököt az első fagyok előtt. A szárat a gyümölcs tövétől 5-6 cm-re metszeni.
A téli töknek is nevezett tököt, mint sok cucurbit, ősszel éréskor szüretelik . Megőrzésük viszonylag egyszerű és lehetővé teszi a forgalmazást tavaszig . Hűvös helyiségben kell tárolni, és rendszeresen ellenőrizni kell őket. Érzékenyek a sokkokra, és körültekintően kell bánni velük.
A polcokon az egyik leggyakoribb a „ Provence-i butternut tök ”. Leggyakrabban szeletekben értékesítik, könnyen felismerhető jellegzetes terrakotta színéről és bordázott, kövér alakjáról.
A tök egylaki . A női virágokat a virágban található kis tök (valójában még megtermékenyített petesejt ) azonosítja. Az bibe kell megtermékenyített a pollen a hím virág, amely növekszik egy merev pontot. Ez a pollen, amelyet a rovarok szállítanak, amikor táplálékot keresnek, lerakódik a bibére, amelyet enyhén ragadós anyag borít, amely lehetővé teszi a pollen ülepedését. Minden pollenszem kicsírázik, és egy apró (szinte mikroszkopikus) gyökérzet fejlődik ki, ereszkedik le a bibe mentén, eléri a virág petefészkét, amely aztán megtermékenyül. Minden pollenszem lehetővé teszi a mag kialakulását a tökben, hogy biztosítsa a faj szaporodását.
A tök virágainak élettartama nagyon rövid. Reggel 9 óra körül nyitnak és dél körül zárnak be, hogy soha ne nyissák újra. Ezért minden nővirágnak csak 3 órás időszaka van megtermékenyítésre . Megtermékenyítés hiányában a nővirág megszakad, és a megjelenő gyümölcs a virággal együtt leesik.
A tökök egymást követő hermafroditizmussal rendelkeznek . A nőstény virágok gyakran megjelennek a hímek után. Ezért jobb elterjeszteni a palántákat, hogy elősegítsük a különböző növények közötti keresztezési időszakokat. A tök fajtái könnyen keresztezhetők , feltéve, hogy ugyanahhoz a fajhoz tartoznak . Ha ezek a keresztek bizonyos dekoratív fajtákat érintenek, például a "hamis kolocinták" (amelyek a Cucurbita pepo fajhoz tartoznak ), akkor olyan gyümölcsöket hozhatnak létre, amelyek mérgezőek (hajhullás, hasi fájdalom, akár halál is) vagy legalább keserű húsúak.
Sütőtök és tök termelése tonnában . 2004-2005-2006 adatok | |||||||
2004 | 2005 | 2006 | |||||
Kína | 5 667 398 | 29% | 5 767 700 | 30% | 7 789 437 | 29% | |
India | 3 500 000 | 18% | 3 500 000 | 18% | 5 073 678 | 19% | |
Oroszország | 863 669 | 4% | 844 799 | 4% | 1,224,711 | 5% | |
Ukrajna | 1 023 200 | 5% | 1 072 000 | 5% | 1 209 810 | 5% | |
Egyesült Államok | 815,320 | 4% | 861 870 | 4% | 1,005,150 | 4% | |
Mexikó | 535 000 | 3% | 560 000 | 3% | 677,048 | 3% | |
Indonézia | 179 845 | 1% | 180,029 | 1% | 603 325 | 2% | |
Olaszország | 495,372 | 3% | 488 083 | 2% | 580 188 | 2% | |
Kuba | 517 151 | 3% | 520 000 | 3% | 518,862 | 2% | |
pulyka | 374 000 | 2% | 376.000 | 2% | 489,999 | 2% | |
Spanyolország | 300 000 | 2% | 300 000 | 2% | 476,396 | 2% | |
Egyiptom | 678,254 | 4% | 690 000 | 4% | 463 451 | 2% | |
Dél-Afrika | 367,755 | 2% | 378,776 | 2% | 419,791 | 2% | |
Dél-Korea | 304 337 | 2% | 310 000 | 2% | 371,391 | 1% | |
Fülöp-szigetek | 397,015 | 2% | 392,961 | 2% | 294,125 | 1% | |
Más országok | 3 292 288 | 17% | 3,285,731 | 17% | 5,289,256 | 20% | |
Teljes | 19 310 604 | 100% | 19 527 949 | 100% | 26,486,618 | 100% |
2012-ben Franciaország közel 140 000 tonna tököt takarított be 3600 hektár feletti területről . A fő termelő régiók Provence (e mennyiség 40% -a) és Aquitaine (10%).
A szempontból íz , azt találjuk, főleg aromák az aszalt gyümölcs . Húsuk a gesztenyére emlékeztet .
Mindenféle módon fogyasztják őket. Tól leves a csőben , a piték , hanem tészta : a spagetti squash testben fonalas idézi spagetti.
Számos olyan recept létezik, amely összeegyeztethető ezzel a zöldséggel, amelyet túl gyakran népszerűsítenek a levesben, nem beszélve az édes desszertekről.
A tök alacsony kalóriatartalmú zöldség , amely bármilyen étrendre alkalmas.
Manapság megtalálható mindenféle squashból készült termék és készítmény. Például a tökmagolajat jóindulatú prosztata problémák enyhítésére használják, és a magok féreghajtó tulajdonságokkal rendelkeznek ( ascaridiosis és galandféreg ), megakadályozzák a fogszuvasodást vagy akár kiegyensúlyozzák a telítetlen zsírsavakat . Egyéb termékeket, például leveseket vagy lekvárokat forgalmaznak. A tökmagot közvetlenül fogyasztják, vagy egyes receptek szerint frissen őrölve adják hozzá.
Az amerikaiaknak szokásuk a sütőtöket Jack-o'-lámpássá tenni Halloween alkalmából .
Között a bennszülött amerikaiak az észak-amerikai , squash tartják a gyümölcs az egészség ( askootaskwash ) és egyike a három kultúrák, hagyományosan, az úgynevezett három nővér .
Az iszlámban az a fa, amelyet Isten növelt, hogy ételt és gyógyszert adjon Jónásnak :
- Jonah minden bizonnyal az egyik Küldött volt. Amikor a csomagolt hajóhoz menekült, részt vett a sorsoláson, amely kijelölte, hogy dobja (a tengerbe). A hal lenyelte, amikor hibás volt. Ha nem lett volna azok között, akik dicsőítik Allahot , a méhében maradt volna mindaddig, amíg feltámadunk. A puszta földre vetettük, olyannal, mint ő. És egy tök növényt növesztettünk fölötte. ” (Korán, 37: 139–146).
Az exegéták azt mondják, hogy a " Yaqtin " kifejezés a tökre utal. Néhányan ennek a növénynek olyan előnyöket tulajdonítanak, amelyek között a növekedés gyorsasága, a levelei által kínált árnyék nagy méretük és rugalmasságuk miatt, a gyümölcsök táplálkozási minősége, a fogyasztás lehetősége. kérge és az a tény, hogy a farkasok nem közelítik meg.
A muszlimok prófétája, Mohamed szerette a kalabászt, és annak töredékeit lapátolta a tartály széléről.
A regényíró, Agatha Christie , a Hercules munkásságának humoros prológjában , amelyet 1947- ben egy gyűjteményben publikáltak , kölcsönadta hősének, Hercule Poirot belga nyomozónak azt a szándékát, hogy visszavonuljon, hogy a tök ízének javítására fordítsa magát, aminek látszott. "bizonyos csokrot" hozni.
A „courge” szó, amelynek első írásos igazolása 1256- ból származik cohourde formában , a latin cŭcŭrbĭta szóból származik , amely franciául a „gourde” szót is megadta. A „tök” (nyugati nyelvjárási forma) és a „gourde” valójában lexikális dublettek , amelyek későn szakosodtak. Valójában az ősök nem tudom mi tökfélék be Európa után utazásai Kolumbusz Kristóf az Amerikában , de ők már ismert egy nagyon hosszú ideig a tökfélék (vagy calabashes ) a nemzetség lagenaria , amelyeket hivatkozott néven Cucurbita által Plinius különösen az idősebb , és amelyet ezen a néven találunk Nagy Károly idején a De Villis fejezetben . Valószínűleg azért, mert kiürítették őket, hogy megtöltsék útjukat, ezért a szó modern használata. A XVIII . Századi Franciaországig a "tök" kifejezés tököt jelöl, és csak a XIX . Század folyamán alakult ki a jelenlegi tökünk leírása, vagyis tök és sütőtök , ugyanakkor a botanikai osztályozás stabilizálódott.
A tök kifejezés névpótlékként szolgál az Araniella cucurbitina pók számára .
Népszerű értelemben a squash a "fej" és a "bolond" szinonimája lehet.