lecsó | |
Ratatouille olajbogyóval , egy provence-i étel . | |
Származási hely | Provence Franciaország |
---|---|
Keltezett | XVIII . Század |
Hely a szolgálatba | Fő- vagy köret |
Üzemi hőmérséklet | Meleg vagy hideg |
Hozzávalók | Padlizsán , hagyma , cukkini , paprika , paradicsom , olívaolaj , fokhagyma |
Hasonló ételek | Bulgária és Románia: ghiveci Catalunya: samfaina Horvátország és Szerbia: đuveč Spanyolország: Pisto |
Támogatás |
rosé bor származó szőlők Provence bor vörös bor fizet d'Oc fehérbor St. Joseph |
A ratatouille (az Occitan ratatolha ) egy kulináris különlegesség, a hagyományos konyhák, a Nicoise , a Provence , az Occitan és a Mediterrán konyha , az alapvető pörkölthez párolt mediterrán zöldségek és olívaolaj .
A "ratatouille" szó az Occitan ratatolha szóból származik (alternatív írásmód: ratatouio vagy ratatoulho ; retatoulho Var). Más nyelveken is használják. Ez az étel Provence és az egykori Nizza megye különlegessége .
Eredetileg a „lecsó” említett egy tarka pörkölt, már 1778 . A " rata " rövidítés katonai szlengben bab és burgonya, majd különféle zöldségek, kenyér és zsíros hús keverékét jelöli. Az arány valóban a katonaság alapvető menzája, egyszerű és gyorsan elkészíthető.
A Ratatouille közel áll a bohémhoz , amely szintén provanszi recept, meglehetősen komtadinai eredetű ( Comtat Venaissin ), és csak padlizsánból , paradicsomból és egy gerezd fokhagymából áll . Ugyanez vonatkozik a chichoumeille egyes Languedoc változataira . Hasonló a paradicsomból, paprikából és az Espelette paprikából készült baszk specialitásokhoz tartozó piperádéhoz is . A caponata (szicíliai vagy nápolyi) szintén közel áll a ratatouille-hez, savasabb a kapribogyó és az ecet hozzáadásával .
Általában főtt zöldségekből (szeletekre vagy negyedekre vágva) áll: padlizsán , hosszú vajas cukkini , piros és sárga paprika , paradicsom , valamint fehér vagy szalmás hagyma , fokhagyma , bazsalikom és olívaolaj . Nincs pontos recept, de betartandó elveket. Ízesíthető olajbogyóval , valamint kakukkfűvel , babérlevéllel , petrezselyemmel , zellerlevelekkel, rozmaringgal , bazsalikommal és provence-i gyógynövényekkel díszített csokorral is .
Kétféle módszer lehetséges: az összes zöldség főzése együtt, vagy az első főzés zöldségenként. A provence-i hagyomány védelmezői, például a nagyszerű szakácsok, Roger Vergé vagy Guy Gedda azt javasolják, hogy a zöldségeket egyenként megbarnítsák vagy akár megsüssék , majd a paprikát továbbadják a lángon, hogy megszabaduljon a bőrétől, és grillezett ízt kapjon.
A hidegen vagy melegen fogyasztott Ratatouille-t általában húsnak vagy halnak köretként szolgálják fel, de önmagában is főételként tálalhatjuk, majd rizzsel , burgonyával vagy kenyérrel kísérhetjük .
A Földközi-tengerhez közeli más országok is ugyanezt a receptet készítik. A samfaina katalán étel , a mallorcai pohár , a Languedocien chichoumeille ugyanazon étel másik változata. A máltai változatot kapunatának hívják . Az olasz konyhában caponatának vagy akár peperonatának hívják, ha paprikát tartalmaz; spanyolul pisto ; magyar lecsó (en) , a bolgár és román ghiveci , görög briami de ez a verzió tartalmazza a burgonya.
A ratatouille edényben történő főzésének kezdete.
Ratatouille fazékban főzve.
Tajine ratatouille.
Kardhal és ratatouille.
Kolbász és ratatouille.
Lipari ratatouille ( Lipari-szigetek , Szicília ).
Tumbet .
Pisto manchego és tükörtojás.
Lecsó .
Ratatouille forgalom.
Iráni ratatoua
Az đuveč nevű horvát és szerb változat zöldbabot és rizst tartalmaz. Törökországban a ratatouille-t padlizsánba töltve mutatják be ımam bayıldı néven (fordítás: "Az imám elájult"). Az észak-afrikai shakchouka szintén a közelben található.