Tradicionális kínai | 烏龍茶 |
---|---|
Egyszerűsített kínai | 乌龙茶 |
Szó szerinti fordítás | sárkányvarjú tea |
- Pinyin | wūlóng chá |
---|
- Hokkien POJ | O -liông tê |
---|
- Jyutping | Wu 1 -légzésfunkció 4 CAA 4 |
---|
Az Oolong tea , Wulong vagy Oolong ( egyszerűsített kínai :乌龙茶 ; hagyományos kínai :烏龍茶 ; pinyin : ;. Szó szerint a "sárkány-holló tea" egyfajta, az oxidációig terjedő teafajta hiányos, félúton a zöld tea , nem oxidált és fekete között tea , teljesen oxidized.This tea is nevezik kék tea vagy kék-zöld tea (青茶, ), valamint a félig oxidált tea vagy, nem megfelelően félig fermentált tea .
Az Oolong szó jelentése: „fekete sárkány”, és eredetét egy kínai legenda találja : egy ültető látta, hogy egy fekete növény sárkánya előbújik egy teanövényből, amelynek levelei feltárják az Oolong gesztenye és mogyoró fás jegyeit .
Egy másik legenda szerint a kínai teatermelő, Wu Liang, betakarításából visszatérve meglátott egy őzet, vadászott rá és előkészítette, elfelejtve megsütni a tealevelét; ezek megváltoztatták a színüket, mielőtt kezelni tudta volna őket. Amikor megkóstolta az infúziót, íze elvarázsolta, szájról szájra terjedt, és szájról szájra torzította a tea nevét, Wu Liang Chától Wu Long Cha-ig.
Az Oolong teák eredetének több változata létezik. Az első, az oolong lenne dátumot a Song-dinasztia , és lenne teát a Beiyuan Garden , Fujian , fizetni a császárnak, mint tisztelgés és leírt Xiong Fan mint fermentált tea , fejlődni félig oxidáció. Ugyanannak az időszaknak egy másik változatában, ezúttal Fan Zhongyun részéről , a tea ugyanabból a kertből származna, de kezdettől fogva féloxidációval, pontosabban a levelek főzésével készült. A végleges változat felveszi Wu Liang és az őz legendáját, de átnevezi azt Sulongnak, és az oxidáció kezdetét a tanyalevelek súrlódásának tulajdonítja a gazda táskájában.
Oolong Európa első exportja a XVIII . Század, amikor a brit kereskedők felajánlják Charlotte királynőjét .
A XIX . Század végén Oolong Tajvan termelését fejleszti; hírneve gyorsan meghaladja - legalábbis a nyugatiak körében - azt, amely Kínában termelődik, és főleg az Egyesült Államokba és kissé Angliába exportálják.
A tealeveleket akkor szedik, amikor már nincsenek fiatal hajtások állapotában, de ha húsosak lettek anélkül, hogy túl érettek lennének.
A leveleket először a szabadban, napsütésben vagy beltérben 1 - 4 órán át hervasztják, ezalatt rendszeresen gereblyézik és keverik.
Ezután izzadáson mennek keresztül, amely a tényleges oxidáció szakasza. Annak érdekében, hogy a levelek vízveszteséget szenvedjenek, bambuszállványokra helyezik őket egy 22 ° C és 25 ° C közötti , 85% -os páratartalmú helyiségben, ahol eleinte óvatosan, majd egyre erőteljesebben keverik őket. Az oxidáció előrehaladásának szabályozása, amely akkor következik be, amikor egy enzim a levelek sejtszerkezetének fokozatos lebontása révén felszabadul és vörös színt ad nekik, szag és tapintás útján történik.
Az oxidáció leállításához hajtjuk a pörkölés 30 s 5 percig hőmérsékleten 200 és 260 ° C-on . Ez a lépés lehetővé teszi a levelek gördülésre való előkészítését is.
A hengerlés célja az aromás illóolajok mozgatása a levélből a felszínére, hogy azok az infúzió során felszabaduljanak. Ezt az oolongok változatosságától függően különböző módon lehet megtenni: a levél gyűrhető, csavarható vagy gyöngygé gördülhet. Ez utóbbi esetében a lapokat egy vászonzacskóba teszik, amely több mint negyvenszeres nyomáson megy keresztül két tálca között.
Jin Fo elmegy.
Dung ti levelek.
Jin Xuan elhagyja a gyöngyöket.
Miután hengereltük, a leveleket 100 ° C-on szárítottuk húsz percen át exszikkátorban vagy bambuszkosarakban. Ezt a szárítást kézműves oolonok esetében faszénnel, valamint ipari módon gázzal, szénnel vagy villamos energiával előállítják. Egyes oolongokban, például Yan Cha-ban ez a szakasz több órán át tart, pörköléssé válik, amelynek során Maillard-reakció lép fel .
Az utolsó szárítási lépés a levelek páratartalmát 4% -ra csökkenti; ekkor végleges válogatást végeznek a nem elég jó minőségű szárak és levelek eltávolítására.
Végül a tea csomagolva szállítható és forgalmazható.
Több mint 30 ország gyárt Oolongot, különösen Kína és Tajvan.
Kínában a termelés Fujian-ban (Tieguanyin, Huang Jin Gui, Da Hong Pao, Shui Xian), elsősorban a Wuyi-hegységben, ahol szintén füstölt teákat állítanak elő, és a Tieguanyin-re szakosodott Anxi körzetben koncentrálódik .
Tajvanon szinte az összes teatermelés Oolong formájában történik. Eredetileg az 1860-as években exportra szánták, az 1980-as évek óta egyre inkább a hazai piac felé orientálódott, olyannyira, hogy a 2010-es években a termelésnek csak 15% -át exportálják. Nantou körzet elsősorban gyöngy Oolongot , nevezetesen a Dongding in Lu Gu és Gao Shan Cha a Shan Lin Xi hegységben . A Tajpej kerületben , amely elsősorban zöld teát állít elő, Baozhongot is gyártanak . Végül, a Hsin Zhu körzet 60% fölött oxidált teákra specializálódott, mint például a Bai Hao Wu .
Egyéb termelő régiók közé tartozik India , Nepál és Vietnam . Számos termelő régióban, például Darjeelingben vagy Kenyában , a fekete teáról az Oolongra történő átállás a termelés diverzifikálásának és a piacon történő mozgatásának egyik módja a nagyobb jövedelmezőség biztosítása érdekében.
Az Oolong teák négy családba sorolhatók.
Gyengén oxidált teák, 10–30% között, úgynevezett kínai módszerrel készítve. Ez a fajta tea a zöld, virágos és édes teákhoz hasonló aromákat fejleszt ki. Példa: Baozhong (包 种) tajvani.
Erősen oxidált teák, 40–70% között. A Tajvanon kifejlesztett módszerrel készült tea fás, gyümölcsös, sőt karamellizált jegyzeteket fejleszt. Példa: Bai Hao vagy Keleti szépség .
A tajvani Grands Crust évtizedekig ( 50 évnél tovább) gondosan őrzik . A sziget időjárásával és éghajlatával a teák nedvességet áznak. A jelenség elleni küzdelem érdekében a teákat évente, vagy két-három évente megsütik (a gyártó választása szerint), ami nagyon érdekes gyümölcsös és pirogén jegyeket fejleszt ki. Miután 20, hogy 25 éves az öregedés, minerális jelenik meg, mint a régi pu-erh .
Ez a teacsalád az elkövetkező években azzal a veszéllyel fenyeget, hogy eltűnik, mivel növekszik a tajvani kereslet az Oolong teák iránt, ami csökkenti a többletkészleteket, és a régi Oolong árai viszonylag alacsonyak, ezért a gyártókat kevéssé ösztönzik tárolni és feldolgozni. éve ezek a teák .
A régi, ultra pörkölt teák reprodukcióját célzó technikák. Példák: Ősi Dong Ding, Ősi Tie Guan yin.
Jin Xuan és Si Ji Chun Tajvanon őshonos fajták.
Kína szárazföldi részén a zöld tea és a fekete tea fogyasztásához képest elenyésző fogyasztása az 1970-es évekig olyan déli városokra korlátozódott, mint Guangzhou , Hong Kong és a kínai diaszpóra . Azóta a tengerparti tartományokban fejlődött, köszönhetően a teaházak újbóli megnyitásának a kulturális forradalom vége óta, valamint a lakosság gazdagodásának, különös tekintettel a közép- és gazdag osztályok alkotmányára .
Tajvanon az 1980-as években a kormány nagyon erősen ösztönözte a helyi fogyasztást azzal a céllal, hogy az oolong termelést már ne tegye függővé a nemzetközi piactól, hanem egy tiszta, tajvani kultúra kialakítása érdekében is, függetlenül Kínától.
Népszerűsége olyan, hogy a McDonald's Japánban kínálja létesítményeiben.
Amellett, hogy a koffein , amely stimuláló, Oolong tea tartalmaz cisz jázmont és cisz jazmonát metil-, a két fő szagos vegyületek jázmin , amelyek növelik az aktivitást a receptorok a GABA , így jár, mint anxiolitikus és a nyugtatók , akkor is, ha felszívódik inhalálással.
: a cikk forrásaként használt dokumentum.