A mechanikusan leválasztott hús vagy a VSM a hús előkészítő egységeinek terméke , a "hús" néven történő értékesítés Európában tilos. Fehérje és táplálkozás szempontjából nagyon alacsony minőségű a húsnál. Olyan paszta, amelyet az előírások szerint állítanak elő, amikor "a húst borított csontokról eltávolítják a húst a baromfi tetemének kicsontozása után, az izmok rostos szerkezetének tönkremenetelét okozó mechanikai eszközök alkalmazásával": a baromfi tetemeket elhelyezik. nagynyomású berendezésben "nagyon finom hús" előállításához, amely hasonlít a mályvacukorra .
Egy 2001-es irányelv szerint az Európai Bizottság úgy ítéli meg, hogy „nem felel meg a fogyasztó húsfelfogásának, és nem teszi lehetővé a fogyasztók tájékoztatását a„ hús ”kifejezéssel jelölt termék valódi természetéről. "
A deli hús melléktermékeit (pulykaszelet, koktélkolbász, csirkecomb stb.) „Mechanikusan leválasztott csirke vagy pulyka” címkével kell ellátni.
A fogyasztók nyomására az egyesült államokbeli McDonald's lemondott a hamburgereihez rózsaszínű iszapként ismert mechanikusan elválasztott húsváltozat használatáról .
A húsmaradványok mechanikus elkészítésének gyakorlata az 1950-es évekig nyúlik vissza az Egyesült Államokban , amikor kéziszerszámokat fejlesztettek ki, amelyek elősegítik a maradék húsdarabok és fasciák eltávolítását az állati tetemekből. Az MSM-et a hulladék hasznosítására fejlesztették ki annak érdekében, hogy hatalmas mennyiségű, sokkal olcsóbb "feldolgozott húst" biztosítsanak. Az 1960-as években a gépek kézi üzemmódból automatikus működésbe kerültek. Ez a változás lehetővé tette a húsüzlet tulajdonosok számára, hogy a húsdarabokat felhasználják és eladják az embereknek a szokásos vágott hús áránál alacsonyabb áron. Az 1970-es évek során ezek az ipari agro-food technikák világszerte elterjedtek. Különösen a kelet-európai országok ismertek a VSM fagyasztott csirkék behozataláról.
Az 1950-es években a mechanikusan leválasztott húst elsősorban nyersanyagként használták a hot-dog kolbász gyártásához. Jelenleg az MSM-et sok felvágottban, hamburgerben és a legtöbb ultraszerkezetű ételben használják .
Kétféle folyamat létezik: magas nyomás (a termelés 80% -a) és alacsony nyomás (a termelés 20% -a).
A nagynyomású eljárás során a tetemet összetörik, majd nagy nyomáson átengedik egy szűrőn, amely általában jóval kisebb, mint 1 mm-es nyílásokat tartalmaz. Az anyag 70% -át ezzel a módszerrel nyerik emberi fogyasztásra, a fennmaradó részt állati takarmányra.
Az alacsony nyomású folyamat során a tetemet kevésbé finomra őrlik, és alacsony nyomáson átengedik egy nagyobb (kb. 3 mm) nyílású szűrőn, aminek eredményeként a hús őrölt húsra emlékeztet . Az eredményt "denervált húsnak" is nevezik.
Az 1980-as években felmerültek a mechanikusan elválasztott hús biztonságosságával kapcsolatos kérdések. 1982- ben az Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) által az Egyesült Államokban közzétett, a mechanikusan leválasztott húsról készített jelentés biztonságosnak nyilvánította a húst, és meghatározta az ilyen típusú élelmiszer-termékek azonosításának szabványát. Bizonyos korlátozások vonatkoztak a felhasználható mennyiségre és a felhasználható termékek típusára. Ezek a korlátozások azon aggályokon alapultak, hogy bizonyos mechanikusan elválasztott húsokban - például a kalciumban - korlátozódnak bizonyos összetevők felszívódása. A mechanikusan szétválasztott húst nem lehet egyszerűen „húsnak” minősíteni az élelmiszerek címkéin, hanem az összetevők megadásában „mechanikusan elválasztott” sertéshús, csirke vagy pulyka címkével kell ellátni. A hot dogok legfeljebb 20% -ban tartalmazhatnak mechanikusan elválasztott sertéshúst.
Ismét aggodalomra adott okot, amikor 1986-ban az Egyesült Királyságban bekövetkezett a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE), amelyet általában "őrült tehén betegségnek" neveznek, hasonlóan a gerincvelő darabjaihoz (a BSE-priont leginkább hordozó rész) a hús többi részével a szarvasmarha teteméből vett, mechanikusan leválasztott húst használó termékek nagyobb kockázatot jelentettek a BSE emberekre történő átvitelére.
Ezért 1989-ben az Egyesült Királyság szigorította a korlátozásokat annak biztosítására, hogy a szarvasmarhákból származó, mechanikusan elválasztott húsban ne legyenek gerincvelődarabok. Az 1990-es évek közepén az Egyesült Királyság kormánya betiltotta az MSM előállítását a szarvasmarhák gerincéből, 1998-ban az összes kérődzők gerincéből, 2001 augusztusában pedig a kérődzők csontjaiból. 2001-ben a kormány betiltotta a marhahús MSM emberi fogyasztásra történő értékesítését a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma terjedésének megakadályozása érdekében.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) hasonló szabályai 1996. november 4-én léptek hatályba, majd később naprakésszé tették, kiemelve: "A FSIS 2004-ben elfogadott, a fogyasztók szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalmaival szembeni védelmére vonatkozó előírásai miatt a mechanikusan leválasztott marhahúst ehetetlennek és tilosnak tekintik. felhasználása emberi táplálékként. Hot dogban vagy más feldolgozott termékben nem megengedett. "
Mechanikailag elválasztott hús a fő összetevője az fricadelle ipari, a szakácsok ipari bemeneti tartomány, a csirke rögök és olcsó húsok, beleértve a kolbászokat a hot dog ( virsli ).
Az elkészítéssel összefüggésben általában szükséges az MSM-hez más összetevőket, például búzarostokat és szójafehérjéket adni a hús eredeti merevségének és állagának helyreállítása érdekében.