Fricadelle | |
Fricandelle krumplival és majonézzel . | |
Másik név | Fricandelle |
---|---|
Származási hely | Történelmi Hollandia |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Mechanikusan leválasztott hús |
Támogatás | Sültkrumpli |
Osztályozás | Sós fánk |
A fricadelle (vagy fricandelle ) főtt húson alapuló készítmény, amely a történelmi Hollandia ( Benelux államok , Hollandia , Belgium , Luxemburg és Észak- Franciaország ) különlegessége. A XXI . Században a húsgombóc általában kolbász alakú , körülbelül tizenöt centiméter hosszú. Gyakran chips-boltokban szolgálják fel .
Ez a hagyományos " snack ", amelyet manapság iparilag gyártanak, mechanikusan leválasztott csirkehúsból, sertés- és lómaradékból, kötőanyagokból, fűszerekből, a panírozáshoz használt morzsából , ízfokozókból és egyéb adalékanyagokból áll.
Szerint Jean de Gouy, szakács Prosper-Louis d'Arenberg , a fricadelle burzsoá változata bouleke . A szakács úgy készíti el, hogy húsgombócot készít sertésből , borjúból , kenyérből , tejből és szerecsendióból . Foucou 1920-as receptje farokból és szalagos karajból, szerecsendióból és medvehagymából áll .
A fricadella bevitele 240 kilokalória / 100 gramm.
Egyes szerzők különbséget tesznek a fricadelle és a fricandelle között: a fricadelle húsgombóc, míg a fricandelle kolbász alakú húskészítmény. Másoknál mindkettő ugyanúgy utal a kolbász alakú készítményre.
A fricadellákat hagyományosan olajban főzik olajsütőben , de serpenyőben is elkészíthetik . A géppuska egyik alkotóeleme .
A Lorraine , ez egy szelet sertés máj, körülvéve egy szűrővel .
A Németországban , ez az őse a hamburger , amit szolgált egy zsemle ( Brötchen ) dijoni mustár. A szót 1692 óta dokumentálják a német nyelvű szakácskönyvek.
Twan Jacobs, a holland Beckers fagyasztott élelmiszeripari vállalat szerint a fricadelle 40% csirkehúsból áll, amelyet csontozás után mechanikusan választanak el a csontoktól (a hasított testhez rögzített hús). Ez a termék elveszíti fehérje- és tápanyag-előnyeit. Ezt a mechanikus módszert VSM-nek hívják . Más húsokat kevernek hozzá, például sertéshúst vagy lovat. Hozzáadják a vizet, a zsemlemorzsát, a kötőanyagot, a fűszereket, a hagymát és különösen az ízfokozókat .
Az ipari Moránál az összetevők felsorolása: 48% mechanikusan elválasztott csirkehús , víz, 15% sertéshús, zsemlemorzsa (búza), sertészsír, hagyma, só, fűszerek és fűszerek, szőlőcukor, fokhagyma, glükózszirup, emulgeálószerek: E450, E451, természetes aroma, maltodextrin, antioxidánsok: aszkorbinsav, citromsav, búzafehérje-hidrolizátum, tojás. Más gyártók is csirkehéjat használnak.
A húsok maradványok, amelyeket nem lehet valorizálni a hentes standján.
A vegetáriánus fricadellák több változatát hozták létre, például a Mora iparosét, amely szójaszerkezetet (víz, szójafehérje, búzafehérje, búzaglutén), napraforgóolajat, tojásfehérje szabad tartású tyúkokat, pálmaolajat, hagymát, növényi rostokat tartalmaz. , emulgeálószerek (szentjánoskenyér babgumi, xantángumi, metil-cellulóz), természetes aroma, fűszerek, keményítő, sűrítő (alga feldolgozott Eucheuma ), dextróz, glükózszirup, maltodextrin, festék (E150d) és só.
Vannak olyan vegán receptek is, amelyek például elavult kenyeret, gombás gombát, hagymát, fokhagymát, növényi tejet, lisztet, olajat, szerecsendiót, chilit, sót és borsot használnak.
A szó eredete bizonytalan. Ez származhat borjú fricandeau-ból (a latin frigere „sült” szóból ), amely egy szalonnába ragasztott borjúszeletből készült étel .
Az 1837-es szótárak szótárában a "fricadelle" a fényességre vonatkozik : "Belgiumban a húsgombóc darált és főtt", a fricadèle pedig a "fricandeau".
Ez a szó vezették be a Petit Robert mint egy belga beszéd 2013-ban A TLF végigköveti az első tanúsítvány francia 1742-ben A perkedel az Indonézia kölcsönzött A gyarmati időszakban a holland frikadel ahol igazolt az graphy frickedelle óta XVII th században.
A viandelle egy fricadelle, amelyet ropogós kéreg vesz körül.
Úgy evett krumplival .
A XIX . Században a polgári konyha maradékokat készít. Ez a felkészülés valójában a keresztes háborúk idejére nyúlna vissza. Valójában a Szentföldről való visszatéréskor elhullott lovak nagy mennyiségű húst jelentettek. Ezekben a szűkös időkben a keresztesek megtalálták a módját ennek a húsnak a megőrzésére; aprítsa fel az egész lovat és keverje össze keleti fűszerekkel, ezáltal lehetővé téve a hús hosszú megőrzését.
: a cikk forrásaként használt dokumentum.