Chinon | |
Az AOC Chinon szőlője | |
Megnevezés (ek) | Chinon |
---|---|
Fő jelölés (ek) | Chinon |
Megnevezés (ek) típusa | AOC |
Azóta elismert | 1937 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | a Loire-völgy |
Kistérség (ek) | Touraine |
Elhelyezkedés | Indre-et-Loire |
Időjárás | mérsékelt óceáni gradiens |
Ültetett terület | 2300 hektár |
Domináns szőlőfajták | cabernet franc N, cabernet sauvignon N és chenin blanc B |
Előállított borok | vörös , rózsaszín és fehér |
Termelés | 110 000 hektoliter |
Láb hektáronként | hektáronként legalább 4500 szőlő |
Átlagos hektáronkénti hozam | 55–67 hl / ha vörösben és rózsában, 55–69 hl / ha fehérben |
A Chinon egy AOC termék bor Chinon környékén , Indre-et-Loire-ban . A terület 2300 hektár területet képvisel , a vörös és rozé borok, a Cabernet Franc N és a Cabernet Sauvignon N szőlőfajtával, a fehérborok pedig a Chenin B.
A filoxéra válsága a XIX . Század végén sújtotta a szőlőt . A fellebbezés létrehozása 1937-ben . Megjelenése a terpesz években 1960-1970 amely helyettesíti a ló. A szőlőtermesztés és a borászat technikái az elmúlt 50 évben jól fejlődtek (zöld betakarítás, válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály , elektromos, majd pneumatikus prés stb.).
Ez a szőlőültetvény Chinon város körül , beleértve a Vienne két partját és a Loire összefolyásáig , Indre-et-Loire 26 kommunáján terül el .
Háromféle talaj létezik: Az első a Loire és a Vienne bal partjának hordalékterasza , kavicsból és homokból áll. A második a kréta és a tufa alkotta mészkő dombokon és dombokon helyezkedik el . A harmadik a lejtők tetején található kovakővel és homokkal. A Loire teraszai nagyon homokosak.
Ez a mérsékelt éghajlati degradálódott óceáni befolyását. A Chinon az egyetlen olyan francia borvidék, ahol különböző irányú, délnyugati és keleti szelekről tárgyalnak, amelyek felváltva hatnak az óceáni és kontinentális hatásokra.
Tours városának ( magasság: 108 m ) éghajlati értékei 1965 és 1990 között a következők:
Hónap | Jan | Február | március | Április | Lehet | június | Július | augusztus | Hét | Október | November | December | Év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Minimális átlaghőmérséklet ° C | 1.6 | 2 | 3.3 | 5. | 8.4 | 11.4 | 13.1 | 12.9 | 10.8 | 7.9 | 3.8 | 2.3 | 6.9 |
Átlagos hőmérséklet ° C | 4.2 | 5.1 | 7.3 | 9.6 | 13.2 | 16.5 | 18.9 | 18.6 | 16.1 | 12.3 | 7.1 | 4.8 | 11.2 |
Átlagos maximális hőmérséklet ° C | 6.9 | 8.2 | 11.3 | 14.3 | 18.1 | 21.7 | 24.6 | 24.3 | 21.4 | 16.7 | 10.5 | 7.4 | 15.4 |
Havi átlagos csapadékmennyiség (mm) | 63.3 | 61.6 | 54.3 | 51.4 | 67.5 | 47.5 | 53 | 40,9 | 54.3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
Forrás: Havi klimatológiai archívum - Tours Saint-Symphorien (???? - 1990) |
A termelési terület megközelítőleg 2300 hektár, 110 000 hektoliter termelési mennyiséggel. Az előállított borok túlnyomórészt vörösborok, csak 13% rozé és 2% fehér borok vannak.
A vörös és rozé borok esetében a Cabernet Franc N (helyileg Breton Cabernet néven ) és a Cabernet-Sauvignon N szőlőfajták szerepelnek. A fehérborok Chenin B-ből készülnek .
Ez a munka a metszéssel kezdődik . Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Esetleg oltványok oltása. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A szőlőben végzett kézi munkával fejezzük be a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle művek a szőlőhajtások összetöréséből állnak; csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik; A szántás vagy dogging, végezni annak érdekében, hogy szellőztetni a talaj és eltávolítás gyomok. Tól gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) Elleni védelem céljából . Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A vörös- és rozéborok hozama 55 hektoliter / hektár az alaphozam és 67 hektoliter / hektár a dugós hozam esetében. A fehérborok alaptermése hektáronként 65 hektoliter, a dugós hozam pedig 75 hektoliter / hektár.
A vörös- és rozéborok alkoholtartalma térfogatszázalékban 10,5 térfogatszázalék és legfeljebb 13 térfogatszázalék. A fehérborok térfogatszázalékban kifejezett alkoholtartalma legalább 10,5 térfogatszázalék, legfeljebb 13 térfogatszázalék.
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző bortermelők, kereskedők és szövetkezeti pincék között azonban kismértékű különbségek vannak.
Vörös borozásA szőlőt éretten, kézzel vagy mechanikusan szüretelik . A kézi betakarítást időnként szétválogatják, akár a szőlőben, akár a pincében válogató táblával, amely lehetővé teszi a korhadt vagy elégtelen érésű fürtök eltávolítását. A kézi betakarítást általában lebontják , majd kádakba teszik . Néha a fermentáció előtti hideg macerálást gyakorolják. Az erjedés megkezdődhet, általában élesztő után. Ezután megkezdődik a polifenolok (tanninok, antocianinok) és a szőlő egyéb elemeinek kivonása . Az extrakciót lyukasztással végezték , amely művelet a törköly kupakjának a fermentlébe való tolásával történt. Gyakrabban az extrakciót szivattyúzással is végrehajtják . Ez egy olyan művelet, amelynek során a levet a tartály aljáról pumpálják, hogy a kupakot törmelékkel megszórják, és így kimossák a szőlő minőségi összetevőit. Az alkoholtartalmú erjedés hőmérséklete lehet magasabb vagy alacsonyabb, az erjedés maximális átlagában átlagosan 28-35 fok. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes fok nem elegendő: ez a gyakorlat szabályozott. Végén az alkoholos erjedés következik működésének devatting amely a szabad kézben bor és a sajtó bor . A malolaktikus fermentáció után történik, de függ a hőmérséklettől. A bort rackelik és hordókba vagy kádakba teszik az öregedés érdekében . Az érlelés több hónapig (6–24 hónapig) folytatódik, majd a bort finomra szűrjük, palackozzuk.
A chinon rouge pincészethez tartható. A két legnagyobb évjárat - az évszázadok néven ismert - az 1947-es és az 1990-es szüret volt, az 1976-os és 1989-es szüret figyelemre méltó borokat hozott létre, amelyeket még mindig kivételes évjáratoknak tekintenek. Az 1945, 1953, 1959, 1961, 1985, 1988 és 1995 évek nagyon jó évjáratokat adtak, amelyeket még mindig el lehet fogyasztani és értékelni lehet a vertikális kóstolások során.
1934-es évjárat
Vintage 1952
Vintage 1959
A XX . Század első felének borai, kivételes esetek kivételével, túl öregek ahhoz, hogy dégustable-k legyenek. A szakma által szervezett sajtótúra azonban 15-én és 15-én2011. szeptember 16 lehetővé tette a régi és kiváló évjáratok felfedezését 1934-ből.
Kóstolója 2011. szeptember 15
Kóstolója 2011. szeptember 16
Ami a pirosat illeti, a betakarítás kézi vagy mechanikus, és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban megkísérelhetõ egy hideg, erjesztés elõtti idõszak (kb. 10–12 Celsius fok több napig) az aromák kivonásának elõsegítésére. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével a tiszta levet lehúzzák, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus erjesztést és a tenyésztést dobokban vagy tartályokban végzik . A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok könnyebbek legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.
Rosé borozásA betakarítás kézi vagy mechanikus. Két módszert alkalmaznak vagy préseléssel (rosé de préselés), vagy a betakarítás megkezdéséhez a betakarítás kádakba: ez a vérzés (rosé de saignée), amelyet a kád levének lehúzásával hajtanak végre. Az alkoholos erjedés kádakban zajlik, mint a fehéreknél hőmérséklet-ellenőrzéssel, chaptalizálással stb. A malolaktikus fermentáció általában következik. Az öregedés zajlik kádak , néha hordó . Végül a bort leszűrjük és palackozzuk.
A vörösborok világos színűek, gránát (kavicsos talajok) vagy lila (mészkő talajok) árnyalatok. A kavicsos vörösborok vörös és finom ízű gyümölcsökkel rendelkeznek. A kovakőagyag és a tufa lejtőiről és fennsíkjairól származó vörösborok párolt fekete gyümölcsök, édes fűszerek és vadak aromájú borokat adnak, az íze testes és strukturált. A fehérborok ásványi ízűek.
A vörösborok jól passzolnak a fehér és vörös húsokhoz, baromfihoz, vadhúshoz és könnyű sajtokhoz. Érlelési idejük a kavicsboroknál (15-16 fokos adagolási hőmérséklet) 2 és 5 év, a tufaboroknál (17-18 fokos tálalási hőmérséklet) 10 és 20 év között mozog. A rozé borok jól passzolnak a grillezett halakhoz és mártáshoz, érlelési idejük körülbelül 5 év, és 12 fok körül szolgálják fel. Fehérborok kísérik a felvágott húsokat, felvágott húsokat és nyers zöldségeket; körülbelül 5 évig eltarthatók és 12 fok körüli hőmérsékleten szolgálják fel.
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávézókban - szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
A szövetkezeti pincék és közreműködőik bortermelők. Utóbbiak hozhatják nekik betakarításukat, vagy magát a betakarítási szövetkezeti pincét ( általában a betakarító gépet ).
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.
2005-ben az AOC-ben 254 termelő vett részt 237 szőlőtermesztővel, akik közül 238-an borozták borukat. E borászok közül 221 birtok, 1 szövetkezeti pince és 16 kereskedőház volt.