Beaune-part | |
Kilátás a szőlőültetvényekre, a háttérben a Volnayval . | |
Megnevezés (ek) | Beaune-part |
---|---|
Fő jelölés (ek) | volnay |
Megnevezés (ek) típusa | AOC |
Azóta elismert | 1937 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Burgundi szőlő |
Kistérség (ek) | a Côte de Beaune szőlőskertje |
Elhelyezkedés | Aranypart |
Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
Talaj | agyag-mészkő |
Ültetett terület | 206,70 hektár |
Domináns szőlőfajták | pinot noir N |
Előállított borok | piros |
Termelés | 8771 hektoliter |
Láb hektáronként | hektáronként legalább 9000 növény |
Átlagos hektáronkénti hozam | 50-58 hektoliter / hektár (48-56 a premier crus esetében) |
A Volnay egy francia bor ellenőrzött származási helyű , elő a legtöbb a város Volnay és egy kis része a város Meursault , az Aranypart . Ez közé sorolható elnevezések a szőlőültetvények a Côte de Beaune .
A pátens a római császár Domitianus , a 92 , tilos a telepítési új szőlőültetvények kívül Olaszországban; a verseny elkerülése érdekében Burgundiában részben kivágta a szőlőt. Az így kapott szőlőültetvény elegendő volt a helyi szükségletek kielégítésére. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet . A 312 , tanítványa Eumène írta az első leírást a Côte d'Or szőlőültetvény .
A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . Így a cîteaux- i apátság (létre 1098-ban ) ültetvényekkel Côte-d'Or-ban . A 1395 , Philippe II le Bold úgy döntött, hogy javítsák a borok minőségét és betiltották a termesztését Kékfrankos javára Pinot Noir az ő földeket. Végül 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. Merész Károly halálakor a burgundi szőlőültetvényt csatolták Franciaországhoz, XI . Lajos uralkodása alatt .
Ezenkívül 1700- ban az intendáns Ferrand írt egy emlékiratot a burgundiai herceg utasítására, jelezve, hogy ebben a tartományban a legjobb borok "szőlőültetvényekről származnak [amelyek] Nuits és Beaune felé közelednek".
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . Az 1865-ös évjárat nagyon magas természetes cukortartalmú és meglehetősen korai betakarítású borokat adott.
E század végén a szőlő két új csapása következett. Az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az amerikai fúró súlyos károkat okozott a szőlőben. Sok kutatás után végül kiderült, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében.
XX . SzázadA penész 1910-ben jelentős katasztrófát okoz .
Henri Gouges nemzeti szinten csatlakozott a Joseph Capus szenátor és báró Pierre Le Roy de Boiseaumarié által vezetett harchoz, amely ellenőrzött eredetű fellebbezések létrehozásához vezet . Ő lett a báró jobb keze az INAO-nál . Így ezt az AOC - t a 1937. szeptember 9.
A szőlőtermesztés és a borászat technikái az elmúlt 50 évben jól fejlődtek ( zöld betakarítás , válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály , elektromos, majd pneumatikus prés , konttartó, amely az 1960-as és 1970-es években felváltotta a lovat ...).
XXI . SzázadA 2003-as kánikulával abban az évben augusztus közepén, vagyis egy hónappal előre megkezdődött bizonyos birtokok betakarítása, nagyon korai betakarítás, amelyre a levéltár szerint 1422 és 1865 óta nem volt példa .
Eredete származhat egy ember nevéből: Volumnius, vagy a kelta radikális kötetből alakulna ki, és valószínűleg a Volnay földrajzi elhelyezkedése miatt bevezetné a kerekség fogalmát.
A Volnay elnevezés terület található Franciaországban , a Burgundia régióban , pontosabban a Aranypart osztály , a város Volnay , 5 km-re délnyugatra a város Beaune , települések között Pommard az északi és Meursault délre.
A tetején a parti, a talaj mészkő, a fehér Argovian mészkő ; a domb közepén átmegy egy batoni mészkő és a ferrugin oolitok rétege ; a piedmont agyagosabb , mély talajú.
Mérsékelt éghajlat, enyhe kontinentális tendenciával.
Dijon város (316 méter) esetében az éghajlati értékek 1990-ig :
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5. | 8.7 | 12. | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Csapadék ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Volnay egy kis falu, 300 lakosával, mintegy ötven borászat számára.
A megnevezési terület területe 213 hektár, ebből 126 hektár a Premier Cru besorolású . Termelése 8400 hektoliter, ebből 4655 hektoliter a premier cru.
Különlegessége, hogy Meursault városában ( Les Santenots éghajlat ) található 29 hektár igényelheti a Volnay Premier Cru megnevezést, ha a használt szőlőfajta Pinot Noir. 34 éghajlat a Premier Cru kategóriába tartozik. A Volnay-megnevezés után következhet a premier cru vagy a származási éghajlat neve, vagy mindkettő, vagy a premier cru kategóriába nem sorolt parcellákból származó borok esetében az éghajlat egyedüli neve.
A Volnay-t csak vörösborban borítják .
Minősülnek Először Szaporodás a éghajlaton következő:
|
|
A Volnay-k a Pinot Noir N- ből származnak , amely rendelet engedélyezi a Chardonnay B, Pinot Blanc B és Pinot Gris G keverékének keverékét .
A Pinot Noir szinte kizárólag az AOC vörösborait tartalmazza. Kicsi, sűrű, fenyőtoboz alakú, tojásdad szemcsékből álló fürtökből áll, sötétkék színűek. Kényes szőlőfajta, amely érzékeny a fő betegségekre, különösen a peronoszpóra , a vörös rothadás, a szürke rothadás (a fürtökön és a leveleken) és a levélcsőrökre . Ez a fajta, amely gondos eltávolítást igényel, nagyszámú grapillont termel. Teljes mértékben kihasználja a vegetatív ciklus érését az első időszakban. A cukrok felhalmozódásának lehetősége csak közepes savtartalmú, és éréskor néha elégtelen. A borok megtartása meglehetősen erős, gazdag, színes. Általában mérsékelten cserzőanyagok.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , "egyszerű srácban", egy öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Ezután következik a pálcika hajtogatása. Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak, amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. Csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik, annak érdekében, hogy tavasszal oltványokat ültessenek. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A megcélzott termés hektáronként 50–58 hektoliter, a premier crus esetében pedig 48–56 hektoliter.
AOC | Piros | Piros |
Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális |
Város | 10,5% | 13,5% |
Premier Cru | 11% | 14% |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző termelők és kereskedők között azonban kismértékű különbségek vannak a módszerben.
A szőlőt éretten, kézzel vagy mechanikusan szüretelik . A kézi betakarítást leggyakrabban a szőlőben vagy a pincében rendezik, válogató asztallal, amely lehetővé teszi a korhadt vagy nem elég érett fürtök eltávolítását. A kézi szüretet általában lebontják , majd kádakba teszik . Néha a fermentáció előtti hideg macerálást gyakorolják. Az erjedés megkezdődhet, általában élesztő után. Ezután megkezdődik a polifenolok (tanninok, antocianinok) és a szőlő egyéb minőségi elemeinek ( poliszacharidok stb.) Kivonása . Az extrakciót lyukasztással hajtották végre , amely művelet abból áll, hogy a törköly sapkáját fa eszközzel vagy ma hidraulikus lyukasztó robot segítségével nyomják az erjesztő lébe. Az extrakciót általánosabban szivattyúzással hajtják végre, amely művelet során a levet a tartály aljáról pumpálják, hogy a kupakot törmelékkel megszórják, és így kimossák a szőlő minőségi összetevőit. Az alkoholos erjedés hőmérséklete az egyes borászok gyakorlatának megfelelően többé-kevésbé magas lehet, az erjedés maximális átlagában átlagosan 28-35 fok. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes fok nem elegendő: ez a gyakorlat szabályozott. Végén az alkoholos erjedés következik működésének devatting amely a szabad kézben bor és a sajtó bor . A malolaktikus fermentáció után történik, de függ a hőmérséklettől. A bort rackelik és hordókba vagy kádakba teszik az öregedés érdekében . Az érlelés néhány hónapig (12–24 hónapig) folytatódik, majd a bort finomra szűrjük, palackozzuk.
A volnay-kat hagyományosan nőiesnek nevezik, különösen a pommardokhoz képest . Minden Volnay egy ruha rubin, egy orr és egy száj szerint különböző gyártó: a legtöbb piros gyümölcsök (ribizli, cseresznye) savanykás, míg néhány testesebb, szigorú azok a fiatalok, majd a fejlődő korral édes fűszerek (fahéj, édesgyökér) és vad (pézsma).
Egyes vulkánoknak 10-20 évet kell várniuk a teljes nyitásig, az évjárattól és a termelőktől függően. 14 és 18 ° C között szolgálják fel.
Üveg volnay egy pohárral.
Üveg Clos des Chênes Premier Cru Volnay.
a Volnay borát népszerűsítő kerámiák
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávézókban - szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).
|
|