A Scoville skála a paprika erősségének mérésére szolgáló skála, amelyet Wilbur Scoville farmakológus talált ki 1912 - ben a detroiti Parke-Davis vállalatnál végzett munkája részeként . Célja, hogy információt nyújtson a fűszerességről ( álhő ). A kapszaicin a paprika erősségéért felelős számos molekula egyike .
Annak megállapítására, a rangsor, Wilbur Scoville készített oldatot a tört egész friss chili kevert cukrot vízzel . Ezt az oldatot általában öt ember tesztelte, és amíg a bors égő érzése megmaradt, növelte hígítását. Amikor az égő érzés megszűnt, a hígítás értékét használtuk a bors erősségének mérésére.
Például egy kapszaicint nem tartalmazó paprikának nulla foka volt, ami azt jelenti, hogy hígítás nélkül sem volt kimutatható égő érzés. Ezzel szemben a legforróbb paprikák esetében a 300 000 arány azt jelentette, hogy kivonatukat 300 000-szer kellett hígítani, mielőtt a kapszaicin kimutathatatlanná vált volna.
| Scoville egységek | Borsos termék vagy fajta |
|---|---|
| 16 000 000 000 | Reziniferatoxin |
| 5 300 000 000 | Tinyatoxin |
| 16 000 000 | Tiszta kapszaicin |
| 15 000 000 | Dihidrokapsaicin |
| 9 200 000 | Nonivamid |
| 9 100 000 | Nordihidrokapszaicin |
| 8.600.000 | Homodihidrokapszaicin és homokapszaicin ( fr ) |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Önvédelmi bomba, |
| 3 180 000 | Pepper x , a legerősebb a világon, mivel 2017 (a Carolina Reaper tartott 1 st hely a Guinness Rekordok Könyvébe 2013 Pepper X eladták után hamarosan) |
| 2 480 000 | A sárkánylélegzet , a világ legerősebbje 2017 elején, közvetlenül a Pepper X néhány hónappal későbbi megérkezése előtt |
| 1 400 000 - 2 200 000 | A Carolina Reaper paprika átlagosan 1 641 183, a világ legerősebbje 2013 és 2017 között. |
| 1 200 000 - 2 009 231 | Trinidad Moruga Scorpion , a legmelegebb paprika a világon 2013-ig létre farmer Waheed Ogeer a Trinidad és Tobago . |
| 900 000 - 1 800 000 | Csokoládé 7 üveg - Lava csokoládé, eredete: Trinidad és Tobago |
| 1 463 700 | Trinidad Scorpion Butch Taylor, in 2011. március, a Trinidad Scorpion "Butch T", amelyet a Chilli Factory termesztett, Morisset , Lake Macquarie Town , Ausztrália |
| 1 359 000 | Naga Viper , itt2010. december, A Naga Vipert Gerald Fowler, a The Chilli Pepper Company munkatársa műveli, Cark-ban, Cartmel , Egyesült Királyság |
| 1 067 286 | Végtelen chili |
| 855 000 - 1 041 427 | Les Nagas Bhut Jolokia (más néven Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset , Naga Morich |
| 800 000 | Keresztezett fajták Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon |
| 425 000 - 700 000 | Csokoládé habanero paprika - fekete habanero |
| 255 000 - 500 000 | Piros Savina Habanero - Piros Savina |
| 150 000 - 325 000 | Habanero chili (chili paprika vagy nyugat-indiai gyerek Reunionban ), chili scotch motorháztető , chili rocoto , jamaicai bors , bolgár sárgarépa , chili Fatalii |
| 100 000 - 300 000 | Datil paprika (a legtöbbet Szent Ágoston állítják elő |
| 100 000 - 160 000 | Piperine |
| 50 000 - 100 000 | Pepper Thai Hot Chili Malagueta, Chiltepin paprika, tabasco paprika |
| 30 000 - 60 000 | Pequin, madártávlatból származó chili , harissa . |
| 30 000 - 50 000 | Cayenne-i bors |
| 10 000 - 30 000 | Serrano paprika , Hari Mirchi , Aleppo paprika |
| 5000 - 16 000 | Bors fehér, fekete bors |
| 5000 - 10 000 | Sárga bors ( magyar forró viasz ) |
| 7000 - 8000 | Tabasco Habanero forró mártás |
| 4500 - 5000 | Anaheim Pepper (var. New Mexico ) |
| 2500 - 8000 | Jalapeno paprika |
| 2500 - 5000 | Tabasco Eredeti vörös szósz |
| 1 000 - 3 000 | Espelette paprika, Rocotillo paprika, sriracha szósz |
| 1 000 - 1 500 | Poblano bors |
| 500 - 2500 | Anaheim Pepper |
| 600 - 1200 | Zöld Tabasco Jalapeño szósz |
| 100 - 500 | Édes paprika, paprika |
| 0 - 100 | Bors |
Az önvédelmi paprikás dobozokban található termék értéke 2 000 000 és 5 300 000 között van (rendőri felszerelés). A tiszta kapszaicin értéke 16 000 000. Vagyis 1 ppm kapszaicin egyenértékű 16 Scoville egységgel.
A kulináris összefüggésekben történő értelmezésének megkönnyítése érdekében a Scoville-skálát 0 és 10 közötti táblázat formájában is bemutatják.
| Fokozat | Felértékelődés | Scoville egységek | Példa |
|---|---|---|---|
| 0 | semleges | 0 - 100 | Bors |
| 1 | puha | 100 - 500 | Édes paprika |
| 2 | meleg | 500 - 1000 | Anaheim Pepper |
| 3 | nyilatkozat | 1 000 - 1 500 | Poblano bors |
| 4 | forró | 1500 - 2500 | Espelette bors |
| 5. | erős | 2500 - 5000 | Chimayo paprika |
| 6. | lelkes | 5000 - 15 000 | Erős paprika |
| 7 | égő | 15 000 - 30 000 | Cascabel Pepper |
| 8. | forró | 30 000 - 50 000 | Cayenne-i bors |
| 9. | vulkanikus | 50 000 - 100 000 | Pepper Tabasco (en) |
| 10. | robbanó | 100 000 és több | Habanero bors |
A Scoville-teszt egyik gyenge pontja a pontatlansága, amely az emberi szubjektivitáshoz kapcsolódik, különösen azzal a ténnyel, hogy a chili fogyasztásának szokása megváltoztatja a személyes érzékenység szintjét: a chilit nagyon erősnek tekintheti az a személy, aki nem szokott hozzá - chili paprika és édesnek tűnik a chilit gyakran fogyasztó személyek számára, és gyermekkora óta. Ezt a pontatlanságot erősíti az a tény is, hogy az azonos fajtájú paprikák erőssége a napsütés vagy akár a terroir mennyisége miatt nagymértékben változhat. Ezért alkalmazzák manapság folyadékkromatográfiát a különféle chili paprikák kapszaicinszintjének mérésére.