Bhakri

Bhakri
A tűzből előbukkanó bhakri .

Származási hely	India
Hely a szolgálatba	A főétel kísérete
Hozzávalók	Liszt, víz
Hasonló ételek	Búzaliszt, rizsliszt

A bhakri , más néven bhākri vagy bhakkari egy kenyér kerek nélkül előállított kelesztő , és gyakran használják a főzés részein Maharashtra , a Gujarat , a Karnataka és Goa a Indiában , és több központi és nyugati régiók Indiában , nevezetesen a régiók a Rajasthan , Malwa és Karnataka . Durvább , mint egy szokásos roti , lehet puha vagy kemény állagú, hasonló a keménységű khakhrához .

Részletek

A bhakri alapvető kenyér azokban az étkezési helyeken, ahol fogyasztják. A bhakrikat elsősorban forró vízzel és liszttel készítik. Ez a gazda hagyományos étele, amelyet hajnalban be kell vinni a gazdaságba, és utoljára reggelire és ebédre kell enni. Ez szolgált a savanyú tejet , chutney , baingan bharta , zöldséget és rizst. Ez készült Jowar , Bakra és nachni lisztet . A Konkan régióban, valamint Goában rizslisztből készül, és grillezett halakkal szolgálják fel.

A mezőkön a bhakri szolgálhat tányérként, amelyben chutney-t vagy thechát (zöldpaprikából és földimogyoróból készült chutney-t) szolgálnak fel és együtt fogyasztanak. Manapság a bhakhrit nagyrészt roti és phulkas váltotta fel .

Ha otthon vagy étteremben fogyasztják, a bhakrit általában pitla (csicseriborsóliszt-pörkölt) kíséretében vagy curry-vel, fokhagymás chutney-val, thechával (vastag zöldpaprikás vagy vörös paszta), zöldséges zöldségekkel és nyers hagymával tálalják . Karnataka északi részén töltött brinjal curryvel tálalják .

Formálás

A Bhakri tésztát úgy készítjük, hogy egy tálban lisztet keverünk kis mennyiségű sóval, és sima és szilárd tésztává gyúrjuk, a textúrát forró vízzel állítjuk be. A tésztát ezután apró golyókra osztják, majd tenyérrel elsimítják. Lehetséges formák: vagy laposra simulnak a tenyérben a tenyérrel szemben, ha megnyomják, vagy elvékonyítják úgy, hogy mindkét kézben tartják a tésztát, ami több szakértelmet igényel. A tava-t (serpenyőt) felmelegítik, és a bhakrit úgy főzik meg, hogy kevés vizet visznek fel a felületére az ujjakkal történő szétterítéssel. Így egyiket a másik után főzik a taván . Miután elkészült, mindkét oldalán lángon grillezik.

A bhakri típusai

Bhakri a búza : a bhakri a búza hasonlítanak pörkölt búza, de a mérete és mélysége arányosan magasabb.
Jowar bhakri : a jowar bhakri a leggyakoribb típus. A tésztát a jowar liszt forró vízzel történő összekeverésével készítik , és kézzel elsimítják .
Bajra bhakri : a bajra bhakri télen főleg köleslisztből készül , különösen a Sankranti fesztivál környékén . A készítmény hasonló a jowar bhakrihoz . Normál esetben chutney-val és vajjal fogyasztják .
Nachni bhakri : A Nachni bhakhri kölesből készül . Ugyanúgy készülnek, mint a többi bhakri .
Bhakri a rizs : a bhakhri rizs áll rizsliszt és készítünk ugyanolyan módon, mint a többi bhakri . A Konkan régióban gyakoriak .
Dalchini bhakri : a dalchini bhakri egy új változat A bhakri . A tésztát búzaliszt , fahéjpor , vaj , reszelt jaggery és víz összekeverésével, néha kakaóval megszórva készítik .

Hivatkozások

(in) Colleen Taylor Sen Food Culture Indiában , a Greenwood Publishing Group,2004, 41 p. ( ISBN 0-313-32487-5 , online olvasás ).
(en) Asha Khatan, India Epicure vegetáriánus konyhája , népszerű Prakashan,2004, 136 p. ( ISBN 81-7991-119-5 , online előadás ) , p. 57.
(in) " www.tarladalal.com " on www.tarladalal.com (megajándékozzuk 1 -jén augusztus 2019 ) .
(in) " Jowar roti (Jolad Rotti): Egy egyszerű módja " a www.aayisrecipes.com (megajándékozzuk 1 -jén augusztus 2019 ) .
1000 indiai recept szakácskönyv , Arcturus Publishing ( ISBN 978-1-78212-253-1 , online olvasható ).
Gautam Mehrishi, " Dalchini ki Bhakri " on livingfoodz.com (megajándékozzuk 1 -jén augusztus 2019 ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső hivatkozás

(in) " gudzsaráti Bhakri Recept: How To Make gudzsaráti Bhakri " on werecipes.com (megajándékozzuk 1 -jén augusztus 2019 )