Khorasan búza

Triticum turgidum subsp. turanicum

Triticum turgidum
subsp. turanicum A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Khorasan búza füle. APG III. Osztályozás (2009)
Uralkodik Plantae
Clade Orrszívók
Clade Egyszikűek
Clade Commelinidae
Rendelés Poales
Család Poaceae
Alcsalád Pooideae
Szuper törzs Triticodae
Törzs Triticeae
Altörzs Triticinae
Kedves Triticum
Faj Triticum turgidum

Alfaj

Triticum turgidum subsp. turanicum
( Jakubz. ) Á.Löve & D.Löve , 1961

A kamut ( Triticum turgidum subsp. Turanicum vagy Triticum turanicum ) egy alfaja (vagy fajok egyes szerzők) a növények egyszikűek a család a Poaceae , alcsalád a perjeformák , őshonos a régióban Khorasan (észak -est a Irán ) ahonnan a nevét veszi. Kamut kereskedelmi néven is ismert .

Ez egy gabona , amely a búzával azonos botanikai nemzetségbe ( Triticum ) tartozik , amely az „  ősi gabonák  ” része, vagyis olyan gabonafélék, amelyek termesztése az őskorig nyúlik vissza, és amelyek azóta alig változtak.

A khorasan búzát főleg Iránban , Örményországban , Azerbajdzsánban , Üzbegisztánban és Dagestanban ( Oroszország ) termesztik . A „Kamut” fajtát Észak-Amerikában termesztik.

A Kamut International által forgalmazott fajtán végzett genetikai vizsgálatok szerint a Khorasan búza lehet a durumbúza ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn. ) És a lengyel búza ( Triticum turgidum. L. subsp. Polonicum (L.) Thell. ) A termékeny félholdban őshonos .

Rendszertan

Szinonimák

A növénylista szerint (2018. május 26.)  :

A Triticum turgidum alfajainak felsorolása

A kiválasztott növénycsaládok világellenőrzési listája (WCSP) szerint (2018. május 26.)  :

Leírás

A Triticum turgidum egy olyan búzafajta, amelynek fülszemcséje háromszor akkora, mint a durumé. Mindegyik fül nagy, hosszú, rögös szemekből áll.

Fogalmazás

Tápanyagok Tápérték
Víz 9,8%
Fehérje 17,3%
Lipidek 2,6%
Szénhidrátok 68,2%
Rostok 1,8%
Kálium 446 mg
Foszfor 411 mg
Magnézium 153 mg
Kalcium 31 mg
Vas 4,2 mg
Nátrium 3,8 mg
Mangán 3,2 mg
Réz 0,46 mg
B1-vitamin 0,45 mg
B2-vitamin 0,12 mg
Niacin 5,54 mg
E-vitamin 1,7 mg

Történelem

A khorasan búza pontos eredete nem ismert. John Percival 1921-ben írta le, ez az ősi gabona valószínűleg a Termékeny Félholdból származik, és közönséges nevét Khorassan történelmi tartományából kapta, amely Irán északkeleti részének nagy részét magában foglalta, Afganisztánig és Ázsiáig terjedt, középen, az Oxus folyóig (Amou). -Daria). Egyes török ​​tudósok szerint Anatóliából származhat .

A khorasani búzát a modern idõkben egy amerikai repülõnek, Earl Dedman-nek köszönhetõen visszahozták volna, aki 1949-ben néhány búzaszemet Egyiptomból küldött apjának Montanába ( Egyesült Államok ), aki ezeket megszaporította. Egy legenda szerint ezek a szemek egy egyiptomi fáraó sírjából származnának , ezért a Tut király búza (Tutanhamon király búzája) amerikai beceneve . Nem tudni, mikor és hogyan vezették be Egyiptomba a Khorasan búzát . Egy másik legenda szerint Noé ezt a gabonát vette volna bárkájába , amivel a "próféta búza" becenevet kapta. Más legendák azt feltételezik, hogy betörő seregek hozták Egyiptomba. Végül Törökországban púpos hátsó felülete miatt, vagy még valószínűbb, hogy tevefognak néz ki, "tevefognak" becézik.

A khorasan búzát valószínűleg kis méretben és magántulajdonban termesztették a Közel-Keleten , Közép-Ázsiában és Észak-Afrikában . Azonban a közelmúltig nem volt kereskedelmi gyártásban. Amikor a gabona 1949-ben megérkezett az Egyesült Államokba, nem váltott ki nagy érdeklődést, és használaton kívül esett. 1977-ben Mack és Bob Quinn, két montanai gazda úgy döntött, hogy megtermeli ezt az ősi gabonát. 1990-ben a fajtát az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) hivatalosan „QK-77” néven ismerte el , míg a Quinn testvérek a „Kamut” védjegy alatt lajstromozták .

Ma viszonylag gyakran megtalálható a szaküzletekben és bizonyos szupermarketek termékeiben.

Táplálkozási tulajdonságok

A khorasan búza nagyjából 360 kalóriát biztosít 100 g- onként  . 20-40% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a közönséges búza, valamint nagyobb arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat és telítetlen zsírsavakat. Szelénben is gazdag . 100 g, kamut biztosít 39% a ANC a cink és a 38% -a az ANC magnézium . Végül szénhidrát- , lipid- és káliumtartalma érdekes tápértéket kölcsönöz neki.

Mivel az árpa , a rozs és más ősi búzafajták, például a tönköly és az einkorn , a Khorasan búza glutént tartalmaz . Ezért nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténmentes étrendnek .

használat

A Khorasan búza megegyezik a búza felhasználásával . Így különböző formákban található meg:

Mivel a sárgásság és a finom búzadara hasonlít, a khorasan búzalisztet süteményekhez, kenyerekhez vagy akár tésztákhoz használják, akárcsak a hagyományos búzalisztet. Íze diós vajra emlékeztet , puha és nagyon kissé édes.

Kamut védjegy

A khorasan búza egy fajtáját, amelynek magjait 1949-ben találták meg Egyiptomban, és amelyet az ökológiai gazdálkodás szabályai szerint termesztenek a Kamut International vállalat ellenőrzése alatt , 1990-ben bejegyzett Kamut márkanév alatt forgalmazzák .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Tropicos.org. Missouri Botanikus Kert., Hozzáférés: 2018. május 26
  2. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?406899
  3. A Kamut búza DNS-ujjlenyomat-alapú rendszertani elosztása
  4. A növénylista , 2018. május 26.
  5. WCSP. A kiválasztott növénycsaládok világlistája. A Kew királyi botanikus kert elősegíti. Megjelent az Interneten; http://wcsp.science.kew.org/, 2018. május 26
  6. (in) "  The Wheat Plant  " , a Biodiverzitás Örökség Könyvtárán (BHL) (hozzáférés: 2018. május 26. ) .
  7. „  A khorasani búza története  ” , a www.kamut.com oldalon
  8. (in) "  Kamut Brand Khorasan Wheat  " , Kamut International (hozzáférés: 2018. május 26. ) .
  9. (a) NI Vavilov , eredete, a változás, immunitás és tenyésztése termesztett növények , Waltham MA, Chronica Botanica Co.,1951.
  10. (in) Robert Quinn, "  Kamut: Ancient Gabona, New Gabona  " on NewCROP - Purdue University ,1999(megtekintve 2018. május 26-án ) .
  11. (in) Gary W. Brester , Brenna Grant és Michael A. Boland, "  Organic Pasta Marketing from Big Sandy to Rome: It's a Long Kamut  " , Review of Agricultural Economics , Vol.  31, n o  22009, P.  359–369 ( DOI  10.1111 / j.1467-9353.2009.01442.x , olvassa el online ).
  12. Kérdések és válaszok a Gluténmentes Címkézés Javasolt Szabályában - FDA

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek