Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék |
Crau , Bouches-du-Rhône és Vivarais , Ardèche |
Tej | kecske vagy juh |
Tészta | Olvasztott sajt |
A Bosson áztatott egy kemény sajt termelt osztályai a Rhone delta és a Ardèche .
Hagyományos parasztkészítmény Vivarais (kecskesajt) és Crau ( juhsajt) régióban, maradék sajtból, borból, pálinkából és gyógynövényekből készül. Ennek az azonos nevű sajtkészítménynek a létezése két nem szomszédos régióban egy ősi vándorlás következménye . Tény, hogy része a nagy juhnyájak a Crau már hosszú ideje gyakorolt nyári legelők a hegyek Vivarais .
Louis Pize 1935-ben megjelent The Vivarais című könyvében azt jelzi, hogy még a XX . Század első felében is gyakorolták : "A Bes a transzhumáció kereszteződése, az egyes utazók, akik továbbra is a múlt ritmusára lépnek. Nyáron egyesek még mindig felmennek a Camargue-ból vagy a Crau-ból Bauzon, Mézenc legelőire , hogy ott töltsék a nyarat, szamarakkal, kutyákkal, öblével , pásztormesterrel és segítőivel, akik hetekig, napokig , éjszaka, a fű és az ég között, nincs más menedék, mint a vihar kunyhója. "
Ez a sajtkészítmény kicsi, évszak végi sajtokból készül. Száraz vagy elavult kecske- vagy juhtommát, el nem fogyasztott vagy el nem adott maradékot, valamint gyártási balesetet szenvedett termékeket használunk. Van hozzá a vízpárlatok törköly és fehérbor . A legszélesebb körben használt aromás anyagok - amelyek a termelés helyétől függően változnak - a fokhagyma , a hagyma , a bors , az aromás gyógynövények , a fűszerek és az olívaolaj .
A maradékot felaprítjuk, feldaraboljuk, összegyúrjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval és egy nagy cserép vagy kőedénybe tesszük. Hűvös pincében töltött hónap után mindent egy spatulával összetörnek. A keverék az orrán ugyanolyan erős illatos pasztává válik, mint a szájban, és sárgás-kékes színt kap. Ezután összedobjuk az edényt. Használata előtt még két hónapig hagyjuk erjedni.
Ezt a sajtot szeletekben fogyasztják, „polcon” szolgálják fel vidéki kenyérszeleteken vagy burgonyával.
Franciaország egyik legnagyobb sajtfinomítójának telephelye azt jelzi, hogy ezt a különlegességet nem forgalmazzák. De 1982-ben még így volt, mivel az Egyesült Királyságban a szakemberek fogadására kiadott heti üzleti magazin, a Caterer & Hotelkeeper jelezte, hogy a Rhone-völgyben vannak : "Bossons Macéré olívaolajjal, gyógynövényekkel készült. bor vagy törköly. "
Úgy tűnik, még mindig, legalább a 2010-es évek közepén, mivel Michel Régnier jelzi, hogy 2007-ben egy Vivarais piacon, a pikodonok és a pélardonok mellett , olívaolaj keverékében időről időre macerált főnököket talált, fehérbor és gyógynövények.