Hentes (szakma)

Hentes Boucher Tacuinum sanitatis Casanatensis ( XIV .  Század) Bemutatás

Megnevezés	Hentes
Állapot	Önálló vállalkozó , egyéni vállalkozás
Ágazat	Étel
Szomszédos kereskedések	Hentes , vendéglátó

Készségek

Szükséges oklevelek	4. szint: Bac + 0 Szakmai alapképzés 3. szint: Bac - 2 További megemlítés  ; BEP SAPKA
Pályafutás	Munkás

Funkció

Fizetés	Nettó minimálbér 1231,12 euró (2021) .
Korlátok	Munkaterhelés Fizikai foglalkoztatás
Nehézség	Ügyfélfüggőség
Kockázatok	Munkabaleset (gépek)

Kódok

IDEO ( Franciaország )	10076
RÓMA ( Franciaország )	D1101

A mészáros ( nőstény hentes ) az a személy, akinek a tevékenysége a levágása állatállomány és az átalakulás az állati tetemek be részletes húst . A világ egyes részein a hentes megszabadult ettől az áldozati művelettől, és ezt a szolgáltatást egy ipari vágóhíd alvállalkozója adja.

Lehet a gazdaságban vagy bérelt kollektív műhelyben átalakuló gazda (paraszt-hentes), kézműves, aki saját számláján dolgozik, vagy egy kis kézműves vállalkozás alkalmazottjaként (kézműves-hentes), a a iparban. élelmiszeripari (munkás-hentes)

Történelem

Franciaország

A hentesek kezdettől fogva befolyásos kereskedők. A középkorban a párizsi vagy a limogesi hentesvállalatok nagyon gazdagok és hatalmasak voltak. A régi rendszer szerint a hentesek társaságának tagjai (úgynevezett mangonok vagy férfiasok) megkülönböztethetők a szeletelőktől-szeletelőktől (a hús darabolásának igazi művészei), a kabartosoktól, a szállodáktól és a pecsenyesütőktől, akik házakat működtetnek, ahol főznek. , baromfi és vad, de nem képes megölni az állatokat, ez a rendelet lehetővé teszi az egészségtelen húsok értékesítésének megakadályozását, amelyek főzése csökkentené vagy elrejtené a hibákat. Ez a XIV th  században, hogy a hentes válik fontossá, ha a szakma „szakácsok főzés zónák” a kettévágott első sütőrostély, másrészt a főtt hús eladók, vagyis azt a sertés a hentesek, amelynek társasági által elismert királyi pátens a 1476. De a sertéshentesek kötelesek ellátni magukat a hentesek nyers húsával. Csak 1513-ban kapták meg véglegesen a hentesek az engedélyt a szállítások közvetlen beszerzésére. A modern időkben a hentesek a hentesellenőrök jogai alá tartoztak.

Paraszt hentes

A paraszt-hentes gazdálkodó, termelő és gazda. Állattenyésztője, állattenyésztője , hizlalója, vágóhídja, feldolgozója és közvetlen kereskedelmi kiskereskedője állatainak és az azokból származó mezőgazdasági termékeknek. Néhány magas színvonalú országban, például az Európai Unión belül, a nagyállatok levágására szolgáló eszköz beszerzése gyakran nem áll pénzügyi helyzetben számukra, és kénytelenek az állataikat egy vágóhídon átküldeni. Van azonban néhány olyan eset, amikor a gazdálkodók tulajdonosa és üzemeltetője egy nagy állattenyésztő vágóhídnak.

Kézműves-hentes

A kézműves hentes kézműves . A tetemeket gazda tenyésztőktől vagy nagykereskedőktől vásárolja meg, és azokat a gazdaságokba , vágóhidakba szállítja, vagy az üzletébe szállítja. Feldarabolja és kicsontozza őket, majd végül gondoskodik a hús forgalmazásáról a hentesüzletben . Általában marhára , borjúhúsra, sertéshúsra , birkahúsra , bárányra korlátozódik, és baromfit is árul .

Mészáros

A munkás-hentes az a munkavállaló, aki az élelmiszeripar alkalmazottjaként dolgozik .

Megjegyzések és hivatkozások

1. Pauline Augustine Wagrez Cocheris, mi háziállatok vallásokban , Boivin,1914, P.  529.
2. Kollektíva, "  Hentes, a Általános Farm Szótára  " , 2020-2024

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Hentes
• A hús megőrzése
• Marhahús Gras
• hentes
• A Boucherie de Paris , Boucherie du Parvis-Notre-Dame története

Bibliográfia

• Alii, a Általános Farm Szótára, 2020-2024
• (en) Sydney Watts, A hús számít: hentesek, politika és piaci kultúra a XVIII. századi párizsi Egyetemen, Rochester Press Egyetem, Rochester, 2006, 232 o. ( ISBN  978-1-580-46211-2 ) (átdolgozott szöveg egy doktori értekezésből, Cornell Egyetem, 1999)
• (fr) Guy Berthiaume, A mágeiros szerepei: tanulmány a mészárosokról, a főzésről és az áldozatokról az ókori Görögországban , EJ Brill, Leyden; Presses de l'Université de Montréal, Montreal, 1982, XXV-141 p.-20 p. a pl. ( ISBN  2-7606-0521-3 )
• (en) Benoît Descamps: „Megölni, vágni és eladni a szenet”: a párizsi hentesek a középkor végén, 1350–1500 körül , University of Panthéon-Sorbonne, Párizs, 2009, 3 köt., XXIV- 873 p. (doktori értekezés a középkori történelemben)
• (en) Jean Dumas, Hol vannak a henteseink? : az ország hentesüzletének története a hentesek három generációján keresztül , Château de la Montmarie, Olliergues, Éd. de la Montmarie, 2008, 191 o. ( ISBN  978-2-915841-43-5 )
• (fr) Pierre Gascar, Les Bouchers , Delpire, Párizs, Éditions Neuf, 1973, 201 p.
• (fr) Jean Hévras, Limoges mészárosai , L. Souny, Limoges, 1984, 244 p.
• (fr) Sylvain Leteux, Libéralisme et corporatisme chez les bouchers parisiens (1776-1944) , Université Charles de Gaulle, Lille, 2005., 2. évf ., 847 o. (történelem doktori értekezés)
• (en) Sylvain Leteux "Az egyház és kézművesek: ragaszkodás katolicizmus párizsi hentesek a 15 th a 20 th századi" History of Egyházi felülvizsgálata , 2004. június 99 kötet, p.  371–390 .
• (en) Sylvain Leteux: „A testvéri társadalom az igaz barátok (1820-1898): hogyan párizsi hentesek már megszervezték a” szociális védelem „a XIX th  században? », Revue d'Histoire de la védelem sociale , 2010, n o  3, p.  9-27 .
• (fr) Sylvain Leteux, „Szakmai követelések és erőszak alkalmazása: a párizsi hentesek esete (1886-1904)”, Jean-Claude Caron, Frédéric Chauvaud, Emmanuel Fureix, Jean-Noël Luc (rendező), Entre erőszak és megbékélés: a társadalmi-politikai konfliktusok megoldása Európában a XIX .  században , Presses Universitaires de Rennes, 2008, p.  127–137 .

Filmográfia

• (fr) Mahauta: les butchers du Mawri (Niger), Marc-Henri Piault dokumentumfilm, CNRS Audiovisuel, Meudon, 1967, 13 perc (VHS)
• (fr) Sertés halála körül , Bénédicte Emsens (et al.) dokumentumfilm, RTBF, 1996, 50 perc (VHS)

Külső linkek

• fr) CIDJ munkaköri leírás ( Ifjúsági Információs és Dokumentációs Központ Franciaországban)
• en) A hentesek telephelye Franciaországban