Burgundia Côte-d'Or

Burgundia Côte-d'Or
A cikk szemléltető képe Bourgogne côte-d'or
Côte d'Or szőlőskert ősszel
Megnevezés (ek) Burgundia Côte-d'Or
Fő jelölés (ek) Burgundia
Megnevezés (ek) típusa AOC
Azóta elismert 2017
Ország Franciaország
Szülő régió Burgundi szőlő
Kistérség (ek) Vineyard a Côte de Nuits , Vineyard a Côte de Beaune
Elhelyezkedés Aranypart
Időjárás mérsékelt égövi óceáni kontinentális hajlam
Talaj agyag-mészkő
Teljes terület 1000 ha
Ültetett terület Vörösök: 199,7 ha termelésben

Fehérek: 91,5 ha termelés

Domináns szőlőfajták pinot noir (vörös és rozé esetében) és chardonnay (fehérek esetében)
Előállított borok 2/3 vörös és rózsaszínű és 1/3 fehér
Átlagos hektáronkénti hozam 10 500  kg / ha a fehéreknél
9 000  kg / ha a vöröseknél

A bordó-arany part burgundiai bor . Földrajzi megnevezés a burgundiai ellenőrzött származási címkén belül .

A fellebbezést 2017-ben hozták létre, és negyven Côte de Nuits és Côte de Beaune városot tömörít .

Történelem

A fellebbezés létrehozásának folyamata körülbelül húsz évet vett igénybe. Technikai szempontokat vitattak meg a specifikációk meghatározása érdekében, például az önkormányzatok, amelyek részesülhetnek a fellebbezésből, vagy az engedélyezett hozam.

A fellebbezési rendeletet 2017-ben tették közzé. Az abban az évben előállított borok tehát egy-két évvel később a piacon egyszer igényt tarthatnak. A „Côte d'Or” címke tizennegyedik a burgundi megnevezés kitöltésével.

Ezeknek az új boroknak a nagyközönség számára történő megismertetése érdekében külön megtiszteltetésnek örvendenek a 2021 -ben megrendezett Saint-Vincent versenyfesztiválért .

Földrajzi elhelyezkedés

Földtan és orográfia

A talaj agyag-mészkő, a parcellák a síkságon helyezkednek el, főleg a tengerszint felett 250–450 m közötti lejtőkön és a fennsíkokon.

Klimatológia

A kiállítás nagy része délkelet-orientált. A mérsékelt éghajlat enyhe kontinentális tendenciával , forró nyarakkal és hideg telekkel, meglehetősen nagy hőamplitúdóval a két évszak között. A csapadékmennyiség az év során meglehetősen heterogén, az év esősebb hónapja május . Az év egy részében fújó szél az északi szél . A késői fagyok általában nem fordulnak elő a dűlőben. Van néhány olyan hely, ahol nagyobb a fagyveszély (fagyzónákról beszélünk). Erőszakos zivatarok érhetik ezt a szőlőt, néha jégesővel .

Dijon város (316  m ) éghajlati értékei 1990-ig  :

Dijon felvételei ???? - 1990
Hónap Jan. február március április lehet június július augusztus Szept. október november december év
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) −1 0.1 2.2 5. 8.7 12. 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Átlagos hőmérséklet (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Csapadék ( mm ) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Forrás: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Szőlőskert

Bemutatás

A szőlőskert negyven Côte de Nuits és Côte de Beaune városon terült el  :

Szőlőfajta

A Pinot Noir kizárólag AOC vörösborokat tartalmaz. Kicsi, sűrű, fenyőtoboz alakú, tojásdad szemcsékből álló fürtökből áll, sötétkék színűek. Kényes szőlőfajta, amely érzékeny a fő betegségekre, különösen a peronoszpóra , a vörös rothadás, a szürke rothadás (a fürtökön és a leveleken) és a levélcsőrökre . Ez a fajta, amely gondos eltávolítást igényel, nagyszámú grapillont termel. Teljes mértékben kihasználja a vegetatív ciklus érését az első időszakban. A cukrok felhalmozódásának lehetősége csak közepes savtartalmú, és éréskor néha elégtelen. A borok megtartása meglehetősen erős, gazdag, színes. Általában mérsékelten cserzőanyagok.

A chardonnay készítette az AOC fehérborait . Csomói viszonylag kicsiek, hengeresek, kevésbé sűrűek, mint a Pinot Noiré, szabálytalan, meglehetősen kicsi, aranysárga szemcsékből állnak. Az első periódusban érlelődik, mint a Pinot Noir, jobban alkalmazkodik a szezon végi páratartalomhoz, és jobban ellenáll a rothadásnak, ha nincs erős erővel. Érzékeny a lisztharmatra és a flavescence dorée-re . Úgy rendezi egy kicsit, mielőtt a Pinot Noir, amely lehetővé teszi azt is érzékeny a tavaszi fagyok. A bogyók cukortartalma elérheti a magas szintet, miközben megtartja a magas savtartalmat, ami lehetővé teszi különösen kiegyensúlyozott, erőteljes és bőséges, sok zsír és térfogatú borok előállítását.

Termesztési módszerek

Kézi munka

Ez a munka a szőlő metszésével kezdődik, "egyszerű srácban", öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Ezután következik a pálcika hajtogatása. Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával fejezzük be a betakarítás fontos szakaszát .

Gépi munka

A terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak, amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. Csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik, annak érdekében, hogy tavasszal oltványokat ültessenek. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( peronoszpóra , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védekezés céljából. Több vágás álló feltöltési vagy vágás a szőlő ágakat , amelyek kiállnak az trellising rendszer. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .

Borok

Alkoholtartalom térfogatban

Alkoholtartalom térfogatban Piros fehér
Minimális Maximális Minimális Maximális
Burgundia Côte-d'Or 10,5 térfogat% 13,2 térfogat% 11,0 térfogat% 13,5 térfogat%
Regionális Burgundia 10,2 térfogat% 13,2 térfogat% 10,5 térfogat% 13 térfogatszázalék

Borkészítés és öregedés

Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati ​​módszerei. Különböző módszerek vannak azonban a különböző borászok és kereskedők között.

Vörös borozás

A szőlőt éretten, kézzel vagy mechanikusan szüretelik . A kézi betakarítást leggyakrabban a szőlőben vagy a pincében válogató táblával válogatják, amely lehetővé teszi a korhadt vagy nem elég érett fürtök eltávolítását. A kézi betakarítást általában lebontják , majd kádakba teszik . Néha a fermentáció előtti hideg macerálást gyakorolják. Az erjedés megkezdődhet, általában élesztő után. Ezután megkezdődik a polifenolok (tanninok, antocianinok) és a szőlő egyéb minőségi elemeinek ( poliszacharidok stb.) Kivonása . Az extrakciót lyukasztással hajtották végre. Ez egy művelet, amelynek során a törköly sapkáját fa eszközzel vagy ma hidraulikus lyukasztó robot segítségével nyomják az erjesztő lébe. Az extrakciót általánosabban szivattyúzással hajtják végre , amely művelet a levet a tartály aljáról szivattyúzza, hogy a kupakot törmelékkel megszórják, és így kimossák a szőlő minőségi összetevőit. Az alkoholos erjedés hőmérséklete az egyes borászok gyakorlatának megfelelően többé-kevésbé magas lehet, általános átlag 28–35 fok az erjedés maximális értékénél. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes fok nem elegendő: ez a gyakorlat szabályozott. Végén az alkoholos erjedés következik működésének devatting amely a szabad kézben bor és a sajtó bor . A malolaktikus fermentáció után történik, de függ a hőmérséklettől. A bort rackelik és hordókba vagy kádakba teszik az öregedés érdekében . Az érlelés néhány hónapig (12–24 hónapig) folytatódik, majd a bort finomra szűrjük, palackozzuk.

Fehérbor készítés

Ami a pirosat illeti, a betakarítás kézi vagy mechanikus, és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban hideg, előerjesztésű standokon lehet kutatni (10–12 Celsius fok körüli napokig), hogy elősegítsék az aromák kivonását. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével a tiszta levet lehúzzák, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus fermentációt hordóban vagy tartályban végzik . A borokat "seprőn", hordókban érlelik, amelyben a borász "  batonnage  " -ot, vagyis a seprő újraszuszpendálását végezheti. Ez a művelet több hónapig tart a fehérek tenyésztése alatt. A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok könnyebbek legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.

Terroir és borok

Gasztronómia, tartási és adagolási hőmérséklet

Gazdaság

A gazdaság felépítése

Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.

Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.

A szövetkezeti pincék és közreműködőik bortermelők. Utóbbiak hozhatják nekik betakarításukat, vagy magát a betakarítási szövetkezeti pincét ( általában a betakarító gépet ).

Marketing

A megnevezés előállítói

Megjegyzések és hivatkozások

  1. 2017. november 9-i rendelet
  2. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására
  3. 2017. október 30-i rendelet a „Burgundia” ellenőrzött eredetmegjelölés előírásainak módosításáról, jóváhagyva a 2011. november 22-i 2011-1615. Sz. Rendelettel ( online olvasható )
  4. „  Bourgogne Côte d'Or  ” , a www.vins-bourgogne.fr oldalon (hozzáférés : 2019. február 21. )
  5. „  Nouvelle AOC Bourgogne Côte d'Or  ” , az iDealwine borújsággal foglalkozó blogján ,2017. december 7(megajándékozzuk 1 -jén február 2020 )
  6. "  Viti-oeno -:" Burgundia Côte d'Or "a következő betakarításra?  " On Vitisphere.com (megajándékozzuk 1 -jén február 2020 )
  7. „  Bor: Egy új név és egy új város további földrajzi árujelző  ” a France 3 Bourgogne Franche-Comté (megajándékozzuk 1 -jén február 2020 )
  8. „  Côte-d'Or - Szőlőtermesztés. A St. Vincent 2021 tegye a burgundi oldalsó d'Or a reflektorfénybe  " a www.bienpublic.com (megajándékozzuk 1 -jén február 2020 )
  9. André Dominé  : A bor , "  Burgundia  ", p.  181 .
  10. Havi klimatológiai archívumok - Dijon (???? - 1990)
  11. Christian Pessey , burgundi borok , A szőlő és a "Pinot noir" bor , p.  12.
  12. Franciaországban termesztett szőlőfajták és klónok katalógusa ENTAV, Kiadó
  13. Christian Pessey , burgundi borok , A szőlőskert és a „Pinot noir” bor , p.  13.
  14. Christian Pessey , burgundi borok , A szőlő és a "Chardonnay" bor , p.  13.
  15. A gazdaság , szőlőművelési tanfolyam vezetése és irányítása a Beaune boriskolában (1999-2001). Szakmai érettségi opció szőlő-borászat.
  16. Le Figaro és La Revue du Vin de France (2008): Franciaország és a világ borai , Burgundia: Côte de Beaune, (Le negoce), p.  24.

Külső linkek