| Burgundia Tonnerre | |
| Megnevezés (ek) | Burgundia Tonnerre |
|---|---|
| Fő jelölés (ek) | Burgundia |
| Megnevezés (ek) típusa | AOC |
| Azóta elismert | 2006 |
| Ország | Franciaország |
| Szülő régió | Burgundi szőlő |
| Kistérség (ek) | az alsó-burgundiai szőlőültetvények |
| Elhelyezkedés | Yonne |
| Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
| Talaj | agyag-mészkő |
| Ültetett terület | 103 hektár |
| Domináns szőlőfajták | chardonnay |
| Előállított borok | 100% fehér |
| Átlagos hektáronkénti hozam | Hektáronként 55–66 hektoliter |
A bordó-mennydörgés egy bort Burgundia . Földrajzi megnevezés a burgundiai ellenőrzött származási címkén belül .
Termelési területe Tonnerre környékén , Yonne-ban , több várost fed le . Alsó-Burgundia egyik szőlője .
A pátens a római császár Domitianus , a 92 megtiltotta a telepítési új szőlőültetvények kívül Olaszországban; a verseny elkerülése érdekében Burgundiában részben kivágta a szőlőt. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet .
A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . A X -én században, a szerzetesek a apátságai Quincy és a Saint-Michel üzemelteti és fejleszti a kultúra a szőlő és a borkészítés és az öregedés bor. A 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. A 1477 , a halál Merész Károly, a burgundi szőlő tulajdonítottak Franciaország, uralkodása alatt Louis XI .
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . Két új szőlőjárvány érkezett. Az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az Amerikából származó fúró súlyos károkat okozott a burgundi szőlőben. Sok kutatás után végül kiderült, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében.
XX . SzázadA penész 1910-ben jelentős katasztrófát okozott . Azokban az években 1960-1970 megjelenik a terpesz amely helyettesíti a ló. A szőlőtermesztés és borászat technikái az elmúlt 50 évben jól fejlődtek (zöld betakarítás, válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály , elektromos, majd pneumatikus prés stb.).
XXI . SzázadA 2003-as kánikulával abban az évben augusztus közepén megkezdődött bizonyos birtokok szüretelése, vagyis egy hónappal előre, nagyon korai betakarításokra, amelyekre a levéltár szerint 1422 és 1865 óta nem volt példa . Ez az utolsó megnevezés, amelyet Burgundiában hoztak létre ( 2006-ban ).
Ezek agyagos-mészkő talajok, a kimmeridgi korszak mészkő altalajával .
Mérsékelt éghajlat enyhe kontinentális tendenciával.
AuxerreAuxerre város (207 m ) esetében az éghajlati értékek 1961 és 1990 között :
| Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
| Átlagos hőmérséklet (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16. | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
| Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
| Csapadék ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
AOC létre a városokban a Tonnerre , Épineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes és Vézinnes . Kizárólag fehérborok számára kiaknázott 103 hektáros területet jelent.
A chardonnay , ő alkotja a fehérborok az AOC. Csomói viszonylag kicsiek, hengeresek, kevésbé sűrűek, mint a Pinot Noiré, szabálytalan, meglehetősen kicsi, aranysárga szemcsékből állnak. Az első periódusban érlelődik, mint a Pinot Noir, jobban alkalmazkodik a szezon végén a páratartalomhoz, és jobban ellenáll a rothadásnak, ha nincs erős erélyű helyzetben. Érzékeny a lisztharmatra és a flavescence dorée-re . Úgy rendezi egy kicsit, mielőtt a Pinot Noir, amely lehetővé teszi azt is érzékeny a tavaszi fagyok. A bogyók cukortartalma a magas savtartalom fenntartása mellett magas szintet érhet el, ami különösen kiegyensúlyozott, erős és bőséges borok előállítását teszi lehetővé, sok zsírral és térfogattal.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , "egyszerű srácban", egy öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Ezután következik a pálcika hajtogatása. Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak, amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. Csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik, annak érdekében, hogy tavasszal oltványokat ültessenek. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő ágainak (gallyak) levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A fehérborok hozama hektáronként 55 hektoliter.
| AOC | fehér | fehér |
| Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális |
| Regionális | 10,5% | 13,5% |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző termelők és kereskedők között azonban kismértékű különbségek vannak a módszerben.
Fehérbor készítésAmi a pirosat illeti, a betakarítás kézi vagy mechanikus, és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban hideg, előerjesztésű állomásokra lehet szükség (néhány napig 10–12 Celsius fok), hogy elősegítsék az aromák kivonását. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével lehúzzák a tiszta levet, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus fermentációt hordóban vagy tartályban végzik . A borokat "a seprőn", hordókban érlelik, amelyekben a borász rendszeresen végez batonnázást , vagyis a seprő újraszuszpenzióját. Ez a művelet a fehérek tenyésztése alatt több hónapig tart. A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok tisztábbak legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.
Barack, virágok, egzotikus gyümölcsök, ásványi jegyek fehérborai. Finom és kerek a szájban.
Jól illeszkedik kagylókhoz , halakhoz , tejszínes baromfihoz és andouillette-hez ... Tálalás 11 és 13 fok között, 2 és 4 év között tartható.
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.
A szövetkezeti pincék és közreműködőik bortermelők. Utóbbiak hozhatják nekik betakarításukat, vagy magát a betakarítási szövetkezeti pincét ( általában a betakarító gépet ).
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávéházak - Szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).