Éjszaka partja | |
A Côte de Nuits szőlőskert . | |
Megnevezés (ek) | Éjszaka partja |
---|---|
Fő jelölés (ek) | éjszakák partjai-falvak |
Megnevezés (ek) típusa | AOC |
Azóta elismert | 1937 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Burgundi szőlő |
Kistérség (ek) | a Côte de Nuits szőlőskertje |
Elhelyezkedés | Aranypart |
Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
Talaj | agyag-mészkő vagy márgás |
Ültetett terület | 148,47 hektár , ebből 9,11 hektár fehér |
Domináns szőlőfajták | pinot noir N és B chardonnay |
Előállított borok | 95% vörös és 5% fehér |
Termelés | Átlagosan 6779 hektoliter , ebből 361 hektoliter fehér |
Láb hektáronként | hektáronként legalább 9000 növény |
Átlagos hektáronkénti hozam | 40–58 hektoliter hektáronként a vöröseknél és 45–64 hektoliter hektáronként a fehéreknél |
A Côte-de-Nuits-Villages , vagy a Côte de Nuits finom borai egy ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott francia bor , amelyet öt településen állítanak elő a Côte de Nuits szőlőültetvény északi és déli végén : Corgoloin , Comblanchien , Premeaux -Prissey , Brochon és Fixin , a Bourgogne-Franche-Comté-i Côte-d'Or megyében .
A pátens a római császár Domitianus , a 92 megtiltotta a telepítési új szőlőültetvények kívül Olaszországban; a verseny elkerülése érdekében Burgundiában részben kivágta a szőlőt. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet .
A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . A 1395 , Philippe Le Hardi úgy döntött, hogy javítsák a borok minőségét és betiltották a termesztését Kékfrankos javára Pinot Noir az ő földeket. Végül 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. A 1477 , a halál Merész Károly, a burgundi szőlő tulajdonítottak Franciaország, uralkodása alatt Louis XI .
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . A szőlő két új csapása érkezett: az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az Amerikából származó fúró súlyos károkat okozott a burgundi szőlőben. Sok kutatás után végül azt tapasztaltuk, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében.
XX . SzázadA penész 1910-ben jelentős katasztrófát okoz .
A technikák Szőlészeti és Borászati alakult jól, 50 évig ( a zöld szüret , osztályozó asztal, rozsdamentes acélból készült kádban , elektromos majd pneumatikus sajtó , terpesz helyett a ló az év 1960-1970 ...).
Rendelete elismeri a fellebbezést 1937. július 31 rendeletével a „Côte-de-Nuits-Villages” -ben módosított „Côte de Nuits finom borai” néven. 1964. augusztus 20.
XXI . SzázadA hőhullám 2003 , az aratás kezdett bizonyos ingatlanok az évben augusztus közepén, azaz egy hónapra előre, nagyon korai termés, amelyet nem látta, mivel 1422 és 1865 szerint a levéltár..
A 29 és 2011. január 30, Corgoloin falu először rendezi meg az éves Saint-Vincent tournamentante fesztivált .
A Côte-de-Nuits-Villages fellebbezési terület Burgundiában , a Côte-d'Or megyében található ; két részre oszlik: az egyik északra Fixin és Brochon községekben található ; a másik, délebbre, Premeaux-Prissey , Comblanchien és Corgoloin falvakban található .
A települések Comblanchien és Corgoloin , kemény Jurassic mészkövek alkotják a gyenge lejtőkön. A lejtők alján selyem jelenik meg; valamint helyenként kék márgák . Északon, Fixin felé a talaj márványosabb .
Mérsékelt éghajlat , enyhe kontinentális tendenciával .
Dijon város (316 méter) esetében az éghajlati értékek 1990-ig :
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5. | 8.7 | 12. | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Csapadék ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Ez a megnevezés 148,47 hektárra terjed ki, és elsősorban vörösborokat (csak 9,11 hektár fehéret) állít elő . Csak öt település számára van fenntartva:
Az össztermelés 6500 hektoliter körül van .
A fellebbezésben nincs Premier Cru , de mint a Nuits és Beaune partvidékeken , a legtöbb éghajlat középső lejtésű.
A Corgoloin : Le Clos des Langres Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, Aux hegyek, Le Clos de Magny La Robignotte, Les Grands Terreaux, En Vireville, En la Botte, Les Chaillots és a Le Creux de Sobron.
A Comblanchien : Les Essards Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue és Au Clos Bardot.
In Premeaux-Prissey : Les Vignottes.
A Brochon : Herring farok, kreol és a La Croix Violette.
Az engedélyezett fehér szőlőfajták a Chardonnay B és a Pinot Blanc B; vörösben főleg pinot noir N, mellesleg chardonnay B, pinot blanc B és pinot gris G (15% -os határon belül).
A Pinot Noir szinte kizárólag az AOC vörösborait tartalmazza. Kicsi, sűrű, fenyőtoboz alakú, tojásdad szemcsékből álló fürtökből áll, sötétkék színűek. Kényes szőlőfajta, amely érzékeny a fő betegségekre, különösen a peronoszpóra , a vörös rothadás, a szürke rothadás (a fürtökön és a leveleken) és a levélcsőrökre . Ez a fajta, amely gondos eltávolítást igényel, nagyszámú grapillont termel. Teljes mértékben kihasználja a vegetatív ciklus érését az első időszakban. A cukrok felhalmozódásának lehetősége csak közepes savtartalmú, és éréskor néha elégtelen. A borok megtartása meglehetősen erős, gazdag, színes. Általában mérsékelten cserzőanyagok.
A chardonnay , megírta a legtöbb fehérborok az AOC. Csomói viszonylag kicsiek, hengeresek, kevésbé sűrűek, mint a Pinot Noiré, szabálytalan, meglehetősen kicsi, aranysárga szemcsékből állnak. Az első periódusban érlelődik, mint a Pinot Noir, jobban alkalmazkodik a szezon végén a páratartalomhoz, és jobban ellenáll a rothadásnak, ha nincs erős erélyű helyzetben. Érzékeny a lisztharmatra és a flavescence dorée-re . Úgy rendezi egy kicsit, mielőtt a Pinot Noir, amely lehetővé teszi azt is érzékeny a tavaszi fagyok. A bogyók cukortartalma a magas savtartalom fenntartása mellett magas szintet érhet el, ami különösen kiegyensúlyozott, erős és bőséges borok előállítását teszi lehetővé, sok zsírral és térfogattal.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , "egyszerű srácban", egy öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Ezután következik a pálcika hajtogatása. Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak, amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. Csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik, annak érdekében, hogy tavasszal oltványokat ültessenek. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A vörösborok hozama hektáronként 40 hektoliter, fehérborok esetében pedig hektáronként 45 hektoliter.
AOC | Piros | Piros | fehér | fehér |
Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális | minimális | maximális |
Város | ? | ? | ? | ? |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző termelők és kereskedők között azonban kismértékű különbségek vannak a módszerben.
Vörös borozásA szőlőt éretten, kézzel vagy mechanikusan szüretelik . A kézi betakarítást leggyakrabban a szőlőben vagy a pincében rendezik, válogató asztallal, amely lehetővé teszi a korhadt vagy nem elég érett fürtök eltávolítását. A kézi szüretet általában lebontják , majd kádakba teszik . Néha a fermentáció előtti hideg macerálást gyakorolják. Az erjedés megkezdődhet, általában élesztő után. Ezután megkezdődik a polifenolok (tanninok, antocianinok) és a szőlő egyéb minőségi elemeinek ( poliszacharidok stb.) Kivonásának munkája . Az extrakciót lyukasztással hajtották végre , amely művelet abból áll, hogy a törköly sapkáját fa eszközzel vagy ma hidraulikus lyukasztó robot segítségével nyomják az erjesztő lébe. Az extrakciót általánosabban szivattyúzással hajtják végre, amely művelet során a levet a tartály aljáról pumpálják, hogy a kupakot törmelékkel megszórják, és így kimossák a szőlő minőségi összetevőit. Az alkoholos erjedés hőmérséklete az egyes borászok gyakorlatának megfelelően többé-kevésbé magas lehet, az erjedés maximális átlagában átlagosan 28-35 fok. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes fok nem elegendő: ez a gyakorlat szabályozott. Végén az alkoholos erjedés következik működésének devatting amely a szabad kézben bor és a sajtó bor . A malolaktikus fermentáció után történik, de függ a hőmérséklettől. A bort rackelik és hordókba vagy kádakba teszik az öregedés érdekében . Az érlelés néhány hónapig (12–24 hónapig) folytatódik, majd a bort finomra szűrjük, palackozzuk.
Fehérbor készítésAmi a pirosat illeti, a betakarítás kézi vagy mechanikus, és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban hideg, előerjesztésű állomásokra lehet szükség (néhány napig 10–12 Celsius fok), hogy elősegítsék az aromák kivonását. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével lehúzzák a tiszta levet, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus fermentációt hordóban vagy tartályban végzik . A borokat "seprőn", hordóban érlelik, amelyben a borász rendszeresen végez "batonnage" -ot, vagyis a seprét újraszuszpendálják. Ez a művelet a fehérek tenyésztése alatt több hónapig tart. A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok tisztábbak legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.
A megnevezés borai jellemzőik ( szín , orr és szájpadlás ) tekintetében reprezentatívak a Côte de Nuits szőlőből származó borokhoz , de finomságuk vagy koncentrációjuk kisebb mértékben.
A piros , a Côte de-Nuits-Villages rubin színű , orra és a szája szerint a klíma és a producer inkább gyümölcsös (friss piros gyümölcsök: cseresznye, ribizli, fekete ribizli, vagy eper), vagy inkább robusztus (csersav megszorítások, alkoholos), még néhány édes (édesgyökér) vagy zöldséges (aljnövényzet, gomba) fűszereken. A tölgyfahordóban történő öregedés (egyes gyártók akár 18 vagy 20 hónapig is eltartanak) fás és vaníliás jegyeket adnak, enyhítik a tanninokat, de egy kis öregedést igényelnek.
A fehér , a Côte-de-Nuits-Villages egy zöld arany színű, orra és a szája jelölt chardonnay , hanem virágos (fehér virágok: galagonya, akác), vagy gyümölcsös (sárga gyümölcsök: citrusfélék), gyakran jellemzi a folyosón hordóban (fás, vanília). Azok a borok, amelyeket egy kis Pinot Blanc és Chardonnay integrálásával kevernek össze, élénkebbek (savas utalások).
Az éjszakai piros bordák leginkább marhahúsdarabokkal , marhahússal, bourguignonnal , pot-au-feu-val , terrinákkal , pástétomokkal, belsőségekkel, sertés-, galamb- vagy fürjdarabokkal , báránysültekkel, párolt borjúhúsokkal vagy akár nyúlpörköltekkel is szolgálhatók. Jól illene erős burgundi sajtokhoz: Epoisses , Langres és Ami de Chambertin .
A legtöbb vörös fiatalkorában kinyitható (ebben az esetben célszerű előre kinyitni, vagy akár dekantálni), de a legtöbb szigorúbb és három-hat éves öregedésre szorul. Hőmérséklet: 13 kezelhető 14- ° C .
Az éjszakai tengerparti falvak jól passzolnak petrezselyem sonkával , terrinnel , burgundi csigákkal , minden hal, beleértve a grillezett, kecskesajtot , a Comté-t (nem túl öreg és nem túl erős), a Beaufortot és a Gruyères családot ( svájci vagy francia ). Hőmérséklet 11, hogy 12- ° C .
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávézókban - szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).
|
|