Afgán konyha
Az afgán főzés hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, vesebab), gabonafélék (elsősorban a rizs, de a búza , a kukorica és az árpa ) és a hús (különösen a bárány és a marhahús) alapja . Ezeket az alapvető ételeket tejtermékek ( joghurt , tejsavó ), diófélék, zöldségek és friss vagy szárított gyümölcsök kísérik .
Afganisztán zord ország, ahol a tél hosszú és zord, a nyár pedig perzselő; minden termék szublimált, semmi sem veszik el. Minden társasági eseményhez tartozik egy megfelelő étel. A vallási szimbolika keveredik a régi pogány szokásokkal, például az évszakok elmúlását jelző étkezéssel.
- Van egy qrouti nevű étel , egyszerű, paraszt. Ez egy darab kenyér, amelyre qroutot teszünk , vagyis ízlés szerint szárított sajtot, hagymát és száraz mentát. Ez egy nagyon egyszerű étel, két perc alatt elkészíthető, de nagyon illik Afganisztánhoz, paraszti és hegyi szellemhez, keményhez és ugyanakkor bizonyos édességhez, számomra ez "Afganisztán legreálisabb étele" . » ( Atiq Rahimi , francia-afgán regényíró, a Goncourt-díjas 2008 - ban.)
Megjegyzések és hivatkozások
-
Patrick Denaud , Saveurs afghanes , Éditions du Félin, Párizs, 2002, p. 96 .
Bibliográfia
-
Patrick Denaud és Béatrice Gitton ( pref. Jean-François Deniau és Olivier Weber , utóirat Michel Bras ), afgán ízek: Gandhara (könyvek), Párizs , Édition du Félin, coll. "Nincs gyűjtemény",2002, beteg. en coul., br., 208 p. 24 cm ( ISBN 2866454715 és 9782866454715 , OCLC 401.602.180 , értesítést BNF n o FRBNF39017147 , SUDOC 075.931.915 , online bemutatót , olvassa el az online ).
- Simin Heiderfazel, La Cuisine afghane, Limoges, Association de la Culture afghane, 2005, 168 p. ( ISBN 2-914245-22-X ) .
- Nafi Nassim és Sylvie Orsoni, Az afgán konyha parfümjei és színei. 137 recept , La Tour-d'Aigues, Editions de l'Aube, 2004, 218 o. ( ISBN 2-87678-970-1 ) .
- Hélène Saberi, La Cuisine afghane , CEREDAF , 1991 ( ISBN 9782914245227 ) .
-
( fr ) Helen Saberi és mtsai. , Noshe Djan: Afgán étel és főzés , Totnes, Prospect Books, 2000, 272 p. ( ISBN 978-0-907325-94-9 ) .
Függelékek
Kapcsolódó cikk
Külső hivatkozás