A fruktánok a homopolimerek a fruktóz kapcsolódik a maradékot fruktozil vagy glükozil egy molekula szacharóz . Vagy növények, vagy mikroorganizmusok szintetizálják őket szacharózból . A keményítőhöz hasonlóan a fruktánok széntartalékot képeznek az őket felhalmozó szervezet számára.
A fruktánok négy kategóriába sorolhatók a fruktóz egységek közötti kötés típusa szerint.
Az inulin , az Asteraceae családba tartozó növény által felhalmozott fruktán fruktózmaradékokból áll, amelyeket β (2 → 1) glikozidkötések kötnek össze .
A levan típusú fruktánokat baktériumok termelik, és β (2 → 6) kötésekkel összekötött fruktózmaradékokból állnak.
A neoseries típusú fruktánok abban különböznek az első két típustól, hogy a fruktozilcsoportok láncai kapcsolódnak a szacharózmolekula glükozilcsoportjához. Kétféle neoseries típusú fruktán létezik , a neoseries inulin típusú fruktánok β (2 → 1) kötéssel és a neoseries levan típusú fruktánok, amelyek β típusú (2 → 6) kötésekkel rendelkeznek.
A pázsitfűfélék ( Poaceae ) növényei felhalmoznak egy másik típusú fruktánt, a graminant. Ide tartoznak mindkét típusú kötések, amelyek a vegetatív szervek tartalék szénhidrátjainak 75-90% -át képviselhetik.
A fruktánok ezért nem redukáló szénhidrátok, mivel a fruktozilcsoportok O-glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz β- (2,1) vagy β- (2,6) szisztematikusan bekapcsolva a redukáló keton funkciót.
A fruktánok mérete nagyon változó. Polimerizációs fokban (DP) fejezik ki . A DP megfelel a láncot alkotó monomerek számának . A fruktánmolekulák hossza az alacsony DP-től (DP = 3) a DP-n át 30 és 50 között, és kivételesen a 200-nál nagyobb DP-ig terjed.
Sok étel tartalmaz fruktánt:
Fruktánokban gazdag étkezési növények,% ms | ||
Fogyasztott forma | A növény tudományos neve | Tartalom |
---|---|---|
árpaszemek (nagyon fiatalok) | Hordeum vulgare | 22% |
Csicsóka | Helianthus tuberosa | 16,0 - 20,0% |
hagyma | Allium cepa | 1,1 - 10,1% |
rozskorpa | Secale cereale | 7% |
rozsszemek | Secale cereale | 4,6 - 6,6% |
articsóka | Cynara scolymus | 2,0 - 6,8% |
spárga | Asparagus officinalis | 1,4 - 4,1% |
fehér liszt | Triticum aestivum ssp. aestivum | 1 - 4% |
Tészta | Triticum turgidum ssp. durum | 1 - 4% |
fehér kenyér | Triticum aestivum ssp. aestivum | 0,7 - 2,8% |
A fruktánok elősegítik a bélflóra fejlődését, jelenleg prebiotikumként ismerik el őket . Úgy tűnik, hogy rendszeres bevezetése az étrendbe megakadályozza a vastagbélrák kialakulását .
Szerint a csapat az egyetem Guadalajara a mexikói , képesek átjutni a gyomor nélkül megsemmisítik az emberi emésztőnedvek. Ez a tulajdonság érdekes lehet bizonyos betegségek, például a Crohn-kór , az irritábilis bél szindróma vagy a vastagbélrák kezelésében, például bizonyos hatóanyagok, például az ibuprofen és a fruktánok kombinálásával , amelyek biztosítják annak vastagbélbe történő transzportját .
Az élelmiszeripar a fruktánokat rövid szénláncú szénhidrátokká ( kestóz , nisztóz ) alakítja át , hogy az édesítőszerek terhelhetők, alacsony kalóriatartalmúak és nem kariogének .
A fruktánok kémiai szintézise lehetővé teszi az iparban hasznos vegyületek olyan mennyiségének előállítását, mint az etanol , a hidroxi-metil-furfurol (kulcsfontosságú vegyület a biológiailag lebomló detergensek kifejlesztéséhez ) vagy a levulinsav (a poliészterek és poliamidok prekurzora ).
A Gastroenterology folyóiratban közzétett 2017-es tanulmány arra utal, hogy a valóságban az emésztési kényelmetlenség vagy puffadás oka inkább a fruktánok, mint a glutén jelenléte az ételekben.