A haggis , vagy hasa töltött juh , egy hagyományos skót étel , amely egy bendő a juhok töltött egy mincemeat, hagyományosan belsőségek a juhok , és a zab . A XVIII . Században nagyon népszerű volt a skót konyhában .
A "haggis" szó eredete bizonytalan. Ma skót, a kifejezés elterjedt volt a közép-angol időkben (1066–1470).
Jelenthetett volna "aprítani" vagy "metszeni, szeletelni". Az is lehetséges, hogy óangol haggen vagy francia "hachis" származik. Az izland két szót is ismer: hoggva- és haggw- . Az Oxfordi Angol Szótár úgy véli, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a haggis a francia "hachis" -ból származna, de nem nyújt más lehetséges eredetet a kifejezésnek.
Sok recept létezik, de általában birka belsőségekből ( tüdő , máj , szív ), hagymából , zabból , birka vesezsírból, fűszerekből és sóból áll . Hagyományosan ez a készítmény egy birka hasába van zárva, és így néhány órán át főzve így a haggik egyfajta lufinak tűnnek a zsebben. Ma a haggist szintetikus burkolatban főzik, ritka kivételekkel.
Ennek a receptnek a változatai nemrég jelentek meg. Néhány haggis így sertéshúsból vagy marhahúsból készül , többé-kevésbé fűszeresen. Van egy vegetáriánus haggis is, amelyben a gabonafélék ( zab , övé , búza ...) és lencsék helyettesítik az alapjuhokat.
Hagyományosan, haggis szolgálnak pürével burgonyát és áttört rutabagas (skót angol, Neeps és tatties ). Ehhez egy pohár whisky társul . A közelmúltban a skót konyha whiskymártással egészítette ki az ételt, és ezt az új receptet „királyi hagginak” nevezi.
Hasonló étel létezik a Maghreb , az úgynevezett bakbouka vagy osban a Tunéziában és Líbiában és mjabna a Marokkóban , különösen a Medea régió déli Algír , a többi régióban az osban . A hozzá tartozó szósz általában csípős, csicseriborsóból és esetleg kardinból , cukkini , fehérrépából vagy akár paradicsomból és hagymából készül, és az általunk kínált italok citruslevek (narancs, citrom).
A design és a recept, a haggis nagyon közel van a nagy gasztronómiai család kolbász . Az első írásos feljegyzés egy hasonló haggis ételről Homérosz Odüsszeiájában található : "Mint egy ember, aki minden irányban égő tüzet kapcsol be, tele hasi zsírral és vérrel, alig várja, hogy jól grillezett legyen, Ulysses megfordult. .. "
Nincs pontos keltezés a skót haggisok megjelenéséről. Clarissa Dickson-Wright kulináris történész ennek ellenére azt állítja, hogy ezt a receptet a vadászok azért találták ki, hogy gyorsan főzzenek, anélkül, hogy főzőedényeket kellene cipelniük.
Egy másik elmélet a haggik eredetét a felvidéki pásztorok oldalára helyezi . Amikor a férfiaknak el kellett szállítaniuk állataikat Edinburghba eladásra, a nők úti adagokat készítettek, amelyeket egész nap megehettek. Az előkészítés befejeződött, a szállítás megkönnyítése érdekében egy juh gyomrába tekerték.
A haggikkal egész évben Skóciában kereskednek . A recept minden változata elérhető a szupermarketekben. Például a receptet úgy alakították át, hogy a mikrohullámú sütőben tálcákon át tudjon haladni . Halak és chip tárolja hez haggis hamburgert és egyfajta haggis roll, helyezzük fánk tésztát, olajban sült krumpli és.
Skócián kívül alig eszik Haggist. A fő okok az, hogy az egyén számára nehéz elkészíteni a saját haggiját, mert a haggis tasak kevés vagy nem exportált. Az Egyesült Államokban létrejött erős skót közösség jelenléte azt jelenti, hogy ebben az országban van igény a haggikra: így Skócián kívül ez az egyetlen, ahol figyelemre méltó a haggik fogyasztása. Az élelmiszerek behozatalára vonatkozó törvények, valamint a belsőségek fogyasztására vonatkozó élelmiszer-törvények előírják a skót leszármazottak számára, hogy a haggik adaptált változatát fogyasszák. Van egy amerikai cég, amely gyártja: A dallasi székhelyű Caledonian Kitchen .
Minden január 25- én Skócia és a világ egyes részei a Burns Night-t ünneplik Robert Burns , a költő tisztelgése előtt, aki Skócia ikonikus alakja lett . A Burns Night két évszázada egyfajta nemzeti ünnep. Van egy egész szertartás, amely még mindig releváns néhány klubban, de amelyet a legtöbb otthon jelentősen leegyszerűsített. A haggis része ennek a szertartásnak, mint nemzeti étel, de Robert Burns egyik verse miatt is : Cím a haggikhoz , gyakran fordítva Óda a haggikhoz .
Cím egy haggishoz / Ode au haggis| Cím egy haggishoz (eredeti szöveg) | Óda haggiszhoz (tájékoztató fordítás) |
|---|---|
|
Tisztességes, őszinte, kisfiú arcod, |
Üdvözlet őszinte, kedves arcoddal: |
A buli általában hagyományos, vidám, és női jelenlétet, humort és whiskyt igényel . Szertartásmester, szónok, dudás játszik. Minden vendég részt vesz az étkezés egy részében Robert Burns versének felolvasásával , például egy hagyományos dal eléneklésével. A vacsora szigorúan szervezett: a részvétel szüneteit két évszázad óta egyértelműen meghatározták. A pirítós, a bejárat, valamint a dalok és versek néhány megszakítása után a vendégek új pohárköszöntőt készítenek a haggis számára, amely ezután bejut a duda hangjára. A vendégek felkelnek és megtapsolják ételeiket. Kést szimbolikusan ültetnek a haggis zsebébe, majd kinyitják és felszolgálják. Miután az étel van egy kis szünetet, ahol a beszélő beszél Skócia és Robert Burns .
A haggik vagy a haggisok dobása olyan sporttevékenység, amelyet főleg a hagyományos felvidéki játékok nyári fesztiváljain gyakorolnak . A sport feltételezett eredete megegyezik a haggik eredetével: amikor az állományvezetők Edinburgh- ba mentek, és feleségeik haggikat készítettek nekik az útra, a felvidéki kis faluban, amelyet egy folyó keresztezett , a nők átdobták a haggikat. férjeik megfogták kaparásukkal, hogy megvédjék.
Ez a gyakorlat Skóciában nagyon kodifikált . Először is, a haggikat egy meghatározott hagyomány szerint főzik. A zsűri minden dobás előtt ellenőrzi a haggikat, és hibákat keres. Egy hordón állva a jelölt eldobja 500 grammos haggiját. A dobás során különböző testhelyzeteket hajtanak végre: torzítás, elfordulás, forgás, erőátadás és kilépés. A dobás végén fogyaszthatónak kell lennie: ha a haggis felszakad, a jelöltet automatikusan kizárják. A végeredmény az egyes szakaszokra adott pontszámok, valamint a haggik által megtett távolság összetétele.
A világrekord 66 m , a2011. június 11.
Az 1960-as évek nagy sikere Franciaországban, Jacques Bodoin burleszk-vázlata , a La Panse de sheep farcie ironikus a haggis ízlelési erényeiről.
A haggik különféle skót legendákra adtak okot. Egyikük a külföldi utazóknak szóló visszatérő poén lett: Egy skót gyakran elmagyarázza, hogy a haggis előkészítéséhez használt hús a vad haggis húsa , a felvidéki lény, amely egy madárhoz hasonlít, amelynek szárnyai közben atrófálódtak volna. evolúciója, mint a strucc .
A Scottish Guardian újságban közzétett közvélemény-kutatás , az2003. november 27, feltárja, hogy a haggisok mítosza nagyban hozzájárul az idegenforgalomhoz, mivel az amerikai látogatók harmada hisz ebben a legendában, és 23% -uk abban a reményben jött létre, hogy elkapjon egy haggist vagy részt vegyen egy haggis vadászatban.
Egy skót legenda azt állítja, hogy a haggis kiáltása a duda eredete . Az a hang, amelyet egy duda levegővel tölt meg, mielőtt elkezdené játszani, ennek tökéletes utánzata lenne. A dudát azért találták volna ki, hogy megkönnyítsék a haggik vadászatát, mert amikor egy ragadozó fenyeget egy haggist, akkor kiáltását kiáltja, minden rokonát segítségül hívva.