A khach , khash (az örmény Խաշ az azeri XAS ), Kashi a grúz ხაში , kaleh pacheh (a perzsa کله پاچه , Török Kelle Paca ) vagy pasa (a arab باجة a bolgár Пача ) egy tál hagyományostól Örményország , Afganisztán , Azerbajdzsán , Bulgária , Irán , Irak , Grúzia és Törökország . Valaha a munkásosztály megette, de mára népszerű étel a kiváltságos osztályok körében.
Egyes források szerint az étel ázsiai vagy kaukázusi eredetű; országonként egy, és néha több változat létezik: az összetevők (marha, borjú, akár bárány), a felhasznált fűszerek és az elkészítés részletei szerint változnak.
Más források szerint az étel muszlim eredetű, és az ünnepek alkalmával fogyasztották.
Ez egy húsleves készült láb, fej, szárak, borjúhús farok és néha marha vagy borjú pacal , amelyben kenyeret összeomlott, a lavach .
Az örmények, a grúzok és a törökök fokhagymát és ecetet adnak hozzá, és megeszik "a jól átitatott ünnep másnapján" . Örményországban vodkával fogyasztják . Grúziában bor mellé fogyasztják .
A "khash" szó az örmény kashelből származik , amely ige forrást jelent.