Laurent Petit

Laurent Petit Kulcsadatok
Születés 1963. június 22
Bussières-lès-Belmont , Franciaország
Állampolgárság Francia
A lakóhely szerinti ország Franciaország
Szakma Séf
Elsődleges tevékenység Gasztronómia
Kiképzés Szakmai alkalmasság igazolása
Díjak 3/3 csillagA Michelin Guide ( 2019 )

Laurent Petit , született 1963. június 22A Bussières-lès-Belmont ( Haute-Marne ), egy séf francia háromcsillagos a Michelin Guide székhelyű Annecy .

Életrajz

Laurent Petit nő Bussières-lès-Belmont falu 700 lakossal, ahol apja volt a mészáros - hentes . A pite, a száraz kolbász, a fekete puding illata az első kulináris érzelme. Szétszórt és lázadó tanuló megismételte hatodik osztályát, és különösebb meggyőződés nélkül a Saint-Exizéry hoteliskolába irányították Saint-Dizierben, ahol 1981-ben CAP konyhát szerzett.

Katonai szolgálata után 1984-ben vették fel hivatalnokként a párizsi Halles kerületbe , a Pied de Cochonhoz, majd Nicolas de Rabaudy, akkori vendéglátó a későbbi Bistrot du sommelier-be , ahol Laurent Petit vállat dörzsölt Philippe Faure-val. -Brac . Nicolas de Rabaudy a csillaggal jelölt éttermekbe küldi gyakorlatra. 1984 húsvétján Laurent Petit gyakornok volt a háromcsillagos séfnél, Michel Guérardnál, ahol kulináris sokk érte, és rajongott a gasztronómia iránt. Ezen szakmai gyakorlatok során Gérard Boyerrel Reimsben (Marne), Charles Barrier -nél Toursban (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux-nál Dijonban (Côte-d'Or) és Roger Vergé -vel Mougins-ban (Alpes-Maritimes ) is képzett . ).

1987 júniusában, 24 évesen nyitotta meg első éttermét Briançonban , a Le Péché Gourmand-ot . A Serre Chevallier- ben ismerkedett meg Martine Coin -nal , aki a főzéshez szükséges BTS-t birtokolta, és aki krémet vezetett Serre-Chevalier-ben . Együtt döntenek úgy, hogy végleg letelepednek Annecy magaslatán, és 1992- ben megalapították a Clos des Sens-t .

2000-ben a Clos des Sens megszerezte az első csillagot a Michelin Guide-ban. 2005-ben Laurent Petit létrehozta a ContreSens korabeli sörözőt , Annecy állomás közelében. 2007-ben egy második csillaggal megerősítették a Clos des Sens Michelin útmutatójában , míg ContreSens megszerezte a „Bib Gourmand” címet.

A 2009 , a Clos des Sens szerez Café Brunet az Annecy , egy ház a XIV th  századi ház egy konyha kávé óta 1875 . A 2012 , Le Clos des Sens mérete megháromszorozódott a beszerzési szomszédos községi iskola, egy történelmi Második Birodalom épület . Ez lett a 5-csillagos hotel 2015-ben, és tagja a Relais & Châteaux a 2016 .


Mellett Alain Ducasse és Joël Robuchon , Laurent Petit volt 2011-ben egyik alapító tagja a Collège de France Culinaire , amelynek célja, hogy elősegítse a személyazonosságát a francia konyha.

2013-ban Laurent Petit elnyerte a Prix Omnivore TerreAzur mester.

2015-ben elvégezte „főzését”, ezt a kifejezést használta arra, hogy minősítse a saját főzésével kapcsolatos kérdezéseket, és ez arra késztette, hogy „csupaszan feküdjön”, és átirányítsa magát a lokavorizmus és a hús elhagyása felé, újból a „ tó ”és a növényi.

2016-ban Laurent Petit felújította és kinyitotta konyháját, majd 2017-ben új szobát nyitott az étteremben. 2018-ban hozta létre a permakultúra kert 1500  m 2 200 faj.

Ő már az egyik szakács volt, aki 2018-ban elnyerte a Michelin Guide harmadik csillagának elnyerését, és a következő évben végül megszerezte, 2019. január 21.

Bibliográfia

Külső linkek

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Laurent Petit tó- és zöldségkonyhája Clos des Sens-ben Annecy-ben  " , a Magazine Exquis oldalon ,2016. július 24(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  2. AFP : "  Annecyben Laurent Petit séf" értelmet ad a konyhájának "azzal, hogy a 100% -ban helyi választást választja  " , a Geo.fr oldalon ,2019. január 28(megtekintve : 2020. március 3. )
  3. "  Laurent Petit, nagy érzelmek  ", Le Temps ,2012. október 8( ISSN  1423-3967 , online olvasás , konzultáció 2020. március 3 - án )
  4. Nadine Lemoine, "  Laurent Petit:" A konyha egy mérhetetlen és végtelen cselekvési terület "  " , a www.lhotellerie-restauration.fr oldalon (hozzáférés : 2020. március 3. )
  5. "  LAURENT PETIT, a terület lényege  " , a Művészetek és Gasztronómia témában ,2016. december 14(megtekintve : 2020. március 3. )
  6. "  Laurent Petit, kulináris kézműves  ", Le Monde.fr ,2008. május 14( online olvasás , konzultáció: 2020. március 3. )
  7. „  Le Clos des Sens. Laurent Petit Annecy-le-Vieux-ben - Laurent Petit, Jacques Mégean  ” , a decitre.fr oldalon .
  8. "  Laurent Petit:" A konyha mérhetetlen és végtelen cselekvési terület "  " , a Clos des Sens-en ,2018. június 7(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  9. https://www.likeachef.fr/chef/laurent-petit
  10. "  Laurent Petit: főzés az értelmes csillagok számára  " , az Food & Sens oldalon ,2019. augusztus 19(megtekintve : 2020. március 3. )
  11. "  A harmadik csillag keresésére - Le Clos des Sens és Laurent Petit (Annecy) séf  " , az ATABULA-n ,1 st február 2018(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  12. "  CLOS DES SENSES: EGYEDI KULINÁRIS ALÁÍRÁS!"  » , A Clos des Sens-en ,2017. május 6(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  13. Valerie Merle-Darcourt , "  A„Contresens" Annecy - Chronicles Pays de Savoie  " (megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  14. Fleur Tari, "A  Le Clos des sens már 5 csillagos besorolású  " , a www.lhotellerie-restauration.fr oldalon (hozzáférés : 2020. február 19. )
  15. "  Mindenevő Paris 2013: 5 szakácsok jutalmazzák beleértve Florent Layden, Top Chef jelölt  " , a LExpress.fr ,2013. március 18(megtekintve : 2020. február 19. )
  16. Franck Pinay-Rabaroust , "  Laurent Petit (Clos des Sens):" Ötvenéves koromban főztem "  " , az ATABULA-n - általános kiadás ,2017. március 19(megtekintve : 2020. március 3. )
  17. Thibaut Danancher , "  Gasztronómia: Laurent Petit, háromcsillagos locavore  " , a Le Point-on ,2019. január 23(megtekintve : 2020. február 19. )
  18. "  Laurent Petit:" A konyha mérhetetlen és végtelen cselekvési terület "  " , a Clos des Sens-en ,2018. június 7(megtekintve : 2020. március 3. )
  19. "  Savoie: Laurent Petit, elég nagyot  " , a LExpress.fr ,2018. augusztus 24(megtekintve : 2020. március 3. )
  20. "  Annnecy: chez le magicien Petit  " , Gilles Pudlowski blogján - Les Pieds dans le Plat ,2016. augusztus 10(megtekintve : 2020. március 3. )
  21. "  A 7 exkluzív Clos des Sens újság: Egyedülálló kulináris aláírás!"  » (Hozzáférés : 2020. március 3. )
  22. Franck Pinay-Rabaroust , "  A harmadik csillag keresésére - Le Clos des Sens és Laurent Petit (Annecy) séf  " , az ATABULA-n - Általános kiadás ,1 st február 2018(megtekintve : 2020. március 3. )
  23. „  Három csillagos Le Clos des Sens és a Le Mirazur | MICHELIN éttermek  ' on restaurant.michelin.fr (megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
  24. "  Laurent PETIT legjobbjai • Gasztronómiai hírek | Hírek  ” , a Les Nouvelles Gastronomique | Hírek ,2019. február 2(megtekintve : 2020. március 3. )