Laurent Petit
Laurent Petit
Laurent Petit , született 1963. június 22A Bussières-lès-Belmont ( Haute-Marne ), egy séf francia háromcsillagos a Michelin Guide székhelyű Annecy .
Életrajz
Laurent Petit nő Bussières-lès-Belmont falu 700 lakossal, ahol apja volt a mészáros - hentes . A pite, a száraz kolbász, a fekete puding illata az első kulináris érzelme. Szétszórt és lázadó tanuló megismételte hatodik osztályát, és különösebb meggyőződés nélkül a Saint-Exizéry hoteliskolába irányították Saint-Dizierben, ahol 1981-ben CAP konyhát szerzett.
Katonai szolgálata után 1984-ben vették fel hivatalnokként a párizsi Halles kerületbe , a Pied de Cochonhoz, majd Nicolas de Rabaudy, akkori vendéglátó a későbbi Bistrot du sommelier-be , ahol Laurent Petit vállat dörzsölt Philippe Faure-val. -Brac . Nicolas de Rabaudy a csillaggal jelölt éttermekbe küldi gyakorlatra. 1984 húsvétján Laurent Petit gyakornok volt a háromcsillagos séfnél, Michel Guérardnál, ahol kulináris sokk érte, és rajongott a gasztronómia iránt. Ezen szakmai gyakorlatok során Gérard Boyerrel Reimsben (Marne), Charles Barrier -nél Toursban (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux-nál Dijonban (Côte-d'Or) és Roger Vergé -vel Mougins-ban (Alpes-Maritimes ) is képzett . ).
1987 júniusában, 24 évesen nyitotta meg első éttermét Briançonban , a Le Péché Gourmand-ot . A Serre Chevallier- ben ismerkedett meg Martine Coin -nal , aki a főzéshez szükséges BTS-t birtokolta, és aki krémet vezetett Serre-Chevalier-ben . Együtt döntenek úgy, hogy végleg letelepednek Annecy magaslatán, és 1992- ben megalapították a Clos des Sens-t .
2000-ben a Clos des Sens megszerezte az első csillagot a Michelin Guide-ban. 2005-ben Laurent Petit létrehozta a ContreSens korabeli sörözőt , Annecy állomás közelében. 2007-ben egy második csillaggal megerősítették a Clos des Sens Michelin útmutatójában , míg ContreSens megszerezte a „Bib Gourmand” címet.
A 2009 , a Clos des Sens szerez Café Brunet az Annecy , egy ház a XIV th századi ház egy konyha kávé óta 1875 . A 2012 , Le Clos des Sens mérete megháromszorozódott a beszerzési szomszédos községi iskola, egy történelmi Második Birodalom épület . Ez lett a 5-csillagos hotel 2015-ben, és tagja a Relais & Châteaux a 2016 .
Mellett Alain Ducasse és Joël Robuchon , Laurent Petit volt 2011-ben egyik alapító tagja a Collège de France Culinaire , amelynek célja, hogy elősegítse a személyazonosságát a francia konyha.
2013-ban Laurent Petit elnyerte a Prix Omnivore TerreAzur mester.
2015-ben elvégezte „főzését”, ezt a kifejezést használta arra, hogy minősítse a saját főzésével kapcsolatos kérdezéseket, és ez arra késztette, hogy „csupaszan feküdjön”, és átirányítsa magát a lokavorizmus és a hús elhagyása felé, újból a „ tó ”és a növényi.
2016-ban Laurent Petit felújította és kinyitotta konyháját, majd 2017-ben új szobát nyitott az étteremben. 2018-ban hozta létre a permakultúra kert 1500 m 2 200 faj.
Ő már az egyik szakács volt, aki 2018-ban elnyerte a Michelin Guide harmadik csillagának elnyerését, és a következő évben végül megszerezte, 2019. január 21.
Bibliográfia
-
Főtt képek Savoy nagy tavairól, AutreVue, 2007;
-
Le Clos des Sens , Éditions Glénat, 2012;
-
Café Brunet konyha canaille , Fordított kiadások;
-
Legjobb Laurent Petit , Ducasse Edition, 2018.
Külső linkek
Megjegyzések és hivatkozások
-
" Laurent Petit tó- és zöldségkonyhája Clos des Sens-ben Annecy-ben " , a Magazine Exquis oldalon ,2016. július 24(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
AFP : " Annecyben Laurent Petit séf" értelmet ad a konyhájának "azzal, hogy a 100% -ban helyi választást választja " , a Geo.fr oldalon ,2019. január 28(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" Laurent Petit, nagy érzelmek ", Le Temps ,2012. október 8( ISSN 1423-3967 , online olvasás , konzultáció 2020. március 3 - án )
-
Nadine Lemoine, " Laurent Petit:" A konyha egy mérhetetlen és végtelen cselekvési terület " " , a www.lhotellerie-restauration.fr oldalon (hozzáférés : 2020. március 3. )
-
" LAURENT PETIT, a terület lényege " , a Művészetek és Gasztronómia témában ,2016. december 14(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" Laurent Petit, kulináris kézműves ", Le Monde.fr ,2008. május 14( online olvasás , konzultáció: 2020. március 3. )
-
„ Le Clos des Sens. Laurent Petit Annecy-le-Vieux-ben - Laurent Petit, Jacques Mégean ” , a decitre.fr oldalon .
-
" Laurent Petit:" A konyha mérhetetlen és végtelen cselekvési terület " " , a Clos des Sens-en ,2018. június 7(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
https://www.likeachef.fr/chef/laurent-petit
-
" Laurent Petit: főzés az értelmes csillagok számára " , az Food & Sens oldalon ,2019. augusztus 19(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" A harmadik csillag keresésére - Le Clos des Sens és Laurent Petit (Annecy) séf " , az ATABULA-n ,1 st február 2018(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
" CLOS DES SENSES: EGYEDI KULINÁRIS ALÁÍRÁS!" » , A Clos des Sens-en ,2017. május 6(megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
Valerie Merle-Darcourt , " A„Contresens" Annecy - Chronicles Pays de Savoie " (megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
Fleur Tari, "A Le Clos des sens már 5 csillagos besorolású " , a www.lhotellerie-restauration.fr oldalon (hozzáférés : 2020. február 19. )
-
" Mindenevő Paris 2013: 5 szakácsok jutalmazzák beleértve Florent Layden, Top Chef jelölt " , a LExpress.fr ,2013. március 18(megtekintve : 2020. február 19. )
-
Franck Pinay-Rabaroust , " Laurent Petit (Clos des Sens):" Ötvenéves koromban főztem " " , az ATABULA-n - általános kiadás ,2017. március 19(megtekintve : 2020. március 3. )
-
Thibaut Danancher , " Gasztronómia: Laurent Petit, háromcsillagos locavore " , a Le Point-on ,2019. január 23(megtekintve : 2020. február 19. )
-
" Laurent Petit:" A konyha mérhetetlen és végtelen cselekvési terület " " , a Clos des Sens-en ,2018. június 7(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" Savoie: Laurent Petit, elég nagyot " , a LExpress.fr ,2018. augusztus 24(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" Annnecy: chez le magicien Petit " , Gilles Pudlowski blogján - Les Pieds dans le Plat ,2016. augusztus 10(megtekintve : 2020. március 3. )
-
" A 7 exkluzív Clos des Sens újság: Egyedülálló kulináris aláírás!" » (Hozzáférés : 2020. március 3. )
-
Franck Pinay-Rabaroust , " A harmadik csillag keresésére - Le Clos des Sens és Laurent Petit (Annecy) séf " , az ATABULA-n - Általános kiadás ,1 st február 2018(megtekintve : 2020. március 3. )
-
„ Három csillagos Le Clos des Sens és a Le Mirazur | MICHELIN éttermek ' on restaurant.michelin.fr (megajándékozzuk 1 -jén március 2019 )
-
" Laurent PETIT legjobbjai • Gasztronómiai hírek | Hírek ” , a Les Nouvelles Gastronomique | Hírek ,2019. február 2(megtekintve : 2020. március 3. )