A maláta egy gabona kicsírázott, általában árpa - bár a búza , a búza , a rozs , vagy a cirok is kölcsönöznek - amely sült, hogy kiadja az összes aromák . A malátát alkoholtartalmú italok , például whisky , boróka és különösen a sör gyártásához használják .
A malátázás az a lépés, amely ipari körülmények között reprodukálja azokat a körülményeket, amelyek a természetes gabonafélék csírázásának megindításához szükségesek, bizonyos enzimek és cukrok előállításához . A műveletért felelős személyt maltsternek hívják .
Miután a feltételek adottak, árpa kezd termelni cytases , amilázok , foszfatázok és peptidázok , az összes szükséges cukrosítás a keményítő , és ezért a gyártás alkohol során fermentáció , amelyek lehetővé teszik, hogy:
A malátázás négy szakaszban történik:
Ennek a szakasznak a végén a maláta inert elem, amely majdnem egy évig tárolható.
A malátát termelt malátacsíráztató .
A malátát elsősorban alkoholos italok , például whisky , boróka és különösen a sör gyártásához használják .
Azt is gyártásához használt élelmiszeripari termékek, mint például maláta ecet , Ovomaltine (csokoládé maláta ital), kukorica pehely vagy bizonyos pótkávé (pörkölt malátából) és a sütés, hogy több az íz, hogy a tésztát.
A malátát tartalmazó termékek nem ajánlottak lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténmentes étrendnek.
A maláta kivonat vízzel elkevert liszt szuszpenzióját képezi , amely enzimes hidrolízisen megy keresztül . A malátázott gabonafélék, általában a malátázott árpa magjaiban lévő molekulákat a malátázás során keletkező enzimek átalakítják kisebb és egyszerűbb molekulákká, amelyeket a növény felhasználhat növekedéséhez. A fogyasztásuk során könnyen emészthető molekulák ez a keveréke szűrés után koncentrálható, amely malátakivonatnak vagy malátás árpaszirupnak nevezett szirupot eredményez . A szirup lényegében keményítőszármazékokat ( főleg maltózt ) tartalmaz, a fehérjék , vitaminok és ásványi sók átalakulásából származó aminosavakat .