A feledés egy cukrászsütemény, amely a középkorból származik .
Vékony és kerek alakú, lisztből és vízből, tejből vagy fehérborból , tojásból, cukorból vagy néha mézből készítik . Két vas között főzi a "feledékeny", mint egy gofri , majd gyakran üreges hengerbe sodorja. Az Algériában , az 1950-es években , az utcai árusok javasolt, kiabálva „kereskedő feledékenység”, párizsi feledékenység.
A régi francia Oblaye , obleie , oblee ( XII . Század) "felejt" megváltoztatása az alacsony latin egyházi oblatákból (hostia) származik, amelyek "az Eucharisztiában kínálják a kenyeret", az oblatus nőneve "felajánlott", különösen az "Istennek ajánlott" , feláldozott”(lásd opłatek , lapított ), önmagában használt a múltban igenév offere (a ob Ferre »folytatni, mielőtt«)”.
Más lexikográfusok szerint az elfelejtett kifejezés visszatérhet a görög obélias szóhoz (amely az obélie kifejezést adta Rabelais által), amely hosszúkás és keskeny kenyeret jelöl, nyárson vagy két vas között sütött, és egy obolust adott el tálalásra. az étkezés végén és borba áztatva.
A szó első jelentése a kovásztalan kenyér jelentése volt, amelyet a szentmise megszentelésére használtak . A második értelemben ez a péksütemény, amelyet először a házigazdához hasonlóan készítettek , és amelyet ebben a cikkben tárgyalunk.
Nagyon finom péksütemény és eredetileg nem szentelt házias , főzve hasonlóan, mint egy gofri a vas két lapja között , elfeledkezve a középkorból .
Még mindig hosszúkenyér formájú volt, először bizonyos böjt napokon és ünnepi ünnepeken kanonoknak , klerikusoknak és szerzeteseknek szolgálták fel . Ez egy ajándék papok és püspökök , mint a püspökök és a pápa az uralkodók .
Az urak ezt követelték vazallumaiktól, míg ezt a feudális jogdíjat elfelejtették sütemények vagy finomabb kenyér ( obliviau néven ismert ) letétbe helyezésével , majd pénzzel.
A felejtés gyorsan népszerű péksütemény lett, amelyet hamisítók árultak templomok közelében, fesztiválokon és sötétedés után az utcákon.
Megkülönböztetünk:
A ne felejtsd el megjelenése attól a vasalótól függ, amelyben lőtték, és amely megkönnyebbülést nyomott a tésztán. A régi vasakat kézművesek készítik, és nem sorozatban, mint a modern gofrisütők, a minták sokfélesége óriási.
A hamisítók (vagy hamisítók) társasága 1270 májusában kapta meg alapszabályát IX . Lajos alatt . Ezeket 1406 augusztusában és 1479-ben módosítják. Egyes vallási ünnepek kivételével a feledékenyeknek nem szabad süteményeket sütniük a templomok ajtajainál és falai mentén, hogy a védőszentek ünnepnapjai és a megbocsátás mindaddig, amíg a kályhák két ölnyire vannak egymástól (kb. 4 m ), hogy korlátozzák az árusok között túl gyakran kirobbant harcokat. Az alapszabály előírja a mestermű elkészítését is , hogy képes legyen gyakorolni a hivatást: képesnek kell lennie a tészta elkészítésére és 500 nagy túllépés, 300 könyörgés és 200 "jó és elegendő" észter végrehajtására. Ez a pontosság azért fontos, mert az áru minősége valóban nem volt mindig kifogástalan: egy 1140-es rendelet lehetővé teszi annak megértését, hogy néha fölözött, megforgatott vagy penészes tejet és nem friss tojásokat használnak.
A vállalat a XV . Századi kúpokat és héjakat felejtőként használja a karjában , amint azt az akkori méreaux bizonyítja . A Párizsban létrehozott Mont Saint-Michel testvériség, ugyanígy cselekszik, 1572-ben tiltakozik és azt kéri, hogy a hamisítók csak "hamisítókat, gofrisütőket és hollókat használjanak" . A szakma hivatkozott Le Dit des rue de Paris által Guillot de Paris egész rue mint Oubloiers található a Île de la Cité a párizsi .
Szent Mihály valójában a feledékeny emberek védőszentje volt, és ünnepnapján, amely 1485-től nem működött, feledékeny emberek, transzvesztiták lóháton kóboroltak az utcákon. Pünkösd napján a párizsi templomokban virágokat és elfelejtett dolgokat ejtettünk a boltozatok és galériák tetejéről a Veni Teremtő idején, és madarakat engedtünk el a Gloria lábaihoz rögzített süteményekkel excelsisben . Ez utóbbi hagyomány a XVIII . Század közepén is fennmaradt.
A feledékenység gyártói és kereskedői Párizsban gyűltek össze a 1480-ban rue de la Licorne nevű rue des Oubloiers-n, a leghíresebb felejtő üzlet nevéből, amely az „Lic la Licorne” nevet viselte. Talán ennek az az oka, hogy a király szolgálatához kötődő bizonyos feledékeny emberek kipróbálták a péksüteményeket, mielőtt az egyszarvúval a vendégeknek bemutatták , hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem mérgezték meg őket.
Noha ezt az alapszabály tiltja, néhány párizsi feledékeny mester asztalokat állít az utcákon, és kézzel (néha titokban és árengedménnyel) értékesíti a vállalatba nem tartozó emberek megkérdőjelezhető ízű és minőségű süteményeit. Az 1489-es prépost utasításai megtiltják ezt a gyakorlatot, és kötelezik a sütemények városban történő szállítását a tanoncok vagy a mester függvényében két tényező által. Napnyugta után ezek a fiúk ezért feledékeny, gofri és rizsttel teli kosarakkal kóborolnak az utcákon, kiabálva vagy énekelve: "Forró megerősített feledékenység!" forró kavics! melegedj fel! Roinsolles!… Ez, dez étel! A párizsi családok valóban kockás péksüteményeket játszanak (szinte mindig töltve) a feledékenyekkel. Amikor ez utóbbi nyer, pénzben fizetik, ha veszít, el kell felejtenie; ha a kosarának minden tartalmát elveszíti, akkor táncolnia és énekelnie kell a lábával a vízben, ami azt a mondatot adta, hogy "Mi arra késztetnénk, hogy a vízben énekeljen, mint a feledékeny ember". A XVI . Században a francia IX . Károly alatt a Forgetters Corporations és a péksütemények össze vannak tekerve.
A felejtők dalait előszeretettel használják süteményeikhez, és az utazókat felkérik, hogy lépjenek be a házakba, hogy felvidítsák a vacsorák végét . Egyes helyeken ezek az étkezések bizonyos engedéllyel zajlanak, és a dalok fülledt és piszkos akcentusokat kapnak, amelyek tippeket váltanak ki. Néhány feledékeny ember megragadja az alkalmat, hogy észrevegye az otthonok elrendezését, és eladja ezeket az információkat a tolvajoknak, vagy akár trükkössé változtatja magát. "Az elfelejtés tanoncképessége az igazat megvallva tanulószerződés volt a trükkökben" . François-Joseph-Michel Noël azt írja, hogy Cartouche brigandban néhány ember feledékeny volt a csapatában.
1722-ben egy rendelet tiltja az elfelejtett dolgok árusítását; az egyik kisebb ok, hogy általában "hibásak és méltatlanok az emberi testbe jutni" .