Paris Brest

Paris Brest
A Paris-brest cikk illusztráló képe
Párizs-legszebb.
Származási hely Franciaország
Teremtő Louis Durand
Keltezett 1909
Hely a szolgálatba Desszert
Üzemi hőmérséklet Hideg
Hozzávalók Mandula , lágy vaj , víz , liszt , tej , tojás , praliné , só , cukor .

A Paris-Brest egy péksütemény, eredeti, eredeti francia formájú kerékpár kerék a Párizs-Brest-Párizs kerékpáros verseny tiszteletére . Ez áll egy choux tészta töltött praliné mousseline krémet , meghintjük pikkelyes mandulát .

Történelem

Ez a kerékpár alakú torta tiszteleg a Párizs-Brest-Párizs kerékpáros verseny előtt . A teremtés tulajdonítják a cukrász található a folyosón a tanfolyam, akik között: Louis Durand, a Maisons-Laffitte , akik tervezték, hogy ez 1909-ben; Monsieur Bauget, szintén Maisons-Laffitte-ből, de 1891-ben; más források egyszerűen csak egy párizsi külvárosból származó cukrászdát idéznek, aki 1891-ben létrehozta volna; végül egy chartresi cukrász , Gerbet néven.

Egyes források szerint Durand 1909-ben létrehozta volna villám formájában , és Párizs nyugati külvárosából egy másik cukrász adta kör alakú formáját az 1940-es években. Más források szerint Durand volt ki adta volna annak kerékpár alakját, egy korábban elkészített péksütemény alapján: babérkoszorú alakú péksütemény (utalva a verseny győztesének odaítéltre), amelyet de Brest cukrász szakács készített , vagy egy hosszúkás tészta.

Ugyanez a recept paris-nice néven jelenik meg 1910-ben Émile Darenne és Émile Duval Traite de pâtisserie moderne nevében.

1930-ban Paul Durand, Louis fia megpróbálta szabadalmat benyújtani apja alkotására, de a tészta forgalmazása már akkora volt, hogy kérését elutasították.

2012-ben, egy felmérés szerint TNS - Sofres osztály 15 -én  összesen kedvenc desszertek francia.

Bemutatás

A Paris-brest-t általában koszorú formájában árusítják, akár tíz centiméter átmérőjű egyedi süteményként, akár családi süteményként, amelynek átmérője elérheti a 20 centimétert is. Néhány cukrász csak családi formátumban kínálja.

Villám formájában is megtalálható.

Változatok a készítményben

Ennek a desszertnek a megvalósításához a felületére szórt pelyhesített mandulával főzött choux péksüteményt használnak, amelybe a tészta főzése után egy csomó tészta krémet vagy pralinét visznek be. Az általában előforduló változatok a felhasznált krém jellegéhez kapcsolódnak. Ma minden cukrász szakács más és más krémet használ. A leggyakrabban használt krém a mousseline krém (tészta krém, amelyet lágyított vaj vagy vajkrém hozzáadásával emulgeálnak). Mások vajkrém a megőrzés okokból , esetleg hozzátéve tej hab világosítani, vagy akár egy chiboust krém . A konyhakönyvek emlegetik az egyszerűen crème à paris-brest nevű krémet is , amely általában rummal ízesített pralinés ízű muzsikakrém .

Más cukrászok azt javasolják, hogy látogassák meg újra úgy, hogy ropogós változatot kapnak, karamellával Bretagne-ra bólintanak , fagyasztva , vagy alakjának megváltoztatásával ( torta , madeleine , fánk , cupcake ).

Megint mások pekándió hozzáadása után Párizs-New York-ra változtatják a nevét . Vannak még helyi változtatástól, pl Paris-Courchevel a Courchevel , Párizs-Metz a Metz (az alkalomból az LGV Est ), sőt marseille-breszt a Marseille .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Definitions: paris-brest  " , Dictionary of French , on larousse.fr , Larousse (hozzáférés : 2018. október 3. ) .
  2. CNAC 1993 , p.  79–80.
  3. Jacques Charrette és Céline Vence, Le Grand Livre de la pâtisserie et des desszertek , Párizs, Albin Michel ,1995, 474  p. ( ISBN  2-226-07935-1 ) , „Paris-brest”, p.  204.
  4. Grand Larousse gasztronómia ( Joël Robuchon elnökletével működő Gasztronómiai Bizottság közreműködésével ), Párizs, Larousse ,2007, 989  p. ( ISBN  978-2-03-582360-1 ) , „Paris-brest”, p.  618.
  5. CNAC 1993 , p.  79. idézi Robert Courtine-t ( szerk. ), Larousse gastronomique , Párizs, Larousse ,1984, 1142  p. ( ISBN  2-03-506301-9 ).
  6. Annie Perrier-Robert , A falánkság szótára: Sütemények, édességek és más édességek , Párizs, Robert Laffont , koll.  "Könyvek",2012, 1283  p. ( ISBN  978-2-221-11524-4 ) , "Párizs-brest".
  7. Colette Monsat, Alexandra Michot és François Simon , "  A legjobb Párizs-Brest tesztje  " , Le Figaro ,2010. január 27.
  8. Catherine Jazdzewski, "  Paris-Brest gurul neki!"  » , Újrestaurálás ,1 st május 2015.
  9. Jean-Robert Pitte , "  Egy kis túra a gasztronómiai és sportvilágban  ", Földrajz: Terre des hommes , n o  1530 "Bolygósport: A játékok tétje",2008 nyara, P.  78–85.
  10. CNAC 1993 , p.  80.
  11. "  A franciák kedvenc desszertjei  " , TNS Sofres,2012. november 14.
  12. Leslie Gogois, A franciák 100 kedvenc étele , Hachette Pratique ,2015, 224  p. ( ISBN  978-2-01-396391-6 ) , „Paris-brest”, p.  147 [ online olvasás ] .
  13. Michel Maincent, Reference konyha , BPI kiadásban1993, P.  455-460, 771.
  14. CNAC 1993 , p.  80–81.
  15. Emmanuel Tresmontant, "  A francia péksütemények kiválósága  " , Le Monde ,2013. március 11.
  16. Prosper Montagné , gasztronómiai Larousse , Párizs, Larousse ,1938, 1087  p. , "Paris Brest".
  17. Coralie Ferreira, Le paris-brest: 20 variáció egy kultikus recept körül , Vanves, Hachette Pratique , coll.  „Látogasson újra! ",2016, 59  p. ( ISBN  978-2-01-177622-8 ) , p.  3 [ online olvasás ] .
  18. Dimitri Rahmelow, "  Párizs-Brest, Párizs-Metz után  " , Le Parisien ,2008. március 28.
  19. „  Marseille: A” szakmunkások édesség „nyitott a második tárolja Cinq-sugárút  ” , La Provence ,2019. november 5.

Lásd is

Bibliográfia