A pekándió vagy a pekándió a pekándió ( Carya illinoinensis ), Juglandacées családfa gyümölcse , eredetileg az Egyesült Államok délkeleti részéből és Mexikó északi részéből származik .
Ez egy anyát egy olajtartalmú mandula , nagyon energikus, amely 73 % a lipidek , amely 736 kcal / 100 g. Ha az íz, a pekándió-emlékeztet a anyát (a közös dió ), annak zsírsav-összetételét, hogy az jól megkülönböztethető belőle. A pekándió jellemzi tartalma magas egyszeresen telítetlen zsírsavak , képviseli olajsav (C18: 1, omega-9 ) a szintek közötti 53 % 75 % a lipidek, míg a dió közös, többszörösen telítetlen zsírsavak dominálnak. A pekándió, a többszörösen telítetlen anyagokat képviseli linolsav (C18: 2, omega-6 ) közötti 15 % 35 % a lipidek. Sűrített tanninokban és fenolos vegyületekben való gazdagsága biztosítja a legerősebb antioxidáns aktivitást a diófélék között. Ebből a szempontból hasonló a közönséges dióhoz .
Mint minden dió ( mandula , dió, mogyoró stb.), A "pekándió" vagy a "pekándió" kifejezés is köznyelvű, a kontextustól függően három különböző jelentésű . Lehet utalni 1) az egész gyümölcsre, mint a héjazatú tengelyre (boríték) Zöld 2) a héjra , ha a gyümölcs a héjából kiszabadult 3) a magra, miután meghámozott, vagyis az ehető mandulára.
Botanikailag a pekándiófa ( Carya illinoinensis ) gyümölcse egy dehiszkáló csonthéjas, amelynek zöld és húsos külső része ( héja ) nem fogyasztható. Éréskor kiszárad, megbarnul és négy szelepre nyílik, elengedve a magot. Ez egy vékony (2 mm ) endokarpból áll , hártyás, barna, fekete csíkokkal mosott, hengeres-ovális, hegyes végű. A petefészek faláról származik. Ez tartalmaz belül egy ehető mandula, körülbelül 40 x 15 mm-es (hosszabb, mint a gabonaszemek anyákat a dió ), amely két sziklevelek , okker, áthaladhat mély hosszanti hornyok. Ehető olajos mag.
Pekándió gyümölcs | ||
Csonthéjas gyümölcs | epikarpus, mezokarp (húsos), zöld héjnyílás 4 szelepben | |
kernel, "dió" | endokarp, hártyás és merev "héj" | |
mag, ehető mandula |
Pekándió héjas dió
Hártyás héjak
Ehető mandula, 2 sziklevélből áll
Szárított pekándiómag | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 3030 kJ |
(Kalória) | (736 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 5,27 g |
- Keményítő | 0,46 g |
- Cukrok | 3,64 g |
Élelmi rost | 8,33 g |
Fehérje | 9,57 g |
Lipidek | 72,6 g |
- Telített | 6,62 g |
- Omega-3 | 1,01 g |
- Omega-6 | 22,1 g |
- Omega-9 | 40,6 g |
Víz | 2,73 g |
Összes hamu | 1,5 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 69,8 mg |
Réz | 1,2 mg |
Vas | 2,57 mg |
Magnézium | 123 mg |
Mangán | 4,27 mg |
Foszfor | 277 mg |
Kálium | 409 mg |
Cink | 4,61 mg |
Vitaminok | |
A-provitamin | 0,029 mg |
B1-vitamin | 0,59 mg |
B2-vitamin | 0,12 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 1,17 mg |
B6-vitamin | 0,2 mg |
B9-vitamin | 0,019 mg |
C vitamin | 0,97 mg |
E-vitamin | 1,4 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Palmitinsav | 4440 mg |
Sztearinsav | 1770 mg |
Olajsav | 40600 mg |
Linolsav | 22 100 mg |
Alfa-linolénsav | 1010 mg |
Forrás: Ciqual https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15026/noix-de-pecan | |
A pekándió különösen gazdag lipidekben ; A fogantyúk Ciqual táblázata szerint (lásd hátrányok) a kernelpekándió 72,6 % -át képviselik . Ez változhat 65 % és 75 % attól függően, hogy a fajta . Ez a közönséges diófélék legnagyobb aránya.
Még energikusabb, mint a dió (a közönséges dióé), mivel 736 kcal / 100 g-ot ad (szemben 709 kcal ).
A zsír több mint felét (56 % ) olajsav (C18: 1, omega-9 ) alkotja . Az egyszeresen telítetlen zsírsavak gazdagsága miatt inkább mogyoróra hasonlít, mint dióra .
Hat texasi fajta vizsgálata kimutatta, hogy átlagosan háromszor több olajsav (C18: 1 ω9) van, mint a linolsav (C18: 2 ω6). A fajták szerinti változatok fontosak, mivel az olajsav aránya 53 % és 75 % , a linolsav aránya a lipidek 15 % és 36 % között változhat : azonban az olajsav dominanciája továbbra is észrevehető. A „Shawnee” fajtánál az olajsav a lipidek 75 % -át teszi ki, ami ötször több, mint a linolsavé (15 % ).
Annak ellenére, hogy a dióval filogenetikája szoros , a telítetlen zsírsavak a két fajban másként oszlanak meg a pekándiónál, az egyszeresen telítetlenek a dominánsak (40,6 g / 100 g) a többszörösen telítetlenek (23,1 g / 100g) szemben, míg a közönséges dió esetében ez fordított. Ezenkívül a különféle többszörösen telítetlen pekándió hozzájárulása kiegyensúlyozatlan; Valóban a 22,1 g a omega-6 , ez biztosítja 1,01 g az omega-3 vagy 23-szor nagyobb (ω6 / ω3 = 23), míg ez az arány csak 4.8 dió közös, megfelelően ajánlásainak táplálkozási mint például Auvinet et al ..
A pekándióolaj és az olívaolaj hasonló lipidösszetételű (valamint hasonló tokoferoltartalmú).
Ezeket a Ciqual táblázatban megadott átlagokat alátámasztják az USDA Agrárkutatási Szolgálat táblázatai adatai, amelyek például egyszeresen telítetlen zsírsavak (40,8 g / 100g) dominanciáját találják a többszörösen telítetlen zsírsavakkal (21, 6 g / 100g) szemben. pekándió mintához 12142.
Ezek a koncentrációk azonban jelentősen változhatnak nemcsak az elemzett fajta, hanem a termelés helye szerint is. Csakúgy, a fajta „Western Schley” termesztett Chihuahua észak Mexikóban, extraháltuk (a Soxhlet extraktor a hexánban ) 62,4 % többszörösen telítetlen, és 27,6 % mono-telítetlen, rendre 39 g / 100 g és 17,2 g / 100 g. A linolsav túlsúlyának meglehetősen egyedülálló esete, amely miatt a pekándió ez a példánya hasonlít a közönséges dióra.
A gazdag lipid nem hagy sok teret a másik két makrotápanyagot volt 9,57 % a fehérjék és 5,27 % a szénhidrátok , amelyek viszonylag kevés, mint a legtöbb más dió.
A pekándió mikrotápanyagokban ( vitaminokban és ásványi anyagokban) gazdag étel .
Az ajánlott napi adaghoz viszonyítva jó élelmi rost , mangán , magnézium , foszfor és cink forrása .
A pekándió szintén jó vitaminforrás: tiamin (B1) és E-vitamin . Az E-vitamin négy tokoferolt tartalmaz : a pekándió diófélékben az α-tokoferol (előnyösen az ember által felszívódó) és a β-tokoferol az összes tokoferol kevesebb mint 5 % -át teszi ki, a többi γ-tokoferolból áll. A γ-tokoferol tartalomban a fajták szerint szignifikáns eltérést találtak, 72-135 μg γ-tokoferol / g olaj között.
A fenolos vegyületeknek érdekes biológiai aktivitása lehet terápiásán. Ezért érdekes tudni, hogy melyek a főbb polifenolok a pekándióban. A fő osztályok a következők:
1) flavanolok :
A pekándió dió flavanoljai mg / 100 g-ban (a Phenol-Explorer szerint) | ||||
(+) - katechin | (+) - gallokatechin- 3-O-gallát |
(-) - epikatechin | (-) - epigallokatechin |
(-) - epigallokatechin- 3-O-gallát |
---|---|---|---|---|
7.20 | 0,80 | 0,80 | 5.60 | 2.30 |
2) sav-fenolok
Nyolc- fenolsavat azonosítottak: galluszsav , gentisav , vanillinsav , hidroxi-benzoesav stb.
A galluszsav esetében 651 és 1300 μg / g zsírtalanított mag, az ellagsav esetében pedig 2505 és 4732 μg / g zsírtalanított magok voltak a fajtától függően.
3) sűrített tanninok
A sűrített tanninokat (proantocianidinek vagy, azaz a flavan-3-ol polimerjei ) megtalálhatók a pekándióban. Gu és munkatársai tanulmánya szerint. (2004) szerint a teljes proantocianidoltartalom 494 mg / 100g (friss tömegre átszámítva), amely monomerekké, dimerekké, trimerekké, tetramereké hexamerokká, 7-10-merekké és polimerekké (> 10-mer) bomlik. A pekándió fitoszterineket is tartalmaz , főleg β-szitoszterint (89 mg / 100 g), de kampeszterint és stigmaszterint is .
A Phenol-Explorer szerinti összes polifenol mennyisége 1284 mg / 100 g (nedves tömeg).
Ezek a fenoltartalmak a fajtától függően jelentősen változnak. Villarreal-Lozoya és mtsai tanulmánya. Texasban termesztett pekándiófa hat fajtáját felhasználva megállapították, hogy az összes kivonható fenoltartalom 62–106 mg CAE / g zsírtalanított mag volt, a „Kanza” fajta volt a legmagasabb, a „Kívánatos BW” pedig a legalacsonyabb. A sűrített tannin tartalma 23–47 mg EC / g zsírmentes mag között mozog , a „Kanza” fajta esetében a legmagasabb, a „Pawnee” pedig a legalacsonyabb. Ezek az eredmények megerősítik a gallotanninok és az ellagitanninek jelenlétét a pekándióban.
A fenolos vegyületek és az E-vitamin erős antioxidáns aktivitást biztosítanak a pekándió diónak. Az antioxidáns kapacitás (AC) a fajtától függ. Ennek az antioxidáns kapacitásnak a mérése a DPPH szabadgyökön és az oxigén radikális felszívódási kapacitáson ( ORAC ) alapul.
Két pekándiófajta fenoltartalma, sűrített tanninjai és antioxidáns kapacitása | ||||
Fajta | Phenol tot. mg CAE / g |
Tanninok kond. mg EC / g |
CA-ORAC μmol TE / g |
CA-DPPH mg TE / g |
---|---|---|---|---|
Kanza | 106. | 47 | 817 | 135 |
Kívánatos BW | 62 | 25 | 373 | 81. |
Szoros összefüggéseket találtak a CA ORAC antioxidáns kapacitása és az összes fenol (valamint a sűrített tannin), valamint a CA DPPH és az összes fenol között.
Az antioxidáns aktivitás mértéke Yang et al. kilenc diófajta közül a pekándió és a közönséges dió elsöprő fölényét hozta létre , amelyet a pisztácia , a mandula és a mogyoró követett . A pekándió dió aktivitása 427 µmol / g (ekvivalens mikromol C-vitamin / gramm minta) és a közönséges dió aktivitása 458 µmol / g , azaz 61-szer nagyobb, mint a mogyoróé (7 µmol) / g ).
A teljes fenolos vegyületek (vagy flavonoidok) oldható tartalma pozitívan korrelál az antioxidáns aktivitással.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a diófélék rendszeres fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a cukorbetegség által okozott halál kockázatának csökkenésével jár . A meta-analízise 29 kiadványok, úgy találta, hogy a fogyasztása dió, nőtt 28 g / nap , kísérte relatív kockázat RR = 0,71 a szívkoszorúér-betegség (a csökkenés a kockázata 29 % ), RR = 0,61 számára cukorbetegség és RR = 0,48 légzőszervi betegség esetén . A szívkoszorúér-betegség kialakulása számos kockázati tényezőhöz kapcsolódik, mint például az életkor, a dohányzás, az öröklődés, a szex, az magas LDL-lipoprotein ("rossz koleszterin") és az alacsony HDL-lipoprotein ("jó koleszterin") szintje .
Egy klinikai vizsgálatban bevonásával 19 emberek egy normális vér lipid szintjét, abból állt, összehasonlítva a kontroll csoport és egy intervenciós csoport fogyasztani 8 hétig 68 g / nap a pekándió (Morgan et al., 2000). Volt egy LDL koleszterin szintjének csökkenése a csoport figyelembe pekándió 10 % a 4 -én héten, majd egy lassulás mivel a csökkenés csak 6 % a 8 th héten. A HDL-koleszterin szintjét a pekándió fogyasztása nem befolyásolta. Végül a pekándió csoportban az alanyok súlya nem változott, annak ellenére, hogy nőtt az elnyelt energia.
Ezeken a megfigyeléseken túl, 2018-ban Mckay és mtsai. randomizált, kontrollált vizsgálatot végzett a pekándióban gazdag étrend és az izokalorikus étrend, az összes zsír- és rosttartalomban hasonló , de pekándió nélküli étrend hatásainak összehasonlítására a szív- és érrendszeri betegségekkel és a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatos biomarkerekre. kockázat, 45 év felett, túlsúlyos vagy elhízott, akiknek 73 % -ának magas volt az LDL-je, 65 % -ának alacsony volt a HDL- je , 50 % -ának pedig a glükózja volt magas az éhezés. 4 hét után a diéta dúsított pekándió (45,2 g / nap ), van javulás az inzulin rezisztencia (értékeltük a HOMA-IR módszer ), és a funkció a béta-sejtek a hasnyálmirigy inzulin kiválasztása ( HOMA-β ) . Az inzulinrezisztenciával járó elhízás növeli az inzulinigényt, és a hasnyálmirigy béta-sejtjeinek hiperfunkcióját okozza, amely végül diszfunkciót eredményez. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a pekándió segíthet korlátozni ezt a folyamatot túlsúlyos vagy elhízott felnőtteknél. Ha azonban a szerzők megfigyelték a teljes és az LDL-koleszterin csökkenését a pekándió fogyasztói számára, a javulásnak csak marginális jelentősége volt. Ez a különbség Morgan és munkatársai előző tanulmányához képest. azzal magyarázható, hogy ez utóbbi fiatalabb, normál testtömegű, normál szérum lipidszintű alanyokat vett be, amelyek nagyobb napi pekándió adagot (68 g / nap ) vettek be .
A vörösvértestekben található különféle zsírsavak mérése lehetővé tette néhány lehetséges mechanizmus kiválasztását, amely megmagyarázhatja a pekándió vércukorszint-szabályozásra gyakorolt hatását. Így a szerzők megfigyelése a vörösvértestekben az egyszeresen telítetlen zsírsavak számának növekedéséről a pekándiót fogyasztó alanyokban azt a hipotézist támasztja alá, hogy a pekándió fogyasztása növeli a membrán folyékonyságát és növeli az inzulin permeabilitását.
Pekándió használják sütés és köretek a fagylalt vagy sötét csokoládé . Íze hasonlít a dióéra .
Az Egyesült Államok déli részének és Quebecnek a híres péksüteménye a pekándió pite ("pekándió pite"), amelyet az ünnepek idején fogyasztanak, különösen a hálaadás napjára . A Mississippi-delta első francia telepeseinek tulajdonítják a pekándió-pite elkészítését, miután erről a dióról a Quinipissa és a Tangipahoa indiánoktól értesültek .
A FAOSTAT szerint a fő pekándiótermelő országok.
Ország | 2005 (tonna) | 2016 (t) | 2017 (t) |
---|---|---|---|
Egyesült Államok | 117,950 | 140 960 | 155,510 |
Mexikó | 88,400 | 125 225 | 128,533 |
Izrael | 700 | 1200 | 1806 |
Az első pekándiófák ültetvényei Mexikó északi részén , a XVIII . Században jelentek meg, majd elterjedtek az Egyesült Államok déli részén . 1880-tól ez a nagyon jövedelmező növény iparilag fejlődött, különösen Texasban .
A fő termelő országok továbbra is az Egyesült Államok és Mexikó. Más országok ( Ausztrália , Izrael , Peru vagy Dél-Afrika ) produkciója továbbra is marginális.