Pisztácia
A pisztácia egy szárított gyümölcsöt , amelyet egy bokor a mediterrán éghajlat , a valódi pisztácia ( Pistacia vera L.), a család a Anacardiaceae .
Kis zöldes színű és édes ízű mag formájában jelenik meg, amelyet a gyümölcs érett állapotában kinyíló héjban helyeznek el.
A pisztácia fogyasztható nyersen, mint a mandula , vagy grillezve. Gyakran kíséri az aperitifet . A pisztáciát szószokba , töltelékekbe, terrinékbe, pástétomokba, fagylaltokba és süteményekbe építjük .
Tartalmaz körülbelül 50 % a zsír áll 82 % a telítetlen zsírsavak és körülbelül 19 % a fehérjék és 16 % a szénhidrátok . Ez egy B6-vitamin , B1- vitamin , mangán , foszfor , magnézium forrása .
Megjegyezzük, hogy mint általában a dióféléket jelölő kifejezések esetében , a pisztácia kifejezés a kontextustól függően jelölheti 1) az egész pisztáciagyümölcsöt 2) a magot (vagy magot), ha héját eltávolították.
A háziasítás története
A pisztácia nőtt eredetileg Közép-Ázsiában , az észak- iráni és észak Az afganisztáni , ahol volt egy kiemelkedő jellemzője a terület „pusztai erdők” helyi félszáraz (Zohary 2012 2018). A vad formák gyümölcsét a helyi populációk gyűjtötték össze és fogyasztották el. A legrégebbi régészeti dokumentumok felhasználásukról Djarkutan ( Üzbegisztán , bronzkor ) és Tepe Yahya ( Irán , késő neolitikum és bronzkor) származásúak . Nehéz azonban megmondani, hogy a pisztácia héjának maradványai vad vagy termesztett növényekből származó szüretből származnak-e. Háziasításának kezdetére számos hipotézist vetettek fel: Közép-Ázsia (a bronzkorban) Noami Miller, Asszíria (4000 évvel ezelőtt) Büttner (Mansfeld's Encyclopedia) vagy később Zohary et al. vegye észre, hogy a teljes függőségi kultúrás pisztácia az oltással szemben ( Théophraste a Kr . e. IV . században említette először ).
A pisztáciafát széles körben termesztették a volt Perzsa Birodalomban , ahonnan fokozatosan terjedt nyugat felé. Tiberius császár uralkodása alatt vezették be a mediterrán térségbe , különösen a keleti részen. Az I st században , Plinius említi a létezését pisztácia Szíria (HN XV, 51, szemben alkalmazott kígyómarás) és kimondja, hogy „azokat behozták először Olaszországban Vitelliusz ” az I st században (HN, XV, (91) és Spanyolországban Flaccus Pompeiius római lovag. A kultúra elterjedt a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten.
A VIII . Századtól kezdve a pisztácia termesztését az arabok támogatták.
A pisztácia a XVII . Században érkezett Franciaországba XIV . Lajos vezetésével a marseille-i kikötőn keresztül "Persia Aleppo, Alexandretta és más ilyen méretű kikötőkből". A pisztáciafákat Olaszországban, Szicíliában és Franciaország déli tartományaiban termesztették, de az „élelmiszerboltok” csak Ázsiából származó pisztáciával kereskedtek. "A pisztáciát sok pörköltben használják, és kiváló cukros mandulát készítenek belőlük" - jelzi a Le Dictionnaire Universel de Commerce 1723-ból.
Csak 1876 körül kezdték el pisztáciafák termesztését Amerikában , különösen Kaliforniában , Texasban , Új-Mexikóban és Hawaiin . A mediterrán típusú éghajlat jól alkalmazta termelését. Ez a kultúra a XX . Század végén vált gazdaságossá . Elterjedt Ausztráliában és Kínában is.
Botanikai leírás
A botanikai , pisztácia egy csonthéjas gyümölcs , amely mint minden csonthéjas áll három részből áll: 1) egy terméshéj (vagy hajótest ) egy hártyás exocarp, sárga-vörös és egy mesocarp , pépes, 2) egy kemény endokarpiumból, amely egy héj amely két szelepbe nyílik 3) a belső mandula, amely a mag. Ez a sziklevelek a magok, világoszöld, borított vékony vöröses film, ami ehető.
| ||
| Pisztácia gyümölcs | ||
| Csonthéjas gyümölcs | pericarp | exokarp, hártyás, vöröses sárga |
| vékony, pépes mesocarp | ||
| endokarp, lignifikált "héj", kettéválik ( dehiscence ) | ||
| mag | test, maghéj, vörösesbarna film | |
| 2 zöld sziklevél , ehető mandula | ||
Érett állapotában a gyümölcs zöldről sárga-vörösre vált és élesen kinyílik, jelezve, hogy készen áll a betakarításra. A belsejében lévő magot (botanikában mandulának hívják) lila maghéj borítja (amely szárítás után vörösesre változik), míg a sziklevelek zöldek. A héj kinyitása után a mandula nem eshet a földre, ahol mikroorganizmusok szennyezhetik. Az almával ellentétben a fa nem minden pisztáciája egyszerre érik meg, ehhez 2 vagy 3 menetben kell szüretelni.
A pisztáciákat a betakarítástól számított 24 órán belül fel kell dolgozni, nehogy a héjban rekedt nedvesség foltot okozzon a héjon. A foltmentes héj a minőség jele, mivel azt jelzi, hogy nincsenek kórokozók és rovarok. Minőségét mindazonáltal szorosan ellenőrizni kell a mikotoxinok (a mikroszkopikus gombák által szintetizált mérgező anyagok) tekintetében.
(a pisztáciafák termesztéséről lásd: Pistacia vera )
Táplálkozási jellemzők
| Sült, sózott pisztácia | |
| Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
| Energiafelvétel | |
|---|---|
| Joules | 2550 kJ |
| (Kalória) | (617 kcal) |
| Fő összetevők | |
| Szénhidrátok | 15,9 g |
| - Keményítő | 3,23 g |
| - Cukrok | 7,57 g |
| Élelmi rost | 9,32 g |
| Fehérje | 18,9 g |
| Lipidek | 49,5 g |
| - Telített | 6,58 g |
| - Omega-3 | 0,23 g |
| - Omega-6 | 14,2 g |
| - Omega-9 | 26,2 g |
| Víz | 2,09 g |
| Ásványok és nyomelemek | |
| Kalcium | 98,5 mg |
| Réz | 1,1 mg |
| Vas | 2,4 mg |
| Jód | 0,006 mg |
| Magnézium | 105 mg |
| Foszfor | 437 mg |
| Kálium | 655 mg |
| Szelén | <0,005 mg |
| Nátrium | 664 mg |
| Cink | 2,3 mg |
| Vitaminok | |
| A-vitamin | 156 mg |
| B1-vitamin | 0,67 mg |
| B2-vitamin | 0,17 mg |
| B3-vitamin (vagy PP) | 1,2 mg |
| B5-vitamin | 0,43 mg |
| B6-vitamin | 1,41 mg |
| B9-vitamin | 0,0942 mg |
| C vitamin | <0,5 mg |
| Aminosavak | |
| Zsírsavak | |
| Palmitinsav | 5,070 mg |
| Sztearinsav | 670 mg |
| Olajsav | 26 200 mg |
| Linolsav | 14 200 mg |
| Alfa-linolénsav | 230 mg |
| Forrás: Ciqual táplálék-összetételi táblázat | |
Makrotápanyagok
Szerint Ciqual táblázat a fogantyúk (lásd cons), grillezett pisztácia, sós, tartalmaz átlagban mintegy 50 % a lipidek (közötti 42 és 54,1 % ). A diófélék között ez viszonylag kicsi (hasonlóan a kesudióhoz ), jóval alacsonyabb, mint a mandula , a mogyoró , a brazil dió , a dióízület (67 % ) és a pekándióé .
A zsírsavak többsége olajsav (C18: 1 ω9 , egyszeresen telítetlen), aránya 26,2 % . Ezután jön a linolsav (C18: 2 ω6 , többszörösen telítetlen) 14,2 % -os arányban . Gyakorlatilag nincs linolénsav (C18: 3 ω3) (0,23 % ). A telítetlen zsírsavak tehát az összes lipid 82 % -át képviselik .
Ez a tápanyag-összetétel nagyon közel áll a kesudióhoz , amely mivel az Anacardiaceae családhoz tartozik . A pisztácia csak kissé fehérjében gazdagabb (18,9 % ) és kissé alacsonyabb szénhidráttartalmú (15,9 % ), mint a kesudió.
A fehérjék esszenciális aminosavak aránya nagyobb, mint a közönséges héjas gyümölcsöké ( mandula , dió , pekándió és mogyoró ). Ezen kívül nagy százalékban vannak elágazó aminosavak ( leucin , valin , izoleucin ), amelyek fontos szerepet játszanak az izomfehérje szintézisében.
A pisztácia (kesudióval együtt) nagyobb mennyiségű szénhidrátot tartalmaz (16 % ), mint a többi közönséges dió. Ez is egyik legalacsonyabb dió kalória ( 3 , hogy 5.3 A kcal per pisztácia) és a zsír, és az egyik leggazdagabb szál (9,32 % ) mandulával.
Mikroelemek
A pisztácia mikrotápanyagokban gazdag: vitaminokban és ásványi anyagokban. Több mint 30 különféle vitamint , ásványi anyagot és növényi tápanyagot kínál. A pisztácia különösen gazdag B6-, B1-, B9- és A-vitaminokban, valamint mangánban, foszforban, magnéziumban, kalciumban és vasban (csökkenő sorrendben az RDI % -ában ).
A pisztácia jelentős mennyiségű luteint és zeaxantint is tartalmaz , két karotinoid antioxidánst, amelyek segítenek csökkenteni az életkorral összefüggő retina degeneráció kockázatát.
Az egész pisztácia fitokémiai anyagai illóolajokból , flavonoidokból , fitoszterolokból és fitosztanolokból , karotinoidokból (beleértve a luteint is), resveratrolból , polifenolokból és szerves savakból állnak .
A héj nélküli pisztácia ( maghéjával ) a következő flavonoidokat tartalmazza: rutin , luteolin , apigenin , naringetol , kvercetin , cianidin-3-OD-galaktozid stb.
A pisztácia maghéja nagy mennyiségű polifenolt és különösen antocianidineket tartalmaz, amelyek vízoldható pigmentek, amelyek gyakran heterozid származékként jelennek meg ( antocianinekként ismertek ). Meghatározták a cianidin- 3-galaktozidot (696 mg / g ) és a cianidin-3-glükozidot (209 mg / g ). A pisztácia valószínűleg az egyetlen famogyoró, amely antocianidineket tartalmaz, amelyek magkabátjukat vöröses színnel színezik.
A flavonoidok megtalálhatók az egységben is: kvercetol (kvercetin) (14,9 µg / g ), luteolin (10,0 µg / g ), eriodictyol (10,2 µg / g ), rutin (1,6 µg / g ), naringenin (1,2 µg / g ) és apigenin (0,2 ug / g ). Ezeket az eredményeket a maghéj tömegéhez viszonyítva adjuk meg, és nem meglepő módon magasabbak, mint a metszett pisztáciával kapcsolatban végzett következő mérések.
Az alábbi táblázat felsorolja a metszett pisztácia flavonoidjait, amelyeket a Phenol-Explorer adott, és a maghéj flavonoidjait, amelyeket Seeram és mtsai adtak:
|
A metszett pisztácia és magházának flavonoidjai mg / 100 g-ban (Phenol-Explorer és Seeram és mtsai) | ||||||
| ... | Flavanones | Flavonok | Flavonolok | |||
| Eriodictyol | Naringetol | Apigenin | Luteolin | Quercetol | Rutoside | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| pisztoly. metszett | 0.11 | 0,01 | 0,003 | 0.1 | 0,02 | 0,05 |
| burok | 1.02 | 0.12 | 0,02 | 1.00 | 1.49 | 0,16 |
A pisztácia gazdag resveratrolban (0,11 mg / 100g ugyanabban a sorrendben, mint a földimogyoró ), ez az arány természetesen jelentős, de kevésbé fontos, mint a kakaóé (4 mg / 100g) vagy a mazsola .
A pisztácia aromái kapcsolódnak a terpenoidok tartalmához , amelyek közül a legfontosabbak a terpentinben található alfa-pinén (54,4 % ) , a terpinene (terpinolén) (18,91 % ), a limonén (6,62 % ), a delta-3-karén (3,97 % ), kampén (3,20 % ).
Egy összehasonlító tanulmány a fenol tartalma mandula tíz boltban vásárolt dió , Yang et al. a szabad és kötött fitokémiai anyagok oldószeres extrakciója. A Folin-Ciocalteu kolorimetriás módszerével megállapították, hogy a közönséges dió fenoltartalma (1580 mg / 100g) messze a legnagyobb a pekándió dióval (1464 mg / 100g), majd a mogyoró , a pisztácia (572 mg / 100 g), kesudió (316 mg / 100 g), mogyoró (315 mg / 100 g) és mandula (213 mg / 100 g)
dió com. > pekándió> földimogyoró> pisztácia>…> mogyoró> mandula> brazil dióKolorimetriás módszerrel meghatározták a teljes flavonoid tartalmat:
| Diófélék | Pekandió | Földimogyoró | Pisztácia | Kesu dió | Mogyoró | Mandula |
10 dió antioxidáns aktivitása |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Összes fenoltartalom (mg / 100 g) |
|
||||||
| 1,580 | 1,464 | 646 | 572 | 316 | 315 | 213 | |
| Összes flavonoid tartalom (mg / 100 g) | |||||||
| 745 | 705 | 190 | 143 | 64. | 114. | 93. | |
| Teljes antioxidáns aktivitás (µmol vit. C) | |||||||
| 458 | 427 | 81. | 76 | 30 | 7 | 25 | |
Az antioxidáns aktivitás mérése Yang és mtsai. megállapították a közönséges dió és a pekándió dió elsöprő fennhatóságát, amelyet nagyon messze követett a pisztácia, amely csak a dió aktivitásának 16,6 % -át képviseli, de ennek ellenére sokkal magasabb, mint a kesudió, a mandula és a mogyoróé.
Fiziológiai tulajdonságok
Súlyszabályozás
A dió magas energiatartalma miatt azt gondolhatnánk, hogy rendszeres fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Mindazonáltal mindeddig egyetlen epidemiológiai tanulmány sem tudott összefüggést megállapítani a diófélék (vagy pisztáciák) fogyasztása és a súlygyarapodás vagy az elhízás kockázata között. A nagy kohorszok két, több mint egy éven át tartó nyomon követése megmutatta, hogy fordított összefüggés van a diófélék rendszeres fogyasztása és a hosszú távú súlyváltozás között. Nem találtak összefüggést a nagy energiájú diófélék fogyasztása és a súlygyarapodás hosszú távú kockázata között.
Hasonlóképpen, a pisztáciafogyasztásnak a plazma profilra gyakorolt hatásáról szóló intervenciós vizsgálat során azt is megállapították, hogy nincs hatása a bevitt súlyra.
Hatás a lipidprofilra
Széles körben tanulmányozták a pisztácia és a diófélék fogyasztásának védõ szerepét a szív- és érrendszeri betegségek ellen . Így a diófogyasztás és a mortalitás közötti összefüggést két nagy kohorszon vizsgálták , amelyeket az ápolói egészségügyi tanulmány (1980-2010) 76 464 nője és az egészségügyi szakemberek 42 498 embere alkotott. 1986-2010). Ez a nyomon követés megállapította, hogy fordított összefüggés van a diófogyasztás gyakorisága és a mortalitás között. Azoknál az embereknél, akik diót fogyasztanak legalább hetente ötször (azokhoz képest, akik nem fogyasztanak), a szív- és érrendszeri betegségek 25 % -kal csökkent halálozási arányt figyeltek meg .
A szívkoszorúér-betegség kialakulása számos kockázati tényezőhöz kapcsolódik, mint például az életkor, a dohányzás, az öröklődés, a szex, a magas LDL lipoprotein ("rossz koleszterin") és az alacsony HDL lipoprotein ("jó koleszterin") szint. . A legújabb megfigyelések kimutatták, hogy egy vagy több kardiovaszkuláris rizikófaktorral rendelkező betegeknél az endothelium értágító potenciáljában olyan változás alakul ki, amelynek prediktív értéke van a kardiovaszkuláris kockázat szempontjából. Ezért döntő fontosságú az endoteliális funkció értékelése.
Sheridan és mtsai. a pisztácia bevétele után jelentős növekedést talált a HDL (vagy HDL-C) koleszterin koncentrációjában . Ez abból állt, hogy a mérsékelt hiperkoleszterinémiában szenvedő 15 alanynak a napi kalória 15 % -át pisztácia formájában fogyasztotta . De ma már elfogadott, hogy a klasszikus lipidprofil nem képes teljes mértékben megmagyarázni a szív- és érrendszeri betegségek atherogén károsodását . A magas LDL-C (és az alacsony HDL-C) helyett figyelembe kell vennünk, hogy a nem HDL-C magas szintje (LDL-C + nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein VLDL-C képződik ) erősebben társul egy a koszorúér-betegség fokozott kockázata.
Holligan et al. az elsők között vizsgálta a pisztáciafogyasztás lipoprotein alosztályokra gyakorolt hatását 28 magas LDL-szinttel rendelkező alany esetében. Háromféle izoenergetikus étrendet hasonlítottak össze: alacsony zsírtartalmú (és magas szénhidráttartalmú) étrendet, olyan étrendet, amelyben az energia 10% -a pisztáciából származott (1PD), és olyan étrendet, ahol az energia 20% -a pisztáciából származott ( 2PD). Az utóbbi két étrendben a pisztácia által biztosított további energiát levonják a szénhidrátok arányából. A kontroll és az 1PD kezeléshez képest a 2PD kezelés szignifikánsan csökkentette a kicsi és sűrű LDL-ek szintjét (kicsi és sűrű LDL = sdLDL). Már megállapították, hogy az sdLDL ezen alosztályának növekedése alacsony inzulinérzékenységgel és az öv vastag zsírtömegével jár. A megnövekedett sdLDL szint jobban megjósolja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, mint az LDL és a HDL szint. Az sdLDL csökkenése mellett a Triacylglycerol TAG / HDL arányának szignifikáns csökkenését figyelték meg a 2PD rendszert követve a kontroll rendhez képest.
Javult a vérnyomás és az endoteliális funkció
A pisztácia (például dió) fogyasztása a szisztolés vérnyomás csökkenésével jár .
Egy randomizált vizsgálatban 60 enyhe diszlipidémiában szenvedő felnőtt vett részt, akiket két csoportra osztottak; az első életmódmódosító programot (MSV), a második pedig ugyanazt az MSV-programot követte, napi három hónapig 40 g héjas pisztácia fogyasztásával . Az MSV-ben szenvedő betegek nem tapasztaltak javulást a klinikai vagy biokémiai paraméterekben. A pisztácia csoportban nőtt a HDL-C, csökkent az LDL-C és a teljes CT / HDL-C koleszterin arány. A pulzushullám sebességének csökkenését is látta, ami az artériás merevség csökkenését jelzi.
Világtermelés
A fő termelő országok Irán (főleg Kerman tartomány , nevezetesen Rafsandjan ) és az Egyesült Államok (főleg Kalifornia ). Következik Törökország , Kína , Szíria , majd az Európai Unió három országa: Görögország , Spanyolország és Olaszország . A termelés évről évre ingadozik: a jó szüreti évet általában rossz termés követi.
Az amerikai termelés gyakorlatilag nulla volt az 1979-es iráni forradalom előtt. Az Iránra bevezetett embargót követően milliónyi pisztáciafát ültetnek Kaliforniában az Egyesült Államok ellátásának biztosítása érdekében . Egy fajta különösen kedvelt: Kerman pisztáciája, amelyet William Whitehouse botanikus készített.
| Pisztácia előállítás (faosztát) | ||||
| Ország | 2013 (tonna) |
2016 (tonna) |
2017 (tonna) |
2018 (tonna) |
|---|---|---|---|---|
| Irán | 225,001 | 405 925 | 574,987 | 551,307 |
| Egyesült Államok | 213 188 | 406,646 | 272,291 | 447,700 |
| pulyka | 88,600 | 170 000 | 78 000 | 240 000 |
| Kína | 74 000 | 90 082 | 95,294 | 74,828 |
| Szíria | 54,516 | 57,910 | 56,508 | 28,800 |
| Görögország | 7,100 | 12,200 | 12,300 | 8 558 |
| Világtermelés | 679,229 | 1,166,767 | 1 115 066 | 1 375 772 |
Kulináris felhasználások
A sült és sózott pisztáciákat gyakran még héjában lévő aperitifként szolgálják fel, mandulával, kesudióval és más előételekkel.
Pasztává alakítva Baklava , macaroons , fagylalt , omlós tészta és [1] egyéb desszertek vagy snackek ízesítésére szolgálnak. Díszítik a muzsikababát , egy desszertkrémet narancsvirággal és pisztáciával. Eredetileg Sassanid Persia (224-651), azt találtuk, Törökországban, és a levantei (Libanon, Szíria, stb)
A főételek elkészítéséhez is használják őket. Kiegészítik a bárány tagine vagy egy ország terrine .
-
Fıstıklı künefe, pisztáciával töltve (Ankara)
-
Künefe sajtból két angyalszőr között, pisztáciával és dióval megszórva
-
Őszibarackból és pisztáciából készült desszert
Köztársasági naptár
- A republikánus naptár , a pisztácia kijelölt név volt a 26 th napján Brumaire .
Megjegyzések
- ezek másodlagos metabolitok , amelyek nem részei a tápanyagoknak (makrotápanyagok és mikrotápanyagok)
- 2-3 uncia naponta = 57-85 gramm / nap héjas pisztácia 4 hétig
- pulzushullám sebessége (PWV) az artéria merevségének mérésére szolgáló módszer
Hivatkozások
- Daniel Zohary, Maria Hopf és Ehud Weiss, háziasítása növények , Actes Sud, vándor,2018, 330 p.
- Naomi F. Miller , „ Mezőgazdasági fejlődés Közép-Ázsia nyugati részén a kolkolitikus és bronzkorban ”, Vegetation History and Archaeobotany , vol. 8,1999, P. 13-19 ( online olvasható )
- Rudolf Mansfeld, R. Büttner, Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops , Springer Science & Business Media,2001, 3641 p.
- Idősebb Plinius, természettudomány (fordította, Stéphane Schmitt fordította, jegyzetekkel ellátta ) , Bibliothèque de la Pléiade, nrf, Gallimard,2013, 2131 p.
- névtelen , Kereskedelmi szótár, amely minden országból származó áruk ismeretét tartalmazza ... 4. kötet , Tipográfiai Társaság,1770( online olvasás )
- Michel Chauvet, Élelmiszer-növények enciklopédiája, 700 faj a világ minden tájáról, 1700 rajz , Belin ,2018, 878 p.
- Louise Ferguson és David Haviland, Pisztácia gyártási kézikönyv , UCANR Publications,2016
- A. Marouf és J. Reynaud, La Botanique de A à Z , Dunod ,2007, 342 p.
- Ciqualöblök , " Pisztácia, grillezett, sózott " (megtekintve : 2019. március 30. )
- Pablo Hernandez-Alonso, Monica Bullo, Jordi Salas-Salvado , „ Pisztácia az egészségért, mit tudunk erről a sokoldalú dióról? ”, Food and Nutrition Science , vol. 51, n o 3,2016( online olvasás )
- Shridhar K. Sathe, Erin K. Monaghan, Harshal H. Kshirsagar és Mahesh Venkatachalam, „Chap. 2 Tree Duts : Composition, Phytochemicals and Health Effects” , Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi, Tree Duts Composition, Phytochemicals, and Egészségügyi hatások , CRC Press. Kindle Edition,2009
- Radcliffe JD, DiMarco N, Herdandez L. A pisztáciafogyasztás hatása a szérum lutein- és zeaxantinkoncentrációra. J Amer Diet Assoc. 2008; 108: 9: 57.
- Seeram NP, Zhang Y, Henning SM, Lee R, Niu Y, Lin G, Heber D. , „A pisztáciás bőrfenolokat fehérítéssel elpusztítják, ami csökkent antioxidáns kapacitást eredményez ”, J Agric Food Chem , vol. 54, n o 19,2006
- Phenol-Explorer adatbázis az élelmiszerek polifenol tartalmáról , „ Pisztácia, hántolatlan ” (hozzáférés : 2019. március 30. )
- (a) Christine Counet Delphine Callemien Sonia Collin , " csokoládé és kakaó: új forrásai transz-rezveratrol és transz-piceid " , Food Chemistry , Vol. 98, 2006, P. 649-657
- Yang Jun, Rui Hai Liu, Halinna Linna , „ A közönséges ehető diómagvak antioxidáns és antiproliferatív tevékenységei ”, LWT Food Science and Technology , vol. 42, n o 1,2009, P. 1-8
- Martínez-González MA, Bes-Rastrollo M. , „ Diófogyasztás , súlygyarapodás és elhízás: epidemiológiai bizonyítékok ”, Nutr Metab Cardiovasc Dis , vol. 21, n o S40-5,2011
- Ying Bao és mtsai. , „ A diófogyasztás asszociációja a teljes és ok-specifikus halandósággal ”, The New England Journal of Medicine , vol. 369,2013( online olvasás )
- B. Waeber, F. Feihl , „ endothelialis dysfunctio: a marker a kardiovaszkuláris kockázat ”, Rev Med Suisse , vol. 2,2002( online olvasás )
- Simone D. Holligan, Sheila G. West, Sarah K. Gebauer, Colin D. Kay és Penny M. Kris-Etherton : " A közepes zsírtartalmú, pisztáciát tartalmazó étrend javítja a kardiometabolikus szindróma megjelenő markereit egészséges, magas LDL-szinttel rendelkező felnőtteknél " , British Journal of Nutrition , vol. 112,2014, P. 744-752 ( online olvasás )
- Krauss RM , „ Lipoprotein subfractions and cardiovascular disease risk ”, Curr Opin Lipidol , vol. 21,2010, P. 305-311
- West SG, Gebauer SK, Kay CD és mtsai. , „ A pisztáciát tartalmazó diéták csökkentik a szisztolés vérnyomást és a perifériás érrendszeri reakciókat a stresszre diszlipidémiás felnőtteknél ”, Hypertension , vol. 60, n o 1,2012, P. 58-63
- Kasliwal RR, Bansal M, Mehrotra R, Yeptho KP, Trehan N , „ A pisztácia diófogyasztás hatása az endothel működésére és az artériás merevségre ”, Nutrition , vol. 31, n o 5,2015, P. 678-685
- fao FAOSTAT , " Crops, Pistachios " (hozzáférés : 2019. április 4. )
- Le Point magazin , " A pisztácia háború " , a Le Point-on ,2010. augusztus 5(hozzáférés : 2019. január 13. )
- " " Az aperitif geopolitikája: pisztácia, Irán elleni amerikai hatalmi eszköz ". Sébastien Abis krónikája ” , L'Opinion ,2020. szeptember 30(megtekintés : 2020. október 13. )
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p. 20 .