Kesu dió

Kesu dió

A kesudió vagy kesudió a gyümölcs a kesudió fa ( Anacardium occidentalis ), egy fa őshonos trópusi Amerikában. Ez egy csonthéjas, amelynek héja maró és allergén gyantát tartalmaz, benne ehető mandulával, amely miután egy sor szárításon, melegítésen, héjázáson és pörkölésen ment keresztül, megszerzi minden ízminőségét. Ezután lehet enni, ahogy van, vagy felhasználni a főzéshez (például a mogyoróhoz ). Európában elsősorban grillezve és sózva forgalmazzák, előételként aperitifként.

Egy szaftos és ehető kocsány végén nő, amely egy kesudialma (vagy a francia tengerentúli megyékben és régiókban kesudió alma) nevű hamis gyümölcs, amelyet ma gyümölcslé készítéséhez használnak, amelyet szűrés és pasztőrözés után palackokban értékesítenek.

A diófélék (héj nélküli) világpiacon a kesudió a mennyiséget 4 087 563 tonnával vezeti 2016-ban, megelőzve a mandulát és a közönséges diót, másrészt termelési értékében (4 287 966 1000 int. $). A mandula és a dió mögött van .

Megjegyezzük, hogy mint általában a diót jelölő kifejezések esetében , a kesudió és a kesudió kifejezés a szövegkörnyezettől függően vagy 1) a teljes kesudió gyümölcsöt, vagy 2) a magot (vagy mandulát) jelölheti, ha a mérgező hatásától megfosztották héj.

Történelem

A leírás első francia származik a felfedező André Thevet akik tartózkodtak 1555-1556 az öböl Rio de Janeiro ( Brazília ), és aki leírt Az Singularites Antarktisz Franciaország (1557), manióka , ananász , a mogyoró , a pétun ( dohány ) és kesudió (az indiánok Tupi neve után ):

-  Acaius , akkora gyümölcsöt hoz, mint a hüvely , libatojás alakú. Senki ne készítsen belőle egy bizonyos italt, mennyire jó a szója gyümölcs enni, eltávolítva az ízt egy félérett kormból. Ennek a gyümölcsnek a végén egyfajta nagy dió jön, mint egy gesztenye, nyúl vese alakú. Ami a belsejében lévő magot illeti, nagyon jó enni, amíg azt könnyedén átengedték a tűzön. A kérge nagyon tele van olajjal, íze nagyon keserű ... ” (Singularitez, 1557).

Egyéb történelmi információkért lásd : Mahagóni történelem .

Növénytani

A fán a kesudió tetején egy nagy, húsos és lédús, sárga vagy vörös színű kocsány található, amelyet „kesudió almának” hívnak. Ez egy ehető hamis gyümölcsöt . A kesudió gyümölcse (botanikai értelemben) olyan csülök, amelynek héja két héjból áll, az egyik zöld és finom színű, a másik belső része barna és kemény színű, elválasztva egy szerkezettel. üreg tartalmazó maró fenolos gyantát , amelyek elsősorban anacardic sav , kardanol és kardol , úgynevezett kesudió balzsam . Az anya közepén egyetlen félhold alakú, körülbelül három centiméter hosszú mandula található , amelyet fehér film vesz körül. A kereskedelemben kapható „kesudió”.

Botanikai értelemben a héj külső fala az epikarp, a középső barlangszerkezet a mezokarp, a belső fal pedig az endokarp.

Kesudió brazil gyümölcs 3.png

Duzzadt kocsány hypocarp, lédús és rostos pszeudo-gyümölcs „kesudió alma”
Drupe
"kesudió",
vese alakú 		epikarpus zöldes, hártyás
barlangos mezokarp, viszkózus, mérgező gyantát,
"kesudió balzsamot" tartalmaz
finom endokarp
tészta: fehér
maghéj, 2 sziklevél, az ehető "kesudió"

Készítmény

Betakarítás után a kesudiót el kell választani az almától, ügyelve arra, hogy ne maradjon almapép az anyán. A diókat ezután 3-4 napon át száraz talajon és árnyékban hagyják száradni, mivel a teli nap mérgező olajat fog magába önteni.

Miután a magok kiszáradtak, jól szellőztetett raktárakban egy raklapon, juta zsákokban tárolhatók, megvédve őket a nedvességtől. Ezután folytatni kell a pörkölés és a hántolás kezelését.

Kézműves feldolgozás, tányéron grillezéssel

A kesudiót kézműves készítésnek vetik alá azok a szerény jövedelmű emberek, akik helyben forgalmazzák őket. Ez a kezelés eltér az iparilag végzett kezeléstől, és a hajótestben található gyanta gyúlékony jellegét használja fel. Másrészt ez a folyamat nem igényli a mandula megsózását, amelyet úgy lehet megenni, mint a hámozás után.

Példa az előkészítésre Brazíliában

  1. Egy fa tűz által kezdett kókusz szálak helyezünk egy acéllemez, amelyen az anyák terjednek;
  2. A diót rendszeresen keverjük a hőmérséklet harmonizálása érdekében. Néhány perc múlva feketévé válnak, és füst keletkezik; vigyázz, a füst nagyon mérgező !!!
  3. Röviddel ezután a hajótestek gyanta, amely a külső burkolatból szivárgó hő hatására hevesen meggyullad;
  4. Körülbelül öt perc főzés után a lepedőt megfordítják, és a diót eloltják a homokban;
  5. Miután kihűlt, a diót kézzel hámozzák meg az elszenesedett héj megtörésével;
  6. Az ezen eljárással nyert pörkölt mandula főzési szabályossága nem azonos, mint ipari kezelés esetén, de fogyasztás előtt viszont nem kell sózni.

Ipari kezelés gőzfürdővel

A pörkölt és sózott kesudió előállításának folyamata a régióktól és az azt megvalósító vállalatoktól függően változik, de a bonyolult kezelés nagyjából ugyanazokat a lépéseket követi:

A kézi betakarítás után a nyers diót kb. Egy hétig szétterítik és szárítják, majd rendszeresen keverik, hogy a szárítás egyenletes legyen.

A héjakat ezután megpuhítják fürdőbe gőz hőmérsékleten 100  ° C-on , és törékennyé által áthaladását néhány percig egy kemencében 125  ° C-on . Ez a művelet felszabadítja a maró balzsamot, amelyet ekkor nyernek ki és amelynek ipari felhasználása lesz.

Ezután a diót héjazzák , néha kézi préseléssel, hogy elkerüljék a mandula károsodását. A kézhéj rendkívül nehéz és nagy szakértelmet igényel. Indiában a nők tudják, hogyan kell megtörni a héjat anélkül, hogy megtörnék az anyát, és meg kell hámozniuk anélkül, hogy károsodnának. Az anya értéke felére csökken, amint megsérül. Ezután a kesudió felszabadul a rátapadt vörösbarna filmről és kalibrálásra kerül.

A mandula ezután pörkölt egy első idő, szórják keverékével víz , só és akácmézga , valamint pörkölt újra, hogy mentes a minden nyomát a nedvesség, ami befolyásolhatja megőrzését .

Az utolsó fázisban jön a vákuum csomagolás, hogy elkerüljék az avasodásukat.

Táplálkozási jellemzők

Kesudió, sült, sózott
Átlagos tápérték
100 g-onként
Energiafelvétel
Joules 2620 kJ
(Kalória) (632 kcal)
Fő összetevők
Szénhidrátok 26,7 g
- Keményítő 17,7 g
- Cukrok 8,01 g
Élelmi rost 3,85 g
Fehérje 15,2 g
Lipidek 49,5 g
- Telített 10,5 g
- Omega-3 0,1 g
- Omega-6 8,71 g
- Omega-9 26,7 g
Víz 1,51 g
Összes hamu 3,2 g
Ásványok és nyomelemek
Kalcium 40,3 mg
Klór 364 mg
Réz 2 mg
Vas 3,9 mg
Jód 6,2 mg
Magnézium 223 mg
Mangán 1,1 mg
Nikkel 0,130 mg
Foszfor 452 mg
Kálium 546 mg
Szelén <5 mg
Nátrium 455 mg
Cink 5,4 mg
Vitaminok
B1-vitamin 0,36 mg
B2-vitamin 0,15 mg
B3-vitamin (vagy PP) 1,14 mg
B5-vitamin 0,49 mg
B6-vitamin 0,38 mg
B9-vitamin 0,051 mg
E-vitamin 0,75 mg
K-vitamin 0,0347 mg
Aminosavak
Zsírsavak
Palmitinsav 4690 mg
Sztearinsav 342 mg
Olajsav 26700 mg
Linolsav 8710 mg
Alfa-linolénsav 100 mg
Forrás: Ciqual alap (fogantyúk) Ciqual

Makrotápanyagok

A Nemzeti Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) Ciqual táblázata szerint lásd ellenkezőleg: a sült kesudió körülbelül 50% lipidet tartalmaz (42 és 54 között , a mintáktól függően 1%). A diófélék között viszonylag alacsony a gazdagság, mert (a pisztácián kívül ) kevesebb, mint a mandula , a mogyoró , a brazil dió , a dióízület (67  % ) és a pekándióé . A kesudió viszont meglehetősen gazdag szénhidrátokban (26,7% -os arányban (mint a pisztácia) és telített zsírsavakban (10,5%), vagyis körülbelül a mandula és a mogyoró duplája.

A zsírsavak többsége olajsav (C18: 1 ω9, egyszeresen telítetlen), aránya 26,7%. Ezután jön a linolsav (C18: 2 ω6, többszörösen telítetlen), 8,71% arányban. Alig van linolénsav (C18: 3 ω3).

A fa alatt összegyűjtött friss kesudió feldolgozásának módszere a mag kivonására fontos szerepet játszik a bioaktív vegyületek gazdagságában. Trox és mtsai. speciálisan hat kezelési módszert vizsgált meg, beleértve a fent bemutatott két módszert (tányéron történő grillezés, gőzfürdő). A kesudió minták érkeztek négy falu a sziget Flores az Indonéziában . Ahhoz, hogy a kezelés előtt kontroll eset legyen, az első módszer abból állt, hogy a friss kesudiót egy kalapáccsal törték szárítás nélkül. A másik öt módszer a diót magas hőmérsékletnek (75 és 200  ° C között ) tette ki, amely hatással lehet a hőérzékeny bioaktív vegyületekre. Bemutatjuk a fentiekben kitett két módszert és egy eljárást 75  ° C- on három órán át végzett szárítással :

A kesudió zsírsavai g / 100 g DM- ben Trox és mtsai

Kesudió feldolgozása		 Összes
lipid		 sztearinsav
C18: 0		 olajsav
C18: 1 ω9		 linolsav
C18: 2 ω6
Friss 66.21 4.96 21.87 5, 55
Drótháló lemezeken 52.80 2.81 12.29 3.35
Gőzfürdő 50,74 3.59 14,95 4.36
Szárítás 75 ° C-on 62.74 5.37 26.72 6.89

A lemezeken pörköléssel és gőzfürdővel végzett kezelési módszereknél a változó zsírsavak szintjének csökkenése figyelhető meg. A telítetlen zsírsavak (oleinsav és linolsav) érzékenyek az oxidációra. A magas hőmérsékletektől is védeni kell őket, mivel citotoxikus transz-izomerek keletkezhetnek .

A hagyományos módszer grillezés egy tányérra termel a legnagyobb csökkenését a zsírsavak (43  % sztearinsav, 44  % az olajsav és 40  % a linolsav). A gőzfürdő-módszer kevésbé agresszív, és valamivel kevesebb lipid-vegyületet redukál, bár 120  ° C hőmérsékletnek van kitéve . A 75  ° C-on történő szárítással végzett eljárás még kevésbé agresszív, és az olajsavhoz 26,7 g / 100 g szárazanyag (DM) értéket ad, amely megegyezik a Ciqual táblázat értékével. Nagyon érdekes - jegyezzük meg a szerzők -, hogy a szárítással nyert tétel minden egyes zsírsavtartalma magasabb, mint a nyers dióé. A zsírsavak aránya azonban nagyon közel maradt, és a 3 órás szárítás 75  ° C-on nem befolyásolta őket .

Mikroelemek

A kesudió gazdag mikroelemekben: vitaminokban és nyomelemekben . Az ajánlott napi adagokhoz képest jó ásványi anyagforrás, különösen réz , mangán , magnézium , foszfor , kálium .

Jó B1- , B6- és K- vitamin- forrás .

A zsírsavakhoz hasonlóan a nyers kesudió héjazásának módszere is nagyban befolyásolja a vitaminszintet. Trox és mtsai. aki hat kivonási módszert hasonlított össze, jelentős mennyiségű B1-vitamint (1,08 mg / 100 g DM) talált a nyers dióban, míg a gőzfürdővel vagy a tányéron történő pörköléssel végzett módszerek felét rontották (csak 0,52–0,51 mg / 100 g DM maradt) ). A 0,36 mg / 100 g Ciqual táblázat csak egyharmada. Trox et al. szintén észlelhető mennyiségű β-karotint (9,57 µg / 100 g DM) talált a friss dióban, kevesebbet a gőzfürdőben (7,90 µg / 100 g DM) vagy a lemezen pörköléssel (4,29 µg / 100 g DM) nyert dió esetében. ). A Ciqual táblázat nulla értéket ad. Ugyanez mondható el az E-vitaminról is.

Fenolos vegyületek

Fontos tudni a kesudió fenolos vegyületeit , mert érdekes biológiai tevékenységük lehet, például a lipidperoxidáció megelőzése , amely felelős az ételek avasodásáért. A kesudiót borító integument (testa) nagy mennyiségű fenolos vegyületet (vagy biofenolt) tartalmaz.

Flavonoidok, lignánok

A Phenol-Explorer szerint a nyers kesudióban a következő flavan-3-olok és lignánok találhatók:

Fenolos vegyületek nyers kesudióban mg / 100 g friss tömegben
Flavanolok Lignans
(-) - epikatechin (-) - epikatechin-3-O-gallát Lariciresinol Matairesinol Secoisolariciresinol
0,90 0,20 49,60 2.50 e-03 6.73

A Phenol-Explorer szerint a teljes polifenol-tartalom 232,90 mg / 100 g nedves tömeg. A bőr körülvevő mandula egy vöröses-barna maghéj (vagy testa), gazdag kondenzált tanninok . A fenolos vegyületek flavanolok, amelyek a kesudió összes fenoljának 40  % -át teszik ki.

Tíz bolti dió mandulájának fenoltartalmát összehasonlító tanulmányban Yang et al. szabad és kötött fitokémiai anyagok oldószeres extrakciója. Ezek által létrehozott kolorimetriás módszer Folin-Ciocalteu, hogy a kesudió volt a fenol tartalma 316 mg / 100 g, sokkal alacsonyabb, mint a közös anya 1580 mg / 100 g vagy a pekándió (1464 mg / 100 g), valamivel kevesebb mint a mogyoró , pisztácia (572 mg / 100 g), de hasonló a mogyoróhoz (315 mg / 100 g), és felülmúlja a mandulát (213 mg / 100 g)

Kolorimetriás módszerrel meghatározták a teljes flavonoid tartalmat:

Diófélék Pekandió Földimogyoró Kesu dió Mogyoró Mandula
10 dió antioxidáns aktivitása
Összes fenoltartalom (mg / 100 g) 9 dió antioxidáns aktivitása.jpg
1,580 1,464 646 316 315 213
Összes flavonoid tartalom (mg / 100 g)
745 705 190 64. 114. 93.
Teljes antioxidáns aktivitás (µmol vit. C)
458 427 81. 30 7 25

Az antioxidáns aktivitás mértéke Yang et al. megállapította a közönséges dió és a pekándió elsöprő fölényét, amelyet a pisztácia és a kesudió, a mandula és a mogyoró követett messze (nem volt jelentős különbség az utóbbi kettő között). Ez a tanulmány azt sugallja, hogy minél nagyobb az összes fenoltartalom, annál nagyobb az antioxidáns aktivitás.

Anakardinsavak, kardanolok, kardolok

A kesudió a nem izoprenoid fenol-lipidek olcsó forrása, érdekes biológiai aktivitással és orvosi alkalmazással. Az extrakciót az alkil-fenolok a Soxhlet különböző részein a kesudió fa végezzük két oldószer, hexán és metanol . A kesudió, a kesudió alma , a rost és a kesudió balzsam nagyon különböző mennyiségben tartalmaz kesudasavat, kardanolt és kardolt. A legnagyobb mennyiségű anakardinsavat a kesudió balzsamból vonják ki (353,6  g / kg ), a legkevesebb a diófélék hőkezelés után (0,65  mg / kg ).

Alkilfenolok mennyisége (g / kg) a különböző kesudiótermékekben
Vegyületek Balzsam Nyers dió Sült dió alma
Anakardinsavak 353,58 1.06 0,65 1.10
Kardanolok 218, 29 én. én. én.
Kártyák 144,83 0,29 0,16 én.

Három anakardinsavat azonosítottak, a három kettős kötést tartalmazó alkil- lánccal rendelkezik a legnagyobb antioxidáns kapacitással . Figyelemre méltó, hogy a nyers kesudióban és a kesudióban azonos az alkilfenol koncentráció. Ennél az aránynál fogva fogyaszthatóak, bár az íze nem túl kellemes.

A balzsamból, dióból és kesudialmából készült hexán kivonatok jelentős antioxidáns potenciált mutatnak. A balzsam antioxidáns kapacitása a legnagyobb, ezt követi az alma, majd a nyers kesudió és végül a pirított dió. Az antioxidáns kapacitás szignifikánsan korrelál az extraktumokban lévő alkilfenolok koncentrációjával.

Ez a három alkilfenol, amely kis dózisban pirított kesudióban előnyös, nagy dózisban a héjban veszélyes, mivel allergiás kontakt dermatitist és akár anafilaxiás sokkot is okozhat .

A kesudió és a kesudió balzsam biológiai aktivitása felkeltette a kutatók figyelmét a daganatellenes, antimikrobiális aktivitás, a tirozináz gátlás stb. Területén. Így a Brazíliában előállított friss vagy feldolgozott kesudia alma levédheti a sejteket a közvetlen indukálta mutagenezis ellen. és közvetett mutagének.

Allergén potenciál és toxicitás

A kesudiót és a mangót ( Mangifera indica ) tartalmazó Anacardiaceae család növényei felelősek lehetnek az allergiás kontakt dermatitisért . Az állapotot jól ismerik a kesudiót termelő gazdaságok dolgozói, de a bőrgyógyászok beszámolnak a mérsékelt égövi területekről egy trópusi országba utazók esetéről is.

A Belga Mérgező Központ jelentése szerint egy brazíliai utazás során egy 17 éves lány egy falatot kesudiót evett, amelyet összehúzónak talált, majd lenyelés nélkül beleharapott a kesudió héjába. Rögtön nagyon keserű ízt és égő érzést érzett a szájában. Tizenöt perccel később lineáris, vörösesbarna viszkető kiütés alakult ki a homlokán, és hasonló, de nagyobb elváltozás (5-7  cm-es sáv ) a has bal oldalán. Egy hét elteltével öt-hat új viszkető elváltozás jelent meg, hasonló megjelenésű, a has mindkét oldalán. Orális antihisztaminnal és kortikoszteroiddal kezelve a viszketés valamelyest alábbhagyott. Az elváltozások négy-öt hét elteltével fokozatosan eltűntek.

A héjban található gyanta három allergén osztályt tartalmaz: az anakardinsavakat, a kardanolokat és a kordolokat, amelyek az utóbbi a legaktívabb. Kémiailag rokonok az urushiollal ( Rhus antigének ), és ehhez hasonlóan allergiás kontakt dermatitist okozhatnak.

Lenyelés után a kesudió felelős az anafilaxiaért és a szisztémás kontakt dermatitiszért, amelyek sokkal súlyosabbak.

Használ

Kesudió alma

Egyes országokban a kesudió alma kereskedelmi szempontból meglehetősen elhanyagolt a kesudióhoz képest. Törékeny álgyümölcs, nagyon lédús és rostos, nehezen szállítható, korábban helyben kellett fogyasztani. Ezenkívül nem minden fogyasztó értékeli savanyú és összehúzó íze miatt, vagy állaga miatt: "nagyon rostos és homályos vattacukor, mint egy vattacukor, amely ahelyett, hogy s 'elájulna a szájban, rostokká és vízzé válna ” .

Néhány országban ahelyett, hogy kesudió almát hagynának rothadni a gyümölcsösökben, törekedtek arra, hogy olyan kezeléseket találjanak, amelyek ízletesebbé teszik őket gyümölcslé, alkoholos italok, cukorkák, szirup és más italok formájában. Az almás kesudió nagyon gazdag C - vitaminban , körülbelül 200 mg / 100 g gyümölcslével rendelkezik, ami négyszer több, mint a narancslé. Magas koncentrációban tartalmaz anakardinsavat , karotinoidokat és fenolos vegyületeket is .

Brazília északkeleti részén a kesudió almát általában friss gyümölcslé vagy feldolgozott, derített lé ( portugálul cajuina ) formájában fogyasztják. Az almát és a kesudiót nem a fáról szedik, hanem összegyűjtik, ha a földre esnek, mert nehéz megérteni érettségüket, amikor a fán vannak. A kesudió almát a friss gyümölcs piacán értékesítik diójuk összeillesztésével (hogy megvédjék az almát a gyors romlástól). Az üzletekben az almákat 4 vagy 5-rel mutatják be kis tálcákon, polietilén műanyagba csomagolva, módosított passzív légkörben. Ez lehetővé teszi a friss kesudialma beszerzését Sao Paulo és Rio de Janeiro piacain , több mint 3000  km- re a termőhelyektől.

2007-ben körülbelül egy tucat kesudiós almalé-kitermelő gyár működött Brazíliában. Az alma sajtolásával a gyümölcslevet elválasztják az anakardinsavban gazdag rostoktól, amelyek felhasználhatók az állati takarmányokban. Palackozás előtt vagy kartondobozban a levet homogenizálják és pasztörizálják . Ezt az eljárást ma Afrikában és Ázsiában utánozzák. Az alkoholos italokat sok országban alma-kesudióból is készítik. Ilyen például a Fülöp-szigeteken található „kesudió bor” , amelyet alma-kesudió léből erjesztéssel készítenek. Ez egy 10−12  ° C-os pezsgőital, amely az életkor előrehaladtával javul és vörösessé válik. Ezeket a kesudió borokat számos országban (Benin, Bissau-Guinea…) is megtalálják. Amikor ezt az erjesztett italt desztillálják, erős alkoholt kapnak , például Indiában Goában a feni-t vagy Mozambikban a Muchekele-t (a makua nyelven) .

A francia Nyugat-Indiában a kesudió almát frissen, lekvárban vagy rumban macerálják.

Nyugat-Afrikában, főleg a Bissau-Guinea , akkor használják, mint a bázis után erjesztés , hogy kesudió bort .

A mandulát körülvevő maghéj

A mandulát körülvevő bőr vörösesbarna maghéj (vagy sövény), sűrű tanninokban gazdag . A fenolos vegyületek flavanolok, amelyek a kesudióban található összes fenol 40  % -át teszik ki. A forgalmazott diófélék tökéletesen fehérek és mentesek a maghéjuktól, amelyet aztán a héjhoz hasonlóan megégetnek, vagy az állat takarmányának kiegészítéseként használják .

Héj

Ha a mandula kivonására törik, a héj maró folyadékot termel, amely erősen irritálja a bőrt, ami hosszú távon súlyos égési sérüléseket okozhat. A kesudiót kezelő mezőgazdasági dolgozók erythemában , ödémában , papulo-vezikulákban, sőt fekélyekben is szenvednek a szabad bőrfelületen. A héjat ezután fűtőanyagként használják a diófélék feldolgozásához használt sütőkhöz (ipari feldolgozás).

A hajótestekben található olaj egyszerű elégetése azonban olyan környezeti problémákat vet fel, mint az emberre és a környezetre káros savgőzök. Javasoljuk inkább a pirolízist , amely kevesebb fa elégetését is lehetővé teszi.

Kesudió balzsam

A hajótestben található "CNSL" nevű gyanta ( angolul Cashew Nut Shell Liquid CNSL) a kesudió termelésének fontos mellékterméke, amelyet az iparban többször felhasználnak. Így tinták , rovarkártevők elleni védelem vagy vízszigetelés elleni lakkok , rovarölő szerek vagy akár járművek súrlódó elemei , például fék és tengelykapcsoló gyártásához használják . Korábban a Reunion-szigeten gyógyszeresen használták ekcéma , fekélyek és pikkelysömör ellen .

Napkrém és szűrő

A kutatók a University of the Witwatersrand a dél-afrikai és más tudósok Németországban , Tanzánia és Malawi már szintetizált aromás vegyületek képesek elnyelni az UV sugarak a nap, a folyadék a hajótesten kesudió. Ezeket „új naptejkrémek gyártásához kell használni , de be kell építeni a polimerek vagy az anti-UV bevonatok formulájába is ”.

Amennyiben a hagyományos fényvédők általában petrolkémiai anyagokból származnak, és alig biológiailag lebonthatók, és különösen nem károsak a tengeri ökoszisztémákra , a szabályozás egyre szigorúbbá válik, „mint ebben a csendes-óceáni szigetvilágban , Palau-ban , amely 2020-tól meg kívánja tiltani a fényvédő krém használatát”. A növényi eredetű napszűrő ökológiai megoldás lenne, és részt venne a fenntartható fejlődésben . - A vegyészek csapata már szabadalmat nyújtott be.

Mandula

A kereskedelemben fogyasztásra értékesített kesudió a gyümölcsmag (botanikai). Általában nem nyersen fogyasztják, nem azért, mert az anakardinsavak túl magas koncentrációban vannak, amint azt gyakran olvassuk, hanem egyszerűen azért, mert nagyon ízetlenek. A goai indiánok tanúsága szerint az alma-kesudió és a hozzá tartozó dió leválasztható a fáról és azonnal fogyasztható. A kesudió alma erős ízű, és néhány szeletnél nehezebb többet enni. Ugyanez vonatkozik a nyers kesudióra, amely meglehetősen ízetlen. Vigyázzon azonban a szedéskor keletkező váladékkal, ez irritálhatja a bőrt.

A grillezett és sózott formában, akkor lehet használni kísérőjeként alkoholmentes italok , mint egy aperitif . Zúzva vagy egészben több főtt étel ( vegetáriánus sült , csirke kesudióval stb.) Összetételében vagy saláták fokozására szolgál . Vegán sajt és tejszín is készül belőle .

A mandulát a kozmetikában vagy a farmakológiában használt szűz olaj préselésével is kivonják , ritkábban (magas költségei miatt) étkezési olajként a kulináris készítményekben .

Nemzetközi kereskedelem

1999 óta vannak olyan szabályozások, amelyek célja a kesudió magjának kereskedelmi és minőségi előírásainak meghatározása az Európai Gazdasági Közösség (EGK) és az ENSZ (ENSZ) tagországain belül .

A minőség

Az ENSZ / EGB szabvány kodifikálja a fogyasztásra szánt mandula különféle aspektusait.

Egészségügyi jellemzők

A mandulának egészségesnek, penészmentesnek , avasodónak, tisztának (tapadó filmje nélkül) és rovaroktól mentesnek kell lennie .

A termék integritása
  • Egész: ebből a kern kevesebb, mint egy nyolcada tört el;
  • Törött:
    • Szakaszok: legalább három nyolcad egész tört mandula;
    • Hasítás: hosszában;
    • Darabok: két darab mellett.
Osztályozás
  • Extra: kiváló minőségű mandula, amely csak nagyon enyhe felületes romlást mutat;
  • I. kategória: jó minőségű mandula, amelynek lehetnek hibái (például színe);
  • II. Kategória: a mandula tökéletesen alkalmas fogyasztásra, de hibás (elégtelen fejlettségű, túl sok pörkölés miatt fekete foltok stb.).
Kalibráció
Kaliber Mandula / kg
150
180
210
240
280
320
400
450
500 		265 - 325
326 - 395
395 - 465
485 - 530
575 - 620
660 - 706
707 - 880
881 - 990
990 - 1100
  • Egész: A méretezés kötelező az Extra osztályban , de választható az I és II osztályban.
  • Törött: osztályozás a darabok nagysága szerint
    • Nagy darabok;
    • Apró darabok;
    • Nagyon apró darabok;
    • Granulátum.
Toleranciák

A különböző besorolásokban tolerálható például az alacsonyabb osztályú mandula vagy az egészségügyi rendellenességek jelenléte. A megengedett hibák mennyisége szabályozott és osztályonként változik, az érték a minőség növekedésével csökken.

Nemzeti előírások

Néhány országnak saját szabályzata van a mandula színének, méretének és integritásának nagyobb fokú osztályozására.

  • India: 33 különböző fokozatot határoztak meg, amelyekből 26 exportra kerül. Ezek közül és az egész mandulák esetében a fehér egész (W [+ méretszám ]), a perzselt egész (SW [+ méret száma]) és a desszert egész (SSW és DW). Egyéb osztályok a Törött osztályban érhetők el .
  • Brazília: a New York-i Élelmiszeripar Szövetsége (AFI) határozta meg , és számos minőségi kategóriát is tartalmaz, beleértve a teljes W [X] 450, 320 vagy 240 minőséget , ez utóbbi szám egy kaliber tartományt képvisel, LW [X ] (kaliber 180-tól 210-ig) és SLW [X] (kaliber 160-tól 180-ig), az [X] -et egy szám (1-3-tól) váltja fel a szín egyöntetűsége szerint.

Globális termelés és kereskedelem

Fő kesudiótermelő országok (héj nélkül)
Zónák Termelés
tonnában, 2016		 Termelés
tonnában, 2017
Vietnam 1 221 070 863,060
India 671 000 745 000
Elefántcsontpart 650 000 711 000
Fülöp-szigetek 216,398 222,541
Jóindulatú 125,728 151,836
Brazília 74,553 133,467
Indonézia 137,094 131 685
Nigéria 98,291 98 253
Világ összesen 4,087,563 3 971 046
Forrás: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete
Kesudió termelés (héj nélkül) régiótól függően
Ország 2015 2017
Ázsia 2,541,726 2 007 943
Afrika 1 749 369 1 748 856
Dél Amerika 131,360 206,713
Világ 4,430,341 3 971 046

Felfedezett Brazíliában a portugál , a kesudió fa készítette telepesek az 1578 és Mozambikban , majd Kerala , India , végül átterjedt más részein Ázsiában .

A 2015-ös 4 430 341 tonnás tetőzés után a kesudió világtermelése 2017-ben 3 971 046 tonnára esett vissza. Abban az évben az ázsiai termelés dominált a világ termelésének 50  % -ával , amelyet Afrika követett. 44  % -kal, és jóval lemaradt Dél-Amerikától 5  % -kal .

Ez a produkció 1980 óta jelentős fejlődésen ment keresztül. Főleg Mozambikban és Indiában koncentrálódott az 1980-as évek végéig , majd erősen fejlődött Nyugat-Afrikában ( Nigéria , Elefántcsontpart , Benin , Bissau-Guinea , Szenegál és Ghána ), Dél- Afrikában . Kelet-Ázsiában ( Vietnam , Kambodzsa és Indonézia ), valamint Brazíliában .

A nemzetközi kesudió kereskedelem főként két áruforgalom köré szerveződik:

  • Kereskedelem a legkevésbé fejlett és a feltörekvő országok között: a héja nélküli kesudiót Nyugat- és Kelet-Afrikából Indiába és Vietnamba exportálják, hogy ott héjazzák.
  • Kereskedelem a feltörekvő és az iparosodott országok között: a kesudiómagot (héjas kesudió) Indiából és Vietnamból exportálják Észak-Amerikába, Nyugat-Európába, kisebb arányban pedig Japánba és Ausztráliába.

Jelenleg a piac három fő szereplője Vietnam, India és Elefántcsontpart. Vietnam jelentős mennyiségű nyers kesudiót importál, főleg Afrikából, országos termelése évi 350 000 és 400 000 tonna között fedezi a feldolgozók keresletének csupán 25-30  % -át. A 2017-es kampányt nagyon rossz termés jellemezte Vietnámban ( a világtermelés 16  % -a), de jó termés mellett Nyugat-Afrikában ( a világtermelés 45  % -a) és Indiában ( a világtermelés 21 % -a ).  Világtermelés). Elefántcsontparton a kesudió az egyik legfontosabb készpénz növény az ország szavanna régióiban. Körülbelül 330 000 háztartás (körülbelül 1,9 millió ember) műveli és a legfontosabb jövedelemforrássá vált a vidéki térségekben, az ország északi felében, ahol a szegénység hangsúlyos. Az export értéke 2016-ban kesudió becsült több mint US $ 800 millió, emelkedik a nemzeti szinten, kesudió 3 -én az egyik legfontosabb export termék után a kakaó és a finomított olajtermékek de megelőzve a gumi, pamut és a kávé .

A világ diómag-termelésének mennyisége és értéke (faostat)
2016 Tömeg
(tonna)		 Érték
(1000 int. $)
Kesu dió 4,087,563 4 287 966
Közös anya 3 763 725 5 815 538
Mandula 2 145 420 9 485 309

Fontos azonban megjegyezni, hogy a hámozott kesudió más feltörekvő országokba irányuló exportja az utóbbi években jelentős fejlődésen ment keresztül. Kína, az Egyesült Arab Emírségek és Oroszország vált a hámozott kesudió fő importőreivé. Hasonlóképpen, Indiában a kesudió magfogyasztása 20 év alatt nagyon erős növekedést mutat, így az ország a világ legnagyobb kesudió fogyasztója, megelőzve az Amerikai Egyesült Államokat.

A fogyasztásra kész kesudió értékesítésének piacát elsősorban Európa és Észak-Amerika alkotja .

A diófélék (héj nélküli) világpiacon a kesudió az első tonnában (4 087 563 tonna), megelőzve a közönséges diót , majd a mandulát . Másrészt értékében a mandula és a dió mögé kerül.

Megjegyzések

  1. 50 g / 100 g.

Hivatkozások

  1. André Thevet, Az antarktiszi francia singulariták , Maisonneuve és C,1878( online olvasás ).
  2. Trevisan MT és mtsai. , „  Alkilfenolok jellemzése kesudió (Anacardium occidentalis) termékekben és antioxidáns kapacitásuk meghatározása  ”, Food Chem Toxicol , vol.  44, n o  22006, P.  188-197.
  3. Worldagroforestry ICRAF , "  Anacardium occidentale  " (hozzáférés : 2019. március 18. ) .
  4. INRA, CIRAD Feedipedia , „  Kesudió (Anacardium occidental L.) dió és melléktermékek  ” (hozzáférés : 2019. március 18. ) .
  5. Jennifer Trox et al. , „  Bioaktív vegyületek kesudióban (Anacardium occidental L.) 2 mag: Különböző héjazási módszerek hatása  ”, J. Agric. Food Chem. , vol.  58, n o  9,2010( online olvasás ).
  6. Videó: "kesudió betakarítás / szüret utáni képzés" - afrikai kesudió kezdeményezés .
  7. Jean-Pierre Boris, rfi , „  Miért megy a nyugat-afrikai kesudió Indiába  ” (megtekintve : 2019. március 24. ) .
  8. Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség, „  Kesudió, grillezett, sózott  ” (hozzáférés : 2019. március 23. ) .
  9. Phenol-Explorer adatbázis az élelmiszerek polifenol tartalmáról , „  Kesudió, nyers  ” (hozzáférés : 2019. március 20. ) .
  10. Fereidoon Shahidi és Marian Naczk, fenolik az élelmiszeriparban és a táplálékban , CRC Press ,2004, 558  p.
  11. Yang Jun, Rui Hai Liu, Linna Halim , „  A közös ehető diómagvak antioxidáns és antiproliferatív tevékenységei  ”, LWT Food Science and Technology , vol.  42, n o  1,2009, P.  1-8.
  12. Vickram Beejmohun et al. , „A  kesudia-alma kivonat zsírtartalmának és inzulinrezisztenciájának gátlása az étrend okozta elhízás egér modellben  ”, J Nutr Sci , vol.  4,2015( online olvasás ).
  13. Ana Amelia Melo-Cavalcante et al. , „  Kesudialma (Anacardium ouest Sapindales, Anacardiaceae) friss gyümölcslé és feldolgozott gyümölcslé (cajuína) antimutagén aktivitása metil-metánszulfonát, 4-nitro-kinolin-N-oxid és benzo [a] pirén ellen  ”, Genetika és Molekuláris Biológia , vol.  31, n o  3,2008( online olvasás ).
  14. (a) Martine Mostin Martine és Yves Haerden , „  A esetén azonnali és késleltetett bőrreakció utáni orális érintkezés kesudió maghéj  ” (elérhető március 22, 2019 ) .
  15. Le jászol Camille Oger, Fülöp-szigetek jelentések , "  kesualmából érettek  " (elérhető március 25, 2019 ) .
  16. Embrapa ACA , „  Cashew Fruit Usage in Brazil  ” (hozzáférés : 2019. március 23. ) .
  17. Nathania Laforteza (2014. nov. 27.) , „  Kesudió bor  ” (megtekintve : 2019. március 25. ) .
  18. Sastre C., Breuil A., A Francia Antillák növényei, környezete és tájai. Ökológia, biológia, azonosítás, védelem és felhasználás. , Biotope, Mèze,2007.
  19. Videó: kesudióhéjak energia-visszanyerése .
  20. Fabrice Le Bellec és Valérie Renard, A trópusi gyümölcsök nagy könyve , Garfish,1997, 190  p.
  21. Nathalie Mayer , "A  fényvédő krém hamarosan kesudióból készül  " , a Futura tudományok oldalán ,2019. augusztus 21(megtekintve : 2019. augusztus 22. ) .
  22. Julia Mothu: "  Hamarosan kesudió fényvédő krém a (valóban) zöld barnulásért?"  » , A NEONmagon ,2019. augusztus 21(megtekintve : 2019. augusztus 22. ) .
  23. Ophelie Veron , nyers tészta , a tengerpart ,2015. május 7, 106  p. ( ISBN  978-2-84221-429-6 , online olvasás ).
  24. "  15 étel, amely halálos lehet: kesudió  " .
  25. (in) Christian Jessen , Can I Just Ask? : A több mint 250 különös kérdés, amelyet az ügyelettel nem rendelkező orvosok tesznek fel leggyakrabban , Hay House, Inc.,2010. november, 288  p. ( ISBN  978-1-84850-423-3 , online olvasás ).
  26. Le manger Camille Oger, Fülöp-szigetek jelentése : "  Szakma: kesudió nyitó  " (hozzáférés : 2019. március 25. ) .
  27. Pratik Mandrekar, az indiai Goában élt (2017. március 3.) : „  Mennyire jó a nyers kesudió? QUORA  ” (megtekintés : 2019. március 24. ) .
  28. (it) Luca Nebuloni , „  Risotto al Marsala con guanciale e anacardi  ” , a Mangia con Me-n ,2013. december 6(megtekintve : 2019. augusztus 22. ) .
  29. DFQ17 ENSZ / EGB ajánlás: olvassa el a főbb pontokat .
  30. fao FAOSTAT , "  Crops Cashews nuts, with shell  " (hozzáférés : 2019. március 8. ) .
  31. http://www.rongead.org/IMG/pdf/Affiche_Production_consommation_light.pdf .
  32. KÖZTÁRSASÁG ELEFÁNTCSONTPART Commodafrica , „  meggyengült, Vietnam marad 1 -jén világ exportőre kesudió  ” (elérhető március 25, 2019 ) .
  33. PROJEKT A CASUWOOD ÉRTÉKLÁNC VERSENYKÉPESSÉGÉNEK TÁMOGATÁSÁRA COTE D'IVOIRE , „  KORHOGO AGRO-IPARI ÖVEZETÉNEK STRATÉGIAI KÖRNYEZETI ÉS SZOCIÁLIS ÉRTÉKELÉSE (EESS)  ” (elérhető : 2019. március 26. ) .
  34. FAOST FAO , "  Mezőgazdasági termelés értéke  " (hozzáférés : 2019. március 26. ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Bibliográfia

  • Lionel és Chantal Clergeaud, Fedezze fel a szárított gyümölcsöket , Les 3 Spirales, La santé dans l'Assiette gyűjtemény, 2004 ( ISBN  284773029X )  ;
  • en) Roger J. Wilson, kesudiómag és kesudióhéj folyadék piaca , Tropical Products Inst., 1975 (ASIN 0859540359)  ;
  • (en) RC Mandral, kesudió előállítása és feldolgozása , Agro Botanica, 1994 ( ISBN  8185031541 )  ;
  • (en) Anna Lindberg, Modernizáció és effeminizáció Indiában: Kerela Cashew Workers 1930 óta , University of Hawaii Press, 2003 ( ISBN  8791114217 ) .

Külső linkek