A kakaó az a por , amelyet a kakaó által erjesztett és pörkölt kakaóbab magjának őrlése után nyernek . Valójában a "kakaópor" érték csak egy jelentése a kakaó kifejezésnek, többek között ez az északi féltekén egy átlagos francia beszélő számára a leggyakoribb jelentés, a többi érték nem felel meg. Mint a speciális szókincsben a kakaóágazatban dolgozó előadók száma.
A kakaótermelő országokban végrehajtott első műveletsor lehetővé teszi a kakaófa gyümölcséről az erjesztett és szárított kakaóbabra való átállást , amelyet egyszer a csokoládéipar néhány multinacionális vállalatának eladva megpirítanak. és összetört, a héj és az embrió töredékeinek elválasztására rendezve, hogy csak azok a sziklevél maradjanak meg, amelyek őrlés után önmagukban adják a kakaótömeget (vagy kakaótömeget). Ezt a félkész terméket préseléssel választják el a zsíros rész, vagy a kakaóvaj a szárazanyagtól vagy a süteménytől. A kakaóport a torta őrlésével nyerik. A kakaóporból télen népszerű, forró csokoládé néven kakaóporból, tejből és cukorból készült energiaitalt készítenek.
A világ kakaótermelésének 95% -a paraszti családi mezőgazdaságból származik, amely egy-három hektár kakaóültetvényen él. A trópusi régiókban több mint 5 millió kisgazda kakaótermelő 5,2 millió tonna fermentált kakaóbabot termelt 2017-ben, amelyet néhány multinacionális vállalatnak értékesített a csokoládéiparban. A fogyasztó országokba érkező babokat megpirítják, összetörik és préselik, hogy csokoládét és más csokoládé-édességeket készítsenek.
A kifejezés cacao kölcsönzött a Nahuatl nyelv az aztékok , cacahuatl hasonlóan jelenti, keresztül a spanyol cacao (1535).
A francia nyelven a kakaó kifejezés a kontextustól függően a következő értékekkel rendelkezhet: 1) a kakaófa , pl. "Az olmecsek visszahoznak néhány kakaódarabot hazájukba" "a kakaó termesztése" 2) kakaó gyümölcs, hüvely , "országtól függően a kakaó betakarítása nem egyidejűleg történik" 3) bab, kakaómag ". A kakaó erjesztésén dolgozom a mexikói Tabasco államban ", vagy" a kakaót 60 kg-os juta tasakba csomagolják "4) a babból készült élelmiszer-termék", ha a csokoládét 70% -os kakaó-tartalommal jelenítik meg, ez azt jelenti, hogy 30% hozzáadott cukrot tartalmaz ”, itt kakaó = kakaómassza + kakaóvaj. Valamennyi példát vesznek a könyv Michel Barel, korábbi igazgatója a CIRAD kakaó programot .
Eközben a fejlesztési folyamat kezdve hüvelyben a trópusi területeken a csokoládé készült termékek csokoládé nagyobb városokban az északi, a kifejezés kakaó lehet használni, és a hallgató könnyedén kivonat a megfelelő értéket (vagy értelme) összefüggésben. Minden szakaszban, és a szókincs által fent megkülönböztetett négynél több van (kakaófa, hüvely, bab, csokoládétermék), a következő elnevezési elvet alkalmazzuk: amikor egy tárgy egy részét eltávolítjuk X egy alkatrész tartozék, akkor az a rész általában a leghasznosabbat vagy a legjelentősebbet még mindig azonos névvel metonimikusan jelölhetjük ugyanazon X kifejezéssel (még akkor is, ha kémiai átalakuláson ment keresztül). A köznyelvre jellemző, hogy nagy rugalmassággal rendelkezik, és ugyanazt a kifejezést különböző összefüggésekben, különböző értékekhez képes használni. A technikai és tudományos szókincs lehetővé teszi, hogy ez a homályosság elkerülhető legyen bizonyos nehézségek árán.
A kakaót, amelynek neve a Nahuatl "cacahuatl" -ból származik (maga valószínűleg a Maya " kakaw " -ból és a hipotetikus proto-Mixe Zoque (en) "kakawa" -ból származik ), a mezoamerikai populációk , nevezetesen az olmekek , hagyományosan használták és termesztették. , a maják , majd az aztékok . A XIV . Században az aztékok által leigázott populációknak kakaót kell termeszteniük a Tenochtitlan felvidéki győztesek számára .
A legrégebbi nyomait kakaó találtak kerámia Mokaya a Paso de la Amada (in) , a Csendes-óceán partján, Chiapas , és előre Olmec kerámiák el manatí , a tengerparton, a Mexikói-öböl , kelt az elején a Kr. E. II . Évezred . Kr . E. (Kr. E. 1900 és 1750 között).
Egész Mezoamerika során Kolumbusz előtti civilizáció , a kakaóbab gyakran használják az árfolyam a cserekereskedelem, adófizetés és vásárlás rabszolgák, már 1000 BC. AD Például egy Zontli egyenlő 400 bab, míg a 8000 bab egyenlő egy Xiquipilli. A mexikói hieroglifákban egy 8000 babot tartalmazó kosár a 8000 számot szimbolizálja. Később, 1576-ban 1200 babra volt szükség a mexikói peso megszerzéséhez . Az aztékok olyan rendszert használnak, amelyben egy pulyka száz kakaóbabba, a friss avokádó pedig háromba kerül.
A kakaót nemesek számára tartották fenn, és egy italban, csokoládéban, vízzel hígítva fogyasztották, amelyhez chilit és annattót adtak (hogy vörös színt kapjon), és ezt a keveréket erőteljesen felverték, hogy a felületén vastag hab képződjön. A maják között főleg vallási szertartások alkalmával használták. Az aztékok, akik nem rituális körülmények között fogyasztották, a babot, ahogy nőttek, Mexikó más régióiban terjesztették.
A spanyolok először találkozott a kakaó „ Theobroma cacao ” ( kakaómagolaj értelmében a görög „az istenek eledele”) a Karib-1495, de nem oldotta meg a figyelmet a bab, amíg a honfoglalás után Mexikóban. A felfedezett langyos és keserű ital nem volt egyöntetű a hódítók körében. Ha elfogadása rendkívül sikeres volt a gyarmati elit körében, akkor azért, mert cukor hozzáadásával átalakították az ital receptjét, hogy ízlésükhöz igazítsák (a cukornád gyorsan akklimatizálódott a part menti régiókban, ahol a meleg és párás éghajlat lehetővé tette nagyüzemi termesztés). A chilit a középkorból ismert fűszerekkel (elsősorban fahéjjal, Ázsiából importálva) is felváltották, és forró csokoládét kezdtek inni.
Miután a gyarmatosítás Mexico, kakaó exportálták a nagyváros (keretén belül a háromoldalú kereskedelem ) az európai és tejjel keverve; sikere azonnali lesz a spanyol bíróságon. Franciaországban XIV Lajosnak ez nem tetszett, ami hozzájárult az elfogadás késleltetéséhez. Európában először elsősorban az európai elit körében terjedt el a csokoládé ital, de cukrászda formájában is, míg Mexikóban fogyasztása gyorsan átterjedt az egész lakosságra. A spanyol kolóniában a társadalmi elit forró és édes ínyenc italt fogyasztott, míg a lakosság nagy többsége a spanyol előtti használatot követően továbbra is fogyasztotta. A bab pénznemként való használata, különösen az őslakosok körében, a piacokon nem tűnt el azonnal. A gyarmati időkben Mexikóban használt kakaó azonban elsősorban Venezuelából, Kolumbiából és Guatemalából érkezett behozatalból származott. Az ital gyorsan gyanút váltott ki az egyházban. Az egyházi hatóságok ébersége annál is nagyobb volt, mivel a csokoládé afrodiziákum volt.
A kakaófa gyümölcse (vagy a kakaóhüvely ) néhány tucat magot (vagy kakaóbabot ) tartalmaz lipidekben (50% szárazanyag), fehérjékben, fenolos vegyületekben (flavanolok) és teobrominban gazdagok , ami jelentős táplálékpotenciállal rendelkező bázisként teszi lehetővé a sokféle csokoládé termék fejlesztése. Több mint 5 millió déli kakaótermelő, akik 5,2 millió tonna kakaóbabot termelnek (2017-ben), az északi országokban látják el a csokoládéipart , 2015- ben pedig 47 milliárd eurónyi csokoládéterméket állítottak elő az Európai Unióban . a csokoládé termékek legnagyobb piaca a világon. A csokoládé cukrászati termékek 49 % -ával , Észak-Amerika 21 % -ával rendelkezik .
A kakaótermelő országokban a kakaótermelők (vagy kakaótermelők) elvégzik a gyümölcs (vagy hüvely ) feldolgozásának első szakaszait : szedés, hántolás, a bab erjesztése, szárítás, osztályozás. Az erjesztett babot ezután néhány multinacionális vállalatnak eladják a csokoládéiparban, amelyek felelősek a pörkölésért, a zúzásért, a sajtolásért, a kakaóvaj és a kakaópor kinyeréséért, valamint különféle élelmiszertermékek fejlesztéséért: kakaópor, csokoládé, csokoládé cukrászda stb. A kakaófától a csokoládé cukrászdáig vezető ágazat átalakítási műveletei a következő szakaszokban foglalhatók össze:
A kakaót különböző formákban használják Európában :
Jelenleg a három fő kakaótermelő medence a Guineai-öböl, Latin-Amerika és Dél-Ázsia. A kakaófát Madagaszkáron is termesztik 1881 óta. A kakaófáknak többféle fajtája létezik ( forastero , criollo , trinitario ), amelyek babját a csokoládé-készítők a fajtától és az előállítási helytől függően változó ízminőségük alapján választják ki .
Az őslakos populációk, amelyek évezredek óta figyeltek meg különbségeket a kakaófák sokasága között, kedvelték kedvenc példányaikat.
E térkép szerint a fő kakaófajtákat jelenleg a következő területeken termesztik:
A XX . Század végén a fogyasztók diétás okokból több cukorban gazdag terméket keresnek. Alacsony cukortartalmú, ezért kakaóban gazdag csokoládéfalak jelennek meg. De ilyen magas szinten a közönséges kakaók már nem alkalmasak. Finom sötét csokoládé előállításához kiváló minőségű, nemes fajtájú, jól meghatározott eredetű babra, tiszta kakaóvajra van szükség.
Nyugatabbra, az Andok nagy erdeiben az emberek olyan fajtát választottak ki, amely nagyon hasonlít a forasteróra. A hüvelyek sárgaek, a magok pedig lilák, kissé húsosabbak, mint a forasterosoké. Másrészt aromájuk eltérő, a virág, a jázmin és a narancsvirág jegyei jellemzik őket. Ez a híres Arriba aroma , amely a mai Ecuadorban található meg . Az ecuadoriak, büszkék erre a fajta kakaóra, nacionalnak hívják .
Az Ecuador , a Nacional kezdett termeszteni nagyszabású elején a XIX th században . Híres arról, hogy ízlésében versenyez egy criollóval .
Hosszú ideig a kakaófák eredete rejtély maradt, annyira, hogy a kakaófák egy fajon belül másnak tűntek. Csak a genetikai kutatások tették lehetővé a probléma megoldását és a különböző fajták osztályozását.
A globális hiány kockázatával szembesülve új hibrid fajták dübörögnek, például a CCN-51 , amelyet 1965-ben Homero Castro ecuadori agronómus hozott létre, ellenállóbb a hagyományos fajtákat sújtó járványokkal szemben és termelékenyebb. Eleinte savtartalma és keserűsége miatt marginalizálódott CCN-51 ma már némi sikert arat.
Ha az elterjedés sokáig elégedett volt két fajtával - a Cheesman 1944 morfográfiai elemzése szerint - a forastero-val és a criollóval , akkor három fajta - forastero , criollo , trinitario , a trinitario az első kettő természetes hibridje - egyes, különösen nagyra becsült fajok - nacional , cupuaçu - morfográfiai és genomikai vizsgálat - a kakaófák DNS-ének mikroszatellitjeinek jellemzésével - néhány kiegészítés 2008-ban új osztályozást javasolt, tíz fajtára (pontosabban halmazokra) osztva a hasonló klaszterek ) kakaó fák:
Ez a besorolás abból áll, hogy a forastero típust nyolc genetikailag elkülönülő típusra osztják, beleértve az amelonadót, amelyet már korábban azonosítottak; a nacional és a criollo külön maradnak. A tanulmány kizárta a Trinitarios-t, a kakaófák genetikai örökségének megismerésében továbbra is állomás marad; így nyitott marad az új felosztások előtt.
2017-ben a kakaóbab globális exportpiaca 9,274 milliárd USD volt.
Az 1977- es csúcs után a kakaó ára csak az 1990-es évek során esett vissza, ami annak tudható be, hogy a világtermelés visszatérően meghaladta a fogyasztást, és a korábbi évek felhalmozódása.
2013-2014-ben az ár 2580 dollár / tonna (2013 október) és 3100 dollár / tonna (2014 június) között alakult.
A csokoládé globális piacán 100 milliárd dollárból csak 6 milliárd jut a gazdáknak. A kakaótermésért felelős gazdák gyakran rendkívüli szegénységben élnek . 2019-ben Ghána és Elefántcsontpart úgy döntött, hogy felfüggeszti a kakaótermelést annak érdekében, hogy a gyártóktól az afrikaiak számára kevésbé kedvező vagyoneloszlás érhető el .
A FAOstat szerint a kakaóbab-termelés 2017-ben 5,2 millió tonna volt, 2003 óta folyamatosan nőtt, miután 1995 és 2002 között 3 és 2,2 millió tonna között stagnált. A legtöbbet a kis ültetvényesek adják (95%, azaz 6,5 millió termelő): Afrikában , ezek az ültetvényesek képviselik a termelés nagy részét (az ültetvények 90% -a kevesebb, mint 10 ha, de a lateritikus talajokat gyorsan kimerítik a növények), Ázsiában nagy ültetvényekkel dörzsölnek vállat, utóbbiak Brazíliában dominálnak. A feltörekvő országok (például Brazília és Malajzia) vagy a hagyományos nagy termelő országok (Elefántcsontpart, Ghána) fokozatosan elhagyják ezt a növényt, amelyet nem elég jövedelmezőnek tartanak a gumitermesztéshez képest, amely hajlamos kiszorítani. Így a paraziták és a betegségek az 1999-es becslés szerint a világ termelésének körülbelül 30% -át veszteséget okozják. A vírus megnöveli a kakaótól duzzadt CSSV-t ( angolul : cocoa swollen -shoot virus ) úgy tűnt, hogy az 1950-es években eltűnt, de 2003-ban újra megjelent Elefántcsontparton.
A Világbank szerint az elefántcsontparti kakaótermelők több mint fele a szegénységi küszöb alatt él, kevesebb mint napi 1,20 dollárért. A kakaótermelők átlagosan a jövedelem 5% -át kapják, kivéve a nem kormányzati szervezetek, például a Fair Trade, az Rainforest Alliance vagy az UTZ által címkézett tisztességes kereskedelmet. Az ENSZ aggasztja ezt az egyenlőtlen elosztást. „A termelők alacsony jövedelmi szintje a kakaógazdasággal kapcsolatos fő kérdés. (...) Az áraknak kellőképpen megtérülőnek kell lenniük a termelők számára, és a termelésnek hatékonyabbnak kell lenniük ahhoz, hogy tisztességes jövedelmet biztosítsanak számukra .
A 2015. évi kakaóbarométer 27. oldala szerint: „A Mondelēz és a Nestlé kivételével a nagy csokoládégyártók többsége elkötelezte magát a 100% -ban fenntartható vagy tanúsított kakaó felhasználása mellett 2020-ig. A legfontosabbak közöttük a Mars, Hershey , Lindt & Sprüngli és Ferrero ... ” .
Az olyan kezdeményezések, mint a CocoaAction, amelyet a Kakaó Világ Alapítvány 2014-ben indított (in) , új kakaótermelők képzését, a műtrágyákhoz való hozzáférés, a termelékenyebb fajták használatának elősegítését és a kakaótermesztésben a gyermekmunka elleni küzdelmet tűzte ki célul .
Egyéb közelmúltbeli akciók történtek Elefántcsontparton, például a Nawa2 művelet. Célja a kakaótermelésben kizsákmányolt gyermekek felkutatása és oktatása.
Az éghajlatváltozás hatással van a nyugat-afrikai kakaótermelésre, különösen a rendellenes esőzések miatt.
Franciaország a kakaó nettó importőre.
2014-ben átlagosan havonta 700 tonnát és 12 000 tonnát exportáltak, a határon megfigyelt átlagár 2389 euró / tonna volt.
A kakaófogyasztás növekedése a feltörekvő országokban (2009-ben és 2013-ban ez a növekedés 75% volt Kínában, 80% Indiában és 23% Brazíliában, ahol a jövedelem növekedése, a középosztály fejlődése és a ízek) feszültségekhez vezet ennek a nyersanyagnak az ára felett, amely ritka árucikké válhat, arra a pontra, hogy 2020-ig kakaóhiányról beszélnek.
A fő kakaóbab-termelők 2017-ben a következők voltak:
2013 és 2017 között az elefántcsontparti kakaóbab termelési mennyisége 40% -kal nőtt, ami ezt az országot a világ termelésének 39% -ával nagyon előzi meg. 2017-ben a világtermelés 89% -a (5,2 millió tonna) az első hét termelő országból származott. A négy fő afrikai gyártó (Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria és Kamerun) adja a világ termelésének 68% -át. Latin-Amerika, a kakaó származási kontinense következik. Ázsiában nincs termelés.
Ezen fő termelő országok mellett vannak a növény származási országai ( Venezuela , Trinidad és Tobago , Ecuador és Tanzánia ), amelyek termelése kicsi, de minőségi és finom illata miatt elismert. Nagyon nagyra ínyencek, ezek produkciók újjáéledését, mivel a 1990-es évek. Ezen kívül egyes országokban szakosodott szerves kakaó , mint például a Dominikai Köztársaság , amely termel 60% -át a világ szerves kakaó, Mexikóban és Bolívia . Brazília jelentősen visszaesett a növekvő munkaerőköltségek és a boszorkányok seprűbetegségének pusztításai miatt , amelyek felszámolása munkaigényes.
A FAOSTAT szerint a kakaóbab fő termelő országai 2013-ban és 2017-ben:
A FAOSTAT szerint a fő kakaóbabtermelő országok (forgalmazható kakaó) | |||||
---|---|---|---|---|---|
Ország | Produkció 2013 |
% világ 2013 |
Produkció 2017 |
% világ 2017 |
|
1 | Elefántcsontpart | 1 449 000 t | 31,6% | 2 034 000 t | 39% |
2 | Ghána | 835 500 t | 18,2% | 883 652 t | 17% |
3 | Indonézia | 777 500 t | 17% | 659 776 t | 13% |
4 | Nigéria | 367 000 t | 8% | 328 263 t | 6,3% |
5. | Kamerun | 275.000 t | 6% | 295 028 t | 5% |
6. | Brazília | 295 028 t | 5,6% | 235,809 t | 4,5% |
7 | Ecuador | 128 400 t | 2,8% | 205,955 t | 3,9% |
8. | Mexikó | 82 000 t | 1,8% | 27,287 t | 0,5% |
9. | Peru | 71 200 t | 1,5% | 121,825 t | 2,3% |
10. | Dominikai Köztársaság | 68 000 t | 1,5% | 86.599 t | 1,6% |
Teljes világ | 4.586.000 t | 100% | 5 201 108 t | 100% |
A nagyon ingadozó piaccal szembesülve és érdekeik védelme érdekében a legfontosabb termelő országok és a társult iparosok egy kormányközi együttműködési és lobbizó szervezetben jöttek létre: a COPAL (kakaótermelő országok). Ezt a szervezetet öt nagy termelő ország kormánya hozta létre 1962 januárjában az elefántcsontparti Abidjanban . Az alapító tagok: Ghána , Nigéria , Brazília , Elefántcsontpart és Kamerun, és további 5 országgal bővült: Dominikai Köztársaság , Gabon , Malajzia , Sao Tome és Principe , Togo . Ezek az országok a világ kakaótermelésének körülbelül 75% -át termelik.
COPAL keretezi a „Abidjan Charta” és székhelye székhelye Lagos , Nigéria .
A FAOSTAT szerint a fő kakaóbab exportáló országok.
A FAOSTAT adatai szerint a kakaóbabot exportáló országok 1000 USA dollárban vannak | |
---|---|
Ország | Export 2017 |
Elefántcsontpart | 3,505,214 |
Ghána | 1 642 052 |
Nigéria | 598 189 |
Ecuador | 589,750 |
Világ | 9,274,435 |
2017-ben a kakaóbab exportja 3,89 millió tonna volt 5,20 millió előállított tonnára (FAOstat). 2008/2009-ben a kakaóbab exportja 2,3 millió tonnát tett ki (szemben a megtermelt 3,5 millió tonnával). Így nőtt az exportált világtermelés aránya 65% -ról 75% -ra. A fő kakaóexportőrök megegyeznek a gyártókkal, nevezetesen Brazília és Malajzia kivételével, amelyek jelentős részét helyben dolgozzák fel. A helyi létesítményeknek köszönhetően Hollandia, Németország és Belgium fontos szereplő.
A FAOSTAT szerint a kakaóbabot 1000 dollárban importáló országok | |
---|---|
Ország | Export 2017 |
Hollandia | 2,478,584 |
Egyesült Államok | 1,218,220 |
Németország | 1,182,357 |
Belgium | 806,660 |
Malaysia | 694 204 |
Indonézia | 467,073 |
Franciaország | 396 785 |
Világ | 9,274,435 |
A kakaóbab fő importőre az északi iparosodott országok, amelyek a kakaóbabból készült termékek fogyasztásának több mint 80% -át koncentrálják. A tranzakciókat (leggyakrabban erjesztett és szárított bab formájában) főként a déli országokból az északi országokba (Európába, Egyesült Államokba, Japánba, ahol az őrlés nagy része történik) hajtják végre. A kakaóvásárlásnak két piaca van: a londoni és a New York-i tőzsde. A kakaóágazatot világszerte az ICCO (Nemzetközi Kakaószervezet) felügyeli, és a hivatkozó szöveg „a 2001. évi nemzetközi kakaóegyezmény”. Ezt a megállapodást rendszeresen megújították; utoljára 2010 júniusában.
Hollandia (26,7%), Amerikai Egyesült Államok (13,1%), Németország (12,7%), Belgium (8,6%), Malajzia (7%), Indonézia (5%), Franciaország (3,2%) a legnagyobb importőr kakaóbab.
A kakaómalmok azok a nagyvállalatok, amelyek megvásárolják a babot, megpirítják, héjazzák és megolvasztják a kakaómassza előállítását. 2013-ig az ágazat ezen ágazatát négy multinacionális vállalat uralta, amelyek a megtermelt bab 45% -át feldolgozzák. Azóta a darálók még jobban összeálltak: a belga-svájci Barry Callebaut felszívta a Petra Foods-ot, amely a kakaómalmok tetejére hajtja. Az észak-amerikai Cargill 2015-ben véglegesítette az ADM kakaóosztályának átvételét. Közöttük a Cargill és Barry Caillebaut a megtermelt bab közel 60% -át dolgozza fel. Ahogy Michel Barel megjegyzi
"Ezeknek az ipari szörnyeknek a megjelenése jól szemlélteti a hatalmas egyensúlyhiányt a nagyon kicsi termelők milliói között, akik csak néhány hektárral rendelkeznek, és a multinacionális vállalatok között, akik ezer tonna kakaót vásárolnak" .1988-ban a Nestlé cég megvásárolta a Rowntree Mackintosh-t, és a világ legnagyobb csokoládé- és csokoládéáru-gyártója lett.
Összekapcsolódnak a kakaó összetételével, különösen annak zsíros részével, a kakaóvajjal . Ezek a tulajdonságok némelyike jónak tűnik számodra, mások pedig nem.
A kakaó rendszeres bevitele csökkentheti a vérnyomást és a kardiovaszkuláris mortalitást az időseknél és a myocardialis infarktusban szenvedő betegeknél . Ezek az adatok azonban csak megfigyelési tanulmányokon alapulnak, és nem beavatkozások.
A november 2020 tanulmány szerint a University of North Carolina azt sugallja, hogy a konkrét polifenolok ( flavanolokat és proanthocyanidins ) a Vitis rotundifolia (szőlő légyirtó), zöld tea , kakaó és csokoládé is befolyásolja a SARS koronavírus-2 vírus kötődni emberi sejtek, csökkentve a fertőzés és a vírus terjedésének sebességét, ami a Covid-19-et okozza .
Néhány állatban, például a kutyákban, a kakaó erős méreg, 200 gramm elegendő lehet egy kis kutya megöléséhez. A kutyák mérgezésének tünetei: irritált gyomor, hányás, rendellenes nyáladzás, fáradtság, eszméletlenség. Mert a kutyák és sok állat: okozhat teobromin mérgezés .
Néhány fitoterapeuta esetében a konszenzus korántsem teljes a kakaó étrendi vagy orvosi érdeklődésével kapcsolatban:
Megállapították, hogy a kakaó- és csokoládétermékek szinte mindig viszonylag magas mennyiségű ólmot tartalmaznak, ami nem magyarázható a bab ólomtartalmával (ami természetesen alacsony).
Megvizsgálták az ólom izotópos összetételét a babokban és a csokoládékban vagy a kész csokoládétermékekben. Számos ipari és környezeti eredetű szennyeződési forrást tár fel, amelyek pontos eredetét a 2000-es évek elején még nem sikerült azonosítani. A nigériai kakaóból származó ólom izotópos összetétele arra utal, hogy az ólmozott benzin legalább részben felelős lehet a kakaótermékek szennyezettsége, a betakarítás után bekövetkező szennyeződéssel, amely a gyártási folyamat során, a bab és / vagy a kakaótermelés és az ezekkel készült csokoládé termékek szállítása során növekszik.
Tudjuk, hogy a kakaófa vágott gyümölcse és babja hajlamos a környezeti ólom megkötésére ; A kakaófa gyümölcséből származó héjhulladékot kísérleti úton még sikerrel alkalmazták az ólommal szennyezett szennyvíz vagy talaj megtisztítására, beleértve az ilyen módon regenerálható savas oldatokat is. Az ólmozott benzint azonban 2014-ben még mindig használják sok csokoládébabot gyártó országban (beleértve Afrikát is). Azokban a gazdag országokban, ahol az ólmozott benzint évtizedek óta tiltják, az ólommérgezés eseteinek száma és súlyossága csökkent, de anélkül, hogy kielégítő szintet ért volna el, és a csokoládé lett ott az ólomban leggazdagabb étel.
Végül a gyermekeknek (ólommérgezésnek kitett), az ólomnak kiszolgáltatott felnőtteknek, az ingerlékeny vagy lusta bélrendszerűeknek , az epehólyag törékeny vagy hiányosaknak és a túlsúlyosaknak óvakodniuk kell a kakaótól vagy a csokoládétól.
Néhány ipari kakaótermék nehézfémeket tartalmaz, mint például kadmium (rákkeltő) és arzén .
: a cikk forrásaként használt dokumentum.