Port-Salut (sajtmárka)

Port-Szia

Szülőföld	Franciaország
Vidék	Mayenne , Entrammes
Tej	pasztőrözött tehén
Tészta	nyersen préselt
Megnevezés	nélkül ( védjegy )

Trappista egy francia védjegy elhelyezett egy sor ipari pasztörizált sajtok és sajtkészítmények gyártott Európai Közösség . Ez a márka a Bel Foodservice társasághoz tartozik, amely a Bel csoport leányvállalata .

Ez a tartomány jön egy korábbi mezőgazdasági tevékenység a trappista szerzetesek az apátság Port-du-Salut álló, 1815 körül, a tejtermelés átalakul a sajt; mind a sajt márkáját, mind a gyártás kezdeti folyamatát ez a közösség értékesítette 1957-ben egy élelmiszeripari vállalatnak .

Eredet

A szerzetesek eredeti sajtjának ízét a „darfeldi titoknak” köszönhette, amelyet egy vesztfáliai városról neveztek el .

A történet 1794- ből származik . A francia emigránsok - nemesek, de a papság mintegy ötezer képviselője is, akik nem voltak hajlandók esküt tenni a papság polgári alkotmánya iránt - azt kérték, hogy telepedjenek le az akkor semleges Westphalian földre . Szimpátiával, vallási okokból üdvözölve az emigránsok "megfizették" a westfáliaiak vendégszeretetét azzal, hogy francia , tánc és rajz órákat tartottak , vagy segítették őket a mezőgazdasági munkában.

A 1802 , egy évvel aláírása után a konkordátum , Franciaország és a Szentszék , Napoleon kijelentette általános amnesztiát, amely lehetővé tette a visszatérő kivándorlók Franciaországban. Közülük a trappista rend szerzetesei , akik 1795- ben báró de Droste zu Vischering felhatalmazást kaptak Darfeld földjén való letelepedésre . Juhokat és teheneket neveltek ott, és regionális sajtot készítettek, amelyet addig kevesen ismertek Vesztfália határain kívül.

Húsz év száműzetés után a trappisták megalapították kolostorukat a mayenne-i Entrammes -ban , és folytatták a sajtgyártást , amelynek aztán új apátságuk nevét adták : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Sajt és márkaút

• 1815: Dom Bernard de Girmont, száműzött, mivel a francia forradalom a Darfeld a vesztfáliai ( Németország ) alapított, miután hazatért Franciaországba, az apátság Port-du-Salut a helyén az egykori zárda Port-Ringeard a Entrammes a a Mayenne osztály . A közösség az apátságtól függő földterületek kiaknázásával és az előállított tej sajtokká alakításával a mezőgazdaságból él meg , a felesleges termelést helyben értékesítik. A sajt általi megszerzésének folyamata a gazda típusú .
• 1850: szembesülve a közösségi sajtok kereskedelmi sikerével, kiegészítő tejeket vásárolnak és gyűjtenek a környező gazdaságokból annak érdekében, hogy kielégítsék az igényeket. Ezzel egyidejűleg a közösség kibővíti a tejfeldolgozó és az épített finomító pincéket , amelyek az átalakulás új volumenéhez igazodnak. A sajt előállítási folyamata ezentúl a tejtermék típusa .
• 1873:  a párizsi piacon az apátság "  Port-du-Salut " feliratú sajtjait kínálják.
• 1874: a „  Port-du-Salut  ” védjegyet a szerzetesek bejegyezték . De ez a „ Port-Salut  ” név,  amelyet a fogyasztók és külföldön is megtartanak.
• 1959: a Port-du-Salut apátság közössége eladja a „ Port-Salut  ” márkát,  és a megszerzési folyamat titkát eljuttatja a Société anonyme des fermiers találkozóra, amely továbbra is a sajtból készíti a sajtokat. , az apátsághoz tartozó tejüzemben. Naponta 85 ezer  liter 1200 tehenésztől 23 teherautóval vásárolt és összegyűjtött tejet alakítanak sajtokká. A beszerzési folyamat ma ipari .
  • Ezt az eladást követően a Port-du-Salut apátság szerzetesei folytatják a szarvasmarha-tenyésztést és újrakezdenék saját maguk és a marketing számára eredeti sajttermelésüket, vagyis parasztház és nyerstej formájában . A sajtok a „ Fromage de l'Abbaye  ” márkanevet viselik  .
• 2012: a „ Port-Salut  ” kereskedelmi márkát  a Bel-csoport által egyesített Société anonyme des fermiers felvásárlása után a Bel Foodservice leányvállalatán keresztül forgalmazzák. Egy sor sajt transzformációk a védjegyet gyártják több gyárakban szerte Európában .
  • A Port-du-Salut apátságban felhagytak a mezőgazdasággal. 1987 óta már nem hajtanak végre tejtermelést vagy sajtfeldolgozást.

Bemutatás

Ma a Bel Foodservice körülbelül tíz változatot (előszeletelt sajt, adagok stb.) Forgalmaz, amelyek alapja egy nyers sajtolt sajt , színes héjjal, súlya 2,250  kg , kör alakú, 200 x 200 x 60 mm vagy 230 x 227 x 78 és a Port-Salut márkanév használatával.

Használt mezőgazdasági nyersanyagok és adalékanyagok

• standardizált és pasztőrözött tehéntej ;
• só (2%);
• tejsavas fermentek  ;
• mikrobiális koaguláns enzim  ;
• színezőanyag ( béta-karotin ) a kéregben;
• élelmiszer-tartósítószer  : natamicin .

Gyártás

Népszerű kultúra

Az 1960-as évek óta a Port-Salut márkát népszerűsítő reklámok "Le Port-Salut van ráírva" szlogen. Azóta a "Olyan, mint Port-Salut, rá van írva" kifejezés átkerült a mindennapi nyelvbe.

"Túlságosan összetörte, Caesar , ezt a Port-Salut! » Van egy alexandriai és szóról tulajdonított Victor Hugo

A XX .  Század elején Lombardiában az Egidio Galbani tejipari vállalkozót inspirálta Port-Hi, hogy létrehozza a "Bel Paese" -t

Megjegyzések és hivatkozások

1. "A Port Salut® márka" (2019. június 23-i verzió az Internet Archívumban ) , a belfoodservice.fr oldalon
2. " Apátságunk " (2016. október 30-i verzió az Internet Archívumban ) , a portdusalut.com oldalon
3. "És a sajt? " (2016. október 27-i verzió az Internetes Archívumban ) , a portdusalut.com oldalon
4. "  A Port Salut építése Entrenne-ben Mayenne-ben  " [videó] , az INA-n ,1964. december 14(elérhető : 2021. április 19. )
5. "  PORT SALUT: főtt sajt  " [videó] , az INA-n ,1968. október 27(elérhető : 2021. április 19. )

Lásd is

Kapcsolódó cikk

• Port-du-Salut apátsága

Külső linkek

• Port-Salut a Belfoodservice France webhelyén
• Gérard Foussier „a nyelv végén” , a szerző álláspontja a trapista szerzetesek sajtkészítési know-how-jának eredetéről