Poutine (főétel)

Putyin
A Poutine (lapos) cikk szemléltető képe
Egy tál poutine.
Származási hely Quebec
Keltezett 1950-es vagy 1960-as évek
Hely a szolgálatba Főétel, köret
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Fries
Sajt
Túró Poutine mártással

A poutine a quebeci konyha vegyületeinek klasszikus formájában, három elemből áll: krumpli , sajttúró és mártás . Poutine Center-du- Québecből származik az 1950- es évek végén .

Mets régóta csúfolták és karikaturáltan, sőt pejoratív módon képviseltették a quebeci társadalmat. A poutine most divatos, sőt ünnepelt, Quebec határain kívül . Jelenleg poutine fesztiválok zajlanak Drummondville-ben , Montrealban és Quebec City-ben , valamint a horgonykultúráján kívül is, mint Chicagóban , New Hampshire-ben , Torontóban és Ottawában . Manapság a poutint különböző formákban kínálják, különféle fűszereket tartalmazva, és a klasszikus poutine tövében használtaktól eltérő összetevőkből készül. A „  Poutine Dynamics  ” által kiadott folyóirat CuiZine , szerző kutató Nicolas Fabien-Ouellet azt jelzi, hogy a maga dús variációk poutine ma olyan új kulináris kategória saját jogán, mint a levesek , a gombócokat , a szendvicsek ,  stb

Eredet

Poutine (vagy eredetmegjelölésének Mixte) az 1950 - es évek végén jelent meg Center-du-Québecben . A régió számos étterme verseng a találmányáért, többek között a Drummondville-i Le Roy Jucep , a Warwick-i Le Lutin qui rit és a Princeville-i La Petite Vache .

Le Roy Jucep (Drummondville)

A poutin legvalószínűbb forrása Drummondville lenne . A Le Roy Jucep étterem mindenesetre a poutine feltalálójaként mutatkozik be, és bejegyezte a „L'inventeur de la Poutine” védjegyet. Jean-Paul Roy, ennek az étteremnek a tulajdonosa 1964-ben, állítólag elsőként tálal poutint, amilyet ma ismerünk, vagyis „hasábburgonyával, sajttal és mártással” . A név az angol "  pudding  " szó és a szakács "Ti-Pout" becenevének alakváltozásából származik . Mr. Roy vallomása szerint néhány vásárló rendszeres kérése után elkezdte volna tálalni a sajtot a krumplival és a mártással. Jean-Paul Roy ben halt meg 2007. augusztusDrummondville-ben. Az étteremben a kanadai szövetségi kormány által kiadott hivatalos szabadalom látható.

A nevető manó (Warwick)

Egy másik meglehetősen gyakori történet elmagyarázza, hogy egy korábban Le Lutin qui rit nevű étteremből származik, amely Warwickban található , az Arthabaska MRC- ben . A legenda szerint 1957-ben egy Eddy Lainesse nevű vásárló megkérte Fernand Lachance tulajdonosát, hogy tegye a doboz sajtot és a krumplit egy zacskóba, és a tulajdonos azt válaszolta volna: "Rohadt poutine lesz belőle" , ahol a név, ami "furcsa keverék" . Warwick a világ legnagyobb puttinját (3034 kg) is vendégül látta 2019 nyarán. Ez a rekord bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.

A kis tehén (Princeville)

Egy másik legenda szerint a poutine születése Princeville- ben történt, a Princesse étteremben, La La Petite Vache néven, amelyet 1966-ban alapított Henri Provencher. Abban az időben a Princesse sajtüzem (amely ma Plessisville-ben található ) sajtot készített, de nem rendelkezett kiskereskedelmi kioszkkal. Mivel a La Petite Vache a sajtgyár szomszédságában található épületben található, az étterem pénztárában friss sajtot kezdtek árusítani. Gyakori vásárló eljött az étterembe, sültkrumplit rendelt, megvett egy zacskó túrót, majd odament az asztalához, kinyitotta a táskát és összekeverte a sajtot. Az étterem tulajdonosa Max Sévigny megerősítette2010. novemberhogy az eredeti név 50-50% volt, 50% krumpli és 50% sajt keverékére utalva . Ezután a szószt beletették, és a „vegyes” elnevezést átvették. Az 50-50 a La Petite Vache működésének első évében jelent meg. Több éve Plessisville , Princeville és Victoriaville városában a poutine „vegyes” néven volt ismert. Csak akkor jelent meg a „poutine” név, amikor a nagy láncok elkezdték értékesíteni ezt a terméket; valószínűleg más, poutinnak is nevezett és burgonyával készült ételek kapcsán . A "kevert" elnevezést több évig használták a fent nevezett városokban még azután is, hogy a poutine szó széles körben elterjedt.

A fenti három történet rögzíti az étel születését 1960 körül. Megerősítik azt az elképzelést is, hogy egy vásárló hozta létre az étel ötletét. Egyesek azt javasolják még akkor is, ha ugyanaz az ügyfél, utazó eladó vagy eladó, akit annak idején hívtak. Ez az ügyfél ugyanezt a kérelmet tette volna a kereskedelmi körzetében lévő éttermekben. Ebben az értelemben a poutine  apasága közvetlenül ennek az ügyfélnek ( Mr. Lainesse?) Származna, és csak közvetetten az említett három étterem tulajdonosainak. A poutine szerzőségét igénylő három település földrajzi közelsége ezt az elméletet erősíteni szokta .

Társadalmi mobilitás

Különböző szimbólumokat fűztek a poutinhoz, mióta az 1950-es években Quebec vidékéről származott . Először kigúnyolták és a quebeci társadalom kigúnyolására használták, a közelmúltban a Poutine-t a Fehér Házban szolgálták az első állami vacsorán, amelyen Barack Obama és Justin Trudeau gyűlt össze . Míg az első generációk, akik a poutin megbélyegzését szenvedték el, inkább elhatárolódtak az ételtől, a quebeci fiatalok a közelmúltban pozitívan és igenlő módon tulajdonították el, így a kulturális büszkeség szimbólumává tették. Ma ezt az ételt éves poutine fesztiválokon ünneplik Quebecben, Kanadában és az Egyesült Államokban.

A poutinnal kapcsolatos szimbolizmus fejlődését Charles-Alexandre Théorêt tanulmányozta először Maudite Poutine ! A Tout le monde en parle című műsornak adott interjúban ezekre a szimbolikákra tér vissza2007. november 11.

A poutin "kanadializálása" és kulturális kisajátítása

Mivel a poutine divatban van és megbecsülik Quebec határain kívül, az étel fokozatosan beépült a  kanadai „  mindennapi nacionalizmusba ”, vagyis a nacionalizmus diskurzusába és népszerű szimbólumaiba. Az ételt ma is rendszeresen kanadai konyhának (nem pedig quebecois-ként) mutatják be, méghozzá Kanada nemzeti fogásaként. Ezt a kanadializálást egyesek problematikusnak tartják, mert valójában kulturális kisajátítást jelent . Ez a kulturális előirányzat semmilyen módon nem kapcsolódik az étel fogyasztásához vagy adaptálásához, sokkal inkább a poutin „kanadai ételként” való bemutatásához. Nicolas Fabien-Ouellet, a " Poutine Dynamics  " cikk szerzője  a következő magyarázatot adja a HuffPost-ban megjelent cikkében  :

„Kulturális kisajátítás akkor van, ha egy többség vagy egy domináns csoport egy kisebbség, kisebbség vagy perifériára szorult csoport kulturális elemét használja vagy támogatja ez utóbbi kárára. A poutin kisajátítása esetén az előítélet - a kisebb csoportra gyakorolt ​​negatív következmény - a quebeci kultúra hígításának, sőt törlésének folyamatából származik a fő kanadai csoport javára. A „  Poutine Dynamics  ” következtetései tehát arra engednek következtetni, hogy a quebeci társadalom asszimilációs folyamatai, amelyek történelmileg a kultúra becsmérlésének és elutasításának folyamataira épültek, most utat engednek bizonyos folyamatoknak, amelyek a kulturális előirányzatokon alapulnak. vagy az angol-francia kapcsolatok. A kanadai kormány hivatalosan elismeri Quebecet, mint külön nemzetet. Aki azt mondja, hogy külön nemzetek, azt mondja, hogy a kultúrák - és ezért a gasztronómiák - külön. Ha egy Quebec kulturális vonása nemzetközi szinten felértékelődik, akkor azt tipikusan kanadaiként kezdik azonosítani, ez megakadályozza a Quebec-kultúra ragyogását, és az abszorpciós és asszimilációs folyamatok részévé válik. Mindez azokra az okokra emlékeztet, amelyek miatt a Cajun konyha megkülönböztethető amerikai kontextusban. "

Nicolas Fabien-Ouellet is adott számos interjú a témában a Canadianization és kulturális előirányzat poutine, nevezetesen, hogy a New York Times , National Post , alelnök , a Radio Canada , Global News: BC 1 , CHOI 98,1 Radio X , ENERGIE 98,9 , Vermont Public Radio, HuffPost , La Presse és Le Journal de Montréal .

Etimológia

Ez a szó Acadiában és Louisianában létezik , hasonló jelentéssel, úgy tűnik, hogy ez az angol "  pudding  " szó adaptációja . Sőt, ezt a szót megtaláljuk a XIX .  Század végén megjelent Oscar Dunn francia kanadai szótárban , " puding  " jelentéssel  . A francia nyelvű Louisiana- ban a "poutine" a  puding  kifejezés. A szó angol eredetű, ma is használják az étkezést követő bármilyen desszertre.

Egyesek azt állítják, hogy a "  puding  " szó a "boudin" szó anglizált változata (angolul a fekete pudingot " fekete pudingnak  " hívják  ).

Az állítólagos provence-i eredetű "  poutingo  ", ami "rossz pörkölt" -et jelent , több mint kétséges, mivel Quebecben vagy Észak-Amerikában nagyon kevés volt a provence-i bevándorló .

Beauce , Lotbinière és Thetford Bányák bizonyos régióiban a poutint néha „vegyesnek” nevezik .

A keleti partján New Brunswick , a régiók Baie-Sainte-Anne , Pointe-Sapin , Saint-Louis-de-Kent és Richibouctou , a "patachoux" megkülönböztetésére használják poutine származó reszelt poutine. .

Egy másik elmélet azt szeretné, ha a szó eredete az angol " put in  " kifejezésből származna,  ami azt jelenti, hogy "behelyezzük", nevezetesen: sajtot és barna mártást tenni krumpliba.

Változatok

Számos variáció létezik; néhány étterem csaknem százat kínál. Bár egyes variációk jellemzően regionálisak, lehetséges, hogy mindezeket a poutine-okat kínálják, és még sok más, Montrealban vagy Quebec másutt található speciális éttermeiben . A leghíresebb változatok a következők:

Hol találja meg

Quebecben

A Quebec , poutine megtalálható szinte minden gyorséttermek , valamint az úgynevezett független láncok, mint a snack bár. Nagy gyorsétteremláncok, mint például a McDonald's , a Burger King , az A&W , a PFK , a Chez Ashton (Quebec City) és a Wendy's felvették étlapjukba quebeci fiókjaikban, valamint Kanadában és a világ más részein is (lásd alább ).

Másutt Kanadában

Poutine jól ismert New Brunswickben , Quebec szomszédos tartományában, különösen az acadiai régiókban, ahol bármely gyorsétteremben megvásárolható. Poutine megtalálható Ontario-ban , egy másik szomszédos tartományban, nevezetesen például Torontóban vagy Ottawában .

A láncos éttermek is kínálják ezt a finomságot, például a Harvey's-t . A poutine kapható az albertai Canmore- i Belle Patate-ban is , amely sajtját és füstölt húsát közvetlenül Quebecből importálja, valamint az edmontoni sajtgyárban ( Alberta) . Ez utóbbi, sajtkészítésre szakosodott étterem a város francia ajkú részén található. Egyes éttermek Vancouver , BC van poutine saját menü, mint a legtöbb éttermek és szállodák a Yukon , most a menüben legfeljebb diners az ie . A Dairy Queen lánc több helyszínen, többek között Vancouverben is kínálja . Bár több vállalkozás azt állítja, hogy a „valódi” quebeci poutint kínálja, az eredmény gyakran olyan variációkat eredményez, amelyek lényegesen eltérnek az eredeti recepttől. A sajt néha teljesen beérik (eltérő állagú), a sült krumpli (nem pedig olajban), egy másik ízesítésű mártás (például három paprika). Rajt2013. december, A McDonald's , amely már több mint tíz éve kínál poutint Quebecben, egész Kanadára kiterjesztette kínálatát.

Tiszteletek és kulturális referenciák

A népszerű quebeci kultúrában számos utalás található a poutinra:

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Charles-Alexandre Théorêt, rohadt poutine! : Egy híres Mets , Héliotrope, hozzávetőleges története2007, 159  p. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , olvasható online ) , p.  9..
  2. Charles-Alexandre Théorêt, rohadt poutine! : Egy híres Mets , Héliotrope, hozzávetőleges története2007, 159  p. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , olvasható online ) , p.  74-109.
  3. 2020 óta a poutine emléknapja a világnapok naptárában szerepel. Így minden év július 20-án az egész világon megemlékeznek a poutinról.ref www.journeemondialedelapoutine.com Charles-Alexandre Théorêt, átkozott poutine! : Egy híres Mets , Héliotrope, hozzávetőleges története2007, 159  p. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , olvasható online ) , p.  40-69.
  4. Drummondville fesztivál .
  5. "  Poutine Week  " .
  6. (in) "  Putyin Fest Chicago  " .
  7. „  New Hampshire Poutine Fest  ” .
  8. "  WPEC  " .
  9. „  Ottawa Poutine Fest  ” .
  10. Charles-Alexandre Théorêt, rohadt poutine! : Egy híres Mets , Héliotrope, hozzávetőleges története2007, 159  p. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , olvasható online ) , p.  116-154.
  11. (en) Poutine Dynamics - Cuizine , vol.  7 n o  2, 2016.
  12. Charles-Alexandre, rohadt poutine! : Egy híres Mets , Héliotrope, hozzávetőleges története2007, 159  p. ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , online olvasás ) , p.  12-31.
  13. történelem - Le Roy Jucep.
  14. Lásd a poutine feltalálójának szabadalmát .
  15. "  A király a poutine  " , Office québeci de la langue française , kormánya Quebec ,2010.
  16. "  3034 kilós poutine és egy új Guinness-rekord  " , a La Nouvelle Union és a L'Avenir de l'Érable csatornákon ,2019. augusztus 4(megtekintve : 2019. november 26. )
  17. Georges P. Nadeau (elnöke Princeville Historical Society), „  Princeville: bölcsője»guédille«, és a»poutine«,  ” (újságcikk) , évszám ismeretlen ( olvasható online )
  18. (in) "  Állami vacsora indul egy gussied-up változata Kanada késő esti party élelmiszer  " , a The Washington Post (elérhető 18 szeptember 2017 ) .
  19. átkozott poutine ( 2/ 1-es rész ) - Mindenki beszél róla , YouTube [videó] .
  20. (in) Van-e olyan dolog, mint a kanadai konyha? Egy nő ötéves küldetésen vett részt, hogy kiderítse - Laura Brehaut, Nemzeti Post , 2017. február 22.
  21. Mathieu Charlebois , "  Poutine, szósz étel Quebecerek számára  ", L'actualité ,2016( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  22. (in) Idő Forster, "  Kanada Putyin lopni Quebec?  » , Eater Montreal ,2017. május 30( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  23. (hu-USA) "  * GYIK *  " , The Poutine Pundit ,2009. december 3( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  24. Nicolas Fabien-Ouellet, "  Poutine kulturális előirányzata: a szerző válasza  " , Huffington Post Quebec ,2017. június 6(megtekintés : 2017. szeptember 19. ) .
  25. (in) Dan Bilefsky, "  Culture War Over Szeretett Dish markolatok Quebec  " , a The New York Times ,2017. december 20, A4
  26. (hu-USA) "  A poutine sötét oldala: Kanada a quebeci ételek elismeréseként kulturális előirányzatot jelent, állítja az akadémikus  " , National Post ,2017. május 28( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  27. „  Politikai Poutine: Fries, szósz, sajtok Kísért kulturális kisajátítás ,  ” alelnök (elérhető 19 szeptember 2017 ) .
  28. "  Poutine, a kanadai kulturális kisajátítás szimbóluma?" | Kavics reggel  ”, Kavics reggel | ICI Radio-Canada.ca Première ,2017. május 30( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  29. Cédric Lizotte , „  Poutine és kulturális előirányzatok: heves vita… és finom  ” , a Radio-Canada.ca oldalon ,2017. június 6(megtekintés : 2017. szeptember 19. ) .
  30. (in) Rachel Lau, "  Kanada Kulturálisan kisajátítsa poutine Quebec: akadémiai  " , Global News ,1 st június 2017( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  31. "  A BAD kanadaiak kisajátították a poutint? !!"  ", CHOI 98.1 Rádió X ,2017. május 30( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  32. A Gendron-bizottság, Nicolas Fabien Ouellet ¨La Poutine¨ , ENERGIE 98,9 ( online ).
  33. (in) Jane Lindholm, "  UVM Student Megvizsgálja Kulturális tulajdonjoga Putyin  " , RVP ,2017. június 6( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  34. "  Poutine kulturális elkötelezettség áldozata Kanadában, mondja egy kutató  ", Huffington Post Quebec ,2017. május 29( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  35. "  Kanada megfelelő poutine-t kapott Quebecből?" | Ian Bussières | Társaság  ”, La Presse ,2017. május 29( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  36. Antoine Lacroix , "  Kanada poutine felajánlásával vádolták  ", Le Journal de Montréal ,2017. május 29( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 19-én ).
  37. Igénytelen útszéli étterem. A kiszolgálást általában a pultnál végzik. [1] .
  38. (in) "A  McDonald's poutine menükre ütközik Kanadában  " , CBC News ,2013. december 6.
  39. Csaló hívások: Pierre Poutine nyomán - Radio-Canada ,2012. február 29.
  40. dalszöveg elérhető a parolesmania.com oldalon2007. április 12.
  41. Bowser és kék - RépubliqueLibre.org.
  42. Az SKA Lírai Archívum .
  43. Safarir , kérdés 197 .
  44. Normand Baillargeon , az intellektuális önvédelem kicsi tanfolyama , Lux, koll.  „Szabadságösztön”, 2006.
  45. A Drummondville Poutine Festival első kiadása - Patwhite.com,2008. május 22.
  46. (fr + en) La Poutine hét .
  47. [2] .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Bibliográfia

Külső linkek