Szójapép | |
Egy kis házi szójatej által előállított okara visszanyerése . | |
Másik név |
豆渣/豆腐 渣 비지 お か ら |
---|---|
Származási hely | Kína Észak- Korea Dél-Korea Japán |
Hely a szolgálatba | Hozzávaló |
Hozzávalók | Szójabab (maradványok) |
A szója pép ( kínai :豆渣 ; pinyin : ; litt. "Üledék zöldborsó (szója)" vagy豆腐渣, "tofu üledék" a koreai, biji ( Hangeul : 비지 ) japán okara (おから ) Van a szójatej és a tofu előállításából származó oldhatatlan szójamaradványokból álló pép . E termékek előállításához a szójababot pürésítik, majd szűrik; a szűrésből származó maradék okara . általában fehér, sárga felé hajlik. Ez egy hagyományos a japán , koreai és kínai konyhák összetevője , amelyet a XX . században a nyugati vegetáriánus konyhában is használnak . nedvességével és tápértékével erősen rothadásnak van kitéve . Az Okara kifejezést a növényi tej egyéb maradványaira is használják ( mandula, zab, mogyoró ...).
Az okara 3,5–4,0 % fehérjét, 76–80% páratartalmat és 20–24% szárazanyagot tartalmaz. Amikor szárítjuk, okara tartalmaz 8-15% zsírt, 12-14,5% rostot és 24% fehérje. A gyártási folyamat során felhasznált szójababban található fehérjék 17% -át tartalmazza . Kalciumot , vasat és B2-vitamint is tartalmaz .
A 1983 , okara termelés a japán becslések szerint körülbelül 70.000 tonna. A legszegényebb országokban az előállított okara nagy részét élelmiszerként használják.
A tofu-előállítás mellékterméke, az okarát mindenütt előállítják, bárhol is. A neve xuehua cai (雪花 菜, , „ étel”), douzha (豆渣, , „ (szója)”) vagy doufu zha (豆腐 豆腐, ) és biji ( 비지 ) vagy kongbiji ( 콩비지 ) koreai nyelven.
Bár önmagában fogyasztva viszonylag semleges, pörköltekben, például koreai biji-jjigae ( 비지 찌개 ) vagy zabkása során használható . Feldolgozott termékek, például kenyér, sütemények és muffinok adalékaként is használható, mivel morzsás állagot kölcsönöz ezeknek az ételeknek. Japánban az unohana (卯の花) nevű köretben használják , amelyet szójaszósz , mirin , darált sárgarépa , nagy bojtorjángyökér és shiitake gomba keverésével készítenek .
A Unohana lehet használni, mint a helyettesítő rizs sushi . A Okara fermentálhatjuk is használja a gomba a Rhizopus ( Rhizopus oligosporus ) előkészítése tempeh a Okara (úgynevezett Temple Gembus jávai). A okara tempeh is elvégezhető egy gyorsító a tempeh . Ezenkívül az okarát más tempeh sütemények készítéséhez is felhasználhatja különböző összetevőkkel, például barna rizzsel, bulgurliszttel, szójababbal és más zöldségekkel összekeverve.
Az okarát a kelet-kínai Shandong konyhában is használják , töredékre vágva nedves okara keverékének párolásával ; ezt az ételt zha doufunak (渣 豆腐; szó szerint "tofu maradékból") hívják, más néven xiao doufu vagy cai doufu (小 豆腐 / 菜 豆腐; szó szerint "kis tofu" vagy "növényi tofu"). Ezt az ételt gyakran kevert szójababból készítik, mielőtt az okarát elválasztanák a többitől. Ennek az ételnek az állaga homályosan emlékeztet a polentára .
Végül az okarát néha a zöldségburgerek összetevőjeként használják. Egyéb felhasználási területek közé tartozik a száraz sütik, a szójakolbász vagy a vegetáriánus piték hozzávalói.
Az Okara állati takarmányokban is megtalálható, különösen marha- és sertéstakarmányok számára. Az Egyesült Államokban és Japánban előállított okara nagy részét így használják, gyakran szénával vagy takarmánnyal keverve. Mivel a szójatej és a tofu termelésének mellékterméke, és ezért nagyrészt meghaladja az emberi fogyasztást, az okarát gyakran használják takarmányként , és Ázsiában gyakran előfordul, hogy a további szállítási költségek és veszteségek elkerülése érdekében a tofu és a szója tejgyárak a gazdaságok közelében vannak.
A terméket az állateledel összetevőjeként is használják.
Az Okarát néha hozzáadják a komposzthoz .
Az okarát nyersanyagként szójababból származó fonal előállításához is használják . Japánban az okarát macskaalom készítésére is használják .
: a cikk forrásaként használt dokumentum.