Szója tej Szója ital | |
Szója bab és tej formájában. | |
Szülőföld | Kína |
---|---|
Főbb összetevők | Szójabab , víz |
A szójatej , más néven a szójatej vagy szója ital ( egyszerűsített kínai :豆浆 ; hagyományos kínai :豆漿 ; pinyin : vagy douru (豆乳) koreai : 두유 ( Duyu /豆乳), a japán: tonyu (豆乳, tonyu ) ; Vietnami : sữa đậu nành ) szójababból és vízből előállított ital . Megjelenésében hasonló a tehéntejhez és összetétele több szempontból is hasonló, a francia nyelvterületű országokban általában "szójatejnek" nevezik, és gyakran használják a tehéntej helyettesítésére az élelmiszerekben és a főzésben, különösen a vegánban . Az Ázsiában , fogyasztása hagyományos és viszonylag gyakori.
Fogyasztják ez, szójatej is feldolgozhatók, különösen a szója joghurt, a lakto-fermentáció , vagy a tofu , melegítéssel és sajtkészítési egy koaguláló szerrel (például nigari ), amelyek befolyásolhatják a helyi erőforrások és szokások vagy a kívánt eredményt.
A "szójatej" név a legelterjedtebb francia nyelven és sok más nyelven. Az Európai Unió jogszabályai azonban meghatározzák, hogy a "tej" elnevezés csak a tejtermékek kereskedelmi vonatkozásában használható, néhány kivételtől eltekintve (kókusztej, mandulatej), amelyek nem vonatkoznak a szójára.
2016 óta az AFNOR népszerűsíti a "szójalé" elnevezést és meghatározza a termelők szabványát. A "gyümölcslé" kifejezés azonban franciául növényi anyagból kivont folyadékot jelöl; mivel a szójatejet nem a szójababból vonják ki, amely szárazon nem tartalmaz folyadékot, hanem úgy állítják elő, hogy ezt a magot leves formában vízben aprítják és diszpergálják. A „szójaital” elnevezést a termékek címkézésére is használják.
Az első írásos dokumentum, amely megemlíti a szójatej (doufujiang) használatát Kínában italként, a Yiya Yiyi 易牙 遗 意 (1365).
A szójatejet iparilag átitatott, megnyúzott, összetört, vízzel elkevert magokból készítik, majd főzik. Az egészet homogenizálják, majd steril módon csomagolják. Technikailag stabil kolloid szuszpenzió . A szójatej finom összetétele a gyártótól függ, a termék nem szabványosított. Egyes gyártók egy kevés cukrot ( nádcukor vagy koncentrált gyümölcslé ), sűrítőszert , esetleg vanília aromát adnak a szója ízének elfedésére, amelyet néhány fogyasztó nem értékel.
Szójatej kompozíciót és összehasonlítása a tejet a félzsíros tehén (a 100 ml ) | ||
Alkatrészek | Szója tej | Tehéntej |
---|---|---|
energia | 154 k J ( 37 k cal ) | 188 kJ ( 45 kcal ) |
víz | 93 g | 87 g |
Fehérjék | 3,8 g | 3,2 g |
Lipidek | 2,1 g | 1,5 g |
Szénhidrátok | 0,45 g | 4,8 g |
Laktóz | 0 | 4,5 - 5 g |
Kalcium | 25 mg | 120 mg |
Magnézium | 25 mg | 11 mg |
Kálium | 118 mg | 140 mg |
Vas | 0,64 mg | 0,028 mg |
A szójatej természetesen kevés kalciumot tartalmaz . A kereskedelmi célú szójatej 120 mg / 100 ml-ig kalciummal kiegészíthető, amely ugyanolyan tartalommal rendelkezik, mint a tehéntej.
A szójatej kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a tehéntej, és transz-zsírsav- mentes , így kedvezőbbé válik a szív- és érrendszeri problémáknak kitett emberek számára . A szójatej különösen a növényekben és állatokban található zsírfajta lecitint tartalmaz . Mint minden szójatermék, ez is tartalmaz antioxidáns tulajdonságai miatt elismert flavonoidokat .
A szójabab - és ezért a szójatej - fitoösztrogéneket tartalmaz . Vitákat indítottak a termék pozitív vagy negatív hatásáról a menopauzára és a fiatal fiúk szexuális fejlődésére. A szójatej fitoösztrogén-tartalma izoflavonok formájában átlagosan 7 mg / 100 g. De az izoflavon-koncentráció változékonysága nagyon magas, egyes szójatejekben százszor több lehet, mint másokban.
A legtöbb országban nincs megelőzés a csecsemő-szója alapú termékek tekintetében, mivel a kutatások nem nyújtanak bizonyítékot a szója alapú tápszerek veszélyességének javára.
A peszticid-szermaradványok jelenléte és a GMO- szójabab létezése szintén vita, de léteznek úgynevezett " organikus " szójatejek, amelyeket nem géntechnológiával módosított szójababból nyernek, szintetikus peszticidek nélkül .
Egy nemrégiben készült tanulmány (2019) azt mutatja, hogy a forgalmazott csecsemőtej (por vagy koncentrált) (ennek a tanulmánynak az esetében Kanadában) jelentős mennyiségű alumíniumot tartalmaz , amely fém nem nyomelem, és akiről feltételezhető, hogy egészségügyi problémákat okoz. Kanadában a szójatej általában transzgénikus szójababból származik, és inkább alumíniummal volt szennyezett, mint tehéntejjel.
Kínában főleg, de nem csak reggelire fogyasztják, melegen és simán, kemény tojás, mantou és néhány savanyú zöldség kíséretében .
A tajvani és hongkongi , akkor gyakrabban kísérte youtiao- típusú fánkot .
A szójatejből cukrozott sűrített tej, sajt, joghurt és krémfinanszírozott tej lesz.
A szója tej az a növényi tej, amely a legtöbb tulajdonságot megadja a főzéshez használt állati tejjel (tehén, kecske stb.), És ezért helyettesítheti azt a legtöbb főzési receptben. Különösen koagulálószer (ecet, nigari) jelenlétében túródik ki, forralásakor habzik és emelkedik, filmet képez, jól hígítja a porokat, erjed, ha koagulálódik a tejsavas laktobacillusok szubsztrátumaként és gombás fermentok, például penicillium candidum és geotrichum candidum (Camembert sajt készítéséhez használják) stb.
Az állati tejhez hasonlóan semmiképpen sem helyettesítheti a csecsemők anyatejét: a szójatej többek között túl gazdag fehérjékben és túl alacsony szénhidráttartalmú, de mindenekelőtt nem tartalmazza a szükséges tápanyagokat (ásványi anyagokat, vitaminokat). Így egy csecsemő alultápláltság miatt halt meg Belgiumban 2017-ben, miután kizárólag növényi tejjel etették meg, szülei vegetáriánusok voltak, és gyanújuk szerint (tesztek nélkül) csecsemőjük allergiája volt laktózra és gluténra.
Mivel mind az állati, mind a növényi tej nem alkalmas csecsemők számára, erre a célra csak az anyatej-helyettesítő tápszert (tápszert kell használni), függetlenül attól, hogy növényi (rizs, szója stb.) Vagy állati (tehén, kanca) alapú-e stb. .)