Szent-kínai (AOC)

Saint-chinian
A Saint-chinian (AOC) cikk szemléltető képe
A Saint-Chinian dűlő .
Megnevezés (ek) Saint-chinian
Fő jelölés (ek) szent-kínai
Megnevezés (ek) típusa AOC - AOP
Azóta elismert 1982
Ország Franciaország
Szülő régió Languedoc-Roussillon
Kistérség (ek) Languedoc- dombok
Elhelyezkedés Herault
Időjárás mérsékelt éghajlatú mediterrán
Talaj sávok, mészkő kavicsok és vörös homokkő
Ültetett terület 3080  hektár a 2016
Domináns szőlőfajták grenache N, syrah N, mourvèdre N, carignan N , cinsault N

grenache B , marsanne B , roussanne B, vermentino B
Előállított borok 85% vörös és 10% rozé , 5% fehér
Termelés 118.000  hektoliter a 2015
Láb hektáronként hektáronként legalább 4000 szőlő
Átlagos hektáronkénti hozam hektáronként legfeljebb 45–54 hektoliter vörös és fehér színben,
40–50 hektoliter hektáronként a Berlou és Roquebrun elnevezéseknél,
50–60 hektoliter hektáronként rozé

A Saint-Chinian egy AOC- termékből álló francia bor Saint-Chinian környékén , a Hérault-ban . Ez a Languedoc-Roussillon szőlőültetvény térfogatának negyedik megnevezése .

Történelem

antikvitás

A Languedoc-dűlőt Franciaország egyik legrégebbijének tekintik a Provence-i után, mert ott a szőlőt az ókor óta művelik. A szőlő a római jelenlét idején alakult ki, különösen a via Domitia fejlődése során . Az akkor előállított borokat amfórákban exportálják a Földközi-tenger medencéjében, és Rómában nagyra értékelik őket . Cicero vagy Fiatalabb Plinius említi őket beszámolóikban.

Középkorú

A középkor folyamán a szerzetesek mentették meg a szőlőültetvény egy részét. A bort ezután apátságok vagy kolostorok állítják elő. A VIII .  Század felé a bencés szerzetesek szőlőültetvényeket fejlesztettek ki a Vernazobres- völgyben , az Orb mellékágában , Saint-Chinian közelében .

Modern időszak

A Languedoc szőlőültetvények újjáéledő a megnyitón a Canal du Midi a késő XVII th  században. A bort így Franciaország északi részébe és Európa többi részébe kezdik exportálni. Saint-Chinian régiójában a kis textilipar hanyatlása elősegíti a szőlőtermesztést. A tőke átkerül erre a tevékenységre, a munkaerő is.

A XIX .  Században az akkor déli szőlőskertnek nevezett Languedoc dűlőinek virágkora. A vasúti közlekedés fejlődésének és az 1857-es Béziers-állomás megépítésének köszönhetően a Hérault bort gyorsan, nagy mennyiségben ( villámkocsikban ) szállították Észak-Franciaországba és Európa többi részébe, ahol a borfogyasztás egyre inkább terjed. A síkságon nagy „pinardiers” -birtokok képződnek, amelyeket gyakran „follies” -nak nevezett kiváló borlevéllel díszítenek, és nagyon magas hozammal gyengébb minőségű vörösbort (tömeg szerint értékesített „kil de rouge” -ot) hoznak létre. Béziers büszke arra, hogy „a világ bor fővárosa”. Számos higiéniai erényt tulajdonítunk a bornak, nevezetesen Louis Pasteur  : "a bor a legegészségesebb és leghigiénikusabb ital".

Ez a tömegtermelés elsősorban a síkságot érinti, a domboldalakon található szőlőültetvények fokozatosan felhagynak, mert kevésbé jövedelmezőek (a síkság termékeny, könnyen öntözhető, közel van a közlekedési eszközhöz); a lisztharmat , a filoxéra és a peronoszpóra megérkezése befejezi ezt a folyamatot, mert csak a jövedelmező parcellákat ültetik át.

Kortárs időszak

A második világháború után , és különösen az 1970-es évektől kezdve a Languedoc-i szőlőt a rendszeres túltermelés válságai jellemzik, amelyeket a francia borfogyasztás csökkenése okoz. Ezért meg kell változtatnunk a borpolitikát: javítani kell a minőséget és csökkenteni kell a mennyiséget. Csökkentjük a hozamokat, újratelepíteni kezdjük a lejtőkön, és bevezetünk „javító” szőlőfajtákat, amelyeket más francia szőlőültetvényektől kölcsönöztünk, nevezetesen a Syrah-tól .

Az 1951  : a Saint-Chinian szőlőültetvény lett tagolt bor kiváló minőségű (VDQS).

Az 1982  : a szőlő volt besorolva ellenőrzött eredetmegjelölés , az AOC Saint-Chinian, a rendelet által a 1982. május 5. A fellebbezés iránti kérelmet Raoul Bayou, Hérault helyettese , Cessenon volt polgármestere támogatta . A 2000-es évek fordulóján a Languedoc-i szőlőskert ismét súlyos borválságon esett át: túltermelés, gyenge értékesítés, verseny az Új Világból és a déli féltekéről származó borokkal a nemzetközi piacon. Számos szövetkezeti borász nagy pénzügyi nehézségekben van, és segítséget kérnek az államtól vagy az Európai Uniótól . Számos (néha erőszakos) tüntetés a régióban, a helyi választott tisztviselők többé-kevésbé nyílt támogatásával, gyakran a bortermelő önkormányzatok részéről. Néhány szőlőtermesztő kénytelen kivágni szőlőjét.

A 2004 , a INAO felismerte a két meglévő földrajzi nevek: Saint-Chinian Berlou és a Saint-Chinian Roquebrun. Ez a Saint-Chinian blanc fellebbezés elismerésének éve is.

Etimológia

A legrégebbi forma a S. Aniani kolostor , amelyet már 826-ban igazoltak . Ezután sodródik Occitan a SANCH Inhan majd bontásban San Chinian . Ezt a nevet veszi a nevét Anianus , püspök Orleans a V th  században. 451. június közepén a hunok Orleans-t , Anianus (Aignan) püspököt ostromolták a Rhône-völgyből , hevesen ellenezték őket. Taktikája az volt, hogy felvonuljon az erődítmények sáncos sétáján. A harmadik támadásban, június 23-án , Ætius és légiói megérkeztek, és elűzték a támadókat. E bravúr emlékére harminckét francia önkormányzat vette fel Saint-Aignan nevét.

Földrajzi elhelyezkedés

A Saint-Chinian dűlő a Közép- Hegység , az Espinouse-hegység határának lábánál található, a Hérault megyétől nyugatra, Béziers és Saint-Pons-de-Thomières között . A Földközi-tenger felé mutat . Északon a bozótos határolja . Délről a Biterroise bortermelő síkság terjeszti ki.

Keresztezi az Orb , a Hérault folyó és két mellékfolyó, a Vernazobres , amely a Saint-Chinian-t öntözi , és a Lirou , amely a Puisserguier-t .

Földtan és orográfia

A Saint-Chinian AOC terroir két külön részre oszlik. A megnevezéstől északra a talaj sávokból áll , akárcsak a Faugères-i szőlőben . A sörökön előállított borok színe mély, szájban nagyon kifejező, gyümölcsös és nem nagyon savas, pirított jegyekkel. Ezek olyan borok, amelyek felidézik a maquis illatait . Gyorsan készek inni. A fellebbezéstől délre, Saint-Chinian falun túl , a talaj agyag-mészkő. A terroir még inkább mészköves Assignan és Villespassans falvak felé , míg az agyag-mészkő márgák Cazedarnes , Puisserguier , Creissan és Quarante felé dominálnak . Az ilyen típusú talajon termelt borok szájban frissek, a garrigue és a vörös gyümölcs illatával, a mészkőből származó borok nagy öregedési potenciállal rendelkeznek.

Klimatológia

A bortermelő régió éghajlata jellemzően mediterrán . Enyhe tél, meleg és száraz nyár, valamint ritka és koncentrált csapadék jellemzi, különösen ősszel, szeptembertől decemberig (az éves csapadékmennyiség megközelíti a 800 mm-t). Éppen ellenkezőleg, a nyár gyakran nagyon száraz, száraz is a bozótos hátországában, augusztusban csak néhány csapadék kapcsolódik zivatarokhoz. Az uralkodó szelek a tramontana , a száraz és hideg szél, amely elűzi a felhőket, és a matróz , egy párás szél, amely éppen ellenkezőleg, a felhőket hozza. Néha nagyon erőszakos tud lenni.

Az átlagos napi napsütés mértéke 7:22, jóval magasabb, mint a francia 4: 46-os átlag. Ezen túlmenően, a viszonylag "védett" Mistral és Tramontana elől a haladó Cévennes domborművek által, Montpellier a kevésbé szeles város Oroszlán-öböl. Ezenkívül a tenger közelsége kedvez a nyári szellő telepítésének, amely nyáron felesleges hőt gerjeszt.

Az éves átlagos hőmérséklet 14,2 ° C, magasabb, mint az országos 12,2 ° C-os átlag.

Az alábbi táblázat a 2007. év hőmérsékleteit és csapadékát mutatja  :

Hónap J F M NÁL NÉL M J J NÁL NÉL S O NEM D Év
Maximális átlaghőmérséklet (° C) 11. 11. 14 16. 20 25 26. 26. 23. 19. 14 12. 17.6
Minimális átlaghőmérséklet (° C) 7 7 10. 11. 14 19. 20 21 18. 15 10. 8. 13.3
Átlagos hőmérséklet (° C) 9. 9. 12. 13.5 17. 22. 23. 23.5 21.5 17. 12. 10. 15.6
Csapadék (átlagos magasság mm-ben) 60 105 10. 15 90 0 3 10. 29. 144 21 72 659
Forrás: MSN időjárás

Szőlőskert

A szőlőültetvény található Hérault megye , mintegy húsz kilométerre nyugatra Béziers .

Bemutatás

A szőlőskert Assignan , Babeau-Bouldoux Berlou , Causses-et-Veyran , Cazedarnes , Cébazan , Cessenon-sur-Orb , Creissan , Cruzy , Ferrières-Poussarou , Murviel-lès-Béziers , Pierrerue , Prades -on településeken terül el. -Vernazobre , Puisserguier , Quarante , Roquebrun , Saint-Chinian , Saint-Nazaire-de-Ladarez , Vieussan és Villespassans .

Szőlőfajta

A szőlőfajták Saint-Chinian: Carignan , cinsault , Grenache , lledoner pelut , mourvèdre és syrah . A Syrah (javító néven ismert fajta), a Mourvèdre és a Grenache a terroir szőlőfajtájának körülbelül 70% -át képviseli.

A carignan a vörösborok összetételének része, míg a Cinsault inkább gyümölcsös rozé borok készítésére alkalmas. Egyes bortermelők 100% -ban carignan borokat kínálnak, de „asztali borokként”, mivel ezek a termékek, nem keverve, nem forgalmazhatók az AOC Saint-Chinian megnevezés alatt.

Termesztési módszerek

A szőlőt "drótra szerelték", és különösen a szőlő déli részén heverték, míg a "serleg szőlő" túlnyomórészt a szőlő északi részének lejtőin található.

Borkészítés és öregedés

Terroir és borok

A Caroux gránit masszívjának túlnyúlása jellemzi , hogy az AOP Saint-chinian falvai különböző talajokon terülnek el. Északról indulva a Caroux alatt , az Orb- tal határos meredek lejtők schistose jellegűek , Olargues- tól Roquebrunig . Ezután a táj utat enged a mészkő betonoknak, amelyek kavicsos talajt kevernek a folyók mentén, és a töredezett kőzetek a magasságban. A szarvasgombakabátnak nevezett agyagból a szülő gyakran megrengeti és megrongálta az aljzatot.

A gazdaság szerkezete

Producerek

Szövetkezeti pincék

A szövetkezeti pincék a megtermelt bor mennyiségének 70% -át teszik ki.

Független borászok

A borok típusa és a gasztronómia

A vörös Saint-Chinian tökéletesen illik a húsokhoz. A főtt ételek között megmaradhat vad (vadhús nagy furnéros mártással, őzgerinc stb.), Baromfi (gyöngytyúk-capon, kacsa-konfit, sült pulyka comb stb.), Marhahús-borda, borda, bárány, sertésszelet, birka-navarin , különböző pörkölt vagy bolognai lasagna. A rozé olyan észak-afrikai ételeket emel ki, mint a kuszkusz, a tagines vagy a merguez, a különféle grillezett tengeri hal vagy szószban (tőkehal-lazac stb.), Vagy a hal parilládja, valamint a grillezett vagy salátás zöldségek. Ami a fehéret illeti, kíséri az akrákat, a kroketteket, valamint a halakat, a tenger gyümölcseit és a kagylókat, valamint a sajtokat és a desszerteket.

Marketing

A Saint-Chinian dűlő a negyedik Languedoc-ban (a Corbières , Languedoc és Minervois nevek mögött ).

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette kiadások, Párizs, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .
  2. A nemzetközi szőlőfajta-kód megemlíti a szőlő színét: B = fehér, N = fekete, Rs = rózsaszín, G = szürke.
  3. 2009. október 28-i rendelet .
  4. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására .
  5. Le Petit Larousse 2008 , szerk. Larousse, Párizs ( ISBN  978-2-03-582503-2 ) , p.  569.
  6. Albert Dauzat és Charles Rostaing, Franciaország helyneveinek etimológiai szótára , Éd. Larousse, 1968, p. 1902.
  7. Montpellier népessége és földrajza - Portail Ville de Montpellier .
  8. MSN időjárás Átlagos havi hőmérséklet Béziers-ben (Languedoc).
  9. Szent-kínai vörös étel / bor párosítás .
  10. Szent-kínai rosé étel / bor párosítás .
  11. Saint-chinian blanc étel / bor párosítás .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek