A baromfi egy hazai madár , általában tartozó gallinaceae vagy úszólábúak emelte annak húsát , tojás , és a toll. A baromfitenyésztési skála a speciális ipari intenzitástól kezdve, amely több százezer egyedet képes összehozni, a néhány rusztikus madár paraszti, mezőgazdasági vagy családi tenyésztésével.
A leggyakoribb baromfi a csökkenő tömeg / átlagos méret sorrendjében:
A capon egy kasztrált hím csirke, amelyet kifejezetten a nagyobb gyengédség érdekében nevelnek . Súlya nagyobb, mint egy normál csirkének. A női megfelelője a tyúk , kisebb, ez egy tyúk, amelynek petefészkeit eltávolították.
Az alábbi madarakat is felmerült a húsuk és néha tojást :
A főzés során a házinyulat gyakran a baromfi közé sorolják. Kétségtelen, mert hagyományosan a kertben nevelték, és húsát ugyanúgy készítik el, mint a baromfihoz.
A Le Ventre de Paris- ban Émile Zola ezt írja: „[…] A gyönyörű Lisa Marjolint megtalálta a baromfi közepén ...” , követi a listát: libák, nyulak, csirkék, galambok, kacsák, pulykák és ismét a nyúl!
Az utóbbi években megjelent egy másik tenyésztett madár: a strucc , amely húsát, tojásait, de tollát is biztosítja a magas divat és fejfedők számára, valamint a bőrét a bőráruk számára. Piros húst ad, sokkal közelebb a marhahúshoz, mint a hagyományos baromfi.
A jogalkotó szerint a kúpos baromfi olyan alany, amelyen a kloaka nyíláson keresztül a bél ablációja megtörtént, anélkül, hogy eltávolították volna a többi zsigert (termés, máj, zsibbadás, szív és tüdő) vagy a beleket (lábak, fej és nyak).
Míg egy kizsigerelt (vagy főzésre kész) baromfi teljes nyelőcső és termés, a légcső, a mellkasi zsigerek (szív és tüdő) és a hasi (proventriculus, zsibbadás, belek, máj) ablációja történt, a nyak mellkasi születésekor, és egy kellően nagy, de nem túlzott nyakbőr-darabot lehajtunk úgy, hogy a nyílás el legyen maszkolva), és a lábakat - az utóbbit a csánkízületnél, vagy legfeljebb egy centiméterrel az ízület alatt levágjuk.
Kiszerelés nélkül is kapható, vagy kelyhekkel együtt, amely esetben a májat (epehólyag nélküli), a zsibbadást (nem kanos bevonatot), a szívet (perikardiális membrántól mentes) kell csomagolni. a fej és a nyak.
A baromfivágás során a következő részeket különböztetjük meg:
Helyi termelés a baromfi hús , 2005-ben, tonnában (forrás: FAOSTAT )
| 2005 | Baromfihús | Csirke hús | Pulykahús | Kacsahús | Libahús |
| Világ | 80 751 224 | 69 763 732 | 5 205 382 | 3 433 242 | 2,330,026 |
| Egyesült Államok | 18 541 500 | 16 030 000 | 2 460 000 | 51,500 | |
| Kína | 14 652 621 | 10 123 092 | 3 766 | 2 349 420 | 2,176,342 |
| Brazília | 8 895 458 | 8 668 500 | 219,584 | 7 374 | |
| Mexikó | 2 259 112 | 2,220,520 | 18 342 | 20,250 | |
| Franciaország | 2 012 800 | 1 165 000 | 633 000 | 207,800 | 7000 |
| India | 1 968 484 | 1 901 406 | 67,078 | ||
| Volt Szovjetunió | 1 881 593 | 1 881 293 | 300 | ||
| Egyesült Királyság | 1,591,890 | 1 315 000 | 235,826 | 38,093 | 2 970 |
| Spanyolország | 1 317 472 | 1 307 000 | 10,472 | ||
| Japán | 1,270,816 | 1,270,801 | 15 | ||
| Indonézia | 1,267,375 | 1,243,975 | 23,400 | ||
| Kanada | 1,133,350 | 975 000 | 147,700 | 9,750 | 900 |
| Németország | 1 134 447 | 710 000 | 375 000 | 45,024 | 4,423 |
| Thaiföld | 1,053,059 | 968 975 | 83,284 | 800 | |
| Olaszország | 1 000 000 | 700 000 | 300 000 |
A baromfihús termelése, exportja, importja és belföldi hozzáférhetősége, 2002. év, tonnában (forrás: FAO)
| 2002 | Termelés | Behozatal | Export | Belső rendelkezésre állás |
| Világ | 74 529 292 | - | - | 74 529 292 |
| Egyesült Államok | 17,268,070 | 28,360 | 2,652,617 | 14 580 313 |
| Kína | 13 383 458 | 1 447 778 | 1,135,226 | 13 726 010 |
| Brazília | 7 239 215 | 649 | 1,717,571 | 5 522 293 |
| Mexikó | 2 123 250 | 399,058 | 7 323 | 2,514,985 |
| Oroszország | 935,442 | 1,380,745 | 1,264 | 2 314 923 |
| Japán | 1,229,101 | 854 955 | 3,284 | 2,080,772 |
| Egyesült Királyság | 1,533,300 | 455 916 | 222,429 | 1,766,787 |
| Franciaország | 2 221 600 | 168,812 | 718,250 | 1 672 163 |
| India | 1,401,050 | 14 | 0,363 | 1,400,094 |
| Kanada | 1 110 549 | 146,767 | 114,267 | 1 142 744 |
| Németország | 892 000 | 498,522 | 253,577 | 1 136,945 |
| Spanyolország | 1 042 000 | 109,207 | 71 942 | 1 079 265 |
| Olaszország | 1.156.000 | 34,052 | 147,720 | 1,042,332 |
| 1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2005. évi mérleg (millió tonnában) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Házi tyúk | 4 228 | 4,986 | 5,801 | 6 922 | 8,275 | 10 285 | 12,535 | 13 689 | 16 365 | 69.8 | |
| Liba | 41 | 52 | 61 | 69 | 81. | 117. | 209 | 218 | 295 | 2.3 | |
| Kacsa | 216 | 250 | 300 | 339 | 399 | 519 | 764 | 865 | 1,032 | 3.4 | |
| pulyka | 86 | 85 | 140 | 188 | 208 | 238 | 240 | 267 | 277 | 5.2 |
Adminisztratív:
A francia közigazgatás nyilvántartásba veszi, hogy mi az a baromfi: "minden madár, akit szaporítás, hús előállítása, fogyasztásra szánt tojás vagy bármely más termék előállítása és a populáció újratelepítése céljából fogságban nevelnek vagy fogságban tartanak. Vadon élő madarak" . Ezenkívül a francia közigazgatási terminológia „ baromfitenyésztésről ” és „madártenyésztésről” beszél a gazdaság és a baromfitenyésztésre szakosodottnak nyilvánított gazda azonosítására.
A Franciaországban , mind a mennyiség fogyasztott, ez a második hús (30 kg / év / lakos ), miután sertés (38 kg / év / lakos ), majd jön a harmadik helyzetben marhahús (27 kg / év / lakos ).
Baromfi lehet fertőzött különböző belső paraziták (endoparaziták) vagy külső (ektoparaziták, atkák általában (mint például Ornithonyssus sylviarumkérá és néha a kullancsok , például Dermanyssus például). Ezek a paraziták potenciálisan mind vektorok bizonyos betegségek és zoonózisok .
Baromfi is lehet számos vírussal és mikrobával fertőzött (beleértve a madárinfluenza vírust is ).
Az állatok ígéretlensége és a gyárgazdaságokban a genetikai sokféleség hiánya kedvez a parazitózisok és a fertőző betegségek gyors fejlődésének.
Ez utóbbiak ezért speciális állat-egészségügyi megfigyelés alatt állnak (egyeseknél nemzetközi szinten az OIE és a FAO égisze alatt), valamint bizonyos oltási patológiákon .