Armoracia rusticana
Armoracia rusticana Torma.Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Dilleniidae |
Rendelés | Capparales |
Család | Brassicaceae |
Kedves | Armoracia |
Rendelés | Brassicales |
---|---|
Család | Brassicaceae |
LC : Legkevesebb aggodalom
A torma ( Armoracia rusticana ) a Brassicaceae , a Brassicoideae alcsalád családjába tartozó lágyszárú évelő , amelyet gyökere érdekében termesztenek fűszerezés céljából.
Az Armoracia nevet Plinius egy Pontus tartományból (jelenleg Törökország északi részén, a Fekete-tenger partján) származó Brassicaceae-nak nevezi : valószínűleg a retek.
A "torma" szó egyszerűen "erős gyökeret" jelentene.
Növény nagyon nagy levelekkel, legfeljebb 40-50 cm hosszú. Körülbelül 60 cm magas virágszárak, apró fehér vagy csibesárga virágok, általában sterilek, fürtökbe csoportosítva . Nagyon erős szagot áraszt.
Szorzás "szilánkokkal", vagyis a gyökér töredékeivel 30 cm hosszú, amint a talaj működik, tegye a helyére.
Hűvös, mély, jól füstölt vagy humuszban gazdag talajt igényel .
Betakarítás legkorábban az ültetést követő évben, szeptembertől, az igényektől függően.
A terep zóna 4 és 8.
A reszelt torma gyökerét ízesítőként , a mustár helyettesítésére használják . Ez egy nagyon erős, csípős és csípős ízű , jelenléte miatt a két glükozinolátok , szinigrin és gluconasturtiine .
Más fűszerektől eltérően, mint a chili vagy a mustár , a fűszeres hatás eltűnik az egyes falatok között.
Főleg Franciaországban, Elzászban és azon túl Keleten, Németországban, valamint Közép- és Kelet-Európa országaiban ( Ausztria , Fehéroroszország , Lengyelország , Románia , Oroszország , Ukrajna ...) használják szószok és húsok fűszerezésére. Az Angliában , a szósz reszelt torma, ecet, mustár, folyékony tejszín kíséri marhasült . Az Egyesült Államokban kultúrája és felhasználása fontos, különösen a gyorséttermekben.
A tormát gyakran használják az olasz konyhában . Olaszország északi részén a " bollito misto " marhapörkölt készítéséhez használják, míg az ország déli részén, pontosan Basilicatában , ez a " rafanata " nevű omlett alapvető eleme .
A torma a zsidó asztalok gyakori jellemzője a pészah ünnepén zajló Seder idején . A chrain , vörös mártással készült torma és a cékla , kész arra, hogy kísérje a Fisch gefilte , hal gombóc felkészült a szombatot .
A Wasabi japán , amely a szomszédos műfajhoz tartozik, a wasabi szárából készül. Rendkívül ritkasága és ezért ára miatt a tormát, porított és mesterségesen zöld színű, a wasabi helyett a wasabi ersatz készítéséhez használják . Ez a termék ázsiai szupermarketekben eladó, vagy a legtöbb japán étteremben, beleértve Japánt is.
A torma gyökere tisztító, emésztő, bőrpíros és stimuláló tulajdonságokkal rendelkezik ; különösen gazdag C-vitaminban . Felszívódása megkönnyíti a zsírok emésztését. Történelmileg a középkorban reuma kezelésére használták.
A kertészetben folyékony trágya permetként használják a fekete rothadás és a csillapítás elleni küzdelemhez . A védelem érdekében a fák tövében is egyszerűen ültethető: ismert a gyümölcsfák gombás betegségei elleni védőhatásáról, vagyis azokról, amelyek gombás támadások következményei. Az Armoracia rusticana, a torma nemcsak a moniliosis, hanem a lisztharmat és az őszibarack levélhullámának ellen is hat .
A klasszikus Athénban Aristophanes és Lucien azt mondja nekünk, hogy a házasságtörés flagrante delikciója esetén a megtévesztett férj, ha akarja, elválaszthatja felesége szeretőjét, hogy hírhedt büntetések, különösen szodómia érje őt tormával.
A republikánus naptár „Torma” volt a neve, hogy a 12 -én napján frimaire . vagy a Gergely-naptár december 2-a .