Cabécou

Cabécou

Szülőföld	Franciaország
Vidék	Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Limousin , Haute-Auvergne
Tej	gondolta a kecske
Tészta	puha virág kérge
Megnevezés	védtelen

A cabécou egy sajt jellemzően nyers tej a kecske őshonos a régióban a Massif Central , mint a Quercy , a Rouergue , a Haute-Auvergne és Périgord . Ez egy mezőgazdasági megnevezés .

Etimológia

Cabécou egy helyesírási francization különböző okszitán nyelvjárások ( Languedoc al-dialektusok ), a Massif Central  :

• Rouergue , rouergati dialektusban ( cabecóu, cobecóu );
• Aurillacois ( cabrillóu ).

Az okszitán klasszikus normája szerint a helyesírás cabecon , cabrecon vagy akár cabecó , mindkét esetben azonos kiejtés.

A kifejezés gyökere a cábro- ból származik  : szó szerint "kecske", tönkölykabra vagy lokálisan craba szabványosított okszitán nyelven, az -on utótaggal, amely kicsinyítő

Leírás

Ez egy kicsi, kerek, 4-5 centiméter átmérőjű és 1,5 centiméter vastag sajt, virágos héjú lágy sajttal . Tömege általában nem haladja meg a 40 grammot, és körülbelül 45% zsírt tartalmaz . Íze enyhén tejsavas.

Az érési idő tíz naptól négy hétig változik.

Néhány cabécous idézett a világ sajtjainak szótárában:

• A Rocamadour nevű oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel kereskedelmi védelmet élvező megnevezés ,
• cabécou du Fel ,
• cabécou Livernontól .

Megjegyzések és hivatkozások

1. Abbé Vayssier, francia Patois szótár a Aveyron Tanszék , 1879.
2. Appellation, amelyet Thiézac említ 1852-ben, a Cantal Statisztikai Szótárában .
3. Appellation említett 1879-ben a patois-francia szótár a Aveyron az Abbot Vayssier .
4. Bescherelle
5. Diccionari Occitan tábornok , Joan de Cantalausa
6. Diccionari ortografic, gramatical and morfologic de l'occitan , Josiane Ubaud
7. Pierre Androuët , A világ minden tájáról származó sajtok szótára , Le Cherche midi ( ISBN  978-2-7491-0040-1 )

Külső hivatkozás

"  Cabécou terméklap az INAO (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet) webhelyén  " , a http://www.inao.gouv.fr címen (elérhető : 2017. április 10. )