A török kávé kultúrája és hagyományai * Immateriális kulturális örökség | |
Török kávé, lokum és pohár víz | |
Ország * | pulyka |
---|---|
Felsorolás | Képviselői lista |
Regisztráció éve | 2013 |
A török kávé ( Türk kahvesi a török ), török kávé , görög kávé vagy orientális kávé egy ital készült kávé a főzet , amelyet főleg részegen a Közel-Keleten , az észak-afrikai , az Európa Délkelet-Kelet , a Kaukázus , valamint mint Ukrajnában . A "török" név nem bizonyított történelmi apaságra utal, hanem a felkészülés ezen módszerének az oszmán világon keresztül történő elterjesztésére.
A XV . És XVI . Század fordulóján a kávéfogyasztás elterjedt a muszlim világban , különösen Kairóban , Szaúd-Arábiából és Mekkából, ahol legalább 1414 és 1415 között ismerték.
Az 1640-es években İbrahim Peçevi oszmán krónikás beszámolt Konstantinápoly első kávézójának megnyitásáról : „962-ig (1554–1555) egészen Isten szeretett városában, Konstantinápolyban, valamint az összes oszmán földön, kávéban és kávézóban nem létezett. Abban az időben, két férfi, Hâkem származó Aleppo és SEM re Damaszkusz , jött a város: mindegyik nyitott egy boltban a Tahtakale kerületben, és elkezdte, hogy a kávé. "
Ha a kávé terjesztése kereskedők, különösen Bécs vagy Párizs esetében az örmények munkája, akkor a "török" elkészítése közvetlenül az Oszmán Birodalom területi terjeszkedéséből és a régiók kulturális befolyásából származik. Ezért található meg Észak-Afrikában , a Közel-Keleten , a Kaukázusban, mint a Balkánon és Ukrajnáig (különösen Lvivben és általában az ország legnyugatibb részén).
Újabban a hagyományos török kávé hagyományát rontotta az instant vagy olasz kávé , más forró italok, például tea vagy gyümölcslé és szódavíz egyre növekvő rendelkezésre állása .
A kávét különösen törökül készítik:
Sok nyelven a "török" kávé kifejezést helynév váltotta fel, néha politikai okokból. Ez a helyzet Görögországban : „görög kávé” (ελληνικός καφές, ellinikós kafés ) vagy Cipruson: „ciprusi kávé” (κυπριακός καφές, kypriakē kafés ). Ezeknek a kifejezéseknek a használata a XX . Század második felétől elterjedt - főleg miután a török erők 1974-ben megtámadták Ciprust - a "török kávé" (τουρκικ nameς καφές) név korábban is elterjedt volt.
A Bosznia-Hercegovinában , ez általában a „bosnyák kávé” ( Bosanska Kafa ), mint Örményország, „örmény kávé” (Հայկական սուրճ; haykakan sourdj ), illetve Szerbiában , „szerb kávé” (Српскa кафа, Srpska Kafa ).
A szerbek azonban „házi kávénak” vagy „házi kávénak” (домаћа кафа) vagy egyszerűen „török kávénak” ( turska kafa , турска кафа) is hívják.
A Szlovénia , Horvátország , Macedónia , valamint Izrael , azt gyakran nevezik egyszerűen a „feketét” ( Črna kava , Crna kava ; црно кафе ; קפה שחור).
Főzés történik egy kis ón vagy réz pan nevű cezve a Törökország és Örményország , djazwa az Algériában , zazwa a Tunéziában , briki (μπρίκι) a Görögország , ibric Romániában és különböző nevek az arab országokban: rakwa (ركوة) a Libanon és Szíria , kanaka (كنكة) Egyiptomban .
A nagyon finom őrölt kávét és a cukrot a hideg vízbe öntjük. Addig tesszük a keveréket a tűzre, amíg meg nem forral. A kávé nem forrhat. A kávé habzásakor el kell távolítani a tűzről. A műveletet az országtól és a szokásoktól függően többször megismételjük.
Végül öntsön néhány csepp hideg vizet, hogy lerakódjon a por, és azonnal tálaljon forró kávét.
Az így elkészített kávét az ital felszívásával ízleljük meg, nehogy lenyeljük az őrleményt.
Fogyasztás után az volt a szokás, hogy a csészét a csészealjra fordítottam, és a jövőt a csésze szélén vagy alján lévő kávézacc által hagyott mintákban olvastuk .
A cukor mennyiségétől függően általában háromféle készítmény létezik :