clafoutis
| clafoutis | |
 clafoutis | |
| Másik név | Milliárd (ritkábban írt milliárd) |
|---|---|
| Származási hely | Limousin |
| Keltezett | 1856-ban igazolt név |
| Hely a szolgálatba | Desszert |
| Üzemi hőmérséklet | Meleg vagy hideg |
| Hozzávalók | Liszt, tojás, tej, cukor és gyümölcs |
| Hasonló ételek | Flognarde , messze breton |
| Támogatás |
rozébor édes anjou természetes édes bor Muscat Beaumes-de-Venise bor pezsgő . |
A clafoutis egy torta hagyományosan vegyület cseresznye maszkírozott, azaz teljes mértékben borított egy eszközzel a üres .
Etimológia és egyéb nevek
A clafoutis nevét bizonyosan igazolja 1856-tól . Számos konvergáló etimológia javasolt:
- Az okszitán clafotís- ból származó clafoutis neve a clafir vagy claufir igéből származik, ami azt jelenti, hogy "kitölteni".
- A név clafoutis is érkeznek a keresztek , a régi francia ige claufir , a latin " CLAVO figere " ( "fix a köröm") és egy származék -eïz ( "foutre, put, Ficher").
A clafoutist franciaul „milliárdnak” vagy „millárdnak” is nevezik Limousinban , a desszert eredetének régiójában és Auvergne-ben .
Hozzávalók
A fő összetevők a meggy mellett a cukor, a liszt, a tej és a tojás. Egyes változatok között szerepel a vaj vagy a tejszín. Hagyományosan a cseresznyét nem kimagozzák, így a cseresznye leve nem keveredik a tésztával. A Montmorency cseresznye különösen a clafoutisról híres.
Változatok
A cseresznyétől eltérő gyümölcsökből, például almából, körtéből, sárgabarackból vagy szilvaból készül, és így a flaugnarde nevet viseli . A clafoutis a kimagozott mormota Bigarreaux specialitása Paray-le-Monial , az úgynevezett cacou .
A Far Breton az aszalt szilvával készült clafoutis közeli desszertje.
Táplálás
A táplálkozási asztal Ciqual élelmiszerek a Nemzeti Ügynökség Food, környezeti és munkahelyi egészségvédelmi (ANSES), a 2020-as változata, az alábbi átlagos értékeket 100 g gyümölcs clafoutis: 192 kcal az energia által biztosított 5,0 g az fehérje , 6,5 g a lipidek és 27,2 g a szénhidrátok (beleértve 21,4 g a cukrok ).
Az ő Orvosi és Tudományos Causeries (1887) Orvos J. Beaubrun figyelmeztet: „Emlékszünk, hogy látta, a mi hospice Limoges , extrakciós cseresznye kövek a végbél régióban, a tanult és a késői professzor Bardinet.. Az operált clafouti falata volt; zavartalanul nyelt minden alkalommal kedvenc tészta edényét és tartalmát ... "
Megjegyzések és hivatkozások
- Clafoutis a supertoinette.com oldalon .
- A kulináris kifejezések szószedete: A világ ízei .
- Éditions Larousse , " Definitions: clafoutis - Dictionary of French Larousse " , a www.larousse.fr webhelyen (hozzáférés : 2018. június 26. )
- Hippolyte-François (1798-1874) A szöveg írója Jaubert , Glossaire du centre de la France. 1. kötet / szerző: M. le comte Jaubert, ... , 1856-1858 ( olvasható online ) , p. 259
- Joan de Cantalausa, Diccionari Occitan tábornok ; Louis Alibert, Occitan-French szótár , Toulouse, IEO, 1972; Frédéric Mistral , Lou Tresor dóu Felibrige .
- Alain Rey (rend.), A francia nyelv történeti szótára , Dictionnaires Le Robert, 1998 , p. 768 . "Ezért a töltelék jelentése, a valamivel való megszórás", CNRTL cnrtl .
- Limousin , Encyclopédie Bonneton, 2000 ( ISBN 2-86253-267-3 ) .
- www.linternaute.com .
- " Paray-le-Monial site page about cacou " (hozzáférés : 2012. december 26. ) .
- Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség , " Table Ciqual 2020 " ,2020(elérhető : 2021. január 20. ) .
- J. (Dr) Beaubrun szöveg írója , Orvosi és tudományos beszélgetések. 1. sorozat / szerző: J. Beaubrun, ... ,1887( online olvasás )
Lásd is
Bibliográfia
- Régine Rossi-Lagorce és Marie-France Houdart, Bréjaude et clafoutis , Éditions Maïade ( ISBN 2-916512-01-2 ) .