Chilei konyha

Chilei gasztronómia. Kulcsadatok

Kategória	Chilei konyha

A chilei konyha elsősorban a spanyol konyha és a Mapuche keverékéből származik .

Edények

La cazuela : zöldségleves, burgonya, kukorica, koriander és csirke, gyakran meleg ételként, és néha előételként szolgálják fel.
A humitas : kukoricahéjban párolt kukoricapüré.
A porotos granados : babból, tökből, kukoricából, hagymából készül.
A curanto al hoyo : Chiloé szigetének tipikus étele . Ez egy kagylóból, kagylóból, kolbászból , szalonnából, csirkéből, chapaleléből , burgonyából stb. Készített étel, amelyet a földön főznek köveken pörköltmel fűtött köveken nagy levelek alatt (az al hoyo változatnál ) vagy rakott tálban (az olla számára változat ).
A cancato : tál a sziget Chiloe , ez vonatkozik halfilé sajt, paradicsom, hagyma és kolbász.
La chorillana : sült burgonya étel, amelyhez különböző típusú húsokat és egyéb összetevőket, például sült tojást vagy hagymát adnak.

Az ajiaco leves grillezett hússal.
A szék : az aymaraiak hagyományos étele.
Az empanada : sós töltelékkel töltött forgalom. Az al pino nevű klasszikus vékonyra szeletelt marhahús, hagyma, olíva, tojás és mazsola keverékét tartalmazza.
A pasztell de choclo : egyfajta pásztortorta burgonya helyett egyfajta polenta kukoricával ( choclo ). A töltelék több húsból (marhahús, csirke), szőlőből és hagymából áll.
Pastel de papa : egyfajta pásztortorta, de fekete olajbogyóval, hagymával, szőlővel, fűszerekkel és csirke darabokkal.
A teljes : egyfajta hot dog, amelynek alapja hosszúkás kenyérből és középen található kolbászból áll, az összetevők variációival (avokádó, paradicsom, savanyú káposzta, majonéz, mustár, ketchup).

Két tipikus hal:
- a kongrió , amelynek semmi köze az európai angolna angolnához ;
- a corvina , egyfajta nagy tengeri keszeg .
Tengeri fogások:
- fésűkagyló ( chilei fésűkagyló );
- lokuszok (chilei puhatestű az abalone közelében );
- macsák ( késekhez közeli puhatestűek);
- kagyló ( cholgas , kiórcsoport , chorito ).
Algák: cochayuyo, luche, ulte .

A mote con huesillo frissítő ital, szárított és főtt búza halászatán alapul .
A pisco : alkohol, amelynek apaságát Chile és Peru állítja, szőlőből készül és elég erős (30 ° és 45 ° között változik). Gyakran Pisco savanyúként szolgálják fel cukorral, citrommal, zúzott jéggel és egy darab tojásfehérjével, vagy Pisco és Coca-Cola Piscola összehúzódásaként .
A monokóla olyan ital, amelyet hagyományosan a karácsonyi szezonban szolgálnak fel. Tejből, pálinkából, szegfűszegből, kávéból, vaníliából és fahéjból készül.
A licor de oro olyan likőr szinte kizárólag a commune Chonchi a sziget Chiloé . Tejből és pálinkából készül, több mint egy hétig szűrve. A szűrés végén sáfrányt és citromhéjat adunk hozzá. A neve a színéből származik. Ezt a likőrt nagyon apró poharakban itatják.
A chupilcát Chile központi részén fogyasztják, különösen a nemzeti ünnep időszakában. Sörből és pirított lisztből készül.
A bor : Chile az egyik legnagyobb termelő. Chile a Carménère nevű bordeaux-i szőlő termelője, amelyről azt hitték, hogy eltűnt, és amelyet 1991-ben fedeztek fel újra.

(en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 2, ABC-CLIO, koll. "Amerika",2011( ISBN 9780313376269 ) , „Chile” , 1. o. 65-74.
es) Mónica Pardo Blum, Cocina chilena: una cocina tradicional, creativa y Maintenida , Cultural, SA,2005, 540 p. ( ISBN 9788480557825 ).

(es) „ Cocina chilena ” , www.chilenacocina.com (hozzáférés : 2020. november 4. ) .