Pisco savanyú

Pisco savanyú
A Pisco savanyú cikk szemléltető képe
Perui pisco savanyú .
Származási régió Peru , Chile
Fő alkohol térfogatban Pisco
Szolgált Egyenesen felfelé  ; jég nélkül
Dekoráció / díszítés Angostura keserű a koktél tetején
Üvegtípus Régimódi üveg
Általános összetevők
Felkészülés Rázó

A Pisco Sour egy koktél és ital jellemző ételeket perui és chilei  alapú Pisco és citromlevet zöld . A neve ennek származó ital mindkét pisco alkalmazott alkohol és savanyú , egy angol szó utalva a savasság citromlé. A Peru és Chile mind úgy a pisco savanyú, mint a nemzeti ital, és mindegyik azt állította, apasági Pisco, alkohol tövénél koktél . A receptek azonban országonként eltérőek.

Bár a készítmény vegyes pisco italok nyúlnak vissza, az 1700-as években , a történészek és az ital a szakértők egyetértenek abban, hogy a koktél, mint tudjuk, ma találták a korai 1920-as években a Lima , Peru fővárosában, a amerikai csapos Victor Vaughen Morris. Morris 1903-ban hagyta el az Egyesült Államokat, hogy Cerro de Pascóban , Peru központjában fekvő városban dolgozzon . Az 1916 -ben nyitotta meg Morris' Bar Lima, és a szalon hamar népszerű hely a perui felső osztály és angol nyelvű külföldiek. A pisco sav legkorábbi ismert említése az 1920-as évek elejéről származó újság- és folyóirat- hirdetésekben található Morris és bárja számára, Peruban és Chilében. A pisco savon számos módosítás történt, amíg Mario Bruiget, a Morris 'bárban dolgozó perui csapos az 1920-as évek végén megalkotta a modern perui koktél receptet, hozzáadva a keverékhez az Angostura kesernyét (keserű) és a tojás fehérjét.

Sztori

Eredet

Az első szőlőt azután hozták Peruban, hogy a spanyolok az országot meghódították a XVI .  Században. A spanyol krónikás az idő megjegyezte, hogy az első borkészítés a Dél-Amerikában került sor a Marcahuasi hacienda a Cuzco . A XVI . És XVII .  Század legnagyobb és leghíresebb szőlőültetvényei Peru déli-középső részén , Ica régiójában telepedtek le . Az 1540-es években Bartolomé de Terrazas és Francisco de Carabantes szőlőt telepített Peruban . Francisco de Carabantes is létrehozott szőlőültetvények Ica, ahol a spanyolok származó Andalúzia és Extremadura bevezetett bor Chile.

A XVI th  században, a spanyol telepesek Chile és Peru előállítani a brandy desztillált származó bor erjesztett . Legalábbis addig, amíg 1764 , a perui aguardiente becenevén pisco után Pisco , a tengeri kikötő; a pisco név használata az aguardiente számára aztán Chilébe terjedt. A pisco előállításának és forgalmazásának joga, amelyet Peruban és Chilében még mindig elértek, jelenleg vitatott a két ország között.

A pisco a XVIII .  Századtól származik a perui helytartóságtól , ahol a Plaza de Acho közelében van pisco és citrom keveréke . Duncan Nicol később feltalálták a Pisco ütést, a keverék a Pisco, a citromlevet és ananász a Tőzsde Bank bárban San Francisco , Kalifornia .

Az első utalások Pisco Sour megjelent 1928 , a promóciós megjegyzés Bár Morris a Lima , a főváros Peru , és egy másik 1934 az új La Chica del Crillon a chilei Joaquín Edwards Bello.

Peruban

A történet a chilei Pisco nyúlik vissza, a XVI th  században , abban az időben a spanyol uralom, ami segített, hogy megszilárdítsa az alapjait annak megjelenése az Királyság Chile bárhol XVII th  században . Ez egy szeszes ital, amely a chilei gasztronómia része, országos termelése meghaladja a 100 millió litert évente, lakossága széles körben elfogyasztja, és becsült fogyasztása 2,2  liter fejenként és évente. , amelynek fő célpontjai az Egyesült Államok , Argentína és számos európai ország .

Úgy gondolják, hogy a koktél Limából származik , ahol az 1920-as évek elején találta ki Victor Vaughen Morris amerikai csapos . Victor Vaughen Morris 1903-ban elhagyta az Egyesült Államokat , hogy Peru központjában, Cerro de Pasco városában dolgozzon . A 1916 kinyitotta Morris' Bar Lima, ami lett népszerű hely a perui felső osztály és a gyakori angol nyelvű külföldiek . A pisco savanyú számos változáson ment keresztül, míg Mario Bruiget, a Morris bárban dolgozó perui csapos az 1920-as évek második felében elkészítette a jelenlegi perui koktél receptet, az Angostura keserű és tojásfehérje hozzáadásával .

Bár a Pisco Peruban történt a végén a XVI th  században, a koktél nevű Pisco Sour megjelent Peruban az 1920-as években , a Morris' Bar, 847 Boza utca belvárosi Lima , ahol kínálják, mint újdonság, amely a whisky savanyú . Alfonso Bregoye, Alberto Cabrera és Graciano Mezarina perui csaposok alkották ott . Másrészt José Antonio Schiaffino azt állítja a L'Origine du Pisco sour ügyben , hogy a képlet feltalálója a kaliforniai Victor V. Morris volt, az 1915-ben megnyílt és megszűnt Morris bár tulajdonosa . 1933 .

Ezt az italt több más összetevő hozzáadásával hozták létre az angol savanyú hagyományban , a mész savasságának kiegyenlítése érdekében . Azóta ez a koktél széles körben elterjedt, nemcsak Peruban, hanem más országokban is, ahová perui éttermeken keresztül érkezett.

A Lima, a város a alkirályok , egy útmutató, hogy Lima közzé az évek 1928 - 1929, és írt Cipriano de Lagos, van egy megjegyzés a Morris bár idéző pisco savanyú, mint az egyik specialitása:

„Victor V. Morris - Morris Bár: Mindenféle bort, likőrt, sört stb. Importál, amelyek közül a legnagyobb márkák közül válogat. Ez a bár híressé vált finom pisco savanyú és whisky savanyú , koktélok  stb. Elkészítésével . , amelyhez hiteles likőröket használ. Cím: Lima, rue de Boza n ° 847. Tel. Nº 2235. "

- Lagos, Cipriano A.

Limában a korabeli legjobb szállodák utánozták őt, és így a pisco savanyúság megérkezett a Hotel Maury-ba, Ucayali és Carabaya sarkán, valamint a Hotel Bolivarba, a Piazza San Martínhoz, az Avenida Colmena kereszteződéséhez. . Azt is mondják, hogy a Bar Morris csaposai a főváros központjában lévő szállodáknak osztották el a receptet. Ezenkívül a pisco sav létrejöttét jelenlegi formájában a Hotel Maury-nak tulajdonítják.

Másrészt, Luciano Revoredo, Guillermo Toro Lira hipotézisének követésével a pisco sav eredetéről, amely megelőzte volna Morris bárját, munkájában leírta, hogy a Mercurio peruano újságban említést tesznek a citrommal készített pisco készítményről: a XVIII .  század Limában, az alkoholértékesítés tilalmát követően a városban a Plaza de Toros de Acho-t kiváltó harcok miatt. Ez az újság azt állítja, hogy ott találták ki a Punche nevű terméket , amelyet a rabszolgák értékesítettek és pisco-val és citrommal készítettek; Revoredo szerint ez az ital a „pisco puncs” előfutára lehet.

A 2003 , a perui kormány kiadott egy irányelvet , hogy ösztönözzék a helyi és a nemzetközi fogyasztás. Így az állam összes szolgáltatásának, a diplomáciai és konzuli képviseleteinek a nemzetközi szervezeteknél történő vásárlásának kiadási számláinak tartalmazniuk kell a pisco és az egyéb szeszes italok ötven százalékos vásárlását . A helyi pisco-termelők lelkesedése ezen intézkedés iránt olyan volt, hogy a termelés növekedése figyelemre méltó volt. Hasonlóképpen, a hivatalos meghívókban már nem a "becsületes koktél" vagy a "becsületbor" szerepel, hanem a "pisco d'honneur".

161-2004-PRODUCT miniszteri határozat, kelt 2004. április 22, kijelentette, hogy "minden év februárjának első szombata, nemzeti szinten a pisco savanyúság napja lesz" , felváltva aFebruár 8 ami ünnep volt.

az 2007. október 18A perui Nemzeti Kulturális Intézet (INC) szerint a nemzet kultúrális öröksége az UNESCO szellemi kulturális örökségének megőrzéséről szóló egyezmény , a nemzet kulturális örökségének általános törvénye, valamint a kultúrák elismeréséről és nyilatkozatairól szóló irányelv alapján készült. kulturális hírek a kulturális örökségről.

Peru február első szombatjának ünnepeit ünnepli a koktél tiszteletére .

Chilében

A Chile , folklorista Oreste Plath tulajdonított a találmány az ital Elliot Stubb, egy angol utaskísérő dolgozik egy hajó az úgynevezett Napfény , aki állítólag vegyes citromlé, cukorszirup és jégkocka, hogy megteremtse a koktél 1872 egy bárban található a kikötőváros, Iquique , amely akkoriban Peru része volt . Ettől függetlenül az Oreste Plath által idézett eredeti forrás Elliot Stubbnak tulajdonítja a whisky savanyú, nem pedig a pisco savanyú feltalálását . A pisco savanyúság legkorábbi ismert említése egy 1921- ből származó folyóiratból származik , amely Victor Vaughen Morrisnak tulajdonítja a koktél szerzőségét, valamint a Valparaíso kikötőjében közzétett 1924-es reklámot a Morris bár számára .

A 1934 , a chilei író Joaquín Edwards Bello, regényében La Chica del Crillon a következő évben megjelenő, említ egy italt úgynevezett pisco savanyú, vagy rothadó-savanyú , alkotják a citrom és Pisco, amely karakterek a játék italt. .

Oreste Plath, a kiadvány El Santiago que se fue: apuntes de la memoria a 1997 , azt jelzi, hogy a téren voltak "a Establecimientos Orient, a grillező, teaház és étterem, valamint ott a bárban" El Bar Oriente „volt a találkozási hely, találkozási hely, déli és délutáni órák, jó borok és szeszes italok, savanyú pisco, hüvelyek és Tom Collins " , a második emeleten pedig az étterem volt, ahol a mesterek, Lucho Moxia és Lucho Riffo szolgáltak. "Az Oreste Plath nem említi a dátumokat, de az ismert, hogy a Los Establecimientos Oriente -t az 1960-as években kizsákmányolták .

Az elmúlt években Chile megkezdte a pisco savanyú, nagy palackozású ipari marketingjét. A chilei szabályozás az Atacama és Coquimbo régióban előállított és palackozott koktélt határozza meg, amelyet chilei pisco-val, citromlével vagy természetes citromízzel készítettek, és tartalmazhat engedélyezett adalékanyagokat , például stabilizátorokat, sűrítőket , emulgeálószereket , opálosítószereket és színezékeket ( 58. cikk a rendelet n o  28 1986 , a Mezőgazdasági Minisztérium). A fokú alkohol legalább 12 ° , és a minimális mennyiségű szennyeződés a 2,5  gramm literenként. Ez a jogszabály elfogadja, hogy ipari formájában az italt citromtól eltérő gyümölcslével vagy természetes citrusfélékkel készítik, de ebben az esetben a terméket pisco savanyúnak kell nevezni, amelyet az érintett gyümölcs neve követ.

Perui recept

A perui konyha hagyományos italának klasszikus receptje  :

Ezt az elegyet rázógépben addig kell keverni, amíg homogén keveréket nem kapunk. Az Angostura keserű cseppjei dekoratívak.

Turmixgép használata esetén az összetevőket egy percig keverni kell, kivéve a tojást; amikor elkészült az első összetevők keveréke, adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük még öt másodpercig.

Ez Pisco savanyú recept használhat "tiszta" ( "  Puro  " ) pisco (segítségével egy szőlőfajta , mint például quebranta ), "vegyes" pisco ( "  acholado  " ), vagy akár egy "  mosto verde  " Pisco. (A amelynél az erjedési folyamat megszakad, sima piszkot eredményez).

Recept az IBA szerint

Recept a Nemzetközi Csaposok Szövetsége (IBA) szerint:

Lásd is

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Franco 1991 .
  2. (ek) Courtney Harrel , "  Pisco Por La Razón o La Fuerza  " , Iskola Nemzetközi Oktatási,2009(megajándékozzuk 1 -jén április 2012 ) ,p.  14–15
  3. (es) Pablo Lacoste , "  La vid y el vino en América del Sur: El desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)  " , Universum , vol.  19,2004, P.  62–93 ( DOI  10.4067 / S0718-23762004000200005 )
  4. "  Egy bor Peruból és egy másik Portugáliából  " , a perouenfrance.com oldalon
  5. (es) Hernán F. Cortés Olivares , "  El Origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931  " , Revista Universum , Talca, vol.  20, n o  22005, P.  42–81 ( ISSN  0718-2376 , online olvasás )
  6. (es) Lorenzo Huertas Vallejos , „  Historia de la production de vinos y piscos en el Perú  ” , Universum , vol.  19,2004, P.  44-61 ( DOI  10,4067 / S0718-23762004000200004 )
  7. "  The Pisco War  " , Le Parisien (hozzáférés : 2021. július 22. )
  8. (ES) Pilar Lazo Rivera, Carmen del, "  Pisco Sour del Peru  " , Pediatraperu.org,2009(megtekintve 2015. július 3-án )
  9. (Es) Pablo Lacoste és Diego Jiménez , Az ébredő pisco Chilében , vol.  41, Santiago,2014, 107-114  o. ( ISSN  0718-1620 , olvasható online ) , fejezet.  1
  10. (es) AméricaEconomía, "  Chile: az el consumo de pisco birtokolja a Caza del ron-t  " ,2014. május 2(megtekintve 2015. május 9-én )
  11. (Es) Pisco Chile, "  Día de la Piscola: aumenta el consumo de Pisco Premium  " ,2014(megtekintve 2015. május 9-én )
  12. (es) "A  Pisco chileno 13,4% -os alzát regisztrált az el precio de las exportaciones-ban  " , a Diario El Día , La Serena,2014. január 9(megtekintve 2015. május 9-én )
  13. "  Peru: fedezze fel a hagyományos ételeket a Misturán  " , a lejournalinternational.fr/ oldalon
  14. (es) Perich, Tatiana, "  Les Presentamos a Mario Bruiget, el Peruano Coinventor del pisco sour  " , El Comercio , Empresa Editora El Comercio,2015. február 5(megtekintve 2015. július 2-án )
  15. (en) Baird, Szász: "  Hogyan vezetett egy bányászati ​​fellendülés egy mormon virágüzletet a Pisco Sour feltalálásához  " , az Atlas Obscura oldalán ,1 st március 2018(elérhető : 2021. június 18. )
  16. (in) Megy Karydes, "  Ünnepeld a perui Pisco savanyú koktélt a február 7-i világnapon  " a Forbes- on ,2009. december 11(megtekintve 2015. július 3-án )
  17. Lima, a helytartók városa , p.  552
  18. (ES) Pilar Lazo Rivera, Carmen del, "  Pisco Sour del Peru  " , Pediatraperu.org,2009(megtekintve 2015. július 3-án )
  19. Lásd: Kosmas és Zaric 2010 , p.  116 és Sandham 2012 , p.  251
  20. (es) "  Día Nacional del Pisco sour  " a deperu.com webhelyen (megtekintve 2015. május 29. )
  21. (Es) "  Seis secretos para preparar el pisco sour perfecto  " , az elcomercio.pe oldalon (elérhető : 2015. május 29. )
  22. "  Peru ünnepli Pisco savanyú koktélját, amely emblémává vált  " , a The Canadian Press oldalán ,2010. február 16(elérhető : 2021. július 11. )
  23. Guillermo L. Toro-Lira, „  A legendák tisztázása a pisco savanyú történetéből  ” ,2009. december 11
  24. Plath 1981 , p.  106.
  25. (es) Földművelésügyi Minisztérium, „  Reglamenta ley N ° 18455 que fija normas sobre producción, detailoración y comercialización de alkoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres  ” ,1986. október 23(megtekintés : 2011. október 20. )
  26. „  Pisco típusai  ” a piscoaficionado.com címen (megtekintve 2017. április 24-én )
  27. justonedesign.eu , „  PISCO savanyú | Nemzetközi Csaposok Szövetsége  ” , az iba-world.com oldalon (elérhető : 2017. április 24. )

Bibliográfia

Külső linkek