A perui gasztronómia a világ legváltozatosabbjai közé tartozik, amit az is bizonyít, hogy a világon a legtöbb étel lenne (491).
Ez a vagyon három forrásból származik:
Peru a világ legnagyobb genetikai központjának számít:
A spanyolok visszahozták ebből az országból azt, ami sok nép táplálékalapjává vált:
Az Afrikával folytatott kereskedelemből a hódítók maniókat , banánt, kakaót (Peruban 3 féle létezik), valamint édesburgonyát exportáltak oda .
Olyan egyedi természeti és helyi erőforrásokat használ fel, mint a Paiche , a legnagyobb édesvízi hal , vagy a "carachama", vagy a "toa"; vagy olyan gyümölcsök, mint a camu camu , a gyümölcs, amely 40-szer több C-vitamint tartalmaz, mint a kivi , valamint az aguaje , amelyből finom sorbettákat és Aguajina nevű italt készítünk. Természetesen létezik minden más trópusi gyümölcs, például mangó , passiógyümölcs vagy ananász . A fő különlegesség a "Juane", rizs alapú étel, fűszerekkel ízesítve, amelyhez általában csirkét adnak, mindezt Bijao levélbe csomagolva . Gyakran fogyasztják "tacachóval", főtt, pépesített és sült zöld banánnal.
A húsok tekintetében a leghíresebb a „ Cecina ”, fűszerezett és füstölt sertéshús, amely nyersen vagy főzve is fogyasztható. A teknőshús szintén nagyon népszerű, csakúgy, mint sok helyi állaté, például a sajino, a krokodil és még a "suri" (lárva) is.
A talaj keménysége miatt a fő táplálék kukorica, burgonya és egyéb gumók maradnak , például oca vagy olluco . Az ebben a régióban fogyasztott hús az alpaka , tengerimalac , spanyolul cuy húsa .
A Pachamanca egyfajta regionális étel. Lyukat csinálunk a földbe, és kibéleljük banánlevelekkel, húsokat és zöldségeket főzünk egy fehéren fűtött kövek ágyában.
A Watya egy másik módszer az ételek (burgonya, óceán, édesburgonya, bab, banán főzés stb.) Főzésére a fűtött talajban. A földre építünk egyfajta iglót, amely 60–80 centiméter átmérőjű (vagy a vendégek számától függően nagyobb) földtömbökből (kecurai k'urpas) készült. Miután az üreget tűzzel hevítették, eltávolítják a parazsat, és ételmagasságot helyeznek el benne. A sütőt összeomlik az ételen, és a föld hője főzi őket, ami különleges ízt kölcsönöz nekik.
Ezeréves kultúrákBizonyos, évezredek óta készült kultúrákat más emberi közösségek újra felfedeznek, és a tudósok gondosan tanulmányozzák.
Az európaiak által ökológiai minősítésű termesztésük, a talaj és az éghajlat sajátosságai, valamint a nagyon magas tápértékű belső tulajdonságaik miatt ezek az élelmiszerek a jövő étrendjének részét képezik. Pszeudo-gabonafélék némelyik számára ( quinoa , Kañiwa ), mivel hasonlítanak anélkül, hogy valódi gumók lennének ( maca ) vagy gabonafélék , mint például az amarant néven ismert kiwicha . A többiek számára lehetővé teszik, hogy a lakosság az életkörülmények ellenére éljen.
Néhány olyan, mint a quinoa, a kiwicha vagy a maca, az űrhajósok étele. Mások termesztését más országokban vizsgálják, például Új-Zélandon , Dél-Afrikában vagy Indiában .
Le Cuy vagy közönséges tengerimalac (tengerimalac)A cuy vagy a közönséges tengerimalac olyan finomság volt, amelyet a kolumbusz előtti népek nagyra értékeltek. A tengerimalacokat táplálékként találták Peruban a sírokban.
A tengerimalac, különösen a Cuy chactao , továbbra is híres étel a perui konyhában, ahol évente több millió cuyet (vagy kaviát ) esznek meg. Jelenléte a helyi népi kultúra olyan, hogy megfelelően a képi ábrázolás elvégzett székesegyházban Cuzco az utolsó étkezés vagy utolsó vacsora szolgált az apostolok Jézus egy tengerimalac étel. Ezeket az állatokat a gonosz szellemek felszívására is használják a hagyományos gyógyító rituálék során. A fekete "cuy" elfogyasztása meggyógyítja az ízületi gyulladást .
A Cuy-t leginkább grillezve vagy füstölve fogyaszthatjuk. Nagyon alacsony zsírtartalmú húsát manapság a kortárs haute konyhában használják és kínálják.
Mondhatnánk "a bordákat".
A Csendes-óceán az ország vízi erőforrásainak fő forrása. Peru az állati takarmányok számára készített halliszt fő szállítója világszerte. Gazdagsága halakban, de a tengeri flórában és faunában is óriási, egyedülálló növény- és állatfajták vannak. De beszélnünk kell az édesvíz gazdagságáról is:
Minden régió hozzáigazítja konyháját. A nyers hal és a kagyló, amelyet citromlében fürdenek, a „ ceviche ” vagy „ cebiche ” Peru nemzeti ételének számít. Ezt az ételt mindenhol fogyasztják, és sokféle formában kapható (keverék, halkeverék ; egyetlen hal- vagy kagylófajtával ).
A „ chupe de camarones” az egyik legfinomabb étel a perui partvidéken. Ez egyfajta sűrű leves édesvízi rákokkal, burgonyával, tejjel és chilivel. A pisztrángot inkább az Andokban fogyasztják, ahol bővelkedik.
Nagyszerű elvándorlási pont, ez a város adaptálta az egyes kultúrák ételeit, amelyek hozzá közeledtek. A perui ételek nagy részét itt találja, amerikai, afrikai, spanyol, francia, kínai vagy arab keverékekből. A kreol konyha a fő dolog ebben a kozmopolita városban.
Ez a kreol konyha gyakran annak a próbálkozásnak az eredménye, hogy utánozzák a spanyol nemesség ételeit, maradék ételekkel és hozzávalókkal, helyettesítve azokat, amelyek elérhetetlenek. A Tacu-tacu és az aguadito két példa.
Az olyan sütemények, mint: alfajores , picarones vagy arroz zambito a főváros egyik kulináris kincse.
Néhány fővárosi étterem már versenyezhet más nagy nemzetközi házakkal. Más, olcsóbb éttermek ezért jobban megfelelnek az átlag lakosság kapacitásának és igényeinek. A Chifa éttermek , amelyek a kínai perui bevándorlás eredményeként jöttek létre, számos perui ízlésnek megfelelő kínai ételt kínálnak.
Az aji (vagy chili ) számos étel alapvető összetevője, főleg étel ízesítésére, színezésére vagy a bors megfelelőjének emelésére használják. A lilahagyma nagyon sok ételben van jelen, gyakran nyersen vagy alig főzve, vagy kísérőként.
A rizs és a burgonya sok ételt kísér és helyettesíti az étkezés közben ritkán fogyasztott kenyeret.
Ha minden régió megőrzi gasztronómiai gazdagságát, a haute konyhában elengedhetetlen a színek és az elemek keveréke. A mai szakácsok innovatív érintése átértékeli a perui termékeket, amelyek az elmúlt években nem voltak globális láthatósággal. Például Cañihua, lila kukorica, camu camu és mások.
Ennek a gazdagságnak, valamint az ízek és ételek ezen harmóniájának köszönhetően a perui ételeket rendszeresen díjazzák, szakácsait pedig rendszeresen kitüntetésekkel jutalmazzák.
Néhány specialitás
A 90-es évek végén az első perui éttermek Franciaországban létesültek, először Párizsban, majd a 2000-es és a 2010-es években más nagyvárosokban (Lyon, Bordeaux, Nizza, Lille stb.). Az élelmiszer-kalauzok a 2010-es években kezdték felsorolni őket, többek között a weboldalukon is. Például a Michelin útmutató weboldala 7 perui éttermet sorol fel. A több ezer francia turista és a Franciaországban élő 20 000 perui, akik a perui ízek újrafelfedezésére törekszenek, a 2000-es évek elejéig nem találtak vásárlási pontot a perui élelmiszerek számára. Ez magyarázza több vállalkozás létrehozását 2004-től. Néhány évvel később ezek az úttörők online értékesítési oldalakat nyitott meg, így ötvözve egy virtuális kirakat és üzletük. Ez a kereskedelem második generációja, amely a perui gasztronómiához kapcsolódik. A perui kereskedelem harmadik generációja 2016-ban jelenik meg a vállalkozásokkal, kizárólag online kereskedelem formájában, a lehető legnagyobb mértékben korlátozva a közvetítőket és sokkal több termékkel, nagyobb diverzifikációval (hagyományos édes élelmiszerekkel, sós élelmiszerekkel, italokkal alkohollal és anélkül, de a helyszínen fa vagy kerámia kulináris tárgyak, ékszerek, ruházati cikkek, divatkiegészítők, egy jóléti részleg felajánlása az Andokból származó sok teával és gyógyteákkal, mindenféle kézműves termékek, játékok, kövületek és ásványi anyagok, bélyegek, numizmatika cikkek, inka reprodukciók, hangszerek, szőnyegek és szövetek ...). Így ezek az e-üzletek több száz különböző referenciát sorakoznak fel, miközben tevékenységük középpontjában a perui gasztronómiát tartják.
"Perú es el páis con más platos típicos en el mundo: 491"