A szecsuáni konyha (四川 菜, ) vagy hivatalosan a Chuan cai (川菜, Cài ), amely ízes és fűszeres, Kína nyolc nagy regionális konyhájának egyike , amelyet néha négy családba sorolnak . Ez gyakran, mint a konyha Hunan vagy a konyha Hubei , mert a konyhai, nyelvi és kulturális közelsége a három tartományban.
A tartomány Szecsuán található a délnyugati Kína , távol a tengertől. Bár a régió neve mostantól romanizált mint Sichuan , a neve ennek a konyha betűzve szecsuani vagy Szecsuan . Fordításban Szecsuán a "négy folyót" jelenti. A konyha négy stílusát különbözteti meg elhelyezkedésük szerint: Csengdu , Csungking , a Nagy Jangce és a Jialing folyó .
A szecsuáni bors (花椒, ) egy őshonos növény, amelynek gyümölcsperikarpja fűszeres, zsibbadó és szinte okoz. A konyhában mindenütt jelen van, de az amerikai gyarmatosítás után Amerikából behozott pirospaprika adta ennek a konyhának a jelenlegi fűszeres hangsúlyát, amely más tartományokbeli kínaiak számára néha elviselhetetlen ; nem fűszeres ételek is léteznek.
Ez a fontos paprikafogyasztás annak köszönhető, hogy lehetővé teszik a régió forró és párás éghajlatának elviselését.
A szecsuáni konyha a sültet, a párolást és a pörköltet részesíti előnyben (a teljes listában több mint 20 különféle technika lenne), valamint a sóssal , sózással , szárítással vagy dohányzással tartósított zöldségeket . A paprikát , a gyömbért és az illatos gyógynövényeket használják. Az erjesztett szójababbal és a zúzott pirospaprikával (豆瓣酱, ) való szintén a szecsuáni konyha alapanyaga.
A marhahús elterjedtebb, mint másutt, és gyakran főzik, amíg nagy gyengédségűvé nem válik. Előfordul, hogy a marhahúst rizsliszttel leporolják, mielőtt párolják, hogy nagyon gazdag mártást kapjanak.
A szecsuáni konyha elismert ételei közé tartozik a Kung Pao csirke és sertés két szakaszban főzve. Míg számos étel megfelel a fűszeres hírnevének, gyakran figyelmen kívül hagyják a kevés, vagy csak kevés erős fűszert tartalmazó recepteket, amelyek közül az egyik a teafüstölt kacsa. Íme egy lista a régió reprezentatív ételeiről:
Eredeti szecsuáni fondü Chongqingból , Chongqing-ban.
Mapo doufu (麻 婆 豆腐, ).
Hal ízű hús (鱼香 肉丝, ).
Belsőségpörkölt (夫妻肺片, ).
Bírósági húslevesben főtt hal és fűszeres mártással (水煮 鱼, ).