Aosta-völgyi konyha

Az Aosta-völgy konyha a hagyományos konyha a Aosta , Olaszország északi részén.

Leírás

Ezt a konyhát erősen jellemzi az a környezet, amelyben az évszázadok során kialakult: az Alpok .

Az Aosta-völgy , az átlagos magasság meghaladja a 2000  m-t , a terület által kínált termékek korlátozottak, és korábban az Aosta-völgy éttermei mindig nagyon gyengék voltak. A gazdag földbirtokosoké azonban egyáltalán nem volt, és ez arról tanúskodik, hogy ennek a kis tranzitorégiónak a hegyvidéki lakói zamatos ételeket szerezhettek a rendelkezésükre álló szűkös forrásokból.

Az Aosta-völgy különlegességei között borok és sajtok találhatók, amelyek többségét a DOP európai minőségi címke ( Denominazione di Origine Protetta ) védi .

A Saveurs du Val d'Aoste nevű címkét azért hozták létre, hogy megvédjék a hagyományos termékeket helyi szinten.

Főbb összetevők

Az Aosta-völgy hagyományos receptjei a hagyományos helyi termékek mellett olyan termékeken alapulnak, mint a zöldségek ( fehérrépa , póréhagyma , hagyma ), burgonya, tehén- és kecskesajtok, zerge és borjúhús , rizs , gesztenye , gyümölcs ( különösen alma és körte ). A desszertek választéka meglehetősen széles és étvágygerjesztő.

Hatások máshonnan

A rizs jelenléte Cogne lakosainak piemonti eredete .

Receptek

Előételek

• Vérkolbász az Aosta-völgyből , hagyományosan céklával;
• Dzambon , ami jelentése Jambon de Bosses , vagy sonka parázssal Saint-Oyen-ből  ;
• Lard d'Arnad  ;
• Motsetta , kőszáli kecske vagy zerge  ;
• Saouceusses.

Bejáratok

• Chneffléné , apró gombócok (liszt, víz, tej és tojás) fondüvel , tejszínnel és foltokkal (a német ajkú alpesi régiókra jellemző nyers sonka ) főzve és díszítve , valamint chnolle , apró kukoricaliszt gnocchi . Ezek tipikus Walser- ételek a Lys-völgy felső részéből , sertéslevesben fogyaszthatók;
• FAVO , egy bab levest a Ozein, falucska Aymavilles  ;
• Pèilà , rozslisztből és búzából készült leves , kenyérrel, fontinával és vajjal . César Grappein de Cogne orvos szerint , aki kitalálta, ennek a levesnek gyógyító erényei lennének;
• Polenta  ;
• Puarò , póréhagymaleves;
• Rice és gesztenye a tej  ;
• Rizs és fontina  ;
• Seuppa de l'âno (az Aosta-völgyből , " szamárleves " ), más néven seuppa frèide ( "hideg leves" ), szeletelt fekete kenyérrel édes vörösborban, nagyon egyszerű, nagyon erősítő és mámorító egyszerre idő;
• Seuppa a cognèntse , a leves cogneine , a valpelleneintse variáns rizzsel;
• Valpellinoise leves , eredetileg Valpelline-ból származik , az egyik leghíresebb Aosta recept, fekete kenyérrel, zöldkáposztával és fontinával készült  ;
• Soça , bableves hagymával és fűszerekkel, burgonyával, füstölt szalonnával és hash barnával;
• Sorsa , krumpli, fekete kenyér, bab, zöldbab, sárgarépa, körte és alma leves;
• A Tartiflette , egy nemrég feltalált Haute-Savoie étel , amely szintén integrálódott az Aosta-völgybe.

Zöldségek

• Oroszlánfog, más néven pitypang, vagy réti saláta, ez az első cikória, amely a hó elolvadása után növekszik;
• Squash virágok, hagyományos Bard étel a búcsú ünnepe Szent Mária Mennybemenetele , aAugusztus 15-én ;
• A „püspöki étel” , eredetileg Verrayes-ből származik , amelyet hagyományosan Saint-Martin számára készítettek (November 11-én), amelyet Martin Sec körtéből (lásd alább), hollókból, burgonyából, vajból, hagymából, tommából vagy fontine-ból készítettek;
• Krumpli.

Főételek

• Sós lében főtt, főtt sózott hús, amely ősszel és télen megtalálható az Aosta-völgyi sertéshenteseknél, kolbásszal és burgonyával;
• A karbonád , az Aosta-völgy régi tipikus étele, sós marhahússal 12 napig készítve, lassan fokhagymával, füstölt és sózott szalonnával főzve. Ezután adjon hozzá egy száraz fehérborral készített mártást, egy tojást, lisztet, fahéjat , szegfűszeget, borsot és szerecsendiót. Ma vörösborral is elkészítik;
• Civet a vadhús  ;
• Borjúhús a la valdôtaine, fontinnal és tojással, majd vajban sütve;
• Crêpes à la valdôtaine, szökőkúttal és sonkával;
• Fricandeau , borjúhús darabokban, hagymával, rozmaringgal, aromás gyógynövényekkel és fehérborral. Zamatos polentával  ;
• Omlett csalánnal;
• Vaj pisztráng;
• Kék pisztráng , főtt, olajjal, citrommal és burgonyával szolgálják fel.

Sajt

• Brossa , tejtermék nyert zsír savó , finom és rozskenyér;
• Brus;
• Fontina fondü ;
• Fontina  ;
• Réblec, teljes tejből készült krémsajt, akár sóval és borssal, akár cukorral fogyasztható;
• Salignon, egy félig-nyers sajt, termelt az alsó völgyben, közötti Hone és Canava , enni a méz , crusts a polentával;
• Seras, a teljes tej mellékterméke, miután a fontine-t extrahálták, amely hagyományos termék az Aosta-völgy alsó részén;
• Tomme , különösen a Gressoneyé .

Jean-Baptiste de Tillier történész idézi az ősi sajtok nevét, amelyek mára eltűntek: Cittrun, Grisèn, Saint-Barthélemy, Muney és Layet.

Desszertek

• Blanc-jászol, savoyard eredetű csokoládéflán  ;
• Brochat, a tej csak vörösborral és sok cukorral fejett;
• A Valdigne -re jellemző kreichein , édes palacsinta vajjal;
• Fiandolein , a fian-é ( "enyhén rázni" ) igéből , tojásból, tejből, cukorból, rumból és citromhéjból készült;
• Évente egyszer közös sütőben elkészített Flantse , tökkel és kenyérrel. A gyermekek öröme, a flantse mindig rajzokat vagy vallási szimbólumokat visel;
• Ary torta;
• Marronade Verrayes-ből;
• Mécoulin , tipikus Cogne-i lágy kenyér  ;
• Csodák , fánk, hasonló a bugnékhoz  ;
• Micóoula , tipikus édes kenyeret fen  ;
• Méz , nagyon ízletes alpesi mézben, az alsó völgyben, különösen a gesztenye;
• Rhotia , tojásból, cukorból, fehérborból, pálinkából , fahéjból és kenyérből;
• Torontók , édes vajas tészta sütemények cukorral vagy mézzel, amelyek Piemontból származnak  ;
• Aostoise csempe , mandulás tészta palacsinta.

Gyümölcsök

• Gesztenye  ;
• Martin Sec körte , egy kis fajta, amelyet szirupban fogyaszthat el, miután borban főzte;
• Burgonya Reinettes .

Likőrök

• Café à la cogneine , más néven "café à la valdôtaine" , pálinkával, cukorral és citromhéjjal közvetlen infúzióval készített kávé, majd lánggal megközelítve az alkohol megégeti és karamellizálja a cukrot a csésze szélén. Igyon mindenfelé a Barátság Kupájából .
• Brandy , amelyet szőlőtörköly desztillációjával állítanak elő november és december között;
• Génépy .

Példabeszédek és mondások

• „A tej a boron méreg; a tej a tejen kívánság. "

• A friss sajtokról: „A  Lo fromadzo felszabadítja a trèi erényt: az egész fam, a sèi megmosta a dèi-t . » « A friss sajtnak három erénye van: eltávolítja az éhséget és a szomjat, és megmossa az ujjait. "

• Kivonat egy furcsa dalból:

Noé,
méltó pátriárka,
aki elsőként ültette a
fát és a szőlőt,
Noé, aki rettegett a víztől,
nagy csónakot épített,
ki az övé, az övé, a
ki újra, újra, újra
ki volt az övé volt re
Ki volt a menedéke az áradás idején.

Egy másik ivó dal a Kerekasztal lovagjai .

Megjegyzések és hivatkozások

1. Az Aosta-völgy ízei a www.region.vda.it oldalon .
2. Le Flambeau , értékelje a Valdostan Hagyományok bizottság n o  204, Enrico Tognan és Alessandro Liviero, Alpes , 2008. április o. 8 ..

Bibliográfia

• Kollektív munka, Aosta-völgyi termékek felfedezése. A hagyományoktól a DOP-kig és a DOC-kig , a Chambre Valdôtaine, az ICE Torino, a Regionális Termelő Tevékenységi Tanács és a Regionális Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Tanácsa.

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Az Aosta-völgy hagyományos élelmiszer-ipari termékei
• Aosta-völgy
• Aosta-völgyi borok

Külső hivatkozás

• Összefoglaló oldal az Aosta-völgy tipikus termékeiről és receptjeiről