Tengerész | |
Elzászi Matelote a lazac , angolna , ponty , burgonya , sárgarépa , hagyma , és Riesling d'Alsace , honnan elzászi konyha | |
Keltezett | Középkori konyha (vagy korábbi) |
---|---|
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Különböző édesvízi vagy tengeri halak |
Hasonló ételek | Angolna matelote , angolna catigot , Dieppoise edény , pouschouse , bouillabaisse , hal blanquette ... |
Támogatás | Vörösbor vagy fehérbor matelote szósz |
Osztályozás | Francia konyha , középkori konyha , bor és ételek |
A pörkölt vagy halpaprikása (az matróz ) egy recept a hagyományos és francia konyha , amely egy vagy több fajta hal édesvízi vagy tengeri vágott, főtt egy pác a vörösbor vagy fehérbor és hagymával (és esetleg zöldség) általában szolgált matelote borszósszal.
A pörkölt örökös a pörkölt angolna (vagy soringue az angolna ) a párizsi konyhát középkori , egy állampolgár Párizs ad a recept az ő kulináris könyv a párizsi Ménagier a 1390 .
A pörkölt népszerűsítette a késő XVIII th században a kocsmákban széleinek Marne és Seine a párizsi , amely már használta a guinguet , kis fehérbort savanyú és olcsó termék Île-de-France . Két párizsi mesterszakácsok, a 1780-as , megvolt a szokások a Gros-Caillou kerületben , a Szajna partján: „Ez a hely által lakott szabadtéri kávézók a szélén a folyó felett az Invalidusok . Ott matelotákat eszünk, a párizsi fogadások meghatározó és dédelgetett tárgyát. A jó tengerész Louis d'or-ba kerül; de finom enni, amikor nem hiányzik. A leghíresebb szakácsok leengedik a zászlót egy matróz előtt, aki tudja, hogyan kell keverni és előkészíteni a pontyot , az angolnát és a kagylót . Aznap az evezőt kezelő durva kéznek adták fel munkájukat. A szakácsok féltékenyek lehetnek; befogadják a többi edényt, a matelotét kivéve; így bármilyen mester fond vagy műértő megrendel. " .
Ez pörkölt darab édesvízi vagy tengeri hal (szakaszosan vagy filé) lehet párosítani vörös vagy fehér bort , valamint hagyma , vagy mogyoróhagyma .
A Matelote mártással (variánsa meurette mártással vagy Bourguignonne mártással ) kísérő készül a főzés a pác a bor , és lehet megvastagodott egy rántást , és körítve gombával .