Matelote (konyha)

Tengerész
A Matelote (konyha) cikk szemléltető képe
Elzászi Matelote a lazac , angolna , ponty , burgonya , sárgarépa , hagyma , és Riesling d'Alsace , honnan elzászi konyha
Keltezett Középkori konyha (vagy korábbi)
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Különböző édesvízi vagy tengeri halak
Hasonló ételek Angolna matelote , angolna catigot , Dieppoise edény , pouschouse , bouillabaisse , hal blanquette ...
Támogatás Vörösbor vagy fehérbor matelote szósz
Osztályozás Francia konyha , középkori konyha , bor és ételek

A pörkölt vagy halpaprikása (az matróz ) egy recept a hagyományos és francia konyha , amely egy vagy több fajta hal édesvízi vagy tengeri vágott, főtt egy pác a vörösbor vagy fehérbor és hagymával (és esetleg zöldség) általában szolgált matelote borszósszal.

Történelmi

Tengerész a Marne és a Szajna partján

A pörkölt örökös a pörkölt angolna (vagy soringue az angolna ) a párizsi konyhát középkori , egy állampolgár Párizs ad a recept az ő kulináris könyv a párizsi Ménagier a 1390 .

A pörkölt népszerűsítette a késő XVIII th  században a kocsmákban széleinek Marne és Seine a párizsi , amely már használta a guinguet , kis fehérbort savanyú és olcsó termék Île-de-France . Két párizsi mesterszakácsok, a 1780-as , megvolt a szokások a Gros-Caillou kerületben , a Szajna partján: „Ez a hely által lakott szabadtéri kávézók a szélén a folyó felett az Invalidusok . Ott matelotákat eszünk, a párizsi fogadások meghatározó és dédelgetett tárgyát. A jó tengerész Louis d'or-ba kerül; de finom enni, amikor nem hiányzik. A leghíresebb szakácsok leengedik a zászlót egy matróz előtt, aki tudja, hogyan kell keverni és előkészíteni a pontyot , az angolnát és a kagylót . Aznap az evezőt kezelő durva kéznek adták fel munkájukat. A szakácsok féltékenyek lehetnek; befogadják a többi edényt, a matelotét kivéve; így bármilyen mester fond vagy műértő megrendel. " .

Készítmény

Ez pörkölt darab édesvízi vagy tengeri hal (szakaszosan vagy filé) lehet párosítani vörös vagy fehér bort , valamint hagyma , vagy mogyoróhagyma .

A Matelote mártással (variánsa meurette mártással vagy Bourguignonne mártással ) kísérő készül a főzés a pác a bor , és lehet megvastagodott egy rántást , és körítve gombával .

Néhány variáció

Bibliográfia

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  matelote  " , a fr.wiktionary.org oldalon
  2. „  Angolna matelote vörösborban  ” , a www.lemonde.fr oldalon
  3. "  Az angolna matelote  " , a www.ina.fr oldalon
  4. angolna matelote Marne-ból .
  5. Littré , idézi a culture-guinguette.com .
  6. Louis-Sébastien Mercier és Jean-Louis Natthey, Tableau de Paris , 2. kötet, Nyon, 1783.
  7. A matrózok meghatározása a CNTRL weboldalán .
  8. [videó] Carry z'anguille - Reunion-sziget a YouTube-on

Lásd is

Külső linkek